šťuka

Popis

Šťuka je dravá ryba, ktorá predstavuje rodinu Pike, triedu lúčových plutiev. Tento dravec sa nachádza takmer vo všetkých stredných a veľkých vodných útvaroch, hoci sa vyskytuje aj v malých riekach, rybníkoch a jazerách. Zároveň šťuka obýva sladkovodné útvary na celom svete v mnohých krajinách sveta.

Šťuka môže dorásť až do dĺžky jeden a pol metra a vážiť asi 30 kg alebo dokonca viac. Ryba sa vyznačuje vyčnievajúcim tvarom, pomerne veľkou hlavou a ústami. Farba predátora závisí od životných podmienok, alebo skôr od prítomnosti vodnej vegetácie. Preto sa jeho farba môže meniť od sivozelenatej po sivasto nažltlú alebo sivohnedú, čo je typické pre chrbtový odtieň.

Na bokoch môžu byť priečne pruhy, ako aj veľké hnedé alebo olivové škvrny tmavého odtieňa. Plutvy sú spárované a majú charakteristický oranžový odtieň. V niektorých jazerách často existujú strieborné odrody.

Šťuka sa dá ľahko odlíšiť od mnohých druhov rýb podľa vysoko pretiahnutej hlavy a vyčnievajúcej dolnej čeľuste. Zuby rôznych veľkostí sú umiestnené na dolnej čeľusti, vďaka čomu sa šťuke darí zachytiť a bezpečne držať svoju korisť. Zvyšok zubov má menšiu veľkosť, ostré konce smerujú do hltana a prechádzajú ďaleko do slizníc.

Biotopy šťuky

Najbežnejší druh - šťuka obyčajná - sa nachádza v Severnej Amerike a vodných útvaroch Eurázie. Šťuka južná alebo tráva sa nachádza vo vodných útvaroch zahrnutých do povodia rieky Mississippi a povodia Atlantického oceánu.

Čierna šťuka je severoamerický predátor, ktorý sa vyskytuje v riekach a jazerách s bohatou vodnou vegetáciou, od pobrežia Kanady po Floridu, ako aj Veľkých jazier a údolia rieky Mississippi.

Šťuka amurská je bežná v prírodných nádržiach ostrova Sachalin a rieky Amur.

Šťuka talianska najradšej obýva vody severného a stredného Talianska.

Zaujímavosti o štikoch

1. Spravidla neprenasledujú korisť, ale radšej útočia zo zálohy. Šťuka ukrytá v húštinách vodných rastlín nehybne zamrzne a hneď ako uvidí korisť, vrhne sa na ňu rýchlym trhnutím.
2. Títo dravci, ktorí sú hladní, útočia na každú korisť, ktorú môžu prekonať. Veľké štiky niekedy jedia aj neopatrné kačice.
3. V teplej vode štiky neprežijú, preto sa vyskytujú iba v riekach so studenou alebo studenou vodou.
4. Keďže sú to sladkovodné ryby, žijú hlavne v riekach a jazerách, ale niekedy sa stretnú v mori, kde ich veľké množstvo riek ústiacich do tohto mora odsoľuje.
5. V ruskom meste Nefteyugansk sa nachádza pomník venovaný šťuke.
6. Čerstvý kaviár z týchto rýb môže byť jedovatý; preto sa pred konzumáciou najskôr spracuje. Napríklad solené.
7. Najmä staré piky môžu dosahovať dĺžku niekoľko metrov a hmotnosť 35 kg.
8. Šťuka znesie až 250,000 XNUMX vajíčok naraz.
9. Tieto ryby neváhajú jesť svojich vlastných príbuzných. Väčšie štiky občas môžu ľahko zjesť aj svoje menšie náprotivky.
10. Počas celého života piku sa zuby neustále obnovujú. Niektoré sú v bojoch stratené, niektoré opotrebované, ale vždy pribúdajú nové.
11. Mäso týchto rýb patrí medzi diétne produkty, pretože podiel tuku v ňom je minimálny – len niekoľko percent.
12. V priemere dorastá šťuka ročne o 2.5 centimetra, v prvom roku života však môže okamžite dorásť až do dĺžky pol metra alebo aj viac.
13. Staršie štiky môžu mať dĺžku viac ako dva metre.
14. Tieto ryby, aj tie najväčšie, zvyčajne na ľudí neútočia. Radšej zaútočia bez akýchkoľvek problémov na každú korisť, ktorú zvládnu.
15. Na svete existuje iba 7 rôznych druhov šťúk.
16. V Afrike, Južnej Amerike, Austrálii a Antarktíde sa šťuka nenachádza.
17. Táto ryba ľahko prekoná korisť, veľkosť a hmotnosť presahuje polovicu jej vlastných.

Zloženie mäsa šťuky

Šťuka, podobne ako väčšina ostatných odrôd rýb, pozostáva hlavne z vody a bielkovín. Iba 0.69 gramu tuku na 100 g šťuky. Taktiež v šťuke nenájdete sacharidy. Obsah kalórií v šťuke je iba 84 Kcal na 100 gramov produktu. Vďaka úplnej absencii uhľohydrátov, vysokému obsahu bielkovín a nízkokalorickému obsahu šťuky je táto ryba nevyhnutná pri zdravom a zdravom stravovaní.

Energetická hodnota šťuky:

• Bielkoviny: 18.4 g (~ 74 kcal)
• Tuk: do 1.1 g (~ 10 kcal)
• Sacharidy: 0 g. (~ 0 kcal)

Výhody šťuky

Prospešné vlastnosti šťuky sú zrejmé voľným okom; musíte vidieť chemické zloženie rýb, ktoré je plné vysokého obsahu látok potrebných pre ľudské telo. Vitamíny skupiny A, B, kyselina listová, cholín, ako aj horčík, fosfor, sodík, selén a mangán, tieto prvky sú hlavnými výhodami šťuky. Odborníci na výživu dlho venovali pozornosť šťukovému mäsu, ktoré je populárne pri nízkokalorických alebo bielkovinových diétach.

Hlavnou prospešnou vlastnosťou šťuky pre všetkých vyznávačov zdravej výživy je to, že ryba obsahuje veľmi malé množstvo tuku (1%). Výhody šťuky pre vyváženú stravu spočívajú aj v tom, že ryba obsahuje veľké množstvo prírodných bielkovín, ktoré ľudské telo perfektne absorbuje a zasýti užitočnými mikro a makro prvkami.

Škoda šťuky

Táto ryba je kontraindikovaná v prípade individuálnej neznášanlivosti a výskytu alergií. V žiadnom prípade by ste nemali jesť ryby ulovené v kontaminovanej oblasti? Nemali by ste týrať šťuku, inak si môžete zarobiť kilá navyše, aj keď ide o diétny produkt. Ľudia, ktorí sa boja priberať, musia jesť túto rybu v malom množstve a určite ju zapariť.

Chuťové kvality

Ryba má chudé, suché, jemné mäso. Čím väčšia veľkosť, tým je mäso chutnejšie. Veľké vzorky sú suchšie ako malé, preto sú plnené slaninou, varené s bravčovým mäsom a dusené so zeleninou.

Aplikácie na varenie

V niektorých krajinách je šťuka populárna, zatiaľ čo v iných ju ľudia neobľubujú, pretože má veľa kostí, a preto je menej populárna. Dodávatelia dodávajú potraviny do regálov mrazené, konzervované alebo chladené. Najčastejšie používajú kuchári šťuku ako mleté ​​mäso na fašírky alebo rezne, existujú však aj ďalšie sofistikovanejšie recepty.

Ako variť šťuku?

• Pečieme v rúre s hubovou omáčkou.
• Smažte na masle v pivnom cestíčku.
• Povaríme a podávame s kaparovou omáčkou.
• Pečieme na cibuľovom a citrónovom vankúši.
• Varte ho v kórejčine s mrkvou.
• Marinujeme v červenom víne.
• Pripravte si bravčové a šťukové rezne.
• Dusíme ryby plnené hlivou ustricovou.
• Upečieme s kyslou smotanou a parmezánom.
• Vyprážame na mriežke.
• Grilujte.
• Uvarte rybaciu polievku.

Plnená šťuka

Zloženie

• 1.5-2 kg Šťuka
• 1 sladké pečivo
• 50 g masla
• 2 vajcia
• 2-3 hlavy cibuľa
• 150 XNUMX g mlieka
• 2 mrkva
• Soľ korenie
• Bazalka
• bobkový list
• Sušená čučoriedka

Ako variť

1. Najdôležitejšie je pripraviť šťuku.
2. Najskôr opatrne odlúpnite šupku, odrežte hlavu a vnútornú stranu pretiahnite cez vrch.
3. Potom stiahnite kožu zhora nadol ako pančuchu.
4. Najprv musíte trochu pomôcť ostrým nožom, rezať na potrebných miestach, potom pokožka pôjde sama. Hlavné je, aby ste ho nikde nepoškodili. V oblasti plutiev je lepšie nechať kosť, ako preraziť kožu. Zvyšky mäsa na pokožke všeobecne pokrmy nepokazia.
5. Vyčistite hlavu od žiabrov a umyte.
6. Kosti a plutvy ryby zalejte trochou vody, pridajte korenie, bobkové listy a povarte ich do mäkka.
7. Namočte sladké pečivo (ako napríklad buchty za 9 kopej, pamätáte?) Do mlieka.
8. Cibuľu nakrájame nadrobno a na masle orestujeme do zlatista.
9. V mixéri alebo mlynčeku na mäso pomelieme a vyžmýkanou žemľou zomleté ​​šťuky, pridáme osmaženú cibuľu, vajce, soľ, korenie, čučoriedky, korenie (podľa vlastnej chuti môžeš improvizovať) a vypracuješ na homogénnu mletú rybu.
10. Na mieste chvosta a na miestach, kde sa vyskytli medzery, prišite kožu ryby dole. Rybu plňte mletým mäsom, nie však pevne. Vo vnútri by malo byť miesto; inak sa počas varenia pokožka stiahne a môže prasknúť, ak je v nej príliš slizké mäso. Šiť v oblasti hlavy. Pomohlo by, keby ste dostali vzduchotesnú a neúplnú tašku. Hlavu šťuky naplňte mletým mäsom. Zo zvyšného mletého mäsa vyrezávame malé guľky.
11. Mrkvu nakrájame na kolieska a uložíme rovnomerne na dno do zapekacej misy. Na vrch dajte hlavu a jatočné telo ryby, rybie guľky a zalejte, najlepšie horúcim rybím vývarom.
12. Misku vložíme do rúry na 160-170 stupňov na 1-1.5 hodiny, v závislosti od veľkosti ryby.
13. Hneď ako ryba zhnedne, vyberte ju z rúry, nechajte vychladnúť a chladiť 5-6 hodín. Potom - nakrájajte na porcie a podávajte.

Dobrú chuť!