Cibuľa – rôzne druhy a ich použitie

Existuje mnoho druhov cibule a každá z nich je vhodná do jedla – či už je to polievka alebo šalát. Niektoré druhy cibule lepšie skaramelizujú, iné zvýraznia svoju chuť v surovom stave. Výber luku sa môže zdať ako jednoduchá úloha, no treba si uvedomiť niekoľko nuancií a my vám o nich povieme.

Cibuľa je rozdelená do dvoch kategórií - suchá a zelená. Medzi týmito dvoma druhmi cibule nájdete aj veľa odrôd. Na varenie si musíte vybrať správnu odrodu cibule.

Suchú cibuľu pozná každý – ide o bielu, žltú, červenú cibuľu. Tieto odrody sú veľmi obľúbené a sú vždy dostupné v obchodoch a na trhoch. Pred podávaním nevyžadujú chladenie.

Zelená cibuľa alebo šalotka má dlhé zelené stonky. Pred podávaním vyžaduje chladenie.

Ako si vybrať cibuľu?

Vyberte si cibuľu, ktorá je pevná na dotyk. Mäkké žiarovky sú s väčšou pravdepodobnosťou zhnité zvnútra.

Nekupujte žiarovky so škvrnami.

Rovnako ako pri inej zelenine a ovocí, aj tu sa musíte uistiť, že tam nie sú cudzie alebo nepríjemné pachy.

Ktorá cibuľa je najlepšia na varenie?

Žltá a biela cibuľa sú dve hlavné odrody používané v každodennej kuchyni. Sú skvelé do polievok a dusených pokrmov.

Sladká cibuľa je skvelá pre recepty, ktoré vyžadujú, aby bola skaramelizovaná (teda vyprážaná v cukrovom sirupe). Obsah cukru v týchto odrodách im dáva pri pražení hnedú farbu. Práve táto cibuľa je ideálna na prípravu známej francúzskej cibuľovej polievky.

Červená cibuľa sa najlepšie konzumuje surová, je skvelá do šalátov a dodá im krásnu farbu.

Šalotka sa používa pri príprave jemných omáčok a polievok. Má vrstvenú štruktúru a dužina vo vnútri má často fialovú farbu.

Nechaj odpoveď