Obsah
Treska tmavá (latinský názov Theragra chalcogramma, medzinárodný názov aljašská treska) je spodná pelagická chladnomilná ryba z čeľade treskovitých. Najčastejšie sa vyskytuje v severnom Tichom oceáne (Beringovo more, Aljašský záliv, Montereyský záliv). Za posledných 10 rokov bol ročný rybolov približne 3.5 milióna ton. Celosvetovo zaujíma vedúce postavenie v oblasti rybolovu a poskytuje rybie produkty vrátane reťazcov McDonald's a Nordsee.
Výhody pollocku
Samostatne by sme mali poznamenať, že pollock pečeň obsahuje väčšinu vitamínov a minerálov vo významnom množstve pre zdravie, najmä vitamín D, vitamíny B2, B9, E a také dôležité minerály ako meď a železo. Pečeň polloka okrem toho obsahuje omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny. Ich úlohu pri udržiavaní fungovania mozgu a imunity je ťažké preceňovať.
Pollock roe je vysoko bielkovinové a nízkotučné jedlo. Je zdrojom vitamínov B6 a B2, medi, fosforu a síry. Je však dôležité mať na pamäti, že iba 50 g kaviáru takmer zdvojnásobí denný bežný príjem z hľadiska obsahu chlóru a najmä sodíka.
Vitamíny a minerály v pollocku
Mäso Pollock obsahuje vitamíny B vrátane kyseliny listovej (B9), životne dôležité pre ľudské telo. Mali by sme povedať o pomerne vysokej koncentrácii vitamínu PP (4.6 mg na 100 gramov rýb), ktorý znižuje hladinu cholesterolu, podporuje metabolizmus tukov a pomáha syntetizovať hemoglobín a červené krvinky. Obsahuje tiež vitamíny A a C, ktoré sú nevyhnutné pre redoxné procesy.
Z minerálov obsahuje pollock najviac fluóru, draslíka, vápniku a fosforu. Vďaka tomuto zloženiu sa pollock považuje za veľmi užitočnú rybu.
Ďalšou nespornou výhodou tejto ryby je vysoký obsah jódu. V tomto ohľade môže byť pollock dobrý ako chutný a účinný prostriedok na prevenciu chorôb štítnej žľazy. Okrem toho obsahuje jeho mäso železo, síru, horčík, zinok, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu a imunitu.
Nevýhody Pollocka
Skutočnosť, že pollock je chudá ryba, je plusom aj mínusom súčasne. Faktom je, že len vďaka tomu, že jedlo je chudé, veľa ľudí ho varí v chlebe a v cestíčku. Ale v tejto podobe nemožno ryby klasifikovať ako diétne.
Pollock ikry, ktoré varia soľ, nie sú prospešné pre ľudí trpiacich hypertenziou a pre tých, ktorí majú žalúdočné alebo črevné problémy. Pollock ikry by nemali byť súčasťou stravy v čase zhoršenia a ústupu peptického vredu, gastroduodenitídy a dyskinézy žlčových ciest.
Tiež tí, ktorí sú alergickí na ryby a morské plody, by mali obmedziť konzumáciu pollocku.
Päť dôvodov, prečo jesť pollock
Prvý dôvod
Pollock je „divoká“ ryba. Na farmách sa nepestuje umelo. Táto ryba žije v studených vodách (+2 až +9 ° C), pričom preferuje hĺbky 200 až 300 metrov. Aljašský pollock sa živí hlavne planktonickými kôrovcami. Ako pollock rastie, živí sa väčšou korisťou, a to rybičkami (huňáčik, plsť) a chobotnicami. Vďaka tejto diéte z morských plodov má pollock vysoké nutričné vlastnosti a pri svojich relatívne nízkych nákladoch nie je oveľa horší ako drahšie odrody rýb.
Druhý dôvod
Vločkovitá pokožka, matné vlasy a lámavé nechty sú často dôsledkom nutričného nedostatku bielkovín, vitamínu A a tuku. Koniec koncov, hlavným prvkom vlasov a nechtov (keratín) je proteín vo svojej štruktúre. Preto je pre jeho obnovu potrebný príjem bielkovín z potravy. Dostatočne vysoký obsah pollock s nízkokalorickým obsahom vám umožňuje vyriešiť tento problém. Niektoré spoločnosti používajú na výrobu kozmetiky extrakt z jalovca pollock.
Vysoký obsah bielkovín a vitamínu A vám umožňuje udržiavať mladistvú pokožku, zlepšiť jej regeneráciu, syntézu kolagénu, poskytnúť antioxidačnú ochranu a (podľa niektorých autorov) normalizovať hormonálnu hladinu.
Tretí dôvod
Pollock, rovnako ako všetky tresky, patrí k diétnym jedlám a je užitočné ho jesť pre všetkých ľudí, mladých aj starých. 100 gramov pollocku obsahuje iba 110 kalórií a 23 gramov bielkovín. Pravidelná konzumácia pollocku normalizuje hladinu cukru v plazme a zlepšuje pamäť, koncentráciu a energiu. Prítomnosť kobaltu je obrovskou výhodou.
Stopový prvok je zodpovedný za metabolizmus uhľohydrátov a procesy krvotvorby. Bez toho je nemožné normálne fungovanie životne dôležitých orgánov. A pollock obsahuje aj jód - podporuje štítnu žľazu, je zodpovedný za endokrinné žľazy a podporuje rast a vývoj tela dieťaťa. Asociácia odborníkov na výživu tiež odporúča zahrnúť pollock do vašej stravy.
Štvrtý dôvod
Pravdepodobne neexistujú ľudia, ktorí by nepočuli o liečivých vlastnostiach polynenasýtených mastných kyselín Omega-3. Aj keď je pollock diétna ryba a patrí medzi nízkotučné odrody, 100 gramov filé z pollocku obsahuje 1.2 gramu tuku, z čoho 600 mg sú presne omega-3, ktoré sú nevyhnutné pre prácu srdcového svalu, prevencia kardiovaskulárnych chorôb choroby, znižovanie zlého cholesterolu a odstraňovanie voľných radikálov, aby sa zabránilo predčasnému starnutiu tela.
Piaty dôvod
Pollock sa loví udržateľným a udržateľným spôsobom, čím sa zachovávajú vysoko kvalitné zásoby rýb pre ďalšie generácie. Medzinárodné organizácie, ako napríklad NOAA (Národný úrad pre oceán a atmosféru), prísne kontrolujú množstvo ulovených tresiek žltých, čo vylučuje nadmerný rybolov. Hlavné krajiny, ktoré lovia pollock, sú USA a Rusko. Japonsko chytá oveľa menej a Južná Kórea dosť.
Pollock V OMÁČKOVEJ OMÁČKE
Ingrediencie pre 4 porcie:
- 4 filé z pollocku (každé 200 gramov),
- 500 ml zeleninového vývaru,
- 1 bobkový list,
- malý zväzok petržlenovej vňate,
- 6-10 bielych korení,
- morská soľ.
Pre omáčku:
- 4 lyžice lyžice olivového oleja,
- 3 lyžice. lyžice múky s otrubami,
- 1-2 polievkové lyžice lyžice akejkoľvek horčice (podľa vašej chuti),
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, morskej soli, čerstvo mletého bieleho korenia.
Príprava
Rybu vložte do širokého kastróla s niekoľkými vetvičkami petržlenovej vňate pod každé filé. Zalejeme studeným zeleninovým vývarom, pridáme bobkový list, korenie. Na miernom ohni privedieme do varu a povaríme 5 minút. Stiahneme z tepla, prikryjeme a necháme stáť ďalších 5 minút.
Opatrne, aby sa ryba nerozpadla, vývar sceďte a preceďte do čistého kastróla. Dajte na stredný oheň a trochu odparte - budete potrebovať asi 400 ml. Udržujte ryby v teple.
Pokiaľ ide o omáčku, zohrejte na panvici olej a vmiešajte múku. Smažte, občas za stáleho miešania, 3 minúty. Potom za stáleho miešania zalejeme vývarom. Za stáleho miešania omáčku privedieme k varu. Varíme do zhustnutia asi 5 minút. Pridajte horčicu, citrónovú šťavu, soľ, korenie a premiešajte. Rybu rozdelíme na pripravené taniere a zalejeme omáčkou.
Ako zvoliť Pollock?
Uprednostnite sucho zmrazené filé z pollocku alebo pollockové brikety. Pri rozmrazovaní, ktorého proces by mal prebiehať pri minimálnej teplote nad nulou (najlepšie v chladničke niekoľko hodín), budete mať na konci minimum vody a rybie mäso si zachová svoju štruktúru a maximum výživné vlastnosti.
