Ryža

Popis

Ryža je jednou z najobľúbenejších príloh na svete. Mnoho ľudí má tendenciu pripisovať ryži jedinečné stravovacie vlastnosti, pretože ju považujú za všeliek na mnoho chorôb. Výhody týchto zŕn ale závisia od mnohých faktorov a niektoré druhy môžu dokonca telu ublížiť.

Ľudia sa pestujú ryžu už 9 tisíc rokov. V Európe sa objavil pred tisíc rokmi a naši predkovia ho nazývali „saracénske proso“. Každý má svoje obľúbené jedlo: mliečna kaša, tekvicový puding, drobivá ryža s medom, pilaf atď. A väčšinu z týchto jedál nájdete v kuchárskych knihách našej prababičky. Preto je reč o ryži o produkte, ktorý je už dlho obľúbený a prispôsobený európskej kultúre.

História ryže

Niet divu, že hovoria, že človek má domovinu, kde sa narodil a kde je milovaný. To isté možno povedať o mnohých plodinách a jedlách. Napríklad historickou domovinou ryže je staroveká Čína. Napriek tomu viac ako dve tretiny svetovej populácie označujú ryžu za svoje obľúbené jedlo.

Celonárodná láska k týmto zrnám neprišla okamžite. Aby si ryža získala sympatie masy, prešla rovnako ako iné plodiny dlhá a dlhá cesta.

V Číne ho preslávili už tri tisíce rokov pred naším letopočtom; odtiaľ to prišlo do Indie. Mimochodom, za vývoj dlhozrnnej ryže vďačíme práve indiánom. Potom, ešte pred našim letopočtom, ryža dobyla celý ázijský kontinent.

V Európe sa objavila pomerne neskoro. Zadná ryža mala názov saracénska pšenica, saracénske zrno. Neskôr to v európskych jazykoch znelo ako Riis.

Ryža rastie v strednej a východnej Afrike, Polynézii a Melanézii a v južnej Európe. V Španielsku a Taliansku je ryža známa už od raného stredoveku, v Grécku a Albánsku, Juhoslávii a Bulharsku - tiež z veľmi vzdialených čias. V Amerike sú plantáže. Ázia napriek tomu bola a zostáva hlavnou oblasťou pestovania ryže.

Počas dlhej histórie svojho vývoja prešla ryža zmenami.

Je známych viac ako 20 botanických druhov, viac ako 150 odrôd a niekoľko tisíc poľnohospodárskych odrôd. Táto odroda sa delí na dve hlavné skupiny: dlhá, tenká, úzka obilnina indického pôvodu a guľatá, krátka ryža japonského pôvodu.

Ryža je biela a čierna, fialová, červená (mimochodom, najvýživnejšia), béžová, žltá, pruhovaná. Ale takáto obilnina je pre náš región stále exotická.

Druhy ryže

Na našom trhu sú dnes tri druhy ryže: hnedá, divoká alebo čierna, neleštená alebo hnedá a obyčajná biela. Maximum výživných látok nachádza divá čierna ryža.

Na druhom mieste je neleštená ryža; má hnedú farbu, pretože zrno si zachováva škrupinu bohatú na vlákninu a vitamíny.

Cereálie bielej farby sú starostlivo vyleštené, obsahujú rádovo menej živín ako ich hnedý „brat“ a možnosť „priemer“ je predparená, ktorá má svetlohnedý odtieň. Zachová si väčšinu užitočných látok. Zároveň je jeho vzhľad atraktívnejší a blízky bielej ryži.

Zloženie a obsah kalórií

Ryža je zdrojom vitamínov B (B1, B2, B3, B6), ktorý je nepostrádateľný pre normálnu činnosť nervového systému, takže ryžu možno oprávnene považovať za potravu pre centrálny nervový systém. Medzi minerálmi, na ktoré je táto obilnina bohatá, výrazne vyniká draslík; v malom množstve obsahujú ryžové zrná vápnik, jód, železo, zinok, fosfor.

• Bielkoviny, 5.92 g,
• Tuk, 1.53 g,
• Sacharidy, 56.11

Obsah kalórií v ryži je 130 kalórií / 100 g

Výhody ryže

Výhody ryže sú dané jej zložením, ktoré je tvorené komplexnými sacharidmi (až 80 percent); asi 8 percent zloženia ryže zaberajú bielkovinové zlúčeniny (osem esenciálnych aminokyselín pre ľudské telo). Najdôležitejšou vlastnosťou tohto produktu je ale to, že neobsahuje lepok (rastlinný proteín, ktorý môže spôsobiť závažné alergické reakcie).

V týchto zrnách sa nachádza aj vláknina, hoci jej podiel je malý - iba 3 percentá. Vitamínový a minerálny komplex ryžových látok nie je príliš široký, ale je najdôležitejší pre zdravie.

Vysoký obsah draslíka v ryži hovorí o jej veľkej úlohe pri udržiavaní kardiovaskulárneho systému. Okrem toho pri vstupe do ľudského tela zrno prichádza do styku s existujúcou soľou a odstraňuje jej prebytok. Nie je náhoda, že ryžová diéta je známa tým, že u starších ľudí odstraňuje soli z kĺbov.

Ryža je prospešná aj pri výskyte chorôb obličiek a močových ciest.

Ľudová medicína

V ľudovom liečiteľstve sa ryža používa na zápal pľúc, pľúcne choroby, angínu, chrípku a antipyretikum.

Jednou z najpriaznivejších vlastností ryže je jej obklopujúci účinok. Akonáhle sa dostane do žalúdka, jemne obalí svoje steny a minimalizuje reakciu sliznice na kontakt so žalúdočnou šťavou. Táto vlastnosť je významná pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy a pre ľudí trpiacich gastritídou alebo ulceróznymi léziami žalúdočnej sliznice.

Ďalšou prospešnou vlastnosťou ryže je vstrebávanie toxínov, ktoré sa dostávajú do tela a ďalších potravín.

Ryža má očistné vlastnosti, obnovuje chuť do jedla po dlhodobom hladovaní a ťažkých chorobách, normalizuje spánok, zvyšuje laktáciu dojčiacich matiek a dokonca odstraňuje zápach z úst.

Vďaka svojim blahodarným vlastnostiam odporúčajú pediatri po celom svete ryžu ako prvé doplnkové jedlo pre kojencov. Do stravy dieťaťa je možné zaviesť kašu už od šiestich mesiacov. Tieto zrná majú vlastnosti, ktoré sú súčasne prospešné aj škodlivé; jeho zrná obsahujú látky, ktoré bránia intestinálnej motilite. Preto je ryžová voda jedným z najbežnejších liečivých „ľudových“ liekov na hnačky a chronické hnačky.

Najskôr je potrebné povedať o fixačných vlastnostiach ryže. Tí, ktorí často trpia ťažkosťami v črevách, si musia dávať pozor na túto obilninu.

Je tiež potrebné pripomenúť, že škody a výhody závisia od jej rozmanitosti a spôsobu spracovania: biela ryža je rafinovaný produkt a jej časté používanie vedie k rozvoju diabetes mellitus, kardiovaskulárnych chorôb, hypovitaminózy a nadmernej hmotnosti.

Spracovanie produktu počas prepravy v nákladných lodiach hrá významnú úlohu pri zvyšovaní škodlivosti ryže: je leštená zmesou glukózy a mastenca a obohatená o syntetické vitamíny. Mastenec dodáva lesk a vonkajší lesk a glukóza zlepšuje chuť. Preto, aby sme osvetlili riziká stretnutia s takýmto produktom, je lepšie zvoliť si značky šetrné k životnému prostrediu (vrátane domácich).

5 Zaujímavosti o ryži

1. Japonskí vedci tvrdia, že hnedá obilnina zvyšuje inteligenciu a pamäť.
2. V Číne sa výraz „rozbite misku ryže“ prekladá ako „ukončiť prácu“.
3. Je základnou potravinou takmer polovice svetovej populácie a na výrobu 5,000 kilogramu zavlažovaných obilnín je potrebných 1 XNUMX litrov vody.
4. Slová „jedlo“ a „ryža“ sú v niekoľkých ázijských jazykoch identické. V čínštine sa výrazy „raňajky“, „obed“ a „večera“ prekladajú ako „skorá ryža“, „poludnie“, „neskoro“. “
5. V Japonsku ženy dlho používali túto obilninu a ryžu na bielenie a omladenie pokožky. Múka, odvary a kaša čistia a bielia pokožku od stareckých škvŕn a pieh.

Poškodenie a kontraindikácie

Je dôležité pamätať na to, koľko kalórií obsahuje ryža. A berte do úvahy, že nejde o žiadny diétny produkt. Poznámka pre všetkých milovníkov tejto obilniny: 100 gramov z nej obsahuje 350 kalórií. Jesť ryžu na chudnutie preto nie je dobrý nápad.

A ak je vaša váha niekoľkonásobne vyššia ako norma, ryža je všeobecne kontraindikovaná.

Táto obilnina v kombinácii s mäsom je veľmi tvrdá na žalúdok.
Lekári neodporúčajú jesť ryžu na črevnú koliku a zápchu.

Ako sa varí ryža

Príprava

Ak chcete uvariť voľnú ryžu, opláchnite ju pred varením pod studenou vodou. Tým sa odstráni škrob, ktorý je zodpovedný za lepivosť. Opláchnite ryžu asi päťkrát alebo viac, kým voda nevytečie. Najpohodlnejší spôsob, ako vykonať tento postup, je jemné sito.

Niektoré jedlá, napríklad rizoto, vyžadujú na uvarenie lepkovú ryžu. V takom prípade by ste ho nemali opláchnuť. V krajnom prípade sa môžete obmedziť na jedno opláchnutie, aby ste zmyli všetok prebytok.

Aby ste ryžu uvarili rýchlejšie, môžete ju máčať 30-60 minút. Potom sa čas varenia zníži takmer o polovicu. V takom prípade je však lepšie znížiť množstvo vody použitej na varenie.

Všeobecne sa verí, že varenie týchto zŕn vyžaduje dvakrát toľko vody. Ale toto je približný pomer. Je lepšie merať objem vody podľa typu:

• dlhozrnný - 1: 1.5–2;
• stredné zrno - 1: 2–2.5;
• guľaté zrno - 1: 2.5–3;
• dusené - 1: 2;
• hnedá - 1: 2.5–3;
• divočina - 1: 3.5.

Určite si prečítajte pokyny na obale. Výrobca presne vie, aké spracovanie ryža prešla, a navrhuje optimálne množstvo vody.

Riadu

Je lepšie variť ryžu v hrnci so silným dnom: jej teplota je rovnomerne rozložená. Môžete ho tiež uvariť na veľkej panvici. Na pilaf sa tradične používa kotlík.

Pravidlá varenia

Ak varíte ryžu v hrnci, priveďte do varu osolenú vodu a potom do nej nalejte cereálie. Raz to premiešajte, aby sa zrná nelepili na dno. Potom počkajte, kým pokrm začne vrieť, znížte teplotu na minimum a panvicu zakryte pokrievkou.

Počas varenia nezdvíhajte veko. V opačnom prípade bude ryža trvať dlhšie. Ak chcete, aby bola ryža drobivá, nemiešajte ju (okrem prvého razu). V opačnom prípade sa zrná zlomia a uvoľnia škrob.

Priemerná doba varenia, v závislosti od druhu, je:

• biela - 20 minút;
• predparené - 30 minút;
• hnedá - 40 minút;
• divoký - 40-60 minút.

Keď je kaša pripravená, odstavte ju z ohňa a odstráňte 10-15 minút. Ak je v hotovej ryži voda, vypustite ju alebo panvicu zakryte suchým uterákom: absorbuje prebytočnú vlhkosť.

Ako si vybrať ryžu

Biela, čierna, hnedá a dokonca aj divoká - taká rozmanitosť medzi obilninami je charakteristická iba pre ryžu. Výsledok plánovaného jedla priamo závisí od jeho tvaru, dĺžky a farby. Správne zvolená odroda určuje 90% úspechu pri varení pilafu, sushi a samozrejme aj obyčajnej kaše. Ak obyčajní ľudia spravidla nemajú otázky týkajúce sa varenia guľatých obilnín, niektorí kupujúci si stále zvykajú na exotické názvy ako „arborio“, „jazmín“ a „indica“. Pochopenie zložitosti výberu ryže.

Dlhé a ešte dlhšie

Ryža s dlhým zrnom (indica) je vhodná pre tých, ktorí sa zasadzujú o všestrannosť. Takéto zrná sa počas varenia nezlepia a ukáže sa, že sú drobivé. Stredné zrno je kratšie a širšie ako dlhozrnné a počas varenia absorbuje viac vlhkosti, takže sa jeho zrná trochu zlepia, ale súčasne sa ukáže, že pokrm je jemnejší mäkký. Táto odroda je vhodná do polievok, pilafu, rizota a paelly. Najobľúbenejšou odrodou miestnych obyvateľov je guľaté zrno. Obsahuje veľké množstvo škrobu, takže po dokončení ide o krémovú hmotu. Okrúhla ryža je ideálna na prípravu sushi, koláčov, viskóznej kaše, pudingov, kastrólov.

Ryža môže byť 2 druhov, leštená a neleštená. Leštená ryža je lúpané zrno. Nie je to nič, že fanúšikovia zdravého životného štýlu bojkotujú tento druh obilnín. Z hľadiska obsahu vitamínov a mikroelementov je podradný oproti neošetreným odrodám. Neleštená obilnina, v ktorej je konzervovaná škrupina, sa považuje za zdravé diétne jedlo. Je potrebné mať na pamäti, že neleštená ryža sa varí dvakrát dlhšie a aj po dlhodobom tepelnom spracovaní bude tvrdšia ako iné odrody.

Na všetko svoj vlastný druh

Celkovo existuje viac ako 20 hlavných odrôd ryže a viac ako 150 variácií. Farebné krúpy majú biele odtiene a sú v prírode; existujú aj červené, fialové, žlté a dokonca aj čierne zrnká. Hovorme o najslávnejších odrodách.

Basmati. V hindčine znamená slovo „basmati“ „voňavé“. Toto je elitná odroda ryže, ktorá rastie v Indii a Pakistane. Basmati má jemnú orieškovú chuť, počas varenia sa nezlepí a ukáže sa ako drobivá. Ideálna príloha k väčšine jedál.

Jazmín. Táto odroda thajských obilnín má príjemnú vôňu pripomínajúcu jazmínové kvety. Ukázalo sa, že biela ryža je mäkká, ale zároveň sa jej dlhé zrná nerozvaria a zachovajú si svoj tvar. Tieto krúpy sú vhodné na prípravu šalátov, príloh a dezertov.

Red. Vo Francúzsku, kde táto obilnina rastie, sa dlho spájala s burinou. Ale v Ázii majú červené zrná úplne iný postoj. Tam je táto odroda cenná už od staroveku a je jednou z najužitočnejších. Červená ryža sa nerozvarí a na konci varu získa jemnú orieškovú príchuť.

Čierny tibetský. Pravá divoká (čierna) je v podstate močiarna tráva rodiny obilnín. Jeho domovinou je Severná Amerika, ale divoká ryža je teraz populárna aj v iných regiónoch. Okrem štandardnej sady vitamínov charakteristických pre krúpy je táto obilnina obzvlášť bohatá na horčík a zinok, draslík a kyselinu listovú.

arborium. Talianska stredne zrná arborio ryža má zvláštnu vlastnosť: počas varenia získava krémovú konzistenciu a absorbuje chuť a arómu všetkých prísad v miske.

Camolino. Veľké a okrúhle egyptské zrná sú lepšie s rastlinným olejom, takže získavajú perleťovo krémový odtieň. Po uvarení si ryža zachováva svoju mäkkosť a lepivosť, ale zrná sa nelepia. Sushi, kaša a jemné dezerty používajú camolino.

iné typy

Španielčina. Bomba, Valencia a Calasparra sú vynikajúce odrody. Пкфшты dokonale absorbuje tekutinu a zostáva drobivý. Španielska ryža pripravuje vynikajúcu paellu a pilaf.

Krasnodar. Táto guľatozrnná obilnina je najsevernejšia na celom svete. Krasnodarská ryža je vhodná na výrobu polievok, sushi, pudingov a obilnín.

Uzbek pre pilafa. Na výrobu pravého ázijského pilafa sú populárne legendárne odrody chungara, devzira a dastar-saryk. Husté a ťažké zrná krémovej, hnedej a červenkastej farby vďaka špeciálnemu spracovaniu absorbujú maximálne množstvo vlhkosti a tuku a miska je drobivá a voňavá.