Šťuka

História

Táto ryba patrí k cenným komerčným druhom. Lov candátov sa niekedy zmení na športové podujatie. Rovnako ako jeseter, aj candát bol v kráľovských kruhoch veľmi obľúbený. Číňania však dlho nemohli pochopiť chuť a hodnotu tejto ryby a po jej ulovení vyhodili túto rybu zo svojich sietí späť do nádrže.

To isté sa stalo s kaviárom, ktorý sa volá galagan. Bol vyhodený alebo podaný ako krmivo pre hydinu a ošípané. A až v roku 1847 bol kaviár zo šťuky vyhlásený za pochúťku.

Popis

Tento druh je koristnícka ryba, patrí do triedy rýb s lúčovými plutvami, rádu ostriežovitých, čeľade Perch. Amatérski rybári nazývajú zubáče hlúpou rybou, aj keď je ťažké s tým súhlasiť, pretože zubáče žijú iba v čistých vodných útvaroch s dostatočne vysokým percentom kyslíka, ktoré zubáče na svoj život potrebujú.

Vzhľad má šťuka slušnej veľkosti, niektorí jedinci dorastajú viac ako jeden meter, zatiaľ čo hmotnosť šťuky môže byť 20 kg, ale v priemere sa hmotnosť ryby pohybuje od 10 do 15 kg.

Váhy rýb úplne pokrývajú dlhé telo ryby; na zadnej strane je vysoká ostrá plutva a predĺžená plochá hlava.

Farba šťuky obyčajnej je zvyčajne sivozelená, bruško bielo-sivé. Na strednej časti po stranách sú sotva viditeľné hnedé škvrny, ktoré tvoria 8 - 10 pruhov. Pretože je táto ryba dravec, charakteristickým znakom tohto druhu sú jej pomerne veľké psie zuby na hornej a dolnej čeľusti.

Podľa zubov tiež môžete odlíšiť ženu od muža. Ženy majú menšie zuby ako muži.

Zander druh

Šťuka

V prírode nie je toľko druhov rýb; je ich asi päť: obyčajný, bledý, piesočný, ostriež morský, a bersh (ostriež morský). Rozdiel medzi sebou navzájom je nepodstatný a vyjadruje sa veľkosťou a farbou šupín.

Stanovište zubáča

Škvrny môžete stretnúť v riekach a jazerách východnej Európy a Ázie, v povodí Baltského, Čierneho a Azovského mora. Pri hľadaní čistej vody môžu niekedy ryby migrovať.

Zloženie mäsového ostrieža

  • Voda - 79.2 g
  • Sacharidy - 0 g
  • Vláknina - 0 g
  • Tuk - 1.1 g
  • Bielkoviny - 18.4 g
  • Alkohol ~
  • Cholesterol - 60 mg
  • Popol - 1.3

Výhody zubáča

Mäso zo šťuky dobre posilňuje kardiovaskulárny, endokrinný, pohybový aparát a tráviaci systém. Vďaka nej dochádza k tvorbe červených krviniek, znižuje sa hladina cholesterolu, ničia sa krvné zrazeniny, predchádza sa upchávaniu ciev a znižuje sa riziko mozgových príhod a infarktu.

Táto ryba je dobrá pre moje deti, vďaka čomu získa ich duševný a fyzický vývoj výhody. Prispieva tiež k formovaniu reprodukčného systému. Detskí lekári odporúčajú dávať mäso zo zubáča v malom množstve, dokonca aj kojencom.

Poškodenie a kontraindikácie

Šťuka

Výhodou candáta je, že je vhodný takmer pre každého. Existuje iba jedna kontraindikácia - individuálna intolerancia, to znamená alergia na tento druh rýb. V iných prípadoch by ste sa nemali vzdať tak cenného jedla. Je však dôležité pochopiť, že zubáč obyčajný môže telu ublížiť iba v niektorých situáciách.

Údený ostriež je ryba, ktorá neprešla správnym tepelným spracovaním. To znamená, že je v podstate surový. Môžu v ňom zostať patogénne baktérie.
Sušené a nakladané ryby sú ďalším nebezpečenstvom pre ľudské telo, pretože môžu obsahovať najmenšie larvy nebezpečných parazitov, ktoré môžu spôsobiť vážne choroby.
Ďalším nebezpečenstvom sú zatuchnuté ryby. Ak už má ryba hnilý zápach, aj keď slabý, znamená to, že sa začal proces rozkladu, čo znamená, že v mäse sú prítomné nebezpečné toxíny.

Ako vidíte, zubáč je zdravá a bezpečná ryba. Poškodenie je možné, iba ak je nesprávne uvarené.

Ako si vybrať a uložiť

Nie je také ťažké zvoliť si na trhu alebo v obchode ostrieža a nedostať sa na nekvalitný alebo pokazený produkt. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré v tejto veci pomôžu.

Ako si vybrať a skladovať zubáče

Šťuka

Pravidlá pre výber čerstvých rýb:

  • nedostatok nepríjemného zápachu;
  • pokožka a šupiny sú husté, bez viditeľného poškodenia;
  • na povrchu nie je žiadny lepkavý povlak alebo hlien;
  • žiabre červeného alebo ružovkastého odtieňa;
  • hlava ryby nie je matná (stáva sa matnou, keď začne rozklad);
  • na tele nie sú žiadne nazelenalé alebo žltkasté škvrny.
  • Čerstvý zubáč vyzerá takmer ako živý. V záujme zachovania jeho vlastností ho obchodné reťazce predávajú na ľadových vankúšoch; v tomto stave môže vydržať čerstvé 36 až 48 hodín. Ihneď po zakúpení sa oplatí rybu olúpať alebo zmraziť, ak ju neplánujete použiť. Čerstvé ryby môžete skladovať v chladničke najviac 24 hodín, počas ktorých ich musíte očistiť a uvariť. V opačnom prípade sa to zhorší.

Chuťové kvality

Zander je cenený pre svoje biele a jemné chudé mäso, ktoré je takmer bez kostí. Ryba sa vyznačuje sladkou, ale mierne nevýraznou chuťou.

Ostriež morský je o niečo drsnejší ako obyčajný a ostriež volgský je bonierovejší.
Rybie mäso je výživné a zároveň nízkokalorické. Je dokonale stráviteľný a absorbovaný telom.
Vďaka svojej jedinečnej chuti sa tieto jedlá často označujú ako pochúťky.

Aplikácie na varenie

Šťuka

Zander je všestranná ryba, ktorú je takmer nemožné pokaziť zlým varením. Jedlá z tejto ryby sú schopné zdobiť každodenné aj slávnostné stoly.

Šéfkuchári candáta varia rôznymi spôsobmi. Je dobré varené, vyprážané (na panvici, grile a na mriežke), pečené (v cestíčku, so zeleninou, so syrom), dusené (vo vajíčkovej alebo paradajkovej omáčke), solené, sušené, sušené. Štiky pečené vo fólii sú lahodné a šťavnaté. Ryby varené v slanom náleve s hubami majú originálnu chuť. Údený candát nenechá nikoho ľahostajným.

Táto ryba je ideálna na prípravu kotletiek, zrazy, roliek, pudingov, koláčov, polievok, rybej polievky, občerstvenia, šalátov. Z hláv ostriežov, kaprov a sumcov sa varí známa astrachánska rybia polievka.

Obzvlášť dobré sú kapustové kotúče a šašlik. Ryby sú ideálne pre aspik, pretože obsahujú želírujúce látky.

Vďaka svojej hustej a odolnej pokožke je ostriež ideálnym predmetom na vypchávanie. Ale je lepšie plniť čerstvé ryby, pretože po zmrazení pokožka stráca svoju pevnosť. Plnená šťuka je dobrá ako horúci druhý chod aj ako studené občerstvenie. Môžete z neho pripraviť aj aspik.

Ryba sa hodí k bylinkám, vínu a hubovej omáčke, k bielemu vínu, pivu a kvasu. Priaznivci pikantných jedál si obľúbia rybu s ázijskou omáčkou. Kto nemá rád korenené jedlá, bude mať rád ryby zaliate jemnou krémovou omáčkou.

Štiky sa dobre hodia na ozdobu z húb, zemiakov, mrkvy, špargle, špargľových bôbov, cibule a syra.

Rybie ikry sú obľúbené aj v culunery. Patrí k bielemu kaviáru. Je dobré solené a vyprážané, na kotlety, palacinky, palacinky. Slaný kaviár sa hodí k maslu a zelenej cibuľke.

Škvrny v kyslej smotane v rúre

Šťuka

Zloženie

  • Ostriež - 1 kg
  • Kyslá smotana - 120 g
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Soľ podľa chuti
  • Muškátový oriešok - 1 lyžička
  • Syr - 70 g
  • Rastlinný olej - 2 lyžice

Krok za krokom recept

  • Potrebujeme teda samotnú rybu, kyslú smotanu, cibuľu a syr. Môžete si vziať korenie podľa vášho vkusu; Dnes som pridala muškátový oriešok.
  • Ak je váš zubáč malý, môžete ho uvariť celý.
  • Rybu očistíme, črevá, odrežeme hlavu a chvost, odrežeme plutvy. Škvrnu nakrájame naprieč na kúsky 5-6 cm, potom vykrojíme chrbticu a rebrá. Muškátový oriešok (asi polovicu) nastrúhame na strúhadle.
  • Kúsky ryby odložte do vhodnej nádoby, pridajte soľ a pridajte muškátový oriešok.
  • Ryby nechajte niekoľko minút marinovať a medzitým si uložte cibuľu do rastlinného oleja.
  • Cibuľu dáme na plech alebo na dno formy.
  • Filety zo zubáča položte kožou hore.
  • Na vrchu hojne vymastite kyslou smotanou.
  • Plech alebo pekáč s touto rybou dáme do kyslej smotany do rúry predhriatej na 190 ° C. Odporúčam nedávať na hornú úroveň. V opačnom prípade môže kyslá smotana spáliť. Po 20-25 minútach skontrolujte, či je kyslá smotana upečená.
  • Pečenie môže trvať viac alebo menej času, v závislosti od charakteru vašej rúry. Naše jedlo posypeme strúhaným syrom a vložíme do rúry na ďalších 5-7 minút, aby sa syr rozpustil.
  • Máme tu také úžasné jedlo.

Dobrú chuť!

AquaPri - Ako naplniť zubáča (candáta)

Nechaj odpoveď