Rudd

Popis

Rudd (z latinského scardinius erythrophthalmus) je malá ryba z čeľade kaprovitých, ktorá žije hlavne vo vodných plochách Európy a stredného Ruska. Ako sladkovodná ryba sa Rudd dobre reprodukuje v jazerách a riekach tečúcich do Čierneho, Severného, ​​Baltského, Azovského, Kaspického a ďalších morí.

Ryba je jednou z najkrajších sladkovodných rýb. Jeho farba nie je zvyčajná: zadná a horná časť rýb je pokrytá tmavozelenými šupinami a brucho a bočné časti šupín sú svetlo žlté.

Rudd si často môžete zamieňať s inými sladkovodnými rybami, ploticami, ale majú výrazné rozdiely:

  • Najľahším spôsobom, ako ich od seba odlíšiť, je určiť farbu očí: pre rudda sú oči oranžové a pre ploticu krvavočervené. Nie sú pre seba ničím zmätení, pretože tieto ryby sa často navzájom krížia, v dôsledku čoho majú ich potomkovia vlastnosti oboch rodičov.
  • Veľkosť rýb nie je veľká - asi 15 cm a priemerná hmotnosť je 200 g. Ryba je navyše známa svojou neuveriteľnou dĺžkou života - až 12 - 19 rokov.

zloženie

Redfin je sladkovodná ryba, takže jej mäso nie je také výživné ako mäso z morského života. Medzi výživné látky patrí vitamín PP (kyselina nikotínová), fosfor, draslík a chróm.

  • Obsah kalórií 100.2 kcal
  • Energetická hodnota produktu (pomer bielkovín, tukov, sacharidov):
  • Bielkoviny: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
  • Tuk: 3 g. (∼ 27 kcal)
  • Sacharidy: 0g. (∼ 0 kcal)
  • Pomer energie (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd výhody

Rudd

Napriek absencii mnohých vitamínov a minerálov v rybách je rudd užitočný pri diétnej výžive. Nemá absolútne žiadne sacharidy a malé množstvo tuku, čo osloví tých, ktorí berú do úvahy celkový príjem kalórií v strave.

Pravidelné pridávanie červeného mäsa do vašej stravy pomáha znižovať celkový cholesterol v krvi a zvyšovať pevnosť zubnej skloviny a pohybového aparátu.

Rudé mäso je bohaté na vitamíny (najmä listová a niacín), aminokyseliny (obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny), bielkoviny, minerály (draslík, sodík, vápnik, horčík, železo, fosfor, chróm, chlór, nikel, molybdén). Obzvlášť veľa bielkovín v mäse (18-20%). V rudde nie je takmer žiadny tuk (asi 3%).

Výhody červeného mäsa:

  • zlepšuje metabolizmus;
  • odstraňuje toxíny z tela;
  • posilňuje zuby a zabraňuje rozvoju kazu;
  • normalizuje tráviace procesy;
  • zlepšuje fungovanie mozgu;
  • znižuje hladinu cholesterolu;
  • zvyšuje hladinu hemoglobínu;
  • zlepšuje stav pokožky a nechtov.

Je dobré zahrnúť do svojej stravy rybie mäso pre ľudí trpiacich chorobami pohybového aparátu. Posilňuje kosti a podporuje ich spojenie.

Mäso z rudy má priaznivý vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému. Je prospešný pre aterosklerózu, anémiu, hypertenziu.
Konzumácia rybieho mäsa prispieva k správnemu vývoju dieťaťa. Tehotné ženy by ho preto mali zahrnúť do jedálnička.
Rudd bude tiež užitočný pre tých, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy, pretože neobsahuje takmer žiadny tuk.

Proteín rudd je ľahko stráviteľný, vďaka čomu bude nevyhnutný v strave detí, starších dospelých a ľudí, ktorí podporujú terapeutickú stravu.

ujma

  • individuálna neznášanlivosť na rybie mäso;
  • prítomnosť mnohých malých kostí spôsobuje, že je to pre deti nebezpečné.
  • ťažko variť a slúžiť
  • Vo varení nie je rudd obľúbený.
Rudd

Na vine je iba špecifická chuť mäsa, ktorá má slabo horkastý odtieň. A napriek tomu môže byť táto ryba varená nielen chutná, ale aj zdravá:

Mäso Rudd produkuje jemné dusené rybie koláče. Pri tomto spôsobe varenia musíte rybu opatrne zbaviť vrchnej kože, filé nakrájať nadrobno, zmiešať s cibuľou, mrkvou, soľou a korením. Predtým odstránená koža je plnená mletými rybami a odoslaná na dusenie parou alebo kyslou smotanou.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť ruddu, je vyprážanie. Tesne predtým musíte očistenú a vykuchanú rybu uchovávať niekoľko hodín vo veľmi slanej vode.

Pomôže to odstrániť nepríjemnú chuť a arómu. Smažte s citrónovou šťavou do zlatista.
Rudd podávame s čerstvými bylinkami, dusenou zeleninou, varenými zemiakmi. Rybu môžete naplniť akýmikoľvek kyslými omáčkami, kyslou smotanou, majonézou.

Ako si vybrať rudd

Existuje niekoľko znakov čerstvých rýb:

  • jasné vypúlené oči bez zakalených škvŕn;
  • povrch tela po stlačení rýchlo získa svoj tvar;
  • nie je nepríjemný hnilý zápach.
Rudd

Rudd očami rybára

Práve tejto rybe sa hovorí aj sorog. Ak náhodou chytíte plnú zásobu „plotice“ a derivátov, nájdite si čas na preštudovanie úlovku a nájdenie rozdielov medzi rybami. Väčšina úlovku sa ukáže ako plotica alebo bezútešný, a iba niekoľko z nich sa môže javiť ako rudé.

Vypúlené veľké oči mu často dodávajú červenú dúhovku. Prečo je málokedy chytená? Áno, pretože sedí v húštinách a málokedy vyjde na svetlo ľuďom. Ale vďaka takémuto utajeniu jej nehrozí vyhynutie - veľa z jej rozvedených.

Je zaujímavé, že na Západe je rudd považovaný za zlú rybu, pretože chráni miestne druhy. Ale jej športový rybolov je tam veľmi rozšírený. Áno, a majú to občas väčšie, takmer od solídneho karasa pod kilogram. A rybári to chytia na drobčeka, na samotný povrch vody.

Chuťové kvality

Chuť Rudd je horšia ako plotica. Je veľmi kostnatý a vonia po bahne.
Ryby ulovené v lete majú zvláštnu horkú chuť. Ale s prídavkom korenia sa chuť rýb výrazne zlepšuje.

Rudd

Rudd aplikácie na varenie

Rudd nie je v kuchyniach svetových národov veľmi obľúbený pre svoju nepríjemnú chuť a kostnatosť. Ale keď je správne varené, sú z neho celkom chutné jedlá a dokonca aj pochúťky. Korenie, omáčky, marinády, bylinky pomôžu zlepšiť chuť rýb.
Rudd je vyprážaný, dusený na mlieku, pečený, solený, sušený, údený (studený i horúci), plnený.

Pri varení rybacej polievky je lepšie do ruddy pridať ďalšie druhy rýb, pretože z dôvodu nízkeho obsahu tuku v rybách sa ucho z nich ukáže byť nenávidené.

Najčastejšie sa kotlety vyrábajú z ruddu. Ak sa po vyprážaní dusia na vývare z rybích kostí a plutiev, stanú sa veľmi jemnými a šťavnatými.

Rudd je pred vyprážaním namočený v mlieku alebo koncentrovanom soľnom roztoku, aby sa odstránil nepríjemný zápach a horkosť. Pred namáčaním sa odporúča urobiť na rybách pozdĺžne rezy, vďaka ktorým sa malé kosti dobre uvaria a stanú sa jedlými. Ďalej ho môžete posypať citrónovou šťavou.

Rudd sa hodí k zelenine, vajciam, olivám, hubám. Zeleninový guláš získa skvelú chuť, ak k nemu pridáte rybie mäso.

Varený zelený hrášok alebo zemiaková kaša sa zvyčajne podáva ako príloha k hrubým jedlám.
Existuje názor, že najchutnejšie „sušené ryby“ sa získavajú z ruddu. Je to klasické občerstvenie k pivu, najmä k tmavému a jačmennému.

Rudd kotlety

Rudd

Zloženie

  • rudd - asi 1 kg,
  • cibuľa - 2 kusy (1 v mletom mäse, 1 v bujóne),
  • koreň petržlenu - 1 kus,
  • petržlenová alebo kôprová zelenina - ½ zväzku,
  • bravčová masť - 100 gramov,
  • včerajší biely chlieb - 2 krajce,
  • mlieko - ½ šálky,
  • vajce - 1 kus,
  • soľ, čierne korenie, korenie - podľa vkusu,
  • múka - 4 lyžice,
  • rastlinný olej - 4 lyžice.

varenie

V prvom rade musíme rybu vyčistiť: najvhodnejšie je vylúpať kordu, črevo, odrezať chvostom hlavu a plutvy a potom urobiť chrbát pozdĺž hrebeňa a odstrániť filé s kožou z kosti. Hlavy, plutvy a chvosty s hrebeňmi dáme do samostatného hrnca a zalejeme vodou (budete potrebovať trochu, stačí pol litra). Panvicu dáme na oheň, pošleme tam jednu ošúpanú cibuľu a petržlenovú vňať, ktorú by ste mali tiež vopred ošúpať. Soľ, v hrnci môžete pridať korenie. Udržujeme stredný oheň a varíme, kým sa nevytvorí pena, odstránime ju a necháme ešte trocha podusiť, kým nezačneme vyprážať svoje hrubé rezne.

Vraciame sa k rybiemu filetu. Musíte z neho pripraviť mleté ​​mäso, to znamená, že ho prejdeme mlynčekom na mäso a odložíme. Plátky chleba zalejeme mliekom a necháme asi 10 minút odstáť, kým ošúpeme a nakrájame cibuľu. Slaninu nakrájame na kúsky. Potom mleté ​​mäso znova pošleme do mlynčeka na mäso, ale tentoraz s cibuľou, slaninou, namočeným chlebom a znova zatočíme - kosti tak zmäknú.

Druhá časť

Do mletého mäsa pridáme vajíčko, nasekané bylinky, korenie a soľ, premiešame a vyberieme ho mokrými rukami, aby sa vytvorili rezne. Budeš ich musieť vyvaľkať múku. Na panvici rozohrejte olej, ktorý nie je príliš vysoký - kotlety by mali chytiť kôrku, ale nemali by sa pripáliť za pár minút.

Keď sa olej zahreje, vložte do panvice slepé rezne a osmažte ich do zlatista. Potom to otočíme. V tejto chvíli prosím vypnite oheň pod rybím vývarom a samotný vývar prechádza cez sito, gázu alebo cedník, aby odfiltroval kosti a hlavy. Jemne, aby ste sa nespálili, vylejte horúci vývar do panvice. Mal by pokrývať asi dve tretiny rezňov.

Teraz panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimálnu teplotu a duste asi 10 minút. Potom slúžia hotové rezne z ruddy a ak vývar, ktorý zostane na panvici, zahustíte pár lyžicami múky a kyslej smotany, získate vynikajúcu omáčku.

Bonusové úlovky a varenie - nový rekord v Ontáriu RUDD?

Nechaj odpoveď