Hydina

Zoznam hydiny

Hydinové výrobky

O hydine

Hydina

Hydinové mäso sa považuje za zdravé a diétne (nie všetky druhy a nie všetky časti hydiny). Okrem bielkovín obsahuje tuky, kolagén. Vo výrobku sú tiež obsiahnuté vitamíny A, B, C, D, E, PP, ako aj železo a zinok. V závislosti od miesta pobytu vtákov je takéto mäso rozdelené do 2 kategórií: domáce a divina. Druhá z nich je zriedka prítomná v každodennej strave, pretože sa týka pochúťok.

 

V súčasnosti je v spotrebiteľskom koši v porovnaní s hovädzím, konským a jahňacím mäsom častejšie hydinové mäso, a to kvôli jeho cenovej hodnote, chuti a užitočným vlastnostiam. Hydinovým jedlám sa zvyčajne hovorí ako o jedle z hydinového mäsa alebo hlavne z neho a o mäsových potravinách, ktorých receptúra ​​obsahuje hydinové mäso, aj keď nie je jeho hlavnou ingredienciou. Na výrobu týchto potravín sa používa mäso kurčiat, kačíc, husí, moriek, prepelíc, ​​ako aj ďalšie potravinové suroviny získané pri spracovaní hydiny a hospodárskych zvierat, ktoré sa vyznačujú svojim chemickým zložením.

Najcennejšia vec na kuracím mäse je bielkovina. V kuracím a morčacím mäse je to asi 20%, v husacích a kačacích - o niečo menej. Okrem toho obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny vo väčšej miere ako iné druhy mäsa, vďaka čomu sa nielen dobre vstrebáva v tele, ale pomáha tiež predchádzať ischémii, infarktu myokardu, mozgovej príhode, hypertenzii a tiež udržuje normálnu hladinu. rýchlosť metabolizmu a zvýšenie imunity.

Kuracie mäso obsahuje viac bielkovín ako akýkoľvek iný druh mäsa, zatiaľ čo jeho obsah tuku nepresahuje 10%. Pre porovnanie: kuracie mäso obsahuje 22.5% bielkovín, zatiaľ čo morčacie mäso - 21.2%, kačice - 17%, husi - 15%. V takzvanom „červenom“ mäse je ešte menej bielkovín: hovädzie mäso -18.4%, bravčové mäso -13.8%, jahňacie mäso -14.5%. Je však potrebné zdôrazniť, že bielkovina z kuracieho mäsa obsahuje 92% aminokyselín potrebných pre ľudí (v bielkovine z bravčového, jahňacieho a hovädzieho mäsa - 88.73%, respektíve 72%).

Pokiaľ ide o minimálny obsah cholesterolu, kuracie prsné mäso, takzvané „biele mäso“, je na druhom mieste po rybách. V mäse vtákov z vodného vtáctva (husi - 28 - 30%, kačice - 24 - 27%) je spravidla viac tuku, zatiaľ čo u mladých kurčiat je to iba 10 - 15%. Hydinové mäso obsahuje veľké množstvo vitamínu B2, B6, B9, B12, z minerálov - fosfor, síra, selén, vápnik, horčík a meď.

Kuracie mäso je takmer univerzálne: pomôže pri žalúdočných ochoreniach s vysokou kyslosťou a ak je nízke. Mäkké, jemné mäsové vlákna pôsobia ako pufer, ktorý priťahuje prebytočnú kyselinu pri gastritíde, syndróme dráždivého žalúdka a dvanástnikových vredoch.

Špeciálne vlastnosti kuracieho mäsa sú nenahraditeľné vo forme vývaru obsahujúceho extraktívne látky - so zníženou sekréciou spôsobujú, že „lenivý“ žalúdok pracuje. Kuracie mäso je jedným z najľahšie stráviteľných. Je ľahšie stráviteľné: kuracie mäso má menej spojivového tkaniva - kolagénu ako napríklad hovädzie mäso. Je to kuracie mäso, ktoré je dôležitou súčasťou diétnej výživy pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, cukrovke, obezite, ako aj pri prevencii a liečbe kardiovaskulárnych ochorení. Navyše, kuracie mäso je napriek najvyššiemu obsahu bielkovín najmenej kalórií.

Hydinové mäso sa varí, dusí, vypráža, pečie, pripravujú sa rezne a mnoho ďalších chutných a zdravých jedál. Je však potrebné mať na pamäti, že pri tepelnej úprave sa stratí asi polovica vitamínov, takže vynikajúcim doplnkom k pokrmom z hydiny sú všetky druhy šalátov, zelených a čerstvá zelenina. Dobrá je aj kyslá kapusta s husou alebo kačkou.

Nechaj odpoveď