saké

Popis

Saké Toto je národný alkoholický nápoj Japoncov, ktorý sa vyrába kvasením ryže. Chuť saké môže zahŕňať sherry, jablká, hrozno, banány, korenie, korenie. Farba nápoja je zvyčajne priehľadná, ale farby môžete zmeniť na oranžové, žlté, zelené a citrónové. Sila nápoja sa pohybuje od asi 14.5 do 20 stupňov.

Výroba saké má viac ako dvetisíc rokov histórie. Prvý recept na saké si požičali od Číňanov, ktorí v 8. storočí pred n. L. Varili ryžové pivo. Pôvodne tento nápoj pripravovali výlučne pre cisárskych úradníkov a ministrov chrámov. Ale so začiatkom stredoveku začali v dedinách variť saké. Technológia výroby sa líšila od modernej, najmä vo fáze kvasenia ryže. Na začiatku kvasenia ryžu prežúvali v ústach a zmiešali so slinami a pľuli do kadí.

Pokiaľ ide o správnu kvalitu a chuť nápoja, výrobcovia starostlivo vyberajú ryžu, vodu, huby a droždie.

saké

Produkcia spoločnosti Sake

Pri výrobe saké sa používa špeciálna sakany ryža, ktorá je v porovnaní s bežnou vzorkou väčšia a bohatá na škrob. Je to dobré iba na výrobu nápoja. Ryža rástla na kopcoch a medzi horami, kde sú veľké rozdiely v denných a nočných teplotách. Existuje viac ako 30 odrôd ryže nakanogo, ktoré sú certifikované vládou. Najobľúbenejšia odroda je Yamada Nishiki.

Osobitnú pozornosť pri výrobe saké venujú vode. Je špeciálne obohatený o horčík, draslík a fosfor, aby vytvorilo perfektné prostredie pre chov kvasiniek a plesní. A niektoré položky, ktoré naopak čistia (železo, mangán), sú nevyhnutné na zachovanie chuťových a farebných vlastností nápoja.

Ryža obsahuje veľké množstvo škrobu a cukrov. Jednoduché kvasenie kvasinkami preto nie je možné. Na vyriešenie tohto problému existujú huby.

Na začatie procesu fermentácie používa sacademy špeciálne kvasnice sakanya. Sú výsledkom rokov práce chovateľov a špeciálnej štátnej laboratórnej akademickej obce. Pre Sake existuje viac ako tisíce odrôd kvasiniek.

saké

Technológia výroby saké zahŕňa niekoľko etáp:

Mletie ryže kvôli záujmu

Pred použitím musí byť ryža očistená od škrupiny a embrya, ktoré sú vďaka svojim zložkám obsiahnuté v živinách a môžu negatívne ovplyvniť kvalitu nápoja. Tento proces sa vyskytuje v mlecích strojoch, kde čistia zrno od nepotrebných komponentov trením o seba. V čase, keď táto fáza trvá 6 až 48 hodín. Ihneď po leštení nemôžete ryžu použiť. Musí zostať 3 - 4 týždne a postupne vytvárať stratenú vlhkosť.

Pranie a namáčanie ryže

Na odstránenie cudzích látok ryžu umyjú vodou pri nízkom tlaku, čím dosiahnu ďalší efekt mletia. Potom sú fazule namočené na jeden deň.

Ryža v pare

Je to dôležité pre zmäkčenie štruktúry škrobu a sterilizáciu fazule zo škodlivých mikróbov.

Sladova ryza kvoli tomu

V predparenej ryži obývajú plesne, ktoré rozkladajú zložitú štruktúru škrobu na fermentovateľný cukor. Proces prebieha pri konštantnej teplote 30 ° C a relatívnej vlhkosti 95 - 98% po dobu 48 hodín. Aby zistili, že dostávajú dostatok kyslíka a teplota príliš nestúpa, pravidelne ho miešajú rukami.

Štartér kvásku

Aby kvások mohol rýchlo a efektívne zahájiť proces fermentácie, vopred ho zriedte vo vode a nechajte niekoľko dní.

kvasenie

Pripravená kvasná štartovacia kultúra sa pridá k ryži a začne z nej ryža robiť saké. Postupne položte ryžu v malých dávkach po dobu 3-4 dní. Toto poskytuje kvasinkám príležitosti na „nepreťaženie“. Celková doba kvasenia je 15-35 dní, v závislosti od odrôd saké na ceste von.

Lisovanie kaše

V tejto fáze dochádza k oddeleniu pevných častíc rmutu od samotného nápoja. Produkuje použitie špeciálnych filtračných lisov s nepretržitým pôsobením.

Sedimentácia a filtrácia

Ak chcete mláďatá uvoľniť zo škrobu, bielkovín a iných pevných látok v prehliadači, nechajte ich 10 dní. Ďalej to opatrne prefiltrujú a sakra vypustia cez aktívne uhlie.

pasterizácia

Zvyšky po výrobe saké sa enzýmy odstránia zahriatím nápoja na 60 ° C.

Expozícia

Saké zrejúce v nádobách so sklenenou podšívkou po dobu 6 mesiacov - pomáha zbaviť sa charakteristickej vône ryžového sladu a dodáva nápoju príjemnú arómu a jemnú chuť. Počas tohto procesu ju udržiavajú na konštantnej teplote 20 ° C.

Plnenie do fliaš

Saké po starnutí má silu 20 obj. Preto sa pred plnením do fliaš zriedi vodou, aby sa dosiahla pevnosť asi v 15.

Existuje niekoľko druhov saké: fokusové - stolové víno, 75% vyrobené v krajine saké; dakotamarisa - prémiové saké, 25 % doručených na trh. Tiež v závislosti od kvality nápoja ho ľudia konzumujú rôznymi spôsobmi.

Neštandardné stupne pred aplikáciou sa zahrejú na približne 60 ° C a elita sa ochladí na 5 ° C. Ako občerstvenie so saké môžete použiť morské plody, hranolky, syr a ďalšie ľahké občerstvenie. Udržiava dobrú kvalitu nie viac ako rok pri teplote -5 až 20 ° C.

saké

Výhody saké

Nápoj obsahuje aminokyseliny, z ktorých 7-krát viac ako červené víno. Tieto kyseliny majú pozitívny vplyv na imunitný systém, posilňujú ho a zabraňujú vzniku zhubných nádorov.

Užiť v miernom množstve má pozitívny vplyv na organizmus. Štúdie japonských vedcov preukázali, že tí, ktorí pijú saké, stabilizujú tlak a zlepšujú pamäť. Pri konzumácii nápoja - zvyšuje dobrý cholesterol v krvi, stimuluje krvný obeh. Saké má profylaktický účinok na srdce, zabraňuje angíne a možnému infarktu. Nápoj má tiež dezinfekčné a antiseptické vlastnosti. Ak dáte obklad saké na škrabanec alebo modrinu, podkožné krvácanie sa vyrieši oveľa rýchlejšie.

Saké pôsobí na pokožku pozitívne. Pomocou nápoja ako pleťovej vody na utieranie sa môžete rýchlo zbaviť akné, vyčistiť pleť a zúžiť póry. Po aplikácii je pokožka jemná, tonizovaná, so zdravou farbou. Na vlasy môžete použiť kondicionér na báze Saké (50 gramov), octu (30 g) a vody (200 g). Vďaka takémuto riešeniu sú vlasy lesklé, hodvábne a zvládnuteľné.

Tí, ktorí majú nespavosť alebo chronickú únavu, sa musia pred spaním vykúpať pridaním saké (200 ml). Uvoľníte tým svaly, upokojíte nervový systém a zahrejete telo.

Počas varenia je saké dobré na zbavenie sa nepríjemných pachov v miske. Barový podnik používa na výrobu koktailov spoločnosť Sake.

Dajte si kontraindikácie

Dlhodobá a nadmerná konzumácia obsiahnutá v alkohole poškodzuje pečeňové bunky a môže viesť k cirhóze.

Je kontraindikované konzumovať nápoj pre tehotné ženy, dojčiace matky, ľudí užívajúcich drogy, ktoré nie sú kompatibilné s alkoholom, a deti do 18 rokov.

Amazake: Prehliadané výhody saké pre všetkých ľudí

Užitočné a nebezpečné vlastnosti iných nápojov:

Nechaj odpoveď