O jedlosti húb

K otázke jedlosti húb: jemnosť definície

Vášeň pre „tichý lov“ sa valí vo vlnách a potvrdzuje cyklický chod dejín. V mojej vedomej pamäti boli najmenej dve takéto „vlny“: v sedemdesiatych rokoch, keď sa inteligencia opäť obrátila „tvárou k prírode“, pamätáte? Mohutné kaktusy na parapetoch, turistika v lese, „prírodná výživa“, „cukor – biela smrť“, joga, to všetko. A koncom osemdesiatych – začiatkom deväťdesiatych rokov, na pozadí všeobecného nedostatku, prázdnych regálov v obchodoch s potravinami a distribúcie ciest pre zeleninové záhrady, „huby nahradia mäso“, „pasienok zachráni svet“ a ďalšie náklady perestrojky.

A teraz zažívame ďalšiu takúto vlnu.

Prechádzka lesom je určite užitočná aktivita: čerstvý vzduch, rozcvička kĺbov, oddych od monitora. A ak ideme do lesa nie s pollitrom, ale s košíkom na hríby – to je vo všeobecnosti super! Pozorný pohľad na to, či sa niekde neukryla huba, je veľmi užitočný pre oči unavené pozeraním televízie a nakláňanie a podrep pre nájdenie je užitočné pre chrbát a nohy.

Čo bude ďalej? Nazbieral huby, a? “Rýchlo marinované a päťdesiat”?

Alebo skúste zistiť, čo tam máme v košíku?

Eh, teraz dobre! V spomínaných sedemdesiatych rokoch sa dalo konzultovať len s babami pri vchode, no, možno telefonicky. V deväťdesiatych rokoch sa obzvlášť pokročilí mohli spýtať kolegov z FIDO, ostatné radili tie isté babky pri vchode. A teraz niečo! Krása napreduje! Takmer každý má mobilné telefóny s fotoaparátom, clack-clack a do siete na pomoc pri určovaní. A večná otázka: "Môžem to jesť?"

Ale naozaj, čo môžete jesť a čo by ste nemali?

Skúsme na to prísť bod po bode. Najprv však tri jednoduché pravidlá

Pravidlo číslo mínus jedna:

Nie som si istý, nedotýkajte sa.

Správne, „nedotýkať sa“, nie „nebrať“. Pretože existuje niekoľko druhov smrteľne jedovatých húb, v ktorých je jedovaté všetko, dokonca aj spóry. Keď hovoria smrteľne jedovatý, neberte to ako figúrku reči, treba to brať doslovne: ľudia zomierajú na otravu hubami. Ak huba nie je označená ako smrteľne jedovatá, ale je uvedená ako jedovatá, stále nemusíte riskovať: otrava je otrava, rana do všetkých systémov, v žiadnom prípade tam nie je všetko. A následky otravy môžu byť veľmi vážne, od tráviacich ťažkostí, dehydratácie, poškodenia pečene a obličiek až po poškodenie nervového systému, až po smrť, ak je už neskoro vyhľadať pomoc.

Odfoťte neznámu hubu priamo v lese, naplňte ju palicou na boku alebo otočte, aby ste urobili fotografiu z rôznych strán. A to stačí, nech to tam leží.

Pravidlo číslo nula:

Nie sme telepati.

Áno, na WikiHuby sa prikradol veľmi dobrý tím. Áno, snažíme sa huby identifikovať čo najpresnejšie. Ale vidíme len fotky. Hubu sme nevideli „naživo“, máme k dispozícii iba fotografie, pričom tieto fotografie zďaleka nie sú vždy normálnej kvality. Spoľahlivosť určenia preto nie je vždy 100 %.

A verte, že to isté vám povedia na akomkoľvek zdroji, kde je taká služba ako veštenie identifikácia s fotografiou. Nakoniec je výber na vás, prečítajte si popisy navrhovaných možností, porovnajte ich so svojím nálezom a rozhodnite sa.

Pravidlo číslo jedna:

Pri presnej definícii huby sa zaujímate predovšetkým o seba, vy, ktorí fotografiu nahrávate do „Kvalifikátora“. Od presnosti reprodukcie farieb, od ostrosti fotky, od detailu popisu, od toho, či sú tam fotky z rôznych uhlov – od toho všetkého priamo závisí presnosť aj efektivita určenia. A nakoniec, odpoveď na otázku "je možné jesť?" a čo je najdôležitejšie, je bezpečné jesť.

Určenie húb podľa fotografie

Tak si dal fotku svojho nálezu do sprievodcu a hneď ti odpovedali, obrázok huby a meno. Pozrime sa, aké informácie sú tu okamžite viditeľné. Tu je to so šípkami.

Ikony sú prekryté na fotografii huby. Sú veľmi informatívne! Ak ich význam nie je úplne jasný, môžete na ne presunúť kurzor, objaví sa nápoveda. V mojom príklade je huba nejedlá a jedovatá. A samotný názov huby v tomto bloku je odkazom na popis huby s ďalšími fotografiami. Preto nemá zmysel pýtať sa, či je huba jedlá, a čakať na odpoveď: stačí sa pozrieť na ikony, prejsť na odkaz a prečítať.

• jedlý
• podmienečne jedlé
• nepožívateľný
• jedovatý
• halucinogénne
• liečenie

Nebudeme hovoriť o posledných troch: s jedovatými je všetko jasné a tak; o liečbe hubami je lepšie hľadať informácie v sekcii „Houbová medicína“ alebo na špecializovaných stránkach; halucinogény nie je dovolené určovať.

Povedzme si však podrobne o prvých troch.

Čo znamená „jedlá huba“?

To znamená, že takáto huba sa môže jesť. Samozrejme za predpokladu, že nie ste alergický na huby.

Ale buďme múdri!

Ak si nazbierate vedro bielkov, ktoré sú úplne jednoznačne a určite jedlé, naraz ich opečiete a zjete na jedno posedenie, verte, že bude horšie.

Robíme závery:

– jedlé huby sú jedlé v primeraných množstvách

– za predpokladu, že boli zozbierané nie pri diaľnici, nie pri odpadkovom koši, nie na starom pohrebisku dobytka – pamätáte si na hororové príbehy v štýle „Naverbovali skutočných belochov a otrávili sa mŕtvolným jedom“? – pretože huby ako špongia absorbujú z pôdy všetko, vrátane látok, ktoré nie sú užitočné pre naše trávenie.

Príkladom je huba v meste, blízko diaľnice. Toto sa rozhodne jesť nedá.

– za predpokladu, že huby nie sú v poslednom štádiu starnutia a nezožerú ich červy.

Príklad, biely, beznádejne zjedený červami:

Ježko, starý a zhnitý, takže jeho ihly sú posypané:

Prečo je nežiaduce jesť staré huby?

Protiotázka: aký chlieb jete? Čerstvé alebo zatuchnuté so zatuchnutým zápachom? Aké mäso kupujete? Teľacie alebo hovädzie mäso z kravy zabitej, pretože sa už nemôže oteliť? Ktoré kura máte radšej? Mladý alebo starý?

Keď vidím v sprievodcovi fotografiu húb, ktoré prežívajú svoje posledné hodiny, z nejakého dôvodu si spomeniem na túto pasáž z Dumasa, Traja mušketieri:

Úbohá sliepka bola chudá a pokrytá tou hrubou a štetinovou kožou, ktorú napriek všetkému úsiliu neprepichnú žiadne kosti; určite ju dlho hľadali, až ju napokon našli na posede, kde sa ukryla, aby pokojne zomrela na starobu.

Príklady starých húb, tak starých, že je ťažké ich identifikovať, máme pod krycím názvom „sušené ovocie“:

Akákoľvek huba, dokonca aj tá najjedlejšia bez akéhokoľvek „podmienečne“, vekom hromadí čoraz viac „nečistých vecí“ – z dažďa, z pôdy / dreva, dokonca aj zo vzduchu. A toto „bahno“ po uvarení vždy nezmizne. Čím je huba staršia, tým viac sa v nej nahromadilo látok, ktoré v žiadnom prípade nie sú užitočné pre naše trávenie. Okrem toho sa u starých exemplárov začínajú prirodzené procesy starnutia a rozkladu buniek.

Príklad, veľmi stará pečeň, horná koža už sčernie, okraje vyschli, v blízkosti nohy sú viditeľné hnijúce oblasti:

Ale medové huby vo veľmi pokročilom veku:

Prečo je nežiaduce jesť „červivé“ huby?

V prvom rade je samozrejme otázkou množstvo. Ak niekde vidíte jednu červiu dieru, môžete predstierať, že ste si to nevšimli. Ak je ich veľa, ak vidíte nielen diery zjedené červami a larvami, ale aj samotné červy, musíte starostlivo premýšľať. A vtipy o „hubách s mäsom“ tu nie sú vždy na mieste, červov je toľko, že už to nie sú huby s mäsom, ale mäso s hubami.

Nenechajte sa zmiasť radou „držte huby v slanej vode, červy vylezú von“.

Červy samy môžu vyliezť von, takže problém nie je v nich, orientálna kuchyňa považuje všetko to lezenie a zvíjanie sa za delikatesu. Problém je v tom, že všetok tento živý tvor hubu nielenže zjedol, ale aj strávil a vysypal produkty trávenia tam, do huby. Chcete jesť huby s červami a grub hovienka? Je to ako jesť kura s trusom alebo kravu s trusom.

Príklady, pozri, tam sa už všetko zjedlo, nič nám nezostalo! Prach a odpadové produkty červov:

A, samozrejme, veľmi dôležitým faktorom je, že všetci títo útočníci veľmi kazia chuť a vôňu huby.

Čo znamená „Podmienečne jedlá huba“?

To znamená, že huba nie je jedovatá, že je celkom jedlá, ale len za určitých podmienok. Čo? – zvyčajne sa píše v článku o hube. Najčastejšie sa stáva:

– huba je jedlá v mladom veku (zvyčajne sa to týka jedlej huby a je to spôsobené tým, že ako rastie a dozrieva, huba je tvrdá, drevnatá, jednoducho sa nedá žuť, ako to kura z The Traja mušketieri. Alebo huba začne v starobe silno rásť, chutí horko.)

Napríklad sírovožltá huba v štádiu „kúsku dreva“ je už nejedlá:

– treba namočiť (zvyčajne sa to týka dojičiek, namáčanie vám umožní zbaviť sa horkosti)

– treba predvariť (zvyčajne sa odporúča vývar scediť, nepoužívať na prípravu polievok)

– v zriedkavých prípadoch je faktor konzumnosti viazaný na niektoré ďalšie faktory, napríklad na druh stromu (les), kde sa huba zbiera: sírovožltá huba z ihličnanov môže spôsobiť vedľajšie účinky. Alebo poveternostné podmienky: línie rastúce pri vysokých teplotách akumulujú v tkanivách oveľa viac jedu ako tie isté línie pestované v chladnom počasí (hovoríme o jarných líniách).

Nedodržanie podmienok môže spôsobiť tráviace problémy.

Tu samozrejme platí všetko, čo sa hovorí o jedlých hubách: nezbierame staré, nie červivé, nie v meste.

Čo znamená „nejedlé huby“? Prečo sú nejedlé a jedovaté rozdelené do kategórií?

Huby, ktoré sa nejedia, sú klasifikované ako nejedlé. Z rôznych dôvodov. Žiadny jed sa v nich však nenašiel.

Takže huba môže byť príliš tvrdá (väčšina húb je ako žuvanie kúska dreva)

Alebo je huba nevhodná na ľudskú spotrebu pre nepríjemnú chuť alebo vôňu, ktorú nemožno nijakým spôsobom odstrániť ani varením, ani mrazením.

Existuje obrovské množstvo húb, ktorých nutričné ​​vlastnosti nikto neskúmal, pretože sa ich nikto nepokúsil vážne zvážiť z kulinárskeho hľadiska: huby sú príliš malé, neexistuje dužina ako taká. Zvyčajne sa v tomto prípade v článku v bloku „Požívateľnosť“ uvádza „Neznáme“.

Medzi nejedlé sa zaraďujú aj huby, v ktorých nie sú žiadne látky stráviteľné tráviacim systémom cicavcov. Možno nie sú tvrdé, s príjemnou vôňou, nemajú hnusnú chuť, ale je zbytočné ich jesť ako papier.

Prečo rôzne zdroje označujú ten istý druh húb ako jedlý alebo jedovatý? Komu veriť?

Musíte veriť svojmu vlastnému zmyslu pre sebazáchovu: ak si nie ste istí, vyhodíme to. Nepamätám si v správach, že by niekto zomrel kvôli nejedeniu húb. Ale naopak, jedol som – a na jednotke intenzívnej starostlivosti, a často s fatálnym koncom, dosť často.

Je tu viacero faktorov: región, poveternostné podmienky, relevantnosť informácií.

Huby dosť podliehajú variabilite. Rovnaký typ huby pestovaný v rôznych podmienkach (v prvom rade pôda a teplota) môže poskytnúť úplne odlišné ukazovatele vo výskume. Učebnicovým príkladom sú tu riadky. Čím je teplejšie, tým je huba jedovatejšia. Preto, ak sa výskum uskutočnil povedzme vo Francúzsku s teplým podnebím, potom bude huba uvedená ako jedovatá. Pretože tam sú naozaj otrávení. V krajinách s kontinentálnejším podnebím a chladnejšími prameňmi (Bielorusko, Naša krajina, Ukrajina) sa jedia línie.

Ale so satanskou hubou je situácia opačná: v tom istom Francúzsku je považovaná takmer za pochúťku, my sme ju uznali za jednoznačne jedovatú.

Relevantnosť informácií: aký rok je zdrojom? V papierových referenčných knihách zo 70. rokov sa tenké prasa považovalo za podmienečne jedlé huby (4. kategória). Oveľa neskôr sa v nej našiel jed.

Staré prasa v „takmer zhnitom“ štádiu. Jed na druhú:

Položili ste otázku, zverejnili fotografiu, ale zatiaľ nemáte odpoveď. Čo robiť?

Vložte huby do chladničky, do vrecka alebo podnosu s vekom.

Pozrite sa pozorne na fotografie: možno sa ukázalo, že nie sú dosť dobré? V tomto prípade by bolo dobré pokúsiť sa urobiť jasnejšie fotografie. Tu je návod, ako fotiť huby.

Pridajte k hube popis: kde rástla, vôňa, niektoré charakteristické znaky. „Kde som vyrastal“ – v žiadnom prípade nie súradnice! Kde si vyrastal – v lese (čo? Ihličnaté, listnaté, zmiešané), na lúke, pri ceste, na pni (čo?) – to popíš, to je dôležité.

Ak huba zostane počas dňa neurčitá, vyhoďte ju.

A nech sa neskôr ukáže, že to bolo biele alebo lišajové, že sa to dalo zjesť. Nájdite viac a budete vedieť, čo to je.

Oveľa horšie je, ak sa rozhodnete vyskúšať neznámu hubu a nakoniec z toho bude muchotrávka bledá, vláknitá či galerina, no už neviete, čo to bolo.

Závery

Účelom tejto poznámky v žiadnom prípade nie je vystrašiť, ako by sa mohlo zdať.

Chcel som vám, drahý čitateľ, sprostredkovať jednu veľmi jednoduchú pravdu: huby nie sú v žiadnom prípade neškodné. Pred varením a konzumáciou sa preto uistite, že je bezpečný.

A teraz môžete „päťdesiat“!