morenie

Ako dať zeleninovým šalátom, mäsu a hydine obzvlášť pikantnú, jemnú chuť? No samozrejme morenie. Táto metóda varenia je obzvlášť populárna v Kórei.

Práve od nich sme prijali recepty na varenie kórejskej mrkvy, kapusty, cukety, repy. Pravdepodobne v každom meste na trhu nájdete zástupcov tejto národnosti, ktorí predávajú nakladanú zeleninu, huby, tofu a morské plody, ako aj mnoho ďalších pochúťok.

U nás sa nakladané jedlá najčastejšie používajú na slávnostné hody a v zimnom období a nakladacie prvky sa používajú pri konzervovaní a varení kebabov.

Podstatou morenia je použitie kyseliny octovej alebo citrónovej, ako aj všetkých druhov korenia a bylín na varenie rôznych jedál.

Marinády, v závislosti od obsahu kyseliny octovej v nich, sú rozdelené do 4 skupín:

• Mierne kyslá (0,2 - 0,6% kyselina);
• Stredne kyslá (0,6-0.9% kyselina);
• Kyslá (1-2%);
• Pikantné (najmä nasýtené marinády). Typické pre maďarskú, bulharskú, gruzínsku, moldavskú a rumunskú národnú kuchyňu.

Najlepšie je použiť mierne kyslú marinádu, ktorá je nášmu telu známejšia a menej zdraviu škodlivá!

Marinovanie mäsa

Z marinovaného mäsa sa vyrábajú kebaby a niekedy je jednoducho dusené, podáva sa s prílohou a omáčkou. Marinované mäso sa ukáže byť jemnejšie a chutnejšie.

Základy varenia: mäso sa naleje s vínom alebo octom, kombinuje sa s korením (rôzne druhy papriky, bobkové listy, cibuľa, nakrájané na krúžky, cesnak). Zmes sa nechá 8-12 hodín na spodnej polici chladničky. A potom sa pripraví podľa zvoleného receptu.

Morenie hydiny

Hydinové mäso získa morením špeciálnu chuť a vôňu. Za týmto účelom sa predtým pripravený vták vloží do marinády pozostávajúcej z octu alebo vína, ako aj z korenia. Okrem toho sa do marinády pre chuť pridáva majonéza. Po 8-10 hodinách marinovania je hydina pripravená na varenie. Kuracie guláš vyrobený touto metódou chutí ako grilované kura.

Marinovanie rýb

Tento recept sa používa zriedka. Väčšinou, keď chcú variť rybí kebab alebo piecť ryby v rúre. Na marinovanie rýb môžete použiť predchádzajúci recept. Hlavná vec je vybrať pre ňu správne korenie.

Nakladanie zeleniny na šaláty

Príprava expresných kórejských šalátov, ako sú napríklad mrkvové šaláty, trvá iba 30 minút. Na to je zelenina strúhaná alebo dobre nasekaná nožom. Potom pridajte trochu octu, lepšie ako jablčný mušt, a svoje obľúbené korenie. Šalát je uzavretý vekom a ponechaný 25 minút. Potom môžete ochutiť olejom, ozdobiť bylinkami a podávať.

Ak sa nakladá tvrdá zelenina (napríklad fazuľa) alebo mierne nakrájaná zelenina, často sa najskôr použije morenie alebo morenie, až potom sa použije morenie, ktoré dodáva zelenine zvláštnu chuť.

Nakladanie zeleniny a ovocia na konzerváciu

Zelenina na konzerváciu je vytriedená, ošúpaná, odstránená zo všetkých druhov škvŕn a chýb. Nakrájané na kúsky alebo celé plody sa umiestnia do nádoby, na ktorej dno sa predbežne položí korenie. Na marinády sa zvyčajne používa klinček, rôzne druhy papriky, škorice, rasce, cesnaku, kôpru, chrenu, petržlenu a zeleru, ale aj majoránky a slané.

Dóza naplnená vešiakmi je pripravená na nalievanie marinády. Potrebné množstvo marinády sa počíta podľa princípu: na jednu pollitrovú nádobu je potrebných asi 200 gramov marinády, to znamená, že náplň marinády zaberie asi 40 percent objemu nádoby.

Marinádu je najlepšie variť v smaltovanej panvici. Za týmto účelom pridajte do vody soľ a cukor, dajte oheň, priveďte do varu a varte 10 minút. Ochlaďte na 80-85 stupňov, pridajte ocot a ihneď naplňte nádoby marinádou. Kryty by sa mali používať iba smaltované, železné sa ničia pôsobením kyseliny octovej.

Aby získali vynikajúcu chuť, musia byť také konzervy po švare „zrelé“. Počas skladovania nakladanej konzervácie sú plody napustené arómami a koreninami. Zretie konzervovaných potravín trvá od 40 do 50 dní, v závislosti od rozmanitosti zeleniny a ovocia, ako aj od stupňa ich mletia.

Skladovanie marinád

Marinády sa zvyčajne skladujú v suterénoch a skriniach. Prijateľné je aj skladovanie v miestnosti. Pri teplotách pod 0 stupňov hrozí zamrznutie plechoviek.

Prudké zmeny teploty sú neprijateľné, pretože to zhoršuje kvalitu konzervovaných potravín. Pri vysokej skladovacej teplote (30 - 40 stupňov) sa zhoršuje kvalita marinád, v plodoch sa strácajú užitočné látky a zhoršuje sa ich chuť. Zelenina sa stáva mäkkou, bez chuti. Pri vysokých skladovacích teplotách sa vytvárajú podmienky pre akumuláciu zdraviu škodlivých toxínov.

Marinády sa skladujú jeden rok v tmavej miestnosti. Na svetle sa vitamíny ničia rýchlejšie, farba produktu sa zhoršuje.