kvasenie

Fermentácia bola považovaná za jednu z najobľúbenejších a najobľúbenejších metód varenia. Vďaka pravidelnému používaniu nakladanej zeleniny bol tento človek obzvlášť silný a odolný.

Morenie je druh konzervácie zeleniny, bobúľ a ovocia, počas ktorého sa pod vplyvom fyzikálno -chemických faktorov tvorí kyselina mliečna, ktorá je prírodným konzervantom.

Jablká a vodné melóny, uhorky a paradajky, cibuľa a cesnak podliehajú moreniu, ale hlavná úloha v tomto druhu konzervácie nepochybne patrí kapuste. Kapusta sa zvyčajne kvasí v zime a skoro na jar, ako aj na konci jesene s cieľom posilniť telo a zabrániť všetkým druhom sezónnych chorôb.

Toto je zaujímavé:

Počas Veľkej vlasteneckej vojny bola kyslá kapusta na stole hlavným jedlom v mnohých ruských rodinách. Pravdepodobne to bolo to, čo pomohlo ruskému ľudu zachovať obranyschopnosť tela a prežiť v takom ťažkom čase. Kapustu sme jedli na raňajky, obed a večeru. A hoci sa toto jedlo zdalo každému už znudené, obrovské množstvo vitamínu C, ktoré obsahuje kyslá kapusta, chránilo organizmus ruského ľudu oslabeného vojnou a ťažkosťami!

Všeobecný opis metódy

Na začiatok zeleniny sa používa roztok pozostávajúci zo 7-8 gramov chloridu sodného rozpusteného v 1 litri vody. Na kvasenie sa sudy vždy používali predtým. Ľudia dnes častejšie používajú smaltované hrnce a niekedy aj trojlitrové poháre. Môžete použiť aj iné hrnce, ale odborníci odporúčajú ich prikryť dvoma vrstvami polyetylénu, aby sa zabránilo kontaktu nakladanej zeleniny s kovom.

Po výbere jedál môžete pokračovať v predbežnej príprave zeleniny.

Zelenina musí spĺňať tieto vlastnosti:

• Majte zdravý vzhľad.
• Majte dobrého turgora.
• Nemá žiadne hnilobné škody.
• Buďte zrelí, ale nie prezretí.

Zelenina je očistená od nejedlých častí rastlín (vrcholy, listy, plevy a poškodené časti, ktoré môžu obsahovať patogénne mikroorganizmy).

Ak je veľkosť zeleniny taká, že vám neumožňuje kysnúť vcelku, naseká sa (napríklad kapusta).

Potom, čo je zelenina pripravená a umytá, je umiestnená do riadu tak, aby medzi nimi bol malý priestor. Je to nevyhnutné, aby soľanka mohla dobre namočiť všetku zeleninu. Keď sú plody položené, môžete začať nalievať soľanku. Napriek tomu, že jeho koncentrácia je 7-8%, v zelenine bude prítomný v množstve 3,5-4,5%. Soľanka sa pripraví rozpustením potrebného množstva soli v teplej vode. Je potrebné, aby soľanka úplne pokryla varenú zeleninu.

Zelenina naplnená soľankou je vystavená útlaku (trojlitrová nádoba, fľaša naplnená vodou). Počas procesu fermentácie môže časť soľanky unikať. Aby ste tomu zabránili, je vhodné každý deň odstraňovať nahromadené plyny prepichnutím hrúbky zeleniny nožom alebo dlhou vidličkou.

Samotný fermentačný proces trvá v priemere od 3 do 7 dní. V takom prípade by mala byť teplota v miestnosti v rozmedzí 18 - 24 ° C. Ak je nižšia, doba fermentácie sa predĺži a pri teplote asi 0 ° C sa úplne zastaví. Pri teplotách nad + 24 ° C môže začať vývoj patogénnej mikroflóry.

Zelenina sa každý deň kontroluje, či nie je príjemná.

• Medzi ľuďmi existuje názor, že je lepšie kvasiť kapustu v stredu (v „ženský“ deň), potom sa ukáže byť chutnejšia a svieža.

Druhý spôsob nakladania je vhodný na nakrájanú zeleninu. Takáto zelenina sa dôkladne rozomelie so soľou, pevne sa narazí do trojlitrových nádob alebo sa umiestni do smaltovanej misy. A na vrchu je umiestnený útlak (napríklad trojlitrová nádoba s vodou na veľkom tanieri). V priemere po 3 - 4 dňoch fermentácie je možné zeleninu odložiť na chladné miesto. Fermentovaný produkt je pripravený!