Obsah
Popis
Ružový losos je najbežnejším zástupcom rodiny lososov. Nájdeme ho v arktickom a tichomorskom oceáne. Žije v mori, tiahne sa do riek na trenie, potom zomrie. Telo je striebornej farby s malými šupinami, dĺžka nie je väčšia ako 70 cm, hmotnosť nepresahuje 2.5 kg. Živí sa planktónom, bezstavovcami a malými rybami. Ružový losos je jednou z cenných komerčných rýb a predstavuje až 80% celkového úlovku červených rýb. Hovorí sa mu červená kvôli jasne oranžovej farbe mäsa.
Zloženie a obsah kalórií
Ružové lososové mäso obsahuje vysokú koncentráciu prvkov, bez ktorých ľudské telo jednoducho nemôže fungovať normálne. Mäso obsahuje:
Omega-3 multivitamíny, ktoré chránia telo pred novotvarmi.
Kyselina fosforečná.
Pyridoxín, ktorý optimalizuje činnosť centrálneho nervového systému.
Obsahuje vitamíny A, C, E, B1, B2, PP, omega-3 nasýtené kyseliny, kyselinu fosforečnú, pyridoxín, vápnik, horčík, fosfor, síru, draslík, meď, jód.
Obsah kalórií - 140 až 170 kcal na 100 g výrobku.
Tajomstvá a metódy varenia
Ružový losos v ruskej kuchyni dostal vždy čestné miesto. Ocenia ho aj v iných národných kuchyniach. Je varené, vyprážané, pečené, dusené, dusené, solené, sušené, údené, nakladané a konzervované. Z tejto ryby sa dá pripraviť prvý a druhý chod, občerstvenie a šaláty. Kotlety a fašírky, paštéty a suflé sa ukážu ako chutné a výživné.
Skvelé na plnenie koláčov a iného pečiva. Mäso z ružového lososa je trochu suché, takže pred vyprážaním by malo byť mierne marinované. Ako marinádu môžete použiť sójovú omáčku, citrusovú šťavu, cibuľu, majonézu. Namáčanie kúskov v olivovom oleji môže tiež pomôcť zmierniť sucho.
Ďalšie tajomstvo - kusy musíte vyprážať spolu s kožou, pretože pod kožou sa nachádza vrstva tuku, ktorá rybám pri vyprážaní nedovolí vyschnúť. Na vyprážanie môžete použiť bežnú panvicu aj gril. Aby ste zachovali chuť rýb, musíte starostlivo používať korenie a korenie. Citrónová šťava, soľ a čierne korenie sú ideálne pre ružového lososa.
Šťavnaté a jemné, ukáže sa, ak ich pečiete samotné alebo so zeleninou v rukáve alebo fólii v rúre. Chutné a bohaté polievky sa získavajú z hlavy a hrebeňa, napríklad z ucha a z hodgepodge. V dvojitom kotli si ryby zachovávajú maximum užitočných vlastností, preto sa v tejto forme odporúča pre lekársku výživu.
Plnená ryba je na prípravu dosť namáhavá, ale je to skutočná kráľovná slávnostného stola. Je plnená zeleninou, hubami, rybami, morskými plodmi. Údené a solené ryby sú perfektné ako desiata. Zemiaky a zelenina, ryža a ďalšie obilniny, zelenina, cestoviny, huby sú vhodné na ozdobenie ružovým lososom.
Je lepšie zvoliť kyslú omáčku - s citrusovou šťavou (citrón, pomaranč, limetka).
Kaviár z ružového lososa je najväčší zo všetkých druhov rýb v rodine lososov. Používa sa v konzervách alebo solené ako samostatné občerstvenie, s palacinkami a na sendviče, ako aj na zdobenie rôznych jedál z rýb.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Prospech
Ružový losos je zdrojom ľahko stráviteľného proteínu, čo ho robí nevyhnutným pre diétnu výživu pri chudnutí. Výhody ružového lososa spočívajú v súbore polynenasýtených mastných kyselín a minerálov:
- zlepšuje stav pokožky a vlasov;
- posilňuje nechty a kosti;
- normalizuje metabolizmus;
- spomaľuje proces starnutia;
- zlepšuje výkon;
- zvyšuje imunitu;
- má priaznivý účinok na nervový systém;
- stimuluje štítnu žľazu;
- stabilizuje hladinu cukru v krvi;
- znižuje riziko vzniku zhubných nádorov;
- zabraňuje vzhľadu erózie na stenách žalúdka a čriev;
- podieľa sa na prevencii kardiovaskulárnych chorôb.
ujma
Ružový losos môže jesť takmer každý, pokiaľ nehovoríme o alergii na morské plody, existujú však obmedzenia. Existujú ľudia, ktorým sa odporúča používať ich v obmedzenom množstve:
s chorobami a problémami gastrointestinálneho traktu;
s chorobami obličiek a pečene;
s neznášanlivosťou na fosfor a jód;
deti do 3 rokov.
AKO SI VYBRAŤ RUŽOVÝ SALÓN?
Najlepšou možnosťou je pripraviť pokrmy z čerstvo ulovených rýb. Bohužiaľ, málokto má takúto príležitosť. Človek vo väčšine prípadov ide na trh alebo do obchodu, kde nakupuje čerstvého alebo mrazeného ružového lososa.
Pri kúpe takéhoto produktu by ste mali skontrolovať jeho čerstvosť dôkladným vizuálnym preskúmaním. Lepšie je kúpiť si ryby, ktoré ešte nemali odrezané hlavy. Podľa farby žiabrov a očí môžete ľahko zistiť, aká čerstvá je ryba. Oči by mali byť svetlé a jasné a žiabre by mali mať ružovú farbu. Ak nie je hlava, potom je lepšie sa pozrieť do jej brucha. Ak je jeho farba ružová, potom je všetko v poriadku a ak je biela, potom bola ryba zmrazená. Jatočné telo ryby by nemalo byť mechanicky poškodené alebo pomliaždené.
Predtým, ako pôjdete na ryby, musíte jasne pochopiť, aký bude konečný produkt varený.
Pri výbere musíte venovať pozornosť všetkým faktorom, ktoré vám pomôžu chrániť pred nákupom pokazených, niekoľkokrát zmrazených alebo starých rýb, ktoré môžu ľahko pokaziť akékoľvek jedlo.
Ryby môžete variť podľa ktoréhokoľvek z nižšie uvedených receptov. Všetky z nich sú zamerané na zdobenie slávnostného stola.
Ružový losos s hubovou omáčkou
Ak chcete pripraviť také chutné jedlo, budete potrebovať:
- Veľké telo ružového lososa.
- Čerstvé alebo solené huby.
- Cibuľa.
- Jedno vajce.
- Múka, soľ a korenie.
- Rastlinný olej (možno použiť olivový olej).
Varenie obsahuje nasledujúce kroky:
- Ryba je nakrájaná, umytá a nakrájaná na kúsky. Je vhodné odstrániť všetky kosti.
- Pečivo sa robí v múke so soľou a korením. Vezmeme plech, vymastíme olejom a položíme ružového lososa.
- Pripravuje sa plnka z húb a cibule. Šampiňóny alebo hríby sú nakrájané nadrobno.
- Ryba sa dusí v rúre 15 minút. Surové vajcia sa zmiešajú so soľou. Mali by ste pripraviť pravidelnú omeletu.
- Po 15 minútach sú ryby plnené šampiňónmi, cibuľou a vajcami, porazené soľou. Na vrch rýb môžete dať lyžicu majonézy alebo kyslej smotany.
- Miska je varená do zlatista.