Hrášok

Popis

Kedysi bol hrášok a rôzne jedlá s ním neoddeliteľnou súčasťou akéhokoľvek jedla, teraz ho veľa ľudí uprednostňuje kupovať iba v konzervách a miesto suchého hrachu zaujali jednoduché a známe obilniny - ryža, pohánka, ovsené vločky.

Tí, ktorí majú letné chaty, majú viac šťastia: každé leto si pochutnajú aj na čerstvom zelenom hrášku. Tento týždeň klub REDMOND zistil, kto ako prvý hrášok v konzerve získal, ako si ho vybrať a čo z neho variť.

Hrach je rastlina z čeľade strukovín. Jeho najbližšími príbuznými sú fazuľa, sója, šošovica. Spája ich fakt, že všetky dozrievajú v luskoch. Stopy tejto rastliny sa stále objavujú na miestach doby kamennej. Podľa vedcov išlo o divokú plodinu v rôznych častiach sveta a ľudia si ich postupne domestikovali.

Hrach je uvedený v Biblii, v rôznych gréckych a rímskych dielach. Pred našou érou boli dôležitou záhradnou plodinou. V stredoveku sa stali jedným z hlavných jedál v bežných rodinách, pretože boli lacnejšie, dlho skladované a jedlá z nich vyrobené boli výdatné a výživné.

História rastlín

Po dlhú dobu boli tieto fazule populárne iba v sušenej forme; jedlá s čerstvým hráškom boli vzácnosťou a boli gastronomickým pôžitkom. Priekopníkmi v príprave zeleného hrášku boli Taliani.

Vo Francúzsku ho vyrobil kráľ Slnka - Ľudovít XIV., Keď jeden z jeho šéfkuchárov priniesol recept na zelené fazuľky z Talianska. Panovník ocenil nové jedlo a hrach s opečenou masťou zaujal pevné miesto na kráľovskom stole.

V Minnesote, v oblasti Modrej Zeme, je socha obrovského zeleného hrášku.

Podnikaví stredovekí kuchári neprestali pripravovať sušený a zelený hrášok a prišli s novým spôsobom jeho spracovania - konzerváciou! Nápad patrí holandským kuchárom, ktorí v 16. storočí vyrobili prvé plechovky tejto rastliny. V priebehu času sa dokonca chovala špeciálna odroda pre konzervované možnosti - cerebrálne, vyznačujúce sa sladkou chuťou a veľkými rozmermi.

V Európe bol konzervovaný hrášok trendy, ale v Rusku naopak. Hrášok vyprodukovaný jednotlivými továrňami bol rovnako drahý ako zahraničný. V ZSSR sa všetko zmenilo: objem výroby bol taký obrovský, že na istý čas sa Sovietsky zväz umiestnil na druhom mieste z hľadiska ochrany hrachu, na druhom mieste za Spojenými štátmi.

Zloženie a obsah kalórií

• Kalorický obsah 298 kcal
• Bielkoviny 20.5 g
• Tuk 2 g
• Sacharidy 49.5 g

Štiepaný hrášok, obilniny sú bohaté na vitamíny a minerály, ako sú: vitamín B1 - 60%, vitamín B5 - 46%, vitamín B6 - 15%, vitamín H - 39%, vitamín K - 12.1%, vitamín PP - 36%, draslík - 29.2%, kremík - 276.7%, horčík - 22%, fosfor - 28.3%, železo - 38.9%, kobalt - 86%, mangán - 35%, meď - 59%, molybdén - 120.3%, chróm - 18%, zinok - 20.3%

Výhody hrachu

Hrášok je bohatý na živiny a vitamíny. Má dosť nízkokalorický obsah, takže ho môžete bezpečne zahrnúť do svojej stravy, aj keď dodržiavate správnu stravu alebo stravu. Hrášok vyniká medzi ostatnými zeleninami významným obsahom bielkovín a v niektorých prípadoch môže nahradiť živočíšne bielkoviny.

Najmä veľa jódu a železa v hrášku, ktoré sú potrebné na prevenciu obezity, anémie, aterosklerózy, chorôb strumy. Látky lecitín, inozitol, cholín a metionín, ktoré sú tiež obsiahnuté v jeho zložení, regulujú metabolizmus tukov a hladinu cholesterolu a pozitívne ovplyvňujú kardiovaskulárny systém.

Keď je konzumovaný, má nepopierateľné prospešné vlastnosti pre telo. Sú to tieto:

• Tieto obilniny sú užitočné pre tých, ktorí majú problém s opuchom tkanív a vnútorných orgánov. Výrobok odstraňuje tekutinu a soľ z obličiek.
• Výhodou hrášku pre organizmus je zabránenie vzniku rakoviny.
• Naklíčená fazuľa priaznivo ovplyvňuje znižovanie hladiny cholesterolu, odstraňuje toxíny z tela a normalizuje činnosť srdca.
• Liečivé vlastnosti hrachu sú také, že výrobok obsahuje jód. Táto látka lieči štítnu žľazu v prípade jej nedostatku v ľudskom tele.
• Bob zmierňuje únavu očí a zabraňuje rozvoju šedého zákalu a prejavom tohto nepríjemného ochorenia.
• Varená fazuľa je užitočná pre ľudí, ktorí majú žalúdočné ťažkosti, okrem črevného plynatosti alebo podráždenia.
• Fazuľa stimuluje imunitný systém, čo je obzvlášť dôležité v obdobiach, keď dochádza k nárastu chrípky a SARS.
• Zvyšuje výkon človeka, dodáva jeho telu energiu, čo uľahčuje znášanie fyzickej aktivity.
• Znižuje hladinu cholesterolu.
• Produkt je vhodný na tuberkulózu.

Použitie v kozmeteológii

Tento produkt je prospešný nielen v procese svojej spotreby. Napríklad je široko používaný v kozmeteológii. Udržiava predovšetkým krásu pokožky a čistí ju. Napríklad s jeho pomocou sa úspešne vyrovnávajú s takými patológiami, ktoré kazia vzhľad človeka, ako je akné, ekzémy, psoriáza.

V kozmetológii sa hrášok používa preto, lebo obsahuje vitamíny E a B1.

Kozmetológovia vytvárajú moderné masky. Mnoho dám ich však radšej robí doma. Základom masiek je suchý hrášok. Nie je varené, ale spracované na prášok v mlynčeku na kávu. Do masky môžete pridať trochu medu a olivového oleja.

Výhody pre ženy

Výhody hrášku pre ženy nie sú len v zlepšovaní fungovania všetkých orgánov a systémov tela, ale aj vo vzhľade. Výrobok obsahuje veľké množstvo vápniku, ktoré je nevyhnutné na udržanie krásy vlasov, nechtov a pokožky.

1. Železo, ktoré je súčasťou produktu, dopĺňa hemoglobín, ktorý klesá počas menštruácie.
2. Kyselina listová je vitamín prospešný pre ženy. Výhody hrášku počas tehotenstva sú nenahraditeľným produktom.
3. Pre tých, ktorí sa obávajú čistoty pokožky tváre, môžu byť masky vyrobené na základe hrášku alebo si ich môžu kúpiť v špecializovanom obchode.

Počas tehotenstva a dojčenia

Hrášok je nielen prospešný, ale aj zdraviu škodlivý. Neodporúča sa to dojčiacim ženám. Ale počas tehotenstva je povolené ho používať. V tomto náročnom období musíte byť v pokoji, čo pomôže pri kyseline listovej v hrášku.

Pre mužov

Nie toľko tukov a sacharidov (BJU), ale bielkoviny tvoria svalovú hmotu. To platí pre mužov, ktorí si tvarujú svoje vlastné telá.

Okrem toho bielkoviny poskytujú telu vytrvalosť pri tvrdom tréningu v posilňovni.

DÔLEŽITÉ: produkt má priaznivý účinok na potenciu mužov, zvyšuje sexuálnu aktivitu. Kyselina listová zlepšuje kvalitu spermií.

Pre deti

Aké sú vitamíny v hrášku? Deti už od útleho veku jedia hrach. Výrobok obsahuje vitamíny B, ktoré sú nevyhnutné pre formovanie detského tela a psychiky dieťaťa.

DÔLEŽITÉ: pre rodičov, ktorých deti jedia málo, je hrach východiskom z ťažkej situácie, pretože zvyšuje chuť dieťaťa. Ale vo veľkom množstve sa to neje!

Poškodenie a kontraindikácie

Absolútne kontraindikácie pri používaní produktu sa pozorujú v nasledujúcich prípadoch:

• Plynatosť.
• Dna.
• Poruchy trávenia.

Dráždi črevá, ak má človek gastrointestinálne ťažkosti. Ak je diagnostikovaná dna, potom je prísne zakázané jesť ju. Ublíži. Produkt obsahuje veľké množstvo bielkovín.

To je užitočné pre ľudí, ktorí nemajú túto patológiu. Ale purínové zlúčeniny budú mať nepriaznivé účinky na niekoho s dnou, a to v 100 g. Množstvo purínových zlúčenín je 64 mg, čo je približne 150 mg kyseliny močovej.

Jeho nadbytok v ľudskom tele vedie k tejto chorobe.

Hrášok nie je zdravý pre nefrit. Je to spôsobené tým, že pri spracovaní potravy sa z bielkovín objavujú dusíkaté trosky. Vylučujú sa obličkami. Ak je tento spárovaný orgán v zapálenom stave, proces sa stáva oveľa komplikovanejším. Toxíny, ktoré neodstránia, sa časom hromadia v ľudskej krvi.

Ako si vybrať hrášok

Hrášok je dvoch hlavných druhov: škrupiny a odrody cukru (mozgu). Prvý môže jesť iba obilie; najčastejšie sa z nich varia obilniny a polievky. S odrodami cukru môžete jesť ovocie aj struky v akejkoľvek podobe.

Najužitočnejší je čerstvý alebo čerstvo zmrazený hrášok; v takýchto prípadoch si zachováva maximum vitamínov a živín. Ak si chcete kúpiť sušený hrášok, je lepšie vziať si nasekaný hrášok, pretože sa varí rýchlejšie.

Konzervované bôby sa vyberajú najťažšie. V takom prípade by ste sa mali najskôr oboznámiť s kompozíciou. Konzervovaný hrášok by nemal obsahovať nič navyše ako cukor, soľ, vodu a zelený hrášok.

Veľa záleží aj od dátumu výroby: v zimných mesiacoch sa zvyčajne konzervuje suchý alebo čerstvo zmrazený hrášok a ak si chcete kúpiť najužitočnejší produkt, mali by ste zvoliť konzervy vyrobené v lete alebo začiatkom jesene.

Chuťové vlastnosti hrachu a jeho bezpečnosť po spracovaní

Hrášok má jemnú, sladkastú chuť a mäsitú štruktúru. Zelený hrášok je šťavnatý a chutný. Sú dobré surové, konzervované, mrazené alebo sušené a skladované. Mozog alebo odrody cukru majú najvýraznejšiu sladkastú chuť.

Pri správnom zbere a spracovaní je hrášok zelenej alebo žltkastozelenej farby. V takýchto strukovinách je maximálne množstvo vitamínov skupiny B a K. Chutí dobre a dobre sa varí. Presušený hrášok je ľahko rozpoznateľný podľa pokrčených sivožltých plodov, ktoré sa po rozomletí premenia na múku.

Pri sušení alebo nesprávnom skladovaní, spracovaní strácajú chuť a stávajú sa práškovými, suchými, tvrdými. Takýto hrášok je lepšie pred použitím na jedlo namočiť do vody najmenej na jednu hodinu - plody absorbujú potrebné množstvo vody, napučiavajú a po uvarení sa premenia na homogénnu konzistenciu.

Konzervovaný hrášok si dobre zachováva svoju chuť, čo neplatí pre vitamíny - v čase, keď sa produkt dostane do obchodov, zachováva si minimum cenných vlastností. Dobre si zachováva bohatosť na vitamíny, pôvodnú chuť a vzhľad - čerstvo zmrazený hrášok.

Využitie hrášku pri varení

Vďaka svojim nutričným vlastnostiam, chuti a chemickému zloženiu je hrášok už dlho jedným z obľúbených kulinárskych špecializovaných produktov na celom svete. Hrášok je rovnako vhodný v kombinácii s inou zeleninou, napríklad cibuľou, mrkvou, zemiakmi. Na jeho základe je možné pripraviť takmer neobmedzený zoznam jedál. Sú to rôzne dusené jedlá, polievky, obilniny a dokonca aj chlieb.

Hlavné metódy varenia hrášku:

• Zmrazenie;
• Ochrana;
• varenie;
• pečenie;
• Pridanie hrachovej múky do pečiva.

Toto vynikajúce ovocie z fazule, ktoré je už dlho známe po celom svete pre svoje užitočné a výživné vlastnosti, môže byť dobrou ingredienciou na prípravu širokej škály jedál: ruskej i zahraničnej kuchyne.

• Najobľúbenejšie jedlá na báze hrachu sú:
• Polievka s hráškom (hubový, údený, zeleninový atď.);
• Polievka z pyré z hrachu a korenia;
• Hrášková kaša (tiež s restovanou cibuľou a mrkvou);
• Puding;
• Koláče a koláče s hráškovou plnkou;
• Šaláty s prídavkom hrášku (konzervované);
• Hrášková múka, chlieb a oveľa viac.

V 19. storočí sa hrachová klobása stala súčasťou jedálnička nemeckej armády spolu s ďalšími produktmi. Pretože hrášok je výživnejší ako zemiaky a iné strukoviny, takáto strava pomohla vojakom ušetriť silu a vyhnúť sa hladu na dlhú dobu.
Alexey Mikhailovich, otec Petra Veľkého, nezanedbal ani tento nádherný výrobok. Parený hrášok s maslom považoval za jedno zo svojich obľúbených jedál.

Hrach nie je v dnešnej dobe o nič menej populárny. Je rozšírený v domácich jedlách a v menu gurmánskych reštaurácií, kaviarní a reštaurácií, a to ako hlavné jedlo, ako príloha alebo príloha.