Obsah
Popis
Hrebenatky sú po ustriciach a slávkach tretími najkonzumovanejšími mäkkýšmi na svete. Čo sa tiež nazýva hrebenatka svätého Jakuba alebo hrebenatka pútnikov. A je tiež symbolom bohyne Venuše.
Ako sa volá hrebenatka v rôznych jazykoch:
- V angličtine - lastúra, alebo škrupina svätého Jakuba alebo lastúra
- Francúzsky - Coquille Saint-Jacques
- V taliančine - la capasanta alebo Conchiglia di San Giacomo
- Po španielsky - la concha de vieira
- Nemec - Jakobsmuschel
- Holandsky - Sint-jakobsschelp
Vo vnútri škrupiny sa hrebenatka skladá z dvoch častí:
- cylindrický biely a mäsitý sval, nazývaný „orech“
- a červenkastý alebo oranžový „kaviár“ sa nazýva „koral“.
Ako chutí hrebenatka
Jeho husté biele mäso má orieškovú, mierne sladkastú chuť. A oranžový kaviár (koralový) má jemnejšiu textúru a silnejšiu „morskú“ chuť. Často sa oddeľuje od mäsa a používa sa na zvýraznenie arómy omáčok. Ale dá sa s ňou aj variť. Skúšajte, ako sa vám najviac páči.
V Európe sa stretávame s dvoma hlavnými typmi:
- Hrebenatka stredomorská Pecten jacobaeus zo Stredozemného mora - je menšia
- a hrebenatka Pecten maximus z Atlantiku. Ktoré môžu dosiahnuť priemer 15 cm. Chytené z Nórska, severných Britských ostrovov pozdĺž celého pobrežia Atlantiku do južného Portugalska.
Najviac „rybými miestami“ pre tieto mäkkýše sú Jadranské more, Lamanšský prieliv, ktorý obmýva francúzsky región Normandia, Atlantický oceán pri pobreží Bretónska (Francúzsko), španielsky sever (Halič), Anglicko, Škótsko a Írsko . Preto samozrejme na našich cestách, ako je napríklad prehliadka potravín v Baskicku alebo prehliadka potravín v Bordeaux, patria aj lastúry.
Je tu hrebenatka divá a je tu akvakultúra, teda pestovaná. Toto je uvedené na obale. Divoký, samozrejme, dvakrát tak drahý. V Nórsku ju dokonca ťažia potápači. Výhodou farmy je, že si ju môžete kúpiť celoročne. Ale hrebenatka Sachalin je iná odroda. Toto je prímorská lastúra Mizuhopecten yessoensis (lastúra Yesso, lastúra Ezo).
Ale tiež patrí do veľkej čeľade Pectinidae (lastúry). Jeho meno Yesso / Ezo pochádza zo skutočnosti, že ho našli severne od Japonska. Tento druh sa vyskytuje na Ďalekom východnom ázijskom pobreží v severozápadnej časti Tichého oceánu: Čína, Kórea, Japonsko a Rusko, pri Ochotskom mori, južnom Sachalíne a južných Kurilských ostrovoch a prípadne dokonca na severne na polostrov Kamčatka a na Aleutské ostrovy.
Zloženie a obsah kalórií
Hrebenatka neobsahuje prakticky žiaden tuk a uhľohydráty, je však mimoriadne bohatá na bielkoviny. 100 g lastúr obsahuje menej ako 100 kcal. A ďalších 100 g filé z hrebenatky obsahuje 150 -krát viac jódu ako 100 g hovädzieho mäsa. A to nepočítame ďalšie užitočné stopové prvky - kobalt, horčík, zinok.
Hrebenatka drží rekord v obsahu vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervového systému, a jeho pravidelné používanie pomáha znižovať hladinu cholesterolu a pomáha pri chudnutí.
- Obsah kalórií 92 kcal,
- Bielkoviny 17 g,
- Tuk 2 g
- Sacharidy 3 g
Výhody mušle
Vlastnosti lastúrnikov sa študovali dlho. Vďaka nutričnej hodnote hrebenatky sa radí medzi obľúbené jedlá v mnohých kuchyniach po celom svete. Mäso nemusí pôsobiť na prvý pohľad veľmi chutne, ale keď je správne uvarené, chutí vynikajúco.
Skladajúci sa z:
- zdravý proteín, ktorý sa dokonale vstrebáva;
- nenasýtené tuky;
- aminokyseliny a lipidy;
- vitamíny a minerály.
Tryptofán reguluje chuť do jedla a zlepšuje náladu. Tuk je obsiahnutý, ale jeho množstvo je zanedbateľné a nebude viesť k priberaniu. V mäkkýšoch je veľa minerálov. Malá porcia obsahuje štvrtinu našej dennej potreby selénu, ktorý je považovaný za najsilnejší antioxidant, ktorý spomaľuje proces starnutia. Jód má pre naše telo veľký význam.
Takýto výrobok musia jesť tí, ktorí schudnú, ľudia s chorobami srdca a krvných ciev. Mnoho ľudí sa zaujíma o výhody a škody na produkcii lastúrnikov pre telo. Keď už hovoríme o výhodách, treba poznamenať, že:
- posilniť nervový systém a kosti;
- zlepšiť fungovanie štítnej žľazy;
- predchádzať a liečiť aterosklerózu;
- slúžia ako stavebný materiál pre bunky tela;
- umožňujú vám budovať svaly a bojovať s nadbytočnými tukmi;
- dobre posilniť mužskú silu;
- zlepšiť stav nechtov, pokožky a vlasov;
- omladzuje telo;
- uznaný ako diétny produkt;
- majú priaznivý vplyv na imunitu.
Ako si vybrať lastúry
Čínske mušle bývajú atraktívnejšie. Sú veľké, biele a jednotnej veľkosti. A sú často lacnejšie. Ale ako asi tušíte, také lastúry sa dajú získať iba umelým pestovaním. Nie sú užitočné, práve naopak: pri výrobe sa často používajú chemikálie a prísady ťažkých kovov.
Ruské hrebenatky z Ďalekého východu sa zase zbierajú prirodzene, priamo v mori. Chytia ich pri brehoch Kamčatky. Sú menšie, tmavšie, ale obsahujú všetky výhody, ktoré do nich investuje samotná príroda. Hrebenatky kamčatské majú jemnú sladkastú chuť a svojou štruktúrou trochu pripomínajú krabie mäso.
Ich cena, aj keď je vyššia ako tá čínska, je za pochúťku celkom prijateľná, zhruba 10 eur za kilogram.
Ako jesť lastúry
Najužitočnejšie lastúry sú mladé, veľké až 2 - 3 cm. Čím je hrebenatka väčšia, tým je staršia. Poriadna hrebenatka by mala voňať ako more a mala by mať pekný krémový odtieň.
Hrebenatku je možné jesť v akejkoľvek forme. Japonci radšej varia, dusia mušle a používajú ich v sushi. A Francúzi sú veľkí znalci hrebenatkových šalátov. Najľahší obsahuje iba tri zložky: surové mušle, citrónovú šťavu a olivový olej.
Najdôležitejšie je správne rozmraziť lastúry, inak môžete pokaziť ich chuť. Aby ste tomu zabránili, nechajte mrazené lastúry cez noc v chladničke alebo ich na niekoľko hodín namočte do studenej vody. Ich varenie je ešte jednoduchšie a rýchlejšie: na zahriatie hrebenatiek stačí 1 - 2 minúty.
S akými produktmi kombinovať mušle
Rovnako ako mnohé morské plody, mušle sú obzvlášť dobré na večeru. Pridajte dusenú alebo dusenú zelenú zeleninu do prílohy a jednoduché, ale chutné jedlo je na svete. Zázvor a koriander dokonale naštartujú chuť a dodajú pikantnosť.
Príjemná, ľahká, jemne sladkastá chuť mušle vám umožňuje harmonicky kombinovať so zemiakmi, feferónkami, ryžou a strukovinami.
Bude to dobré v šaláte s rukolou a píniovými orieškami. Citrusová marináda spestrí hrebenatku a zázvorová omáčka bude dvojnásobne zdravá.
Hrebenatka sa môže jesť surová, varená, dusená, dusená alebo grilovaná, vyprážaná, pečená - výber je obrovský. Príprava bude trvať len pár minút a chuť hotového pokrmu určite poteší aj sofistikovaných labužníkov.
Ako uchovávať lastúry
Jediným spôsobom, ako si zachovať všetky svoje prospešné vlastnosti a chuť, je okamžité hlboké zmrazenie ihneď po vybratí lastúry zo škrupiny. Moderné spoločnosti vyrábajú zmrazenie priamo na lodiach na otvorenom mori pomocou špeciálneho vybavenia.
Hrebenatky uchovávajte v mrazničke a rozmrazujte krátko pred dovarením, jemne a postupne. Za týmto účelom musí byť balíček s lastúrami chladený cez noc alebo ponorený do studenej vody na niekoľko hodín.
Mrazené mušle nevarte ani nepoužívajte na rozmrazovanie horúcou vodou.
Kontraindikácie
S výrobkom musíte zaobchádzať opatrne, iba ak existuje možnosť alergickej reakcie. Z rovnakého dôvodu sa mušle neodporúčajú dojčiacim ženám.
Mušle s petržlenovou vňaťou
Zloženie
- Mušle 6 kusov
- Olivový olej 2 lyžice
- Cesnak 1 strúčik
- Petržlenová vňať 150 g
- Citrónová šťava 100 ml
Príprava
- Hrebenatky dôkladne opláchnite, osušte papierovou utierkou. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- V samostatnej miske zmiešame spolu olivový olej, cesnak a petržlenovú vňať. Do výslednej zmesi ponorte hrebenatky a dajte ich na 30 - 40 minút do chladničky.
- Predhrejte panvicu na vysoký oheň, tesne pred varením mušlí ju mierne znížte. Hrebenatky smažte z každej strany 1.5-2 minúty.
- Na tanieriky poukladajte hotové mušle, posypte ich citrónovou šťavou a ihneď podávajte.