Bravčové mäso

Popis

Bravčové mäso je po jahňacom najľahšie stráviteľným mäsom a bravčový tuk je pre srdce a cievy oveľa menej škodlivý ako hovädzie mäso. Ďalšou charakteristickou črtou bravčového mäsa je vysoký obsah vitamínov B, ktorými sa nemôže pochváliť ani hovädzie ani jahňacie mäso. Mladým matkám sa odporúča jesť bravčové stehná, pretože mäso z tejto časti jatočného tela bravčového mäsa prispieva k produkcii materského mlieka.

Všeobecne sa bravčové mäso líši od ostatných druhov mäsa:

• svetlejšia farba svalového tkaniva,
• prítomnosť vrstiev tuku vo vnútri mäsa - mramorovanie,
• prítomnosť tuku - silná vrstva podkožného tuku,
• biely vnútorný tuk.

Mäso dospelých zvierat je bledočervenej farby, husté, s výrazným mramorovaním. Malo by sa objasniť, že dobre vykŕmené zvieratá budú mať ružovo-červenú farbu so šedým odtieňom, jemnú a elastickú konzistenciu, zatiaľ čo nedojčené zvieratá budú mať šťavnatejšiu červenú farbu.

Bravčové mäso je svetloružovej alebo bledočervenej farby, s vrstvami tuku, jemné a husté.

Všeobecne sa uznáva, že čím je bravčové mäso ľahšie a tučnejšie, tým vyššia je jeho hodnota.

Bravčové mäso je bohaté na zinok a horčík, takže jeho konzumácia má pozitívny vplyv na potenciu a prácu kardiovaskulárneho systému. Bravčové mäso tiež obsahuje aminokyselinu lyzín, ktorá je nevyhnutná pre správnu tvorbu kostí.

Jedna porcia bravčovej pečene obsahuje toľko vitamínu B12, koľko ľudské telo potrebuje na mesiac. Bravčová masť je bohatá na selén a kyselinu arachidónovú, ktoré keď ju konzumujete s mierou, robí z nej dobré antidepresívum.

Zloženie z bravčového mäsa

Nutričná hodnota

Kalorická hodnota 227 kcal

• Vitamín B1 (tiamín) 0.319 mg
• Vitamín B2 (riboflavín) 0.251 mg
• Vitamín B5 (pantogénny) 0.625 mg
• Vitamín B6 (pyridoxín) 0.574 mg
• Vitamín B12 (kobalamíny) 0.38 mg
• Vitamín E (TE) 0.37 mg
• Vitamín PP (niacín) 4.662 mg
• Cholín 59.7 mg

Makronutrienty a mikroživiny

• Vápnik 15 mg
• Horčík 16 mg
• Sodík 81 mg
• Draslík 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Železo 0.91 mg
• Zinok 2.5 mg
• Meď 80 μg
• Mangán 0.01 mg
• Selén 22 mcg

10 tipov na výber bravčového mäsa

1. Prvý tip - trh, nie obchod. Mäso nie je jogurt alebo sušienky v štandardnom balení, ktoré si môžete vziať z regálu supermarketu bez toho, aby ste ich pozreli. Ak si chcete kúpiť dobré mäso, najlepšie je ísť na trh, kde je ľahší výber a kvalita je často vyššia. Ďalším dôvodom, prečo nekupovať mäso v obchodoch, sú rôzne nečestné triky, ktoré sa niekedy používajú na to, aby mäso vyzeralo chutnejšie a vážilo viac. Nie je to tak, že to trh nerobí, ale aspoň sa môžete pozrieť predajcovi do očí.
2. Druhý tip - osobný mäsiar
   Tí z nás, ktorí sa nenastúpili na cestu vegetariánstva, jedia mäso viac-menej pravidelne. Najlepšie v tejto situácii urobíte, ak si zaobstaráte „svojho“ mäsiara, ktorý vás bude vidieť z videnia, ponúkne najlepšie kusy, poskytne cenné rady a objedná mäso, ak už nie je na sklade. Vyberte si mäsiara, ktorý je pre vás ľudsky príjemný a predáva slušný tovar - a pri každom nákupe s ním nezabudnite prehodiť aspoň pár slov. Zvyšok je otázkou trpezlivosti a osobného kontaktu.
3. Rada tri - naučte sa farbu
   Mäsiar je mäsiar, ale nezaškodí si prísť na to mäso sám. Farba mäsa je jedným z hlavných znakov jeho čerstvosti: dobré hovädzie mäso by malo byť sebavedomo červené, bravčové mäso by malo byť ružovkasté, teľacie mäso je podobné bravčovému mäsu, ale ružovejšie, jahňacie mäso je podobné hovädziemu mäsu, ale je tmavšie a intenzívnejšie tieň.
4. Tip štyri - skontrolujte povrch
   Tenká bledoružová alebo bledočervená kôrka zo sušenia mäsa je celkom normálna, ale na mäse by nemali byť žiadne cudzie odtiene alebo škvrny. Nemal by byť ani hlien: ak dáte ruku na čerstvé mäso, zostane takmer suché.
5. Piaty tip - čuchať
   Rovnako ako pri rybách, aj čuch je ďalším dobrým sprievodcom pri určovaní kvality produktu. Sme predátori a sotva postrehnuteľná svieža vôňa dobrého mäsa je pre nás príjemná. Napríklad hovädzie mäso by malo voňať, aby ste si z neho okamžite chceli pripraviť tatársky biftek alebo carpaccio. Výrazný nepríjemný zápach naznačuje, že toto mäso už nie je prvou alebo dokonca druhou sviežosťou; v žiadnom prípade sa neoplatí kupovať. Starý, osvedčený spôsob, ako „pričuchnúť“ k mäsu „zvnútra“, je prepichnúť ho rozohriatym nožom.
6. Šiesty tip - študujte tuk
   Tuk, aj keď ho máte v úmysle nakrájať a vyhodiť, môže veľa napovedať už svojim vzhľadom. Po prvé musí byť biela (alebo v prípade jahňacieho krému), po druhé musí mať správnu konzistenciu (hovädzie mäso sa musí drobiť, baranie mäso naopak musí byť dostatočne husté) a po tretie nesmie mať nepríjemné alebo zatuchnutý zápach. Ak si chcete kúpiť nielen čerstvé, ale aj vysokokvalitné mäso, dajte si pozor na jeho „mramorovanie“: na kúsku skutočne dobrého mäsa môžete vidieť, že tuk je rozptýlený po celom povrchu.
7. Siedmy hrot - test pružnosti
   To isté ako u rýb: čerstvé mäso sa po stlačení odrazí a otvor, ktorý ste nechali prstom, sa okamžite vyhladí.
8. Ôsmy tip - kúpte mrazené
   Pri nákupe mrazeného mäsa dávajte pozor na zvuk, ktorý vydáva pri poklepávaní, rovnomerný rez a jasná farba, ktorá sa objaví, keď na ňu priložíte prst. Mäso rozmrazujte opatrne, čím dlhšie, tým lepšie (napríklad v chladničke), a ak bolo správne zmrazené, bude pripravené na varenie a bude takmer na nerozoznanie od chladeného.
9. Tip deväť
   Pri nákupe tohto alebo toho rezu je dobré vedieť, kde v tele zvieraťa sa nachádza a koľko kostí obsahuje. S týmito vedomosťami nebudete preplácať kosti a budete schopní správne vypočítať počet porcií.
10. Tip desať
    Ľudia, ktorí si kúpili dobrý kus mäsa, ho často pri varení pokazia na nepoznanie - a už teraz nebude nikto na vine, iba oni sami. Pri výbere mäsa si urobte jasnú predstavu o tom, čo chcete variť, a pokojne sa o to podeľte s mäsiarom. Vyprážanie, dusenie, pečenie, varenie, aby sa získal vývar, huspenina alebo varené mäso - to všetko a veľa ďalších druhov prípravy zahŕňa použitie rôznych rezov. Samozrejme, nikto vám nezakáže kúpiť hovädzie filé a pripraviť z neho vývar - ale potom preplatíte peniaze a pokazíte mäso a vývar dopadne tak dobre.

Bez ohľadu na to, čo hovoria odborníci na výživu, bravčové mäso má množstvo pozitívnych vlastností. Pravidelným používaním chudých odrôd môžete dosiahnuť výrazné zníženie hladiny cholesterolu v krvi a posilniť steny ciev. Premyslená skladba jedálnička zabráni mnohým srdcovým problémom. Aj tuk obsahuje menej škodlivých prvkov ako maslo a vajcia.

Veľké množstvo bielkovín je darom z nebies pre ľudí, ktorí sa venujú namáhavému cvičeniu. Bielkoviny sú nevyhnutnou stavebnou jednotkou svalov a pri ich nedostatku telo začne absorbovať svoje zásoby vlákniny. Neustále zaraďovanie živočíšnych tkanív do stravy umožňuje telu zabudnúť na nedostatok mikroživín.

Vďaka jedinečnej kombinácii železa, jódu a enzýmov stimuluje surovina funkcie krvotvorných orgánov. Pri anémii a úrazoch sa ukazuje jemná strava, vďaka ktorej je regenerácia hemoglobínu čo najefektívnejšia. Lekári odporúčajú dojčiacim ženám, aby používali užitočné vlákna na zlepšenie laktácie a muži na zvýšenie potencie.

Bravčové mäso sa ľahko vstrebáva do tela, čo pomáha rýchlo vyplniť nedostatok živín a minerálov. Správne uvarené filé zlepšuje priepustnosť gastrointestinálneho traktu. Prítomnosť obrovského množstva enzýmov povzbudzuje.

Dobre premyslená strava prinesie telu maximálny úžitok. V chladných ročných obdobiach potrebuje ľudské telo viac energie ako za bežných okolností. Pri prírodnom vykurovaní si môžete zvoliť štíhly populárny produkt. Vo varenom mäse nie sú žiadne sacharidy, čo bude mať pozitívny vplyv na postavu.

Škodlivé vlastnosti

Napriek všetkým výhodám je bravčové mäso na zozname potravín, ktoré sa neodporúčajú ľuďom s určitými zdravotnými problémami. Zvýšený obsah histamínu spôsobuje alergickú reakciu. Výsledkom bude:

• ekzém;
• dermatitída;
• cholecystitída;
• furunkulóza.

Normálne fungovanie tela môžu zraziť rastové hormóny, ktoré sú v hojnom množstve obsiahnuté v chutných vláknach. Pravidelné obžerstvo spúšťa nebezpečné patologické procesy. Okrem obezity hrozí človeku benígne a zhubné formácie. Krv zvierat obsahuje onkogénne látky, ktoré vyvolávajú rakovinu.

Ľudské telo a prasa majú určité biochemické podobnosti, takže bežné choroby sa môžu prenášať zo zvierat. Z pľúc sa chrípka dostáva do klobásy, ktorá sa stáva zdrojom šírenia epidémií. Najväčšie nebezpečenstvo pre ľudí predstavujú parazity žijúce vo svalovom tkanive.

Poškodenie mäsa sa prejavuje vysokým obsahom kalórií v surovinách a prítomnosťou tuku vo vláknach. Nadmerná konzumácia jedla môže vyvolať exacerbáciu ochorení obličiek, pečene a tráviaceho systému. Nekvalitné výrobky alebo porušenie pravidiel tepelného spracovania vedú k otravám toxínmi.

Bravčové chuťové kvality

Chuťové vlastnosti vo veľkej miere závisia od plemena, kultivácie a stravovania každého zvieraťa, ale mäso má v zásade výraznú mäsovú chuť, trochu mastnú, šťavnatú kvôli mastným žilám. Má príjemnú arómu. Nesprávne skladovanie môže mať negatívny vplyv na chuť, preto sa neodporúča rozmrazovať a znovu zmrazovať, najlepšie je však nákup a varenie chladené.

Mäso má ružovú farbu, na niektorých miestach je tmavo ružové, vlhké, má vláknitú štruktúru. Dobre sa varí a rýchlo sa varí, pre čo je vo varení veľmi rozšírený.

Mastné pruhy a biela alebo krémová masť. Mimochodom, podľa čerstvosti slaniny môžete posúdiť čerstvosť jatočného tela. Ak je tuk žltý, je lepšie takýto výrobok odmietnuť.

Aplikácie na varenie

Bravčové mäso sa široko používa v gastronómii a varení; výborne sa hodí na akékoľvek spracovanie. Mäso je možné sušiť, údiť, vyprážať, variť, marinovať, piecť, grilovať, spracovať na mleté ​​mäso. A tiež sa z neho vyrábajú lahodné balíky a klobásy.

Bravčové mäso sa úspešne používa v kuchyni rôznych národov sveta a často je hlavnou zložkou národných jedál. Kto by nepoznal ukrajinský boršč a želé, pečené varené bravčové mäso, maďarské bravčové rebrá alebo francúzske kotlety? Prvé a hlavné jedlá sú vyrobené z mäsa dokonale; používa sa do šalátov, predjedál a dokonca aj do pečiva. Rekordné bravčové jedlo - porcia vyprážaného mäsa s cibuľou a korením s hmotnosťou 3,064 42 kilogramov! Bol pripravený v Mexiku a bol podávaný na XNUMX metrov dlhom podnose.

Bravčové mäso sa hodí k rôznym ingredienciám, ktoré ušľachtilým spôsobom nastavia chuť a dodajú príjemnú dochuť, to znamená k ovociu a zelenine, lesným plodom, hubám, všemožným omáčkam a koreninám. Pohár suchého červeného vína dokonale zdôrazňuje chuť.

Hlavnou črtou mäsa je, že sa dá pripraviť prakticky bez tuku, tepelné ošetrenie trvá minimum času a výsledok pri správnom prístupe a kvalite východiskového produktu je vždy dokonalý a prekonáva všetky očakávania.

Kanadské bravčové rebrá

• Zloženie pre kanadské bravčové rebrá:
• Bravčové rebrá - 800 g
• Ovocné pyré (jablkové, hotové. Pyré môžete použiť na detskú výživu)-80 g
• Kečup - 80 g
• Hnedý cukor - 3 lyžice l.
• Citrón (lisovaná šťava) - 1/2 ks
• Sójová omáčka - 2-3 lyžice l.
• Čierne korenie (mleté) - 1/2 lyžičky
• Sladká paprika - 1/2 lyžičky
• Cesnak (suchý, prášok) - 1/2 lyžičky
• Škorica (mletá) - 1/2 lyžičky

Príprava

1. Všetky suroviny (samozrejme okrem mäsa) zmiešajte vo vhodnej miske.
2. Rebierka nakrájajte tak, aby na jednu porciu pripadlo jedno rebro. Ak sú kúsky veľké a budete mäso pripravovať v rúre, môžete ich predvariť 15 - 30 minút. Ja nie. Mäso vložíme do omáčky, každý kúsok dobre obalíme a odložíme na chladné miesto aspoň na 30 minút marinovať.
3. Rebierka preložíme na plech, zakryjeme alobalom a pečieme jednu až jeden a pol hodiny pri T220 C. Ak by mäso prepúšťalo príliš veľa šťavy, scedíme ho.
4. Rebierka vymastite zvyšnou omáčkou každých 20 - 30 minút. Po 40 minútach alobal odstránime a mäso pečieme do zlatista.
   Ak omáčka zostane, zvyšnú omáčku podusíme, kým sa cukor úplne nerozpustí, a pre tých, ktorí majú radi rebierka, podávame zvlášť s dvojnásobnou časťou omáčky.

Dobrú chuť!