Holub

Popis

Holub je jedným z najslávnejších a najrozšírenejších vtákov na svete a patrí do čeľade holubov. Tento vták žije hlavne na územiach Európy, juhozápadnej Ázie a tiež severnej Afriky.

Holub sa vyznačuje malým telom, malou hlavou s krátkym krkom a krátkymi nohami so štyrmi prstami. Veľkosť tohto vtáka je zvyčajne rovnaká ako chvostovka, existujú však aj väčšie jedince, dosahujúce veľkosť kura.

Farba holuba môže byť buď jednofarebná alebo pestrá. V obidvoch prípadoch sa vyznačuje atraktívnym kovovým leskom. Perie, dosť tvrdé a tvrdé, veľmi tesne prilieha k telu vtáka. V závislosti od odrody môže byť chvost holuba predĺžený alebo krátky a mierne zaoblený.

Zástupcovia čeľade holubov sú najmenej pätnásť druhov voľne žijúcich vtákov - najbežnejšie sú holubice a hnedé holuby, rovnako ako clintuch a holub lesný.
Existujú špeciálne mäsové plemená holubov, ktorých mäso je skutočne vynikajúce a má vynikajúce chuťové a výživové vlastnosti.

Medzi nich patrí Florentín, Coburg Skylark, Mondain, Poľský rys, Kráľ, Roman Strasser a ďalší.
Holubie mäso má veľmi jemnú chuť, ktorú si veľmi ťažko s čímkoľvek zameniť. A hoci je v súčasnosti veľmi veľa holubov, na kulinárske účely sa používajú iba jedinci, ktorí boli na to špeciálne chovaní.

Na získanie chutného mäsa sa odporúča používať veľmi mladé jedince, ktorých vek sa pohybuje od 28 do 35 dní. Aj keď sa vtáky ešte nenaučili lietať, ich mäso je obzvlášť jemné. V závislosti od plemena holuba, ako aj od podmienok jeho držania dosahuje priemerná hmotnosť mladého vtáka 800 gramov a dospelého - od asi 850 do 1400 g.

Verí sa, že najchutnejšie mäso z holubov sa varí. A holuby by sa mali chovať zvláštnym spôsobom. Ak chcete získať úžasne chutné a chutné mäso z bielych holubov, odporúča sa niekoľko hodín pred zabitím vtákov piť mlieko s malým množstvom soli.

Aby malo holubie mäso zvláštnu príchuť, je možné do bežného krmiva pre vtáky pridať určité množstvo semien, kôpru, anízu alebo rasce - odporúča sa to niekoľko dní pred zabitím holubov.

Rôzne krajiny sveta majú svoje tradičné recepty a tajomstvá varenia holubieho mäsa. Napríklad obyvatelia Francúzska považujú holubie mäso varené v pikantnej marináde za skutočnú kulinársku radosť. Holubie mäso je často plnené.

Napríklad Číňania ho radšej plnia šťavnatým zeleným hráškom, Moldavci - z jahňacieho mäsa a Egypťania - z prosa. Navyše, holubie mäso, ktoré má príjemnú sladkastú pachuť, perfektne ladí so všetkými druhmi bobúľ a ovocia - najmä s marhuľami, mandarínkami, hruškami, čučoriedkami a čučoriedkami. Zelenina, huby a červené víno môžu byť nemenej nádherným doplnkom k holubiemu mäsu.

Obsah kalórií

Sto gramov holubieho mäsa obsahuje približne 142 kalórií.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Holubie mäso je bohaté na cenné prírodné bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny a minerály. Obsahuje dostatočné množstvo vápniku, horčíka, železa, zinku, vitamínov A, C, PP a skupiny B, takže použitie holubieho mäsa je pre zdravie veľmi prospešné.

• Voda 72.82 g
• Sacharidy 0 g
• Vláknina 0g
• Tuk 4.52g
• Bielkoviny 21.76g
• Alkohol ~
• Cholesterol 90 mg
• Popol 1.28 g

Aj v časoch starovekého Ríma lovili holuby, na sviatky bohatých šľachticov podávali jedlá z holubieho mäsa, považovali toto mäso za pochúťku. Aj dnes to nie je mäso na každý deň, ako napríklad kuracie alebo steakové mäso, ale je to typické pre kulinárske tradície niektorých regiónov Európy. Napríklad v Toskánsku je toto mäso populárne, tiež v Rakúsku a, samozrejme, vo Francúzsku sa jedia holuby. V Rusku to treba ľudí ešte naučiť.

Ako sa na začiatok líši mäsový holub od obyčajného ...

Mäsové holuby sa prirodzene chovajú v samostatných výbehoch, kŕmia sa špeciálnym krmivom - krmivom, ovosom. Navonok sa líšia od bežných pouličných holubov ľahším operením a zobákom. A už vôbec nie je potrebné hovoriť o chuti - s takým rozdielom vo výžive a životných podmienkach. Naisto viem, že holuby z mäsa sa chovajú v Taliansku v Toskánsku, v Chianti. Pri chove týchto holubov sezóna nezáleží. V predaji sú mesačné holuby s hmotnosťou asi pol kila.

Môžete si kúpiť holuba na akomkoľvek trhu v Taliansku?

Je nepravdepodobné, koniec koncov, holubie mäso nie je súčasťou dennej stravy väčšiny ľudí. S najväčšou pravdepodobnosťou sa dá holubie mäso kúpiť v špecializovanom obchode, ktorý predáva divinu. Alebo vo veľkých supermarketoch, ale tam bude s najväčšou pravdepodobnosťou zamrznuté.

A na trhu sa holuby zvyčajne predávajú ošklbané, ale s hlavou a labkami, aby bolo zrejmé, že ide skutočne o holuba. Pri výbere musíte venovať pozornosť vôni - mala by byť svieža, farba kože - tmavá, dokonca fialovo-hnedá a samotné mäso - červené.

Výhody holubieho mäsa

Holubie mäso je jedlo na posilnenie imunitného systému, normalizáciu krvného tlaku a funkciu gastrointestinálneho traktu, chudnutie a na čo najskoršie zotavenie tela po chorobe alebo chirurgickom zákroku.

Holubová mäsová polievka s rezancami a bylinkami je zdravé a chutné jedlo
Holubová mäsová polievka s rezancami a bylinkami je zdravé a chutné jedlo
Holubie mäso je bohaté na bielkoviny, jeho množstvo je o osem percent vyššie ako obsah bielkovín v kuracím mäse.

Sto gramov holubieho mäsa predstavuje iba jedno až dve percentá tuku. Obsah kalórií v produkte sa líši v závislosti od spôsobu jeho prípravy, ale v priemere je to asi 120 - 140 kcal na 100 g vareného alebo pečeného mäsa. Železo, vápnik, horčík, zinok, fosfor - to nie je úplný zoznam minerálov, ktoré by mali byť obsiahnuté v strave zdravého človeka a ktoré sa nachádzajú v holubom mäse.

Holubie mäso škodí

Iba vaše osobné presvedčenie sa môže stať kontraindikáciou pri konzumácii holuba, neexistujú žiadne ďalšie obmedzenia a preventívne opatrenia.

Okrem svojich prospešných vlastností je mäso mladého holuba veľmi jemné a len sa topí v ústach.

Ako si vybrať holuba

Chovatelia mäsových holubov vedia, že je lepšie ihneď po zabití vytrhávať a mäsiť holuby. Za týmto účelom rozložte čistú v plátnovú utierku alebo igelitovú tašku, na ktorú budete dať vtáčie perie a perie. Nasaďte si gumené rukavice.

Holuba môžete vytrhnúť „na sucho“ alebo po obarení jatočného tela horúcou vodou. Výhodnejšia je prvá metóda, pretože ako materiál na plnenie vankúšov môžete použiť hydinové perie a mäso, ktoré nebolo podrobené ďalšiemu tepelnému ošetreniu, si lepšie uchová chuť.

Po vybratí peria je jatočné telo ľahko spálené ohňom, opláchnuté v studenej vode a vysušené.

Chuť a aróma holubieho mäsa

Mäso divých a domestikovaných holubov má tmavý, niekedy až modrastý odtieň, jemné vlákna a jemnú textúru. Svalové vlákna u dospelých sú veľmi tuhé a strácajú chuť. Preto jedia holuby nie staršie ako 30-36 dní. Jatočné telá mladých zvierat, ktoré prakticky nelietali a netvorili plnohodnotnú svalovú hmotu, vážia od 270 do 800 gramov a veľkosť od chvosta po mladé kurča.

Holubie mäso je veľmi často porovnávané s vynikajúcou zverou: prepelicami, perličkami a lesnou kačicou. Na rozdiel od tradičnej hry má holubí mäso sladkú chuť a špeciálnu arómu bez zápachu „vetra“, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou mnohých pernatých obyvateľov lesov.

Holubie mäso vo varení: jednoduchý vták do kráľovských jedál

Mäso zo sladkých holubov sa ľahko pripravuje a nevyžaduje takmer žiadne ďalšie dochucovanie bylinami. Na výrazné zlepšenie chuti mäsa, ktoré mu dodáva osobitnú arómu a jemnosť, sa niekoľko hodín pred zabitím hydiny do krmiva na farmách pridávajú semená anízu, kôpru alebo rasce a mäsové holuby sa intenzívne spájajú soleným mliekom.

Pretože mäso divých a domácich holubov má sladkú chuť, považuje sa za ideálne jedlo, v ktorom sa holub kombinuje so sladkokyslým ovocím / bobuľami, varenou alebo grilovanou zeleninou. Najlepšie prílohy k holubiemu mäsu sú dusené zemiaky alebo batáty, špargľa alebo zelené fazuľky, hrach a kukuričné ​​klasy.

Na zachovanie všetkých výživných látok a zlepšenie chuti mäsa sa odporúča holuba piecť v rúre, na grile alebo na rožni. Ale jedlá varené v rúre alebo dvojitom kotli možno tiež klasifikovať ako majstrovské diela kulinárskeho umenia.

Ako variť:

• Polievka z celých holubov;
• Rizoto s holubím mäsom a celou feferónkou;
• Jemná mono-paštéta vyrobená iba z holubov alebo paštéty s prídavkom hydinovej pečene, sŕdc a žalúdkov;
• Grilované mäso marinované vo víne a bobuľovom džúse;
• Kotlety a fašírky, kebaby z mletého mäsa;
• Soufflé a mäsový puding;
• Rýchlo vyprážané holuby s cibuľovou a bobuľovou omáčkou.

Holubí vývar je charakteristickým jedlom kuchárov z rôznych krajín a skutočným liečivým elixírom, ktorý obnovuje silu a aktivuje metabolické procesy v tele.

Domáci holub so zeleninou

Zloženie

• Holubica 5 ks (1 kg)
• Korenie na mäso
• Soľ
• 700 g cukety
• 300 g karfiolu
• 40 g olivového oleja (rastlinného)
• 1 ks Mrkva
• 1 ks Cibuľa
• 60 ml sójovej omáčky
• 30 g medu

Ako variť

1. Umyte vtáka, vyčistite vnútornosti. Marinujte v zmesi korenia a soli niekoľko hodín. Varte v osolenej vode s mrkvou, cibuľou, petržlenovou vňaťou najmenej 1 hodinu. Potom holuby vyberte, nechajte uschnúť a navrch natrite zmesou sójovej omáčky a medu (tým získate zlatú kôrku a deti požiadali mäso, aby ochutilo trochu sladko). Cuketu a karfiol nakrájame a marinujeme 20 minút v zmesi provensálskych byliniek, soli a olivového oleja.
2. 
   Na vymastený plech natriem holuby a zeleninu, pečiem pri teplote +200 režim rúry „spodný a horný ohrev“ 1 hodinu. Zelenina dá šťavu, takže hydina je najskôr pripravená v pare a potom vyprážaná. Na konci zapnem horný výpek v rúre 3 minúty, aby som získal zlatú kôrku. Dobrú chuť!