Obsah
- Popis
- História perličkového jačmeňa
- Odroda perličkového jačmeňa: druhy cereálnych výrobkov
- Zloženie a obsah kalórií
- Výhody pearl jačmeňa
- Poškodenie perličkovým jačmeňom
- Aplikácia v medicíne
- Aplikácie na varenie
- Ľahká aróma a jemná chuť: chuť jačmenných krupičiek
- Ako si vybrať a uložiť
- Ako variť jačmennú kašu
- Uhorka s perličkovým jačmeňom
Popis
Perlový jačmeň sú leštené drobné zrnká svetlosivého jačmeňa s tmavým pozdĺžnym pruhom. Po uvarení získajú obilniny orieškovú chuť.
Perlový jačmeň je vyrobený z jednej z najstarších rastlín pestovaných na Zemi. Existuje mnoho dôvodov, prečo ho zaradiť do stravy pre tých, ktorí nemajú túto obilninu ako najobľúbenejší produkt. V prvom rade kvôli prospešnosti pre telo. Jačmeň obsahuje veľa železa, bielkovín a hlavne - vlákniny, ktorá je užitočná na trávenie.
Pre maximálny prínos pre zdravie vedci odporúčajú jesť jačmeň každý deň: varte s ním kašu, polievky a dusené pokrmy, ktoré sa pridávajú do šalátov, pečte chlieb z jačmennej múky.
História perličkového jačmeňa
Perlový jačmeň je v ruskej kuchyni najobľúbenejší. Od 1930. rokov minulého storočia sa mal vyrábať v priemyselnom meradle. Kašu sme používali vo verejnom stravovaní: pre vojenský personál, väzňov, školákov a študentov.
Výrobok je univerzálny: je lacný a má dlhú trvanlivosť. Z tohto dôvodu sa vyvinul stereotyp o produkte nízkej hodnoty.
Jačmeň sa konzumuje v Rusku, Švédsku, Fínsku, Nemecku a Británii. Krúpy sa používajú ako príloha na výrobu cereálnych párkov, dusených pokrmov, slaných pudingov, paštét a plnenia polievok. Taliani napríklad pripravujú ordzotto (z anglického slova - orzotto). Toto jedlo je podobné ryžovému rizotu.
Pred niekoľkými desaťročiami sa výrobcovia naučili vyrábať instantný parný jačmeň. Hodnotenie produktu sa okamžite zvýšilo.
Odroda perličkového jačmeňa: druhy cereálnych výrobkov
Priemyselná výroba jačmeňa je viacstupňové spracovanie jačmenného zrna. Aby sa plevy (otruby) z jačmeňa úplne odstránili a nepoškodili sa klíčky zŕn, zrná sa melú a leštia výlučne mechanicky najmenej 6-krát.
V európskej a ázijskej kuchyni existujú stovky jedál, na prípravu ktorých používajú jačmenné zrno spracované podľa rôznych technológií. Obľúbených je niekoľko druhov perličkového jačmeňa, ktoré sa líšia veľkosťou / tvarom zrna a podľa toho aj chuťou:
- Perličkový jačmeň - celé zrno jačmeňa očistené od otrúb (awn), ktoré sa spracováva iba peletovou metódou;
- Holandsky - krúpy, ktoré sa dôkladnejšie očistia od awnu. Po opätovnom použití peletovania má zrno tenšiu šupku, čo výrazne urýchľuje proces varenia;
- Nasekané (jemne nakrájaný perličkový jačmeň) - zrno je rozdrvené na častice akejkoľvek veľkosti. Rez je reprezentovaný rôznymi frakciami, od takmer celozrnného po jemnú jačmennú krupicu;
- Vločky - moderný instantný polotovar na tvorbu diétnych jedál.
Zloženie a obsah kalórií
Obilnina obsahuje 20 aminokyselín, z toho 8 nenahraditeľných, veľké množstvo vlákniny, mono- a disacharidov, škrob, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, minerálne látky prvky (draslík, fosfor, sodík, meď, síra, horčík, vápnik, molybdén, mangán, chróm, zinok, železo, titán, kobalt).
- Bielkoviny 2.91 g
- Tuk 0.46 g
- Sacharidy 30.75 g
- Kalorická hodnota 129.14 kcal (540 kJ)
Výhody pearl jačmeňa
Jačmeň je cenný, pretože obsahuje vlákninu a veľa užitočných aminokyselín. Napríklad lyzín produkuje kolagén, ktorý je dobrý pre pokožku.
Existujú tiež vitamíny skupiny B, A, D, E, H, PP a minerály. Draslík je zodpovedný za srdce. Vápnik je prospešný pre kosti, vlasy a nechty. Perlový jačmeň je bohatý na zinok, selén, meď, mangán, železo, jód, chróm, nikel atď.
Produkt je jedinečný v tom, že neutralizuje alergické reakcie alebo ich eliminuje. Jačmeň má tiež antibakteriálne vlastnosti a dokáže odstrániť rôzne druhy plesňových chorôb na koži.
Perličkový jačmeň normalizuje činnosť žalúdka, podporuje jemné čistenie čriev, odstraňuje toxíny a toxíny. Vhodný na boj s váhou, obzvlášť užitočný v pôstnych dňoch.
Poškodenie perličkovým jačmeňom
Jednou z nevýhod jačmeňa je to, že zvyšuje plyny. Preto sa obilniny neodporúčajú ľuďom, ktorí majú choroby gastrointestinálneho traktu. A lepok môže negatívne ovplyvniť vnútromaternicový vývoj plodu.
Aplikácia v medicíne
Perličkový jačmeň je veľmi užitočnou obilninou, na ktorú sa nezaslúžene zabúda. Obsahuje, podobne ako ovsené vločky, beta-glukány, ktoré znižujú hladinu cholesterolu. Pri ateroskleróze sa preto odporúča záď. Jačmeň je tiež bohatý na vlákninu a odstraňuje prebytočný cholesterol z tela.
Existujú aj vitamíny skupiny B, E, D a P. Na rozdiel od iných obilnín obsahuje jačmeň lyzín, ktorý má protizápalové a antivírusové účinky. Užitočné pri chorobách močovej a močovej sústavy.
Jačmeň obsahuje komplexné sacharidy, ktoré podporujú normálnu energetickú hladinu. V lete je užitočné variť so zeleninou, sušeným ovocím a môže sa pridať do rôznych vývarov. Ak v zime, môžu to byť mäsové bujóny.
Aplikácie na varenie
Jačmeň sa dobre hodí k hubám, mäsu a bylinkám. Z krúpov sa vyrábajú obilniny, prílohy, šaláty a zeleninové prívarky. Jediná vec je, že varenie trvá sotva dlho; varenie kaše bude trvať asi 1.5-2 hodiny.
Ľahká aróma a jemná chuť: chuť jačmenných krupičiek
Jačmenná kaša je výrobok jedinečný svojou chuťou. Cereálie varené vo vode majú miernu chuť, ktorá dopĺňa chuť hlavného jedla. Správne pripravený jačmeň má viskóznu konzistenciu (bez umytia hotového pokrmu) a má jemnú arómu zrelých orechov a krémový odtieň.
Bohatá, ale nie otravná chuť a vôňa jedál z jačmeňa umožňujú kombinovať obilniny s takmer všetkými výrobkami. Kaša má výbornú chuť ako samostatné jedlo a je tiež ideálnou prílohou/doplnkom k tradičnému a exotickému ovociu, zelenine, tučnému mäsu a ušľachtilým sebestačným rybám.
Ako si vybrať a uložiť
Pri výbere jačmeňa si preštudujte jeho vzhľad. Kvalitné krúpy majú bielo-žltkastú farbu. V žiadnom prípade by nemali byť tmavé zrná a plesne? Dávajte tiež pozor, aby v zrnách neboli žiadne nečistoty.
Ak má kaša po zakúpení a prvej príprave horkú chuť, výrobok je nekvalitný. A je lepšie sa toho zbaviť.
Podmienky skladovania. Jačmeň uchovávajte na suchom, vetranom mieste. Pre nádobu je vhodná kartónová krabica alebo kovová nádoba: trvanlivosť - až 10 mesiacov.
Ako variť jačmennú kašu
Čas na prípravu:
viac ako 3 hodín
Zloženie:
1 pohár obilnín
3 poháre vody
Metóda varenia:
- Krúpy roztriedte, umyte a niekoľko hodín dolejte vodou.
- Vypustite, opláchnite a vložte do nádoby na varenie.
- Pridajte vodu v množstve - 1 pohár obilnín na 3 poháre vody.
- Dáme na stredný oheň a povaríme asi 50 minút.
- Určite vyskúšajte, keď perlový jačmeň zmäkne - je hotovo.
Uhorka s perličkovým jačmeňom
Možnosť prvého chodu pre rodinné jedlo. Polievka sa ukáže byť nielen chutná, ale aj zdravá a uspokojujúca. Zároveň je nízkokalorický. Môžete podávať s kyslou smotanou a zeleninovým občerstvením.
- Králik - polovica jatočného tela
- Perličkový jačmeň - 0.5 šálky
- Voda - 3 litre
- Zemiaky - 4 kusy
- Mrkva - 130 gramov
- Cibuľa - 1 kus
- Uhorky (nakladané) - 130 gramov
- Rastlinný olej - 2 lyžice
- Podľa chuti osolíme a okoreníme
Pripravte zajačí vývar. Počas varenia namočte jačmeň (30 minút) do vody. Potom ho pridáme do vývaru, a naopak mäso vyberieme. Vložte nakrájané zemiaky do polievky. Pripravte praženicu s cibuľou, mrkvou a uhorkami. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme do polievky praženicu, nasekané mäso, soľ a korenie.