Pak-choy kapusta

Je to jedna z najstarších čínskych zeleninových plodín. Dnes si získala veľkú popularitu v Ázii a každý deň si čoraz viac získava nových fanúšikov v Európe. Kapusta Pak-choi je blízkym príbuzným pekinskej kapusty, líši sa od nej však navonok, biologicky a tiež v ekonomických vlastnostiach. Aj keď sú úplne odlišné, záhradníci ich stále veľmi často mýlia. Jeden má tmavozelené listy a žiarivo biele stopky, zatiaľ čo druhý má svetlozelené listy a stopky.

Pak-choi je oveľa šťavnatejšie ako čínske, pikantnejšie a korenistejšej chuti. Hlavné rozdiely sú hrubšie, bezsrsté listy. Pak-choi je skorá zrelá odroda kapusty, v ktorej sa netvorí kapusta. Listy sa zbierajú do ružice s priemerom asi 30 cm. Stopky sú pevne pritlačené, silné, v spodnej časti vypuklé, často zaberajú dve tretiny hmotnosti celej rastliny. Stonky pak choi sú veľmi chrumkavé a chutia ako špenát. Čerstvé listy sa používajú na prípravu polievok, šalátov. Niektorí ľudia nazývajú pak-choi šalát, ale nie je to pravda, pretože, ako bolo uvedené vyššie, je to druh kapusty. Má iný názov pre rôzne národy, napríklad - horčica alebo zeler. V Kórei je pak choi cenený, čím menej, tým lepšie, pretože malé hlavy pak choi sú oveľa nežnejšie.

Ako si vybrať

Pri výbere pak choy dávajte pozor na listy, pretože musia byť šťavnaté zelené a svieže (nie letargické). Mladá dobrá kapusta má stredne veľké listy, pri lámaní chrumkavá. Dĺžka listov by nemala byť väčšia ako 15 cm.

Ako uchovávať

Aby si pak-choy dlhšie uchoval svoje užitočné vlastnosti, musí byť uložený pri dodržaní všetkých pravidiel. Najskôr oddeľte listy od pňov a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Po tom musia byť listy zabalené vo vlhkom uteráku, potom vložené do chladničky.

Obsah kalórií v pak choy

Pak-choy kapusta by mala určite osloviť milovníkov nízkokalorických jedál. Koniec koncov, jeho obsah kalórií je veľmi nízky a je iba 13 kcal na 100 g produktu.

Výživová hodnota na 100 gramov: Bielkoviny, 1.5 g tukov, 0.2 g sacharidov, 1.2 g popola, 0.8 g vody, 95 g obsahu kalórií, 13 kcal.

Zloženie a prítomnosť živín

Nízkokalorický obsah nie je jediným plusom kapusty pak choy, je bohatá na vlákninu, rastlinu a nestráviteľnú vlákninu. Vláknina je vo výživnej strave veľmi dôležitá, pretože slúži nielen na prevenciu problémov so stolicou, ale tiež účinne prečisťuje črevá od toxínov, toxínov a cholesterolu. Listy Pak-choy obsahujú veľké množstvo vitamínu C, ktorý je pre ľudské telo najcennejší - cievy. Cievy si práve preto zachovávajú svoju pevnosť a pružnosť.

Vitamín C sa aktívne podieľa na syntéze bielkovín, kolagénu, čo umožňuje pokožke zostať elastická a pružná dlhšie. Sto gramov listov pak choy obsahuje asi 80% potrebného denného príjmu vitamínu C. Kapusta obsahuje aj vitamín K, zlepšuje veľmi dôležitý krvný indikátor - zrážanlivosť. Dennú potrebu tohto vitamínu v tele môžeme doplniť konzumáciou dvesto gramov Pak Choi.

Je potrebné poznamenať, že ak užívate lieky na zriedenie krvi, nemali by ste konzumovať pak choy. Vitamik K zníži účinok liekov „na nič“. Pak-choi obsahuje najviac vitamínu A spomedzi svojich príbuzných. Stimuluje obnovu pokožky na bunkovej úrovni a pri jej absencii nie je možná syntéza rodopsínu, fotocitlivého pigmentu videnia. Nedostatok vitamínu C negatívne ovplyvňuje zrak človeka a často vedie k zhoršeniu zraku za súmraku, čo sa ľudovo nazýva šeroslepota.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Kapusta Pak Choi je veľmi cenná diétna zelenina. Je indikovaný na choroby tráviaceho traktu a kardiovaskulárneho systému. Šťava Pak-choy má baktericídne vlastnosti a zachováva si všetky biologicky aktívne vitamíny, minerály a enzýmy. Pak-choi sa považuje za starodávny liek.

Jeho šťava má liečivé vlastnosti a používa sa na liečbu nehojacích sa vredov, rán a popálenín. Listy sa pomelú na strúhadle, zmiešajú so surovým kuracím bielkom a táto zmes sa nanesie na rany. Táto zelenina má veľký význam pri liečbe anémie. Spolu s kapustovou vlákninou sa z tela odvádza škodlivý cholesterol, ktorý hrá obrovskú úlohu pri liečbe a prevencii aterosklerózy ciev.

Pak-choi sa používa ako zložka diétnej výživy pri chorobách srdca a krvných ciev.

Pri varení

Na udržanie výživnej stravy je veľmi dobré jesť kapustu pak choy. Obvykle sa vypráža s mäsom, tofu, inou zeleninou, je tiež dusené, vyprážané na oleji alebo sa používa ako príloha. V Pak Choi je všetko jedlé - korene aj listy. Je veľmi ľahké ho vyčistiť a uvariť: listy, oddelené od stopky, sú nasekané a samotný stopka nie je nakrájaná na malé kruhy.

Malo by sa však pamätať aj na to, že po uvarení alebo dusení listy pak-choy stratia väčšinu prospešných vlastností, najmä vitamínov. Pak choi je preto najlepšie konzumovať ako šalát. Za týmto účelom vezmite papriku, čerstvú strúhanú mrkvu, strúhaný zázvor, datle a listy pak choy. Všetky prísady je potrebné zmiešať a naliať citrónovou šťavou, ak je to žiaduce, môžete pridať slnečnicový alebo olivový olej.

Vlastnosti rastúceho pak choy

Pak-choi je príbuzný bielej kapusty, ktorá už dlho zaujíma popredné miesto v pestovaní rastlín v Ázii a Európe. Rastúci balíček má však niekoľko zásadne nových vlastností.

Môžete ju pestovať metódou sadeníc. Sadenice sa tvoria asi za 3 až 4 týždne. Pretože kapusta dozrieva veľmi skoro, v Ázii sa počas sezóny pestuje niekoľkokrát. V Rusku sa môže vysievať koncom júna - začiatkom júla. To je oveľa lepšie ako skoro na jar. Je potrebné zasiať do drážok, hĺbka je 3 - 4 cm.

Pak-choi je nenáročný na pôdu. Pôda nesmie byť hnojená alebo len mierne hnojená. Po zasadení kapusty sa plodina môže zozbierať za mesiac. Mnoho ľudí si mýli Pak-choi so špeciálnym typom zelene. Veď ona nedáva tradičné hlávky kapusty. Ale stále je to kapusta, aj keď vyzerá skôr ako šalát.

Nastrúhaný šalát z čínskej kapusty

Výťažok 8 porcií

Zloženie:

• ¼ šálky ryžového octu (môže byť nahradený jablčným octom)
• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• 2 lyžičky cukru (alebo medu alebo náhrady stravy)
• 2 lyžičky horčice (lepšia ako Dijon)
• ¼ lyžička soli
• 6 šálok jemne nakrájanej čínskej kapusty (asi 500 g)
• 2 stredne veľké mrkvy, nastrúhané
• 2 zelené cibule, nakrájané nadrobno

Príprava:

Ocot, cukor, horčicu a soľ zmiešajte vo veľkej nádobe, kým sa nerozpustia cukrové granule.
Pridajte kapustu, mrkvu a zelenú cibuľu. Všetko zmiešame s dresingom.

Výživové výhody: 36 kalórií na porciu, 2 g tuku, 0 g nasýtených, 0 mg cholesterolu, 135 mg sodíka, 4 g sacharidov, 1 g vlákniny, 1 g bielkovín, 100% DV pre vitamín A, 43% DV pre vitamín C , 39% DV pre vitamín K, 10% DV pre folát, GN 2

Dusená kapusta pak choy so zázvorom

Hotový za 5 minút. Podávame dobre ako prílohu.

Výťažok 4 porcií

Zloženie:

• 1 lyžička olivového oleja
• 1 polievková lyžica čerstvo nakrájaného zázvoru
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 8 šálok kapusty pak choy, nastrúhané
• 2 lyžice slanej slanej omáčky (bezlepkové pre BG diétu)
• Soľ a korenie na dochutenie

Príprava:

Na panvici rozpálime olej (až kým nebude horúci). Pridajte cesnak a zázvor. Varíme jednu minútu.
Pridáme pak choy a sójovú omáčku a dusíme ich ďalšie 3 - 5 minút na strednom ohni, alebo kým listy nezvädnú a stonky nebudú šťavnaté a mäkké. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.

Výživové výhody: Jedna porcia obsahuje 54 kalórií, 4 g tuku, 0 g sat., 0 mg cholesterolu, 318 mg sodíka, 4 g sacharidov, 2 g vlákniny, 3 g bielkovín, 125% DV pre vitamín A, 65% DV pre vitamín C, 66% DV pre vitamín K, 13% DV pre vitamín B6, 16% DV pre folát, 14% DV pre vápnik, 10% DV pre železo, 16% DV pre draslík, 88 mg Omega 3, GN 2

Lo mein so zeleninou - čínske rezance

Výťažok 6 porcií

Zloženie:

• 230 g rezance alebo rezance (bezlepkové pre BG diétu)
• ¾ lyžičky sezamového oleja
• ½ ČL rastlinného oleja (mám avokádo)
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL strúhaného čerstvého zázvoru
• 2 šálky kapusty pak choy, nasekané
• ½ šálky nakrájanej zelenej cibule
• 2 šálky strúhanej mrkvy
• Približne 150 - 170 g pevného tofu (organického), bez tekutiny a nakrájané na kocky
• 6 lyžíc ryžového octu
• ¼ pohár tamarindovej omáčky alebo slivkového lekváru (môžete nahradiť 2 polievkovými lyžicami medu alebo podľa chuti)
• ¼ pohár vody
• 1 lyžička slanej slanej omáčky (bezlepková pre BG diétu)
• ½ lyžičky vločiek červenej feferónky (alebo podľa chuti)

Príprava:

Varte špagety alebo rezance podľa pokynov v obale. Scedíme a vložíme do veľkej nádoby na mixovanie. Vmiešame sezamový olej.
Na veľkej nepriľnavej panvici (alebo woku) zohrejte olej na strednom ohni. Pridáme cesnak a zázvor, dusíme a za občasného miešania 10 sekúnd.
Pridajte pak choy a cibuľu, duste ďalšie 3-4 minúty, kým kapusta mierne nezmäkne.
Pridáme mrkvu a tofu a dusíme ďalšie 2 - 3 minúty, alebo kým mrkva nezmäkne.
Samostatne v malom hrnci zmiešajte ocot, slivkový lekvár (alebo med), vodu, sójovú omáčku a vločky červenej papriky. Za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.
Špagety, zeleninu a dresing spolu zmiešame. Pripravený na podávanie.

Výživové výhody: 1/6 receptúry má 202 kalórií, 3 g tuku, 1 g nasýteného cukru, 32 mg cholesterolu, 88 mg sodíka, 34 g sacharidov, 3 g vlákniny, 8 g bielkovín, 154% DV pre vitamín A, 17 % DV pre vitamín C, 38% DV pre vitamín K, 33% DV pre vitamín B1, 13% DV pre vitamín B2, 19% DV pre vitamín B3, 10% DV pre vitamín B6, 27% DV pre folát, 14% DV pre železo, 10% DV pre draslík a horčík, GN 20