Quinoa

Popis

Quinoa je pseudozrnná plodina podobná pohánke-domovine rastliny v Južnej Amerike. Rovnako ako pohánka, ani quinoa nie je obilnina, ale kvetinové semeno - neobsahuje teda lepok. Najjednoduchšou metódou varenia je varenie kaše.

Výhodou quinoa je, že jej zloženie aminokyselín je úplné (na rozdiel od pšenice alebo ryže). Quinoa má tiež nízky obsah kalórií, mierny glykemický index, veľa bielkovín-až 14-16 g na 100 g sušených obilnín, vlákninu a niekoľko mikrominerálov.

Quinoa je pseudozrnná plodina rodiny Amaranth. Vlasťou quinoa je Stredná Amerika - táto obilnina spolu s kukuricou a chia semienkami boli základom inckej stravy. Quinoa teraz rastie v mnohých krajinách po celom svete.

Pretože quinoa nie je obilnina, neobsahuje glutén, pšeničný proteín, ktorý môže spôsobovať potravinové alergie. Quinoa je tiež príkladom komplexných sacharidov, ktoré sú prospešné pre diéty na reguláciu hmotnosti a chudnutie.

Vďaka jedinečnej chuti a drobivej textúre je možné pripraviť chutné pokrmy z quinoi - uvarte kašu a použite ju do šalátov alebo obloha na zeleninové jedlá. Vegetariáni milujú najmä quinoa pre jej úplný aminokyselinový profil.

Quinoa

Popis - v skratke:

  • pseudozrnná plodina
  • bezlepková
  • má kompletný aminokyselinový profil
  • bohatý na vitamíny a minerály

História quinoa

Pestovanie vzácnej byliny prebieha už viac ako 3 tisíc rokov a dnes quinoa rastie v Čile a Peru. Napriek svojej stáročnej histórii a neoceniteľným výhodám sa rastlina nezaslúžene stala zabudnutou a nahradili ju modernejšie potravinárske produkty.

Druhé narodenie quinoa v USA a úplné zoznámenie sa Európanov s cenným výrobkom sa datuje do roku 1987. Španielsky kráľ Juan Carlos a jeho manželka ocenili „roľnícky výrobok“. Kráľovstvo aktívne vyvážalo obilniny do západnej Európy a na územie štátov Spoločenstva.

Dnes quinwa (quinoa) alebo „zlaté zrno“ starých Aztékov rastie v Bolívii, Peru a Uruguaji. Takmer 90% z celkovej úrody putuje do Spojených štátov a len zlomok hodnotného produktu končí v iných krajinách sveta.

Jedinečnosť úrody obilia je známa nielen v historickej vlasti, ale aj v Európe, Ázii, Severnej Amerike a Kanade. Quinoa je jednou z mála prírodne čistých rastlinných potravín: po celom svete sú genetické experimenty s obilninami nezákonné, dokonca aj kvôli zvýšeniu úrody a ochrane pred škodcami.

Quinoa

Hodnota prastarých rastlinných zŕn je taká vysoká, že UNESCO vyhlásilo rok 2013 za rok quinoa.

Zloženie a obsah kalórií

100 g sušenej quinoi obsahuje 102% dennej hodnoty mangánu, 49% hodnoty horčíka, 46% fosforu, 30% medi, 25% železa, 21% zinku, 16% draslíka a 12% selén. Ukazovatele prevyšujú nielen pšenicu a ryžu, ale dokonca aj pohánku. Quinoa je jednou z najbohatších rastlinných potravín bohatých na železo.

  • Bielkoviny: 14.12 g.
  • Tuk: 6.07 g.
  • Sacharidy: 57.16 g.

Obsah kalórií quinoa je 368 kalórií na 100 gramov.

Výhody quinoa

Quinoa obsahuje antioxidanty a fytonutrienty, ktoré bojujú proti voľným radikálom a brzdia rast rakovinových buniek. Hlavným antioxidantom odrody červenej quinoa je flavonoid kvercetín - nachádza sa tiež v pohánke a nachádza sa tiež v mnohých červených bobuliach.

Pri pravidelnom používaní sa kvercetín hromadí v tele a postupne zvyšuje potenciu quinoa. Okrem toho, že je účinný ako antioxidant, je prospešný aj pre svoje mierne protizápalové, antialergické, analgetické a sedatívne účinky.

Výhody quinoa pre zdravie

Quinoa

Quinoa má bohatý výživový profil, pretože počas varenia nestráca výživné látky. Úlohu zohráva skutočnosť, že na rozdiel od ryže, v ktorej sú v škrupine koncentrované živiny (nepoužívajú sa pri bežnom varení), je každé zrnko quinoa zdrojom vitamínov a minerálov.

  • má priemerný glykemický index
  • bez lepku a slúži ako náhrada pšenice
  • líder v obsahu bielkovín v obilninách
  • kompletný profil aminokyselín - dôležitý pre vegetariánov
  • vysoký obsah lyzínu, nevyhnutný pre syntézu kolagénu
  • obsahuje veľa rozpustnej vlákniny

Ako si vybrať

Zatiaľ čo svetlá quinoa je skvelá ako na použitie ako príloha, tak aj na pridanie do pečiva (vo forme múky). Červené a čierne odrody majú horkú, orechovú príchuť - plus chrumkavú škrupinu na zuboch. Čím tmavšia farba, tým viac quinoa chrumká.

Na druhej strane, trikolóra quinoa (zmes troch rôznych druhov) chutí aj horkastejšie - pred nákupom to musíte zvážiť. Táto variácia je vhodnejšia pre šaláty - ak však máte radi žiarivejšiu príchuť, dá sa použiť ako bežná biela quinoa.

Quinoa je pseudoobilná plodina blízko pohánky so zdraviu prospešnými účinkami. Má priemerný glykemický index a má vysoký obsah bielkovín, rastlinných tukov, vlákniny a prírodných antioxidantov. To všetko robí z quinoa dôležitý doplnok výživy pre vegetariánov a tých, ktorí chcú schudnúť.

Quinoa škoda

Quinoa

V niektorých prípadoch môže quinoa okrem výhod byť aj škodlivá: znížiť absorpciu určitých minerálov a provokovať kamene. Ale také problémy zvyčajne nastanú, ak cereálie pred varením nesprávne spracujeme; alebo ak je nadmerne používaný. Aby ste predišli nepríjemným následkom, musíte quinou opláchnuť a dobre namočiť.

Saponíny majú na telo dvojitý účinok. Majú choleretické vlastnosti, zlepšujú činnosť pankreasu a odstraňujú cholesterol. Zároveň sú saponíny toxické. Podobné vlastnosti ale vykazujú, iba ak sa používajú vo veľkom množstve. V miernych dávkach látky nepoškodia telo. Koncentrácia saponínov v rafinovanom zrne je výrazne znížená.

Dojčiace ženy, najmä v prvom mesiaci, by nemali konzumovať exotické obilniny. Aj keď quinoa nemusí deťom ublížiť, o jej účinkoch na novorodencov vieme len málo.

Rozpory pre quinoa sa prejavujú pri individuálnej neznášanlivosti produktu, cholecystitíde, pankreatitíde, exacerbácii vredov, gastritíde a vo veku menej ako dva roky. Mali by ste ho používať opatrne v prípade dny, cholelitiázy a urolitiázy, obličkových patológií.

Chuťové kvality

Po stretnutí s quinoou môžu mnohí gurmáni usúdiť, že jedlo nemá výraznú chuť a zvláštnu arómu. Jedinečnosť tohto produktu však spočíva v schopnosti doplniť chuť hlavných jedál z mäsa, rýb alebo zeleniny a naplno odhaliť jeho arómu v kombinácii s maslom alebo smotanou.

„Vôňa čerstvých bylín, sila horského vetra s jemným orieškovým pozadím“ - takto môžeme charakterizovať chuť quinoi. Ľahko pripraviteľná obilnina je vynikajúcim základom pre teplé a studené hlavné jedlá, občerstvenie a pečivo.

Quinoa v kulinárskom umení rôznych krajín

Vo varení Aztékov a Inkov existujú stovky receptov s účelnými a spracovanými zrnami quinoi. Takmer všetky jedlá obsahovali tento cenný rastlinný produkt. Ale kulinárski odborníci z rôznych krajín vytvárajú produkty, ktoré sú jedinečné v chuti a nutričnej hodnote, ktoré sú národné:

Quinoa
  • V Španielsku je quinoa populárnou náhradou ryže v paella;
  • V Taliansku sú varené zrná hojne ochutené olivovým olejom a pridáva sa veľké množstvo pikantných paprík a sušených paradajok;
  • V Grécku je do výživového systému zahrnutý šalát z červených alebo čiernych zŕn s nízkotučným mäkkým syrom, paradajkami a korením.

Príprava produktu sa prakticky nelíši od kulinárskeho spracovania tradičnej ryže. Najskôr umyjeme obilniny zo zvyškov saponínu a odstránime miernu horkosť, zalejeme horúcou vodou v pomere 1: 1.5 a povaríme 15-20 minút.

Použitie quinoa:

  • Ako náplň do prvých kurzov;
  • Na prípravu hmoty na plnenie hydiny a zeleniny;
  • Ako ľahké prílohy a teplé šaláty;
  • Na dodanie špeciálnej vzdušnej textúry sladkému a čerstvému ​​pečivu.

Polievky a prílohy by mali používať krémové zrná quinoa a v šalátoch vyzerajú čierne a červené odrody produktu originálne.

Ako variť quinoa?

Po prvé, obilniny by mali byť dobre opláchnuté, aby sa zbavili horkosti, a vysušiť. Potom môžete začať variť. Pomohlo by, keby ste quinou uvarili rovnako ako obyčajnú ryžovú alebo pohánkovú kašu. Na jeden pohár obilnín musíte vziať dva poháre vody. Cereálie varte asi 15 minút na miernom ohni, kým sa neodparí všetka voda. Potom do kaše pridajte olej a soľ. Na zvýraznenie chuti môžete cereálie vyprážať aj na panvici.

Ako sa varí dokonalá quinoa Zdravý tip utorok

Nechaj odpoveď