Obsah
Orientálne rozprávky: sedem populárnych jedál arabskej kuchyne
Rozmanitosť farieb, vôní a chutí arabskej kuchyne je nevyčerpateľná, podobne ako zásoba rozprávok šikovnej Šeherezády. V tomto bublajúcom kotle sa spojili kulinárske tradície rôznych krajín, vďaka čomu sa zrodili úžasné jedlá.
Mäsové darčeky
Tradičná arabská kuchyňa neprijíma bravčové mäso a napriek tomu je bez mäsa nemysliteľné. Arabi teda pripravujú kebbe občerstvenie z hovädzieho mäsa. Passeruem 2 nakrájanú cibuľu so strúhanou mrkvou a 300 g mletého hovädzieho mäsa. Pridajte 100 g píniových orieškov a zväzok nasekaného koriandra. Samostatne zmiešajte 250 g vopred namočeného kuskusu so 700 g surového mletého mäsa, ½ lyžičky. škorica a ½ lyžičky korenie. Túto hmotu fašírok vyformujeme, urobíme priehlbiny, naplníme ich mäsovou plnkou a vyhladíme diery. Ak máte špeciálny mlynček na mäso na kebbe, proces pôjde oveľa rýchlejšie. Potom zostane kebbe rolovať v strúhanke a smažiť.
Kuskus je všadeprítomný
Kuskus je dôležitou zložkou v ponuke arabskej kuchyne. Nájdeme ho dokonca aj v šalátoch. 120 g kuskusu zalejte vriacou vodou, prikryte tanierikom a nechajte napučať. Medzitým dáme do horúcej vody 300 g strukovín, potom ich hodíme do cedníka. Semená ½ granátového jablka rozoberieme, zmiešame so šťavou a kôrou z ½ pomaranča. Sladká červená paprika je olúpaná zo semien a nakrájaná na plátky. Kuskus spojte so zeleninou a granátovým jablkom, zalejte zálievkou z 1 ČL olivového oleja, 1 ČL narsharabovej omáčky, 1 ČL medu a 1 ČL jablčného octu. Pred podávaním šalát posypte sezamovými semienkami - dodá pokrmu lákavé orieškové tóny.
Fazuľové kráľovstvo
Množstvo strukovín je znakom arabskej kuchyne už po stáročia. To je dôvod, prečo sú cícerové rezne falafel na východe také obľúbené. 400 g cíceru namočte na deň do vody. Potom ho osušíme na obrúsku, spojíme s cibuľou, 5-6 strúčikmi cesnaku a rozšľaháme mixérom v pyré. Pridajte zväzok čerstvého nasekaného koriandra a petržlenovej vňate, 2 PL mletého koriandra a kmínu, 2 PL sezamového semena, soľ a korenie podľa chuti. Hmotu dobre premiešame, vytvarujeme rezne a orestujeme na veľkom množstve oleja. Perfektne doplňte omáčku falafel z 200 g kyslej smotany, 2 strúčikov cesnaku, ¼ zväzku majoránky a 1 lyžice citrónovej šťavy.
Zlaté značkovače
Ryžové jedlá sú v arabskej kuchyni veľmi uctievané. Mundy je jedným z nich. Kuracie mäso rozdelíme na porcie a opečieme v hrnci s nakrájanou cibuľou, bobkovým listom a štipkou kardamónu. Nalejte 1.5 litra vriacej vody a vtáka uvarte do mäkka. Na konci pridajte soľ. Kúsky uvareného mäsa stočte do múky, opečte ich do chrumkava. Do veľkej panvice s olejom nalejeme 350 g ryže basmati, trochu prejdeme, zalejeme 700 ml vývaru s 2-3 sušenými klinčekmi a na miernom ohni dusíme 30 minút. Kura a zlatú ryžu podávajte spolu so zeleninou.
S otvoreným srdcom
Ďalším obľúbeným jedlom arabskej kuchyne sú jahňacie koláče. Naplňte 11 g droždia 250 ml teplej vody a nechajte pôsobiť 10 minút. Zmiešajte 500 g múky, 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, 1 lyžička cukor, ½ lyžičky osolíme, pridáme droždie a vymiesime cesto. Aj keď je to vhodné, rozdrvte v mažiari zmes kmínu, tymianu, škorice, korenia a soli - všetko v ¼ ČL. Nakrájajte cibuľu a paradajku, spojte ich so 600 g mletého jahňacieho mäsa a korenia. Z cesta vyvaľkáme tortilly s priemerom 10-12 cm, vložíme plnku a okraje zaštipneme, vrch necháme otvorený. Po vymazaní koláčov vajíčkom ich pošleme do rúry na 180 ° C na 20 minút. Mimochodom, môžu byť pečené na letný piknik.
Sladké chorály
Katayefské palacinky sú jedlom arabskej kuchyne, ktoré zbožňujú celý svet. Nalejte zmes 1 ČL droždia a 1 PL cukru 250 ml teplého mlieka. Po 10 minútach zadajte 170 g múky a nechajte cesto 30 minút. Na vymastenej panvici formujeme placky veľké ako tanierik na kávu. Vyprážame ich iba zospodu, ale tak, aby bol upečený aj vrch. Hotové palacinky je možné zložiť na polovicu a naplniť náplňou podľa vášho vkusu, napríklad tvarohom s bobuľami.
Medová blaženosť
Baklava - korunný pokrm arabskej kuchyne, ktorého recept prináša v úžase sladké jedlá. Na miernom ohni uvarte sirup z 300 g medu a 100 ml vody. 100 g mandlí, arašidov a lieskových orechov zomelieme na strúhanku, spojíme ich so 100 g práškového cukru. Cesto filo je rozdelené na 5-6 častí, potreté maslom a posypané orechmi. Na okraj vrstvy dajte ceruzku a rolku zrolujte. Stlačte ho z oboch koncov, aby ste vytvorili zámotok so záhybmi, vytiahnite ceruzku. Zvyšné vrstvy tiež zrolujeme, potrieme olejom a pečieme 30 minút pri 180 ° C. Zalejeme teplou baklavou s medovým sirupom a necháme pár hodín dozrieť.
Chcete pokračovať v štúdiu arabskej kuchyne? Web „Jesť doma!“ obsahuje celú galériu receptov s národnou príchuťou. A aké arabské jedlá ste už vyskúšali? Podeľte sa o svoje dojmy a lahodné objavy v komentároch.