Aký olej je teda dobrý na šalát alebo na vyprážanie? Poďme na to.
Na šalát je užitočný nerafinovaný a nerafinovaný slnečnicový olej, v ktorom sú zachované všetky prospešné zložky dostupné z prírody. Ale varenie s takým olejom je prísne zakázané. Pri tepelnom spracovaní z neho odchádzajú všetky užitočné látky a získava negatívne vlastnosti vo forme karcinogénov. Preto je lepšie smažiť na rafinovanom slnečnicovom oleji. Ale okrem slnečnicového oleja je veľmi bežný aj olivový olej, kukuričný olej, sójový olej a ľanový olej.
Poďme určiť užitočnosť oleja podľa obsahu polynenasýtených mastných kyselín v ňom.
Tieto kyseliny majú veľmi dobrý účinok na kardiovaskulárny systém a sú užitočné pri prevencii srdcového infarktu a aterosklerózy. Polynenasýtené kyseliny znižujú hladinu „zlého cholesterolu“, zlepšujú stav pokožky a vlasov a posilňujú imunitný systém. Podľa obsahu polynenasýtených mastných kyselín sú oleje distribuované nasledovne:
1. miesto - ľanový olej - 67,7% polynenasýtených mastných kyselín;
2. miesto - slnečnicový olej - 65,0%;
3. miesto - sójový olej - 60,0%;
4. miesto - kukuričný olej - 46,0%
5. miesto - olivový olej - 13,02%.
Nemenej dôležitým ukazovateľom je obsah nasýtených mastných kyselín, ktoré majú priamo opačný účinok na kardiovaskulárny systém. Preto sa olej s minimálnym obsahom nasýtených mastných kyselín považuje za zdravší.
1. miesto - ľanový olej - 9,6% nasýtených mastných kyselín;
2. miesto - slnečnicový olej - 12,5%;
3. miesto - kukuričný olej - 14,5%
4. miesto - sójový olej - 16,0%;
5. miesto - olivový olej - 16,8%.
Hodnotenie sa mierne zmenilo, na popredných miestach však stále zaujímajú ľanové a slnečnicové oleje.
Má však zmysel zvážiť ďalšie hodnotenie - toto je hodnotenie obsahu vitamínu E. Vitamín E je silný antioxidant. Zlepšuje nielen štruktúru pokožky a zabraňuje vzniku katarakty, ale tiež spomaľuje proces starnutia buniek a zlepšuje výživu buniek, posilňuje steny ciev a zabraňuje vzniku krvných zrazenín.
Hodnotenie obsahu vitamínu E (čím viac, tým lepší účinok oleja):
1. miesto - slnečnicový olej - 44,0 mg na 100 gramov;
2. miesto - kukuričný olej - 18,6 mg;
3. miesto - sójový olej - 17,1 mg;
4. miesto - olivový olej - 12,1 mg.
5. miesto - ľanový olej - 2,1 mg;
Najužitočnejším olejom je teda slnečnicový olej, ktorý je na 2. mieste z hľadiska obsahu polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín a na 1. mieste z hľadiska vitamínu E.
Aby bolo naše hodnotenie úplnejšie a hodnotenie oleja bolo kvalitnejšie, zvážime ešte jedno hodnotenie - ktorý olej je najlepší na vyprážanie? Už skôr sme zistili, že rafinovaný olej je vhodný na vyprážanie, stojí však za to venovať pozornosť takzvanému „číslu kyslosti“. Toto číslo označuje obsah voľných mastných kyselín v oleji. Pri zahriatí sa veľmi rýchlo zhoršujú a oxidujú, čím je olej škodlivý. Čím je toto číslo nižšie, tým je olej na vyprážanie vhodnejší:
1. miesto - slnečnicový olej - 0,4 (číslo kyslosti);
1. miesto - kukuričný olej - 0,4;
2. miesto - sójový olej - 1;
3. miesto - olivový olej - 1,5;
4. miesto - ľanový olej - 2.
Ľanový olej nie je vôbec určený na vyprážanie, ale prvenstva sa opäť ujal slnečnicový olej. Preto je najlepší olej slnečnicový, ale aj ostatné oleje obsahujú veľa užitočných vecí a mali by sa používať rovnako. Napríklad výhody ľanového oleja sú jednoducho jednoznačné v tom, že okrem veľkého množstva vitamínov (Retinol, tokoferol, vitamíny skupiny B, vitamín K) obsahuje celý rad polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú súčasťou vitamínu F (mastné kyseliny z rodiny Omega 3 a Omega-6). Tieto kyseliny hrajú dôležitú úlohu v biologických procesoch v ľudskom tele.
Olivový olej, aj keď ho má veľa ľudí rád, takmer vždy zostal na posledných miestach, čo sa týka obsahu polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín, ako aj obsahu vitamínu E. Ale smažiť sa na ňom dá, len treba zvoliť rafinovaný olej.
Rafinovaný olivový olej sa označuje ako „rafinovaný olivový olej“, „ľahký olivový olej“, ako aj „čistý olivový olej“ alebo „olivový olej“. Je ľahký, s menej živou chuťou a farbou.
Určite konzumujte olej v primeraných dávkach a zostaňte mladí a zdraví! Len to nepreháňajte, pretože 100 gramov oleja obsahuje takmer 900 kcal.