sardinky

História

Názov tejto ryby pochádza z ostrova Sardínia, kde ju ľudia chytili vo veľkom množstve. Pre túto rybu existuje ďalší latinský názov - pilchardus, ktorý sa týka sardiniek, ale veľkých jedincov. Výrobcovia používajú iné druhy rýb, niekedy na konzervovanie pod týmto názvom.

Popis

V porovnaní so sleďom je veľkosť sardinky malá: ryba dosahuje dĺžku 20-25 cm a má hrubšie telo so striebristým bruchom. Hlava je veľká, predĺžená, s veľkými ústami a rovnako veľkými čeľusťami. Táto ryba má nádherné modrozelené šupiny so zlatým odtieňom, ktoré sú dúhové všetkými dúhovými farbami. U niektorých druhov sa radiálne tmavé pruhy-brázdy rozchádzajú od dolného okraja žiabrov.

Sardinka má chvostovú plutvu zakončenú dvojicou dlhých šupín krídla a vyčnievajúcich lúčov análnej plutvy. U niektorých druhov rýb vedie po hrebeni rad tmavých škvŕn.

Existujú 3 hlavné druhy sardiniek:

Sardinka obyčajná alebo sardinka obyčajná (Sardina pilchardus)
pretiahnuté telo odlišuje ryby od zaobleného brucha a dobre vyvinutého brušného kýlu. Váhy rôznych veľkostí ľahko odpadávajú. Po stranách tela, za žiabry sardinky, je niekoľko radov tmavých škvŕn. Európska sardinka je bežná v Stredozemnom, Čiernom, Jadranskom mori a pobrežných vodách severovýchodného Atlantického oceánu;

• sardinky
  veľké jedince dlhé až 30 cm sa líšia od sardinky sardinkovej vo veľkých ústach, pričom horná časť presahuje stred očí. Hrebeň sa skladá zo 47-53 stavcov. Rod zahŕňa 5 druhov:
• Ďaleký východ (Sardinops melanostictus) alebo Iwashi
  Nachádza sa pri pobreží Kurilov, Sachalinu, Kamčatky a Japonska, Číny a Kórey. Iwashi alebo ďaleký východ sardinka
• Austrálska sardinka (Sardinops neopilchardus)
  žije pri pobreží Austrálie a Nového Zélandu.
• Juhoafrický (Sardinops ocellatus)
  nájdený vo vodách Južnej Afriky.
• Peruánska sardinka (Sardinops sagax)
  Žije pri pobreží Peru. Peruánska sardinka
• Kalifornia (Sardinops caeruleus)
  distribuované vo vodách Tichého oceánu od severu Kanady po juh Kalifornie.
• Sardinela
  tento rod zahŕňa 21 druhov rýb. Sardinella sa líši od európskej sardinky absenciou škvŕn na chrbte žiabrov a hladkého povrchu. Počet stavcov je 44-49. Habitaty - Indický, Tichý oceán, východné vody Atlantiku, Čierne, Stredozemné more a pobrežné vody západnej a severnej Afriky.

Zloženie sardinky

• Obsah kalórií 166 kcal
• Proteín 19 g
• Tuk 10 g
• Sacharidy 0 g
• Vláknina z potravy 0 g
• Voda 69 g

Priaznivé vlastnosti

Telo ľahko absorbuje sardinkové mäso; je bohatý na rôzne užitočné látky a minerálne prvky. Táto ryba je teda jedným z držiteľov rekordov v obsahu fosforu a kobaltu; obsahuje veľa horčíka, jódu, vápnika, zinku a sodíka. Má vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Sardinkové mäso okrem toho obsahuje vitamíny D, B6, B12 a A a koenzým Q10 (jeden z najúčinnejších antioxidantov).

Užitočné vlastnosti sardiniek:

• Posilnenie imunitného systému;
• Prevencia chorôb srdca a krvných ciev;
• Zníženie pravdepodobnosti tvorby trombov a normalizácie prietoku krvi;
• Zlepšenie fungovania mozgu;
• Zlepšenie videnia;
• Zmiernenie prejavov psoriázy (pre Iwashi);
• Zníženie rizika vzniku artritídy;
• Zlepšenie fungovania nervového systému (v dôsledku obsahu niacínu).

Štúdie navyše preukázali, že pravidelná konzumácia tejto ryby znižuje pravdepodobnosť astmatických záchvatov a tuky tohto typu sardinky majú regeneračný a protizápalový účinok na tkanivá tela.

Kontraindikácie

Nemôžete jesť sardinky s individuálnou neznášanlivosťou. Okrem toho by pomohlo, keby ste ho nekonzumovali na dnu a kostné usadeniny. A ľudia trpiaci hypertenziou by si mali pamätať, že mäso tejto ryby zvyšuje krvný tlak.

Sardinka nie je súčasťou stravy, pretože má vysoký obsah kalórií (asi 250 kcal / 100 g). To znamená, že by sa nemal nechať uniesť problémami s hmotnosťou. A za prítomnosti gastrointestinálnych chorôb stojí za to obmedziť ponuku na sardinky, dusené bez oleja alebo varené v paradajkovej omáčke.

Výhody sardiniek

Sardinky sú veľmi prospešné pre tehotné ženy a malé deti.
Táto ryba obsahuje pomerne veľké množstvo koenzýmu. Vďaka pravidelnej konzumácii sardiniek môžete oddialiť starnutie pokožky. Dennú potrebu koenzýmu môžete doplniť jednou porciou varených rýb.

Priaznivé vlastnosti tejto ryby sú prospešné pri liečbe srdcového zlyhania, artrózy, astmy alebo dokonca rakoviny. Ak budete jesť sardinky denne, môžete obnoviť videnie a znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Poškodenie a vedľajšie účinky

Sardinky majú veľmi vysoký obsah purínov, ktoré sa v ľudskom tele premieňajú na kyselinu močovú. Prispieva k tvorbe obličkových kameňov a k rozvoju dny. Môže dôjsť k alergickej reakcii na amíny prítomné v sardinách, ako je tyramín, serotonín, dopamín, fenyletylamín a histamín.

Aplikácie na varenie

Táto ryba je prospešná pri varení, pretože počas varenia sa všetky živiny, ktoré obsahuje, zachovajú v plnom množstve (obzvlášť koenzým Q10). Varenie sardiniek sa však neobmedzuje iba na varenie. Je dobré, ak je vyprážaný (vrátane grilovaného alebo vyprážaného), údený, dusený, pečený, nakladaný a solený. Lahodné kotlety a bohaté bujóny môžete pripraviť z mäsa tejto ryby. A okrem toho ho ľudia často pridávajú do všetkých druhov občerstvenia a šalátov.

Zo sardiniek, ktoré sú na celom svete stále žiadané, sa pripravujú rôzne konzervované potraviny (ryby v oleji, vo vlastnej šťave, v paradajkovej omáčke atď.) Konzervované ryby sa často používajú na prípravu rôznych sendvičov a sendvičov, hlavných jedál a dokonca aj príloh.

V Tunisku je plnená sardinka nevyhnutnou ingredienciou mnohých národných jedál a na Apeninskom polostrove sa z nej vyrábajú paštéty a cestoviny. Pizza so sardinkami je trendy aj v Taliansku. Súčasne v Európe uprednostňujú použitie konzervovaných rýb, zatiaľ čo v afrických krajinách a Indii túto rybu často vyprážajú.

Sardinka sa hodí k všetkým druhom zeleniny (čerstvej aj varenej), ryži, morským plodom, olivám a všetkým druhom korenia.

Zaujímavosti

1. Názov ryby úzko súvisí s ostrovom Sardínia, ktorý sa nachádza v Stredozemnom mori. Klobása alebo klobása je ďalší starý názov pre sardinky, odvodený z talianskeho slova Sardella.
   Názov „sardinka“ sa používa na pomenovanie asi 20 druhov malých rýb: niektorí ho nazývajú hamsu a Američania ho nazývajú sleď obyčajný.
2. Lov sardiniek vo Francúzsku nadväzuje na starú tradíciu: kaviár z tresky solenej je roztrúsený neďaleko sardinskej plytčiny. Vrhajú sa na jedlo a zamotávajú sa do sietí, ktoré kladú rybári.
   Obrázok sardiniek nájdete na kabátoch francúzskych miest: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Každý rok sa vodiči a fotografi zhromažďujú v oblasti mysu Agulhas na juhovýchodnom pobreží Južnej Afriky, aby si mohli vychutnať a zachytiť na fotografiách jedinečnú migráciu populácií tejto ryby, ktorá sa zhromažďuje v jednom kŕdli dlhom asi 8 km na rozmnožovanie.

Špagety so sardinkami a čili

Suroviny - 4 porcie

• 400 g špagiet
• 1-2 čili papričky
• 200 g konzervovaných sardiniek
• Soľ korenie
• Drobečková navigácie
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice l Olivový olej
• zeleň

Ako variť

1. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme 2 nasekané strúčiky cesnaku.
2. Pridáme strúhanku, orestujeme do zlatista.
3. Krekry položte na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný olej.
4. Nakrájajte papriky a sardinky.
5. Nalejte rybí olej do panvice, pridajte korenie a cesnak, zľahka orestujte.
6. Pridajte nasekané sardinky, orestujte ich, soľ a korenie.
7. Pridáme uvarené špagety, posypeme bylinkami, premiešame.
8. Preložíme na tanier, posypeme strúhankou a pochutnávame si!