Obsah
Je to šalát, ktorý patrí do rodiny čakanky. Starší Plinius vo svojej „Prírode“ napísal o tejto rastline ako o lieku, ktorý je schopný očistiť krv a pomôcť ľuďom s nespavosťou. Marco Polo tiež písal o radicchiu. Tvrdil, že ide o obľúbený produkt obyvateľov regiónu Veneta (dnešné Benátky). A dnes je radicchio jedným z najobľúbenejších šalátov medzi Talianmi.
Techniku pestovania čakanky s jasne fialovými listami vynašiel agronóm z Belgicka Francesco van den Borre. Prišiel s nápadom dostať mladé rastliny zo zeme a poslať ich do suterénu, kde kvôli nedostatku slnka listy blednú a s nástupom chladného počasia (čerešňa miluje nízke teploty) získavajú krásnu fialovú farbu. Zároveň sa v chuti listov objaví mierna horkosť.
Dnes je lídrom v pestovaní čakanky talianska provincia Treviso. V tomto regióne ľudia už niekoľko storočí usporadúvajú každoročné jarmoky a folklórne slávnosti v mene tejto zeleniny.
Kľúčové druhy čerešne
V nasledujúcom zozname je niekoľko druhov populárneho šalátu z čakanky:
- Radicchio di Castelfranco je pestrá rastlina z Castelfranca. Táto odroda má ľahké horné listy s fialovými škvrnami. Dozrieva v novembri až decembri.
- Radicchio z Trevisa je skorá dozrievajúca červená odroda z Trevisa. Tento šalát, ktorý má dlhé fialové listy, vyzerá ako čakankový šalát.
- Radicchio rosso tardivo je neskoro červená odroda z Trevisa. Táto odroda nedozrieva skôr ako v decembri a má horkejšiu chuť ako skoré dozreté radicchio. Listy v hlave tejto odrody sú voľnejšie.
- Radicchio z Chioggie je celoročný kultivar. Táto rastlina má hustú hlávku kapusty s fialovými listami.
Ako si vybrať radicchio
Aby ste si mohli vybrať chutné čerešne, musíte hľadať hustú hlavu rastlín s jasnými kvetmi, ostrými a lesklými listami. Ak na šaláte spozorujete známky stmavnutia, môže to znamenať, že sa čakanka skladuje príliš dlho. Je lepšie takýto výrobok odmietnuť.
Ako uchovávať
Radicchio uchovávajte iba v chladničke. Zároveň si vyberte najchladnejšie miesto, napríklad špeciálnu priehradku na zeleninu a ovocie. Pred vložením do chladničky by ste ho nemali umývať. V tejto forme by trvanlivosť rastliny nemala presiahnuť 2 - 3 dni. Ak ho potrebujete uložiť o niečo viac, až na týždeň, môžete dať radicchio do igelitového vrecka. V takom prípade by ste mali horné listy poškodiť a nemali by ste ich jesť.
Varenie jedál s radicchiom
Vďaka štipľavej príchuti Radicchio je vynikajúcim doplnkom každého sortimentu zeleniny, najmä tej, ktorá obsahuje zeleninové odrody s neutrálnou chuťou.
V Taliansku, v ktorého kuchyni je veľký výber zeleninových jedál, radi dusia radicchio na červenom víne alebo na olivovom oleji. Ľudia majú radi dusené radicchio a slúžia ako príloha k mäsovým pokrmom. Hodí sa k cesnaku, tymianu a cibuli, môžete skúsiť aj iné korenie. V každom prípade budete mať originálne stredomorské jedlo s pikantnou chuťou.
Čerstvé radicchio môže byť vynikajúcou prísadou do šalátov so syrom, ochutených olivovým olejom, ktoré je vopred zmiešané s balzamikovým octom.
Jednou z najchutnejších a najtradičnejších kombinácií je radicchio podávané s rizotom.
Viac možností varenia
Šalát z čakanky, tuniaka vo vlastnej šťave a rukoly je jedným z typických jedál benátskych reštaurácií. Vo všeobecnosti je rukola a čakanka pri kombinovaní skvelou zmesou. Oba tieto produkty majú pikantný, aj keď trochu iný odtieň chuti, a preto sa výborne dopĺňajú ako v teplých jedlách, tak aj v šalátoch. Zaujímavá je aj kombinácia čakanky s medom a jablkami.
Kuchárski odborníci odporúčajú umiestniť radicchio listy pred použitím na niekoľko minút do nádoby s ľadom a vodou. Vďaka tomu budú listy ostrejšie a jasnejšie. Namáčanie tiež zníži horkosť. Listy môžete tiež ponoriť do vriacej vody, aby ste znížili horkosť.
Horká dochuť šalátu, charakteristická pre červené odrody, vytvára jedinečnú kombináciu s mäkkými syrmi, ako sú Taleggio alebo Gorgonzola. Ale mladá odroda rastlín má ľahšiu chuť a používa sa oveľa častejšie pri príprave čerstvých šalátov.
Obsah kalórií v čakanke
Radicchio sa populárne používa pri rôznych diétach na chudnutie, pretože tento výrobok neobsahuje prakticky žiadny tuk, cholesterol, sodík a považuje sa za nízkokalorický výrobok. V 23 gramoch čerstvých listov radicchio je iba 100 kalórií.
Nutričná hodnota na 100 gramov:
- Bielkoviny, 1.43 g
- Tuk, 0.1 g
- Sacharidy, 3.58 g
- Popol, 0.7 g
- Voda, 93.14 gr
- Kalorický obsah, 23 kcal
Zloženie a prítomnosť živín
Listová zelenina radicchio je šťavnatá, ako červená repa alebo zrelé granátové jablko. Môže za to veľmi užitočná látka antokyanín. Táto rastlina obsahuje aj jedinečné zlúčeniny zeaxantín, inhibín, vitamín C, foláty, minerály a antioxidanty.
Užitočné a liečivé vlastnosti radikálu
- Vitamín B9, ktorý obsahuje, sa podieľa ako koenzým na metabolizme aminokyselín a nukleových kyselín. Nedostatok folátov vedie k narušeniu syntézy bielkovín a nukleových kyselín, čo vedie k inhibícii bunkového delenia a rastu, najmä v rýchlo sa množiacich tkanivách: črevný epitel, kostná dreň atď. Nedostatočná konzumácia folátov počas tehotenstva je jednou z príčin podvýživy, nedonosenia , vrodený vývoj dieťaťa a poruchy deformácií. Existuje tiež silná súvislosť medzi hladinami homocysteínu a folátu a rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
- Vitamín E, ktorý radikál tiež obsahuje, má antioxidačné vlastnosti, je potrebný pre správne fungovanie srdcového svalu, pohlavných žliaz a je stabilizátorom bunkových membrán. Pri nedostatku vitamínu E sa môžu objaviť neurologické poruchy a tiež hemolýza erytrocytov.
- Vitamín K reguluje zrážanie krvi. Jeho nedostatok vedie k zvýšeniu času zrážania, zníženému obsahu protrombínu.
Ďalšie užitočné prvky
- Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii vody, elektrolytov a kyslej rovnováhy, na regulácii tlaku, na vedení nervových impulzov.
- Meď sa nachádza v enzýmoch, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimulujú vstrebávanie sacharidov a bielkovín. Tento prvok sa tiež podieľa na procesoch zásobovania tkanív kyslíkom. Nedostatok medi sa prejavuje problémami s tvorbou kardiovaskulárneho systému a kostry, rizikom vzniku dysplázie spojivového tkaniva.
- A zeaxantín a luteín rastliny sú pre oči veľmi prospešné, pretože ich chránia pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia.
Rastúce čerešne
Belgický agronóm Francesco van den Borre vynašiel spôsob pestovania moderného čakanky s jasne fialovými listami. Prišiel s nápadom vyťažiť mladé rastliny zo zeme a umiestniť ich do suterénu, kde kvôli nedostatku slnka listy blednú a keď prichádza chladné počasie (radicchio miluje nízke teploty), listy sa sfarbia do fialova. Zároveň sa v chuti listov objaví mierna horkosť.
Talianska provincia Treviso je lídrom v pestovaní šalátu radicchio.
Zaujímavosti
Radicchio je už niekoľko storočí obľúbenou zeleňou Benátčanov. V Taliansku sa konajú každoročné jarmoky a dokonca aj folklórne slávnosti venované Radicchiovi. A samozrejme sa konajú v slávnej provincii Treviso.
Rizoto s čerešňou
Ak sa vám chuť na radicchio - červená šalátová chuť - zdá príliš silná, namočte už nakrájané listy na 5 minút do vriacej vody, aby sa chuť zjemnila. Potom je všetko podľa receptu. Namiesto gorgonzoly môžete použiť rokfort alebo iný niva; tvrdý syr je lepšie brať ako parmezán.
ZLOŽKY ZLOŽIEK
- malé hlavičky čakanky 3 ks.
- arborio ryža 400 g
- 300 g gorgonzoly
- maslo 100 g
- tvrdý syr 60 g
- pór 2 ks.
- zelerová zelenina ½ ks.
- malá červená cibuľa 1 ks.
- cesnak 2 strúčiky
- kurací vývar 1 ½ l
- suché biele víno 150 ml
- čerstvo mleté čierne korenie ¼ lyžičky.
- morská soľ 1 lyžička
Jeden vynikajúci recept si pozrite vo videu nižšie:
