kapor

Popis

Sazan má široké, silné telo pokryté hustými, veľkými šupinami a dlhú, mierne vrúbkovanú chrbtovú plutvu. Chrbtová a análna plutva má zúbkovaný kostný lúč a pár tykadiel v rohoch úst a na hornej pere. Hltanové zuby sú trojradové, s plochými bradatými korunkami. Ľahko rozpadajú rastlinné pletivá: ničia škrupiny semien a drvia mušle mäkkýšov. Telo je pokryté tmavo žlto-zlatými šupinami. V spodnej časti každej stupnice je tmavá škvrna; čierny prúžok ohraničuje okraj. Dĺžka dosahuje viac ako 1 m; hmotnosť je viac ako 20 kg.

Sazanské stanovište

V súčasnej dobe ľudia osídlili Sazan a jeho kultúrnu formu, kapor, v mnohých vodných útvaroch, kde dobre zakorenil, dosiahol vysoký počet a stal sa priemyselnou rybou. V dolných tokoch riek tečúcich do južných morí sa kaprové a riečne rieky, poloanadrómne formy, napájajú na morské oblasti pred ústí riek a tečú do riek na trenie. Sazan uprednostňuje tiché a pokojné vody. V riekach sa drží zátok s tichými prúdmi a húštinami vegetácie, obýva jazerá a zakoreňuje sa v rybníkoch.

Sazanské zloženie

Nutričná hodnota na 100 g

• Obsah kalórií 97 kcal
• Bielkoviny 18.2 g
• Tuk 2.7 g
• Sacharidy 0 g
• Vláknina z potravy 0 g
• Voda 78 g

Sazan je bohatý na vitamíny a minerály, ako sú:

• vitamín PP - 31%,
• draslík - 11.2%,
• fosfor - 27.5%,
• jód - 33.3%,
• kobalt - 200%,
• chróm - 110%

Čo je užitočné v Sazane

• Po prvé, vitamín PP je dôležitý pri redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Po druhé, draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na nervových impulzoch, regulácii tlaku.
• Po tretie, fosfor sa zúčastňuje mnohých fyziologických procesov vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný na mineralizáciu kostí zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
• Po štvrté, jód je dôležitý pri fungovaní štítnej žľazy a zaisťuje tvorbu hormónov (tyroxín a trijódtyronín). Je nevyhnutný pre rast a diferenciáciu buniek všetkých tkanív ľudského tela, mitochondriálne dýchanie, reguláciu transmembránového sodíka a transport hormónov. Nedostatočný príjem vedie k endemickej strume s hypotyreózou a spomalením metabolizmu, arteriálnou hypotenziou, spomalením rastu a duševným vývojom u detí.
• na záver, kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
  Chróm je dôležitý pri regulácii hladín glukózy v krvi a pri zvyšovaní účinku inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu glukózovej tolerancie.

Málo kalórií

Sazan je nízkokalorický - obsahuje iba 97 Kcal. A tento faktor ho robí nevyhnutným pri diétnej výžive. Malé množstvo spojivového tkaniva umožňuje tejto rybe tráviť oveľa ľahšie a rýchlejšie ako tomu istému zvieraciemu mäsu. Tento faktor je významný pre tých ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl. Sazanská ryba je prospešná pre tínedžerov a deti. Rastúce telo musí predsa prijímať značné množstvo bielkovín.

Poškodenie a kontraindikácie

Sazan je nenáročná a nenáročná ryba. Znamená to, že nepohrdne znečistenými vodnými útvarmi a nie je prieberčivý k jedlu. Dospelý Sazan zje takmer všetko: rôzne mäkkýše, červy, larvy hmyzu. Takáto nenáročná strava vyvoláva hromadenie určitých škodlivých látok v tele Sazana. To vedie k tomu, že odborníci na výživu neodporúčajú zneužívať Sazan.

Táto ryba je tiež kontraindikovaná, ak existuje individuálna intolerancia.

Zaujímavé fakty o Sazane

1. Sazan je skutočne kráľovským úlovkom pre každého amatéra i profesionála. Jedná sa o veľmi tvrdohlavú a citlivú rybu, ktorá dosahuje veľké rozmery a je považovaná za jednu z najväčších riek. Pretože nie je ľahké chytiť Sazana, je ryba zahalená mnohými rozprávkami a legendami. Povieme vám zaujímavé fakty, ktoré určite vzbudia váš záujem o Kráľa riek!
2. Najväčší zástupca Sazan a v skutočnosti je divoký druh Sazan. Vo voľných podmienkach dobre vykrmuje a dosahuje pôsobivú hmotnosť 30 - 35 kilogramov. Za starých čias sa jednotlivci chytali aj oveľa väčšie, teraz sa však vďaka vysychaniu riek a miest pôvodom zo Sazanu podstatne zmenšila.
3. Sazan je v jedle dosť selektívny a ... milujú sladkosti. Často sa lovia na špeciálnom boilies, ochutenom škoricou, vločkami a inými prísadami, ktoré sú pre pečenie typickejšie ako rybia návnada. Sazan bude k takej nástrahe voňať aj z diaľky a bude si na ňu určite dávať pozor.

Chuťové kvality

Sazanské mäso má hustú štruktúru a prakticky neobsahuje kosti. Zároveň je dosť šťavnatá a veľmi jemná. Čerstvé mäso má výraznú, bohatú a príjemnú chuť so sladkastým nádychom.

Aplikácie na varenie

Sazan je vo varení veľmi obľúbený. Jeho mäso je dobré vyprážané, dusené a pečené, stočené do mletého mäsa a varené. Okrem toho je Sazan často plnený rôznymi náplňami, napríklad hubovými, zeleninovými alebo pripravenými na základe obilnín (pohánka, proso atď.). Vo všeobecnosti je pokaziť túto rybu pri varení dosť ťažké, takmer vždy sa ukáže byť mäkká a šťavnatá.

Pretože v sazanskom mäse nie sú prakticky žiadne kosti, môžete z neho uvariť vynikajúce suflé, fašírky a kotlety. Pečený Sazan je tiež veľmi chutný, najmä ak ho doplníte určitou omáčkou (syrovou, krémovou, korenistou atď.). Mäso týchto rybích kuchárov sa pridáva do pečiva ako náplň do všetkých druhov koláčov a koláčov. Sazan je obľúbený pre výrobu rybej polievky, rôznych polievok a ďalších prvých chodov.

Pretože má kapor dosť výraznú chuť, je veľmi problematické ho „zamaskovať“. Preto pri varení tejto ryby musíte zvoliť také korenie a omáčky, ktoré nezabijú, ale doplnia špecifickú chuť sazanského mäsa.

Jedia tiež sazanský kaviár, a to často ako nezávislý produkt. Spravidla sa solí a predáva sa osobitne. Takýto kaviár sa môže použiť ako originálny doplnok k rôznym jedlám, tak aj ako nezávislé občerstvenie.

Kórejský Sazan He

Zloženie

• Sazan 0.5 kg
• Rastlinný olej 2
• Cesnak 5
• Mrkva 1
• Bulharský korenie 1
• Ocotová esencia 1
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Mletá červená paprika podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Kapor 2
• Daikon 1
• Mletý koriander 2
• Sójová omáčka 1

SPÔSOB VARENIA

1. Ryby nakrájame na filety, zbavíme ich šupky, dužinu nakrájame na kúsky veľké asi 2 cm.
2. Vložíme do misy, ochutíme octovou esenciou a za občasného miešania necháme 1 hodinu v chladničke.
3. Potom misku vyberte z chladničky, osolte ryby a korenie čiernym korením, premiešajte, preložte do cedníka.
4. Prikryjeme plastovou fóliou, ľahkou hmotou stlačíme a dáme do chladničky na misku, kde môže šťava a prebytočný ocot odtekať 30 minút.
5. Mrkvu a daikon ošúpeme a nakrájame, zmiešame s rybami, pridáme sójovú omáčku a mletý cesnak.
6. Rastlinný olej s koriandrom, červenou paprikou podľa chuti a sezamovými semiačkami zahrejte takmer do varu a bez toho, aby ste ho nechali zovrieť, ho týmto olejom zalejte.
7. Miešajte.
8. Sladkú papriku umyte, odstráňte semienka spolu so stopkou, dužinu nakrájajte na tenko.
9. Kapra naservírujeme heh, ozdobíme paprikou.

Dobrú chuť!