Ryža, ryža v čínštine, ryža pre rizoto, ako sa varí ryža, pilaf

Súčasnú ryžu nie je potrebné vôbec oplachovať, aj tak sa nebude lepiť. Ale ak vo vás stále žije vzdialený príbuzný kloktadla mývala, opláchnite ho. Iba so studenou vodou. Indiáni pred varením vždy namočia na 15 - 20 minút aj najčistejšiu ryžu. | Po absorpcii vody už zrná necítia navzájom neodolateľnú príťažlivosť a sú drobivé. Radšej ryžu nenamáčam, ale vyprážam. Aby ste to urobili, musí byť suchý. Najlepšie je použiť ghí - dodáva ryži jemnú orieškovú chuť.

Tri-sedem-dva

Keď som bol v ôsmej triede, rádio ma každé ráno potešilo kanálom pre mládež. Tam bol tiež nadpis ako „Poradenstvo hosteskám“. A v ňom raz povedali recept na varenie ryže v čínštine. Odvtedy prešlo veľa rokov, zoznámil som sa všeobecne s čínskou kuchyňou a zvlášť s niektorými čínskymi. O takejto metóde nikdy nikto nepočul. Ale vytrvalo pokračujem vo varení ryže týmto spôsobom - a dokonca aj z tej najšialenejšej odrody to dopadne bravúrne. Vezmete teda dva diely ryže, tri diely vody. Zľahka opečieme suchú ryžu, zalejeme ju vriacou vodou, mierne posolíme a pevne uzatvoríme viečkom. Je lepšie vziať si veľký kastról - z malého sa okamžite dostane voda, ryža dopadne zle a kachle budete musieť dlho a zdĺhavo umývať. Musíte variť podľa striktne stanoveného časového harmonogramu. Tri minúty pri vysokej teplote, sedem minút pri strednej teplote, dve pri nízkej teplote. Učte sa naspamäť, napíšte cheat sheet. Celkovo dvanásť. A ďalších dvanásť (je to možné a viac, pokiaľ chcete, až do zajtra rána) musíte panvicu udržiavať jemne zabalenú v deke, deke, vankúši ... Aby ste ju udržali v teple a pohodlí.

Ak sa po prvých 12 minútach rozhodnete otvoriť veko a uvidíte, čo sa pod ním deje, mali by ste vidieť nasledujúci obrázok: voda nikde nešpliecha, povrch ryže je hladký, rovnomerne pokrytý malými otvormi. Prítomnosť otvorov znamená, že ryža „dýcha“ - vytvára sa v nej systém parných kanálov, vďaka ktorým sa varí rovnomerne. Ak chcete ryžu počas varenia premiešať, iba ju pokazíte. Zospodu to zhorí, ale zhora dosť. Na miešanie je potrebný iba jeden druh ryže - do rizota. Ale aké miešanie! ..

 

Prekáž mi, prekážaj!

Rizoto je super jedlo. Každý to jesť s potešením - od ignorantských detí po skúsených labužníkov. A potrebujeme pre ňu trochu. Hlavná vec je ryža a vývar, trochu olivového oleja, trochu suchého bieleho vína, trochu strúhaného parmezánu - a čokoľvek iné, čo váš miláčik chce. Rizoto je možné podávať s hubami, bobuľami, zeleninou, ovocím, orechmi, bylinkami, mäsom ... a ďalšími prílohami, ako je parmská šunka alebo saláma. To znamená, že rizoto je taliansky analóg slávneho írskeho guláša, do ktorého sa hodí všetko, čo vám príde pod ruku. Je ľahké to urobiť, ale nemôžete sa nechať rozptýliť. Ryža na rizoto sa často nazýva „rizoto“. Z toho, čo predávame, najlepšie vyhovuje odroda Arborio - jej krátke, okrúhle zrná poskytnú dostatok škrobu, aby rizoto dostalo správnu „krémovú“ konzistenciu. Umývanie je zrozumiteľným spôsobom kontraindikované - všetka vaša krémovosť bude v umývadle.

Bujón (najlepšie kuracie, domáci) je potrebné vopred previesť do varu a udržať ho pripravený na malom ohni, aby nestratil teplo. Najprv je ryža vyprážaná na olivovom oleji spolu s inými „tvrdými“ potravinami. Cibuľu napríklad nakrájame nadrobno, orestujeme do mäkka, potom pridáme ryžu a za občasného miešania restujeme, kým ryža nezačne byť priesvitná. Nasledujúcu pol hodinu je nepretržité miešanie to hlavné, čo budete robiť.

Tekutina sa do rizota pridáva nasledovne: najskôr nalejte víno. Potom pridajte 1 pohár vývaru a za miešania počkajte, kým sa absorbuje. Počkajte - pridajte 1/2 šálky. Namočené - o pol pohára viac. Potom ďalšie pol pohára. A potom štvrtina. A prekážajte, prekážajte! Asi po dva a pol pohári zvyčajne dajú všetky druhy jemných prísad, ako je špenát alebo paradajky. Na samom konci nalejte parmezán a ak „krémovosť“ nestačí, vhoďte kúsok masla. Rizoto netoleruje zahrievanie, musí sa jesť okamžite a to všetko bez stopy.

Smerom k pilafovi

Pilaf je neuveriteľne odlišný. Pilaf s dulou, pilaf s cícerom, pilaf s hubami, hviezdicovitý jeseter, s mušľami, so zeleninou, len so zemiakmi ... a dokonca aj pilaf s dolmou vyrobenou z hroznových listov! A názov nie je úplne rovnaký: kde je pilaf, kde je palova, kde je pulao ... Ryža pre pilafa je úplne samostatný článok. Môžete si samozrejme vziať predvarenú ryžu, ktorá sa nebude lepiť, aj keby ste chceli. Ale napriek tomu to bude, ako sa hovorí, „typická chyba“. Pre uzbecký pilaf môžete ísť na trh a kúpiť si veľkú ružovú ryžu „devzira“ - má neuveriteľnú arómu a farba je príjemná pre oči. Na sladký pilaf (indický, indonézsky) je vhodná dlhozrnná orientálna ryža-je suchá, veľmi krehká a varí sa pomerne rýchlo. Ak varíte pilaf s mäsom v jednej z mnohých uzbeckých možností, existuje jedno pravidlo pre kladenie ryže: v kotli by malo ležať na mäse, cibuli a mrkve, v žiadnom prípade sa nedotýkať dna. A ani do neho sa nesmie zasahovať!

Žijete skvele!

Mohlo by sa zdať, že čím menej operácií producenti ryže vykonávajú, tým lepšie - tým sú celistvejšie a užitočnejšie. Ukázalo sa, že všetko nie je také jednoduché. Ideálnou potravinou je samozrejme hnedá ryža. Je očistený od ryžových šupiek - tvrdej škrupiny, ktorá chráni ryžové zrno pred poškodením, a škrupina z otrúb v ňom zostáva. V otrubách sa nachádzajú všetky druhy vitamínov, minerálov a ďalších užitočných látok, ako je kyselina listová. Leštená biela ryža má malý alebo žiadny prínos. Iba jedno výživné vlákno - a to v hnedej farbe je dva a polkrát viac.

Jedinou významnou výhodou leštenej ryže oproti hnedej je jej trvanlivosť. Hnedá ryža obsahuje éterické oleje a z toho sa rýchlo zhoršuje. Výrobcovia teda odporúčajú, aby nebol uchovávaný v skrini všeobecne, ale v chladničke, ako VIP. Japonskí vedci, ktorí túžia preskúmať všetko na svete, zistili, že hnedá ryža sa oplatí namočiť ešte viac. Pretože ak ju asi deň pred varením naplníte vodou, v zrnkách sa vyliahne nový život. Prehltnete to bez povšimnutia (pokiaľ nemáte vo zvyku večerať ozbrojení mikroskopom), ale vaše telo ocení ďalšie enzýmy. Po dôkladnom preštudovaní problému sa ukázalo, že dusená, to znamená v podstate spracovaná ryža, je tiež zdravšia ako biela. Ukázalo sa, že ju spracúvajú ešte v škrupine a počas procesu v pare sa väčšina vitamínov a minerálov prenáša z otrúb na samotné zrno. Preto je predparená ryža surová a nemá farbu bielu, ale zlatistú. Nie je to však dlho: po uvarení bude snehobiely ako vyleštený.

Divoký v srdci

Ďalšia neuveriteľne zdravá ryža - divoká - ryža vôbec nie. Bol pomenovaný tak pre nedostatok predstavivosti. V skutočnosti ide o zizania palustris z rodiny vodných byliniek - posvätný produkt starých severoamerických indiánov. Cez hlavné sviatky ho uctievali a jedli. Zo všetkej jeho divokosti v našej dobe zostali len náklady. {p = ”kstati”} Divoká ryža sa teraz pestuje hlavne v Kanade, na jazerách. Jesť len tak, je nielen drahé, ale aj neobvyklé. Za pokus to však stojí. Len si musíte pamätať, že sa varí pomerne dlho - najmenej 45 minút. Varte ho bez soli na strednom ohni v pomere 1 diel ryže k 4 dielom vody. Divoká ryža s cibuľou, mrkvou a zelerom bude vynikajúcou polievkou. Okrem toho môžu byť úspešne plnené hydinou, divinou a veľkými rybami. A ak do hotovej studenej divokej ryže pridáte kúsky fíg, hrozna, jabĺk, datlí, kešu a vlašských orechov a zalejete sladkokyslým dresingom (citrónová šťava s medom a orieškovým maslom), získate šalát Delight for Astonished Guests . {/ p}

triedenie

Aby ste sa vydali za znalca ryže, potrebujete okrem arboria a zizánie vedieť aj niekoľko ďalších kúzelných slov. Slovo „Basmati“ v hindčine znamená „voňavé“. Zrná tohto druhu ryže majú obzvlášť dobrý vzhľad - počas varenia basmati rastie na dĺžku a nie na šírku. Jeho domovinou sú úpätia Himalájí. Verí sa, že najlepšou odrodou ryže na svete je Dehradun Basmati (podľa názvu niektorej oblasti v Indii). Na východe sa ryža často varí v zmesi s rôznym korením. Najčastejšie sú to koriander, kardamóm, škorica, bobkový list a kokosové mlieko. Ak do vyššie uvedeného pridáte cukor, získate klasický orientálny dezert. „Jasmín“ je thajská ryža s farbou, ktorá konkuruje koži Snehulienky. Má veľmi jemnú arómu (sofistikovaná profesionálna vôňa v ňom skutočne zachytáva jazmínové tóny) a štruktúra je taká jemná, že sa môže počas varenia držať spolu. Je tiež dosť krehký. Pri čakaní na princa by sa s ním malo zaobchádzať rovnako ako so Snehulienkou - držať ho v hermeticky uzavretom sklenenom boxe a už sa ho nedotýkať rukami. Existujú ďalšie desiatky, ak nie stovky ďalších odrôd ryže. Jednou z najobľúbenejších odrôd je čierna ryža so silnou orieškovou chuťou - zrná po uvarení získajú tmavofialovú farbu. V Indii je populárna červená ryža. Existuje lepkavá ryža, z ktorej sa na východe vyrába puding. Existuje takzvaný „pekanový orech“, ktorý nemá nič spoločné ani s divokou ryžou, ani s pekanovými orechmi-je to len hybrid s chuťou, ktorá dosť pripomína popcorn.

vnútornosti

Ryža sa dá nielen variť a jesť. Môžete ho piť, preosievať ... dokonca ho môžete kresliť! Toto som ja o ryžovom mlieku, ryžovej múke a ryžovom papieri. Tiež vyrábajú víno z ryže a ocot z vína. Niektoré z tejto sady si môžete ľahko zostaviť sami.

Ak dáte ryžu do mlynčeka na kávu a trochu „hučíte“, dostanete piskľavý prach, z ktorého sa pečú koláče a palacinky. 

A ak si dáte pohár hotovej ryže, pridáte 2,5 šálky vriacej vody, celé to rozdrvíte v mixéri na absolútne homogénny stav a potom precedíte cez plátno - budete mať mlieko. Je vynikajúce zmiešať ho s medom, hnedým cukrom alebo javorovým sirupom. Môžete pridať vanilkový extrakt. Ak je vaše dieťa alergické na kravské mlieko, je to veľmi roztomilá náhrada. Úprimne povedané, neviem nič o výrobe ryžového papiera, ale hovorí sa, že nič zvláštne, nič komplikovanejšie ako papyrus.

Indiáni pred varením vždy namočia aj tú najčistejšiu ryžu na 15–20 minút.

Na miešanie je potrebný iba jeden druh ryže - do rizota.

Rizoto je možné pripravovať z húb, bobúľ, zeleniny, ovocia, orechov, bylín, mäsa ...

Nechaj odpoveď