krupica

Popis

Krupica je jedlo, o ktorom sa veľa vedie polemík. Je veľmi rozporuplný vo svojich vlastnostiach. Súčasná generácia je presvedčená, že okrem sýtosti a prázdnych kalórií neovplyvňuje nijako organizmus a predstavitelia staršej generácie nepochybujú o tom, že krupica je jednou z najužitočnejších potravín. Je čas rozptýliť všetky pochybnosti a napísať pravdu o tomto neporiadku.

Čo je vlastne krupica? Táto kaša je zrnom mletej pšenice. Je dobré nielen pripravovať kašu, ale aj pridávať do rôznych pekárskych výrobkov, omáčok, kastrólov a oveľa viac.

Krupica je obľúbená medzi ľuďmi v období rekonvalescencie po infekčných a neinfekčných chorobách a operáciách, medzi staršími ľuďmi a ľuďmi s tráviacimi problémami. Pre deti s podváhou môžete do stravy zahrnúť jedlá s krupicou. Pre zdravých ľudí je ale absolútne zbytočná a jej častá konzumácia vedie k rýchlemu priberaniu.

Krupicová kaša obsahuje lepok (lepok), ktorý zdravému človeku neškodí. Niektorí ľudia však netolerujú lepok. Názov tohto ochorenia je celiakia, ťažké dedičné ochorenie, ktoré postihuje asi jedného z 800 Európanov. Pod vplyvom lepku u pacientov s celiakiou sa črevná sliznica stenčuje, absorpcia živín a vitamínov sa zhoršuje a pozoruje sa porucha stolice.

Ak máte radi krupicovú kašu, nemali by ste úplne opustiť jej použitie. Nemalo by to však byť hlavné jedlo v strave dospelých a detí.

A ak varíte jedlá z krupice, je lepšie pridať čerstvé ovocie alebo bobule.

Zloženie a obsah kalórií

Výrobok obsahuje vitamíny B1, B2, B6, E, H a PP a potrebné minerály: draslík, vápnik, horčík, železo, kobalt, fosfor a sodík, škroby. V krupici nie je veľa vlákniny, takže je ideálny pre „šetriace“ diéty, zotavenie po operácii brucha.

Charakteristickou črtou krupice je jej schopnosť byť strávený a absorbovaný v dolnom čreve bez podráždenia jeho stien; je to dôležité pre tých, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, najmä vredmi a gastritídou. Krupica je dobrá na udržanie oslabenej sily tela po chorobe, počas poruchy alebo po nervovom zlyhaní.

• Kalorický obsah 333 kcal
• Bielkoviny 10.3 g
• Tuk 1 g
• Sacharidy 70.6 g

Dejiny krupice

Krupica je obyčajná mletá pšenica; iba jeho mletie je hrubšie ako pšeničnej múky.

Krupica sa na našich stoloch objavila až do 12. storočia a bola pre väčšinu ľudí neprístupná. Pre jeho vysoké náklady ho jedli iba ušľachtilí ľudia, a to hlavne počas slávnostných hodov.

Ale láska k kaši bola vždy charakteristická pre našich ľudí; boli pripravení na každú dôležitú udalosť; prišli na veľa porekadiel o kaši. Aj keď sa spočiatku kaša varila hlavne vo vode alebo vývaroch, so zeleninou, ovocím, mäsom; a až potom - v mlieku.

Hovoria, že láska k tejto kaši medzi ušľachtilými osobami dokonca zachránila život Alexandra III. Raz sa vykoľajil vlak, v ktorom išiel cisár. Autá so spálňou a Alexandrovou kanceláriou boli zničené. Sám utiekol, pretože sedel v prežívajúcom reštauračnom vozni a nemohol sa odtrhnúť od krémovej kaše.

Krupica pevne vstúpila do našej kultúry až v sovietskych časoch. Z odpadu po spracovaní pšenice začali vyrábať krupicu a kaša sa stala lacnou a obľúbenou. Je zaujímavé, že v zahraničí nemajú radi krupicu vo väčšine krajín. Mnoho cudzincov ani nevie, čo to je, a po „ochutnaní“ často nie sú spokojní. Hovoria, že to vyzerá ako surové palacinkové cesto.

Vedci to spájajú nielen s inými kultúrnymi tradíciami, ale aj s biológiou. V krupici je veľa lepku, ktorého neznášanlivosť trpí mnohými Európanmi a zjavne sa podvedome vyhýba nebezpečným výrobkom.

Kategórie krupice

Všetka krupica vyrobená na svete sa zvyčajne delí do troch kategórií, z ktorých každá zodpovedá konkrétnemu druhu pšenice, z ktorej sa získavala.

• Kategóriou „S“ je krupica, ktorá sa získava mletím odrôd mäkkej pšenice.
• Druhá kategória „SH“ - krúpy získané na základe mäkkých aj tvrdých odrôd.
• Kategória „H“ - krúpy, ktoré sa získavajú výhradne z tvrdých odrôd.

Je žiaduce používať každú z týchto kategórií tak, ako je určené. Napríklad krupica kategórie „S“ je vhodnejšia pre viskózne a tekuté jedlá, ako aj pre prípady, keď je potrebné ingrediencie spojiť do homogénnej hmoty (mleté ​​mäso). Krúpy kategórie „H“ sa lepšie odhalia v sladkých jedlách a chlebe.

Ale bez ohľadu na jej kategóriu a na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je krupica užitočná pre každého, čo sa vysvetľuje jej chemickým zložením a vlastnosťami.

Výhody krupice

Krupica obsahuje oveľa menej vlákniny ako mnoho iných obilnín. Napriek potrebe vlákniny na trávenie je pri niektorých chorobách z potravy prakticky vylúčená. Spôsobuje plyny a dráždi črevá, takže krupica s nízkym obsahom vlákniny je pre týchto pacientov dobrá. V pooperačnom období, s poklesom sily, je užitočné na zotavenie.

Krupica obklopuje sliznice žalúdka a čriev, nespôsobuje kŕče a ľahko sa vstrebáva. To je dôležité pre mnoho ľudí s tráviacimi problémami.

V semolinách, ako v iných obilninách, nie je veľa stopových prvkov a vitamínov, ale stále existujú výhody. Krupica obsahuje najdôležitejšie vitamíny B, ako aj PP, draslík a železo. Vitamín B1 je nevyhnutný pre nervový systém; stimuluje mozog. A vitamín B2 sa podieľa na syntéze nervových buniek. Tento vitamín tiež uľahčuje vstrebávanie železa a stimuluje dozrievanie červených krviniek - erytrocytov. Pri nedostatku vitamínov B je možná dermatitída a poškodenie slizníc.

Škoda krupice

Mnoho moderných lekárov považuje krupicovú kašu za „prázdnu“ - čo sa týka obsahu rôznych látok, stráca mnoho ďalších obilnín. Krupica je zároveň mimoriadne kalorická, pretože pozostáva z rýchlych sacharidov. Trávia rýchlo a pri častej konzumácii prispievajú k nebadateľnému priberaniu. Po spracovaní rýchlych sacharidov vznikne pocit hladu oveľa rýchlejšie.

Krupica obsahuje aj veľa lepku, ktorý sa viac nazýva lepok. Lepok môže spôsobiť nekrózu črevných klkov a zhoršiť absorpciu. Asi jedna z osemsto Európanov trpí neznášanlivosťou lepku - celiakiou. Toto ochorenie je genetické a nemusí sa prejaviť okamžite. Líši sa tiež stupeň intolerancie - od ťažkosti v žalúdku po silné zápaly čriev.

Z rovnakého dôvodu by sa krupica nemala podávať deťom mladším ako 3 roky, a to ani vo vyššom veku, nie viac ako dvakrát týždenne. Žalúdok dieťaťa nedokáže stráviť také sacharidy a veľa bábätiek je skutočne intuitívne nepríjemné jesť krupicu. Ak dieťa rázne odmieta jesť takéto jedlo, je lepšie do neho nenútiť „lyžičku pre mamu“. Samozrejme, ak lekár z nejakého dôvodu také jedlo neodporúča.

Krupica obsahuje fytín. Obsahuje veľa fosforu, ktorý viaže vápenaté soli a zabraňuje jeho vstupu do krvi. Je dokázané, že veľa detí, ktoré denne jedli veľké množstvo krupice, trpelo krivicou a inými chorobami kvôli malabsorpcii živín.

Využitie krupice v medicíne

Krupicová kaša sa trávi iba v dolnom čreve, preto ju lekári odporúčajú pri ochoreniach žalúdka a čriev. Kaša obklopuje sliznice bez toho, aby spôsobovala ťažkosti, pretože rýchlo ďalej „kĺže“. Takéto liečivé raňajky sú užitočné na zotavenie po dlhej chorobe.

Kaša dobre nasýti, čo je pre ľudí počas rehabilitačného obdobia nevyhnutné, pretože nemôžu jesť mäso a mnohé produkty, ktoré spôsobujú tvorbu plynu.

Použitie pri varení

Krupica je v podstate veľká múka, ktorá sa má použiť v rovnakých receptoch ako posledná. Kaša, koláče, pudingy sú vyrobené z krupice, kotlety sú v nej valcované.

Väčšina ľudí si krupicu spája so sladkou kašou pre deti. V skutočnosti je rozsah použitia krupice pri varení oveľa širší. A môžete ho použiť takto:

• Ako náplň pri príprave prvého kurzu.
• Na varenie knedlí, pekárov a palaciniek.
• Pridajte do mletého mäsa počas prípravy rezňov, fašírok a klobás.
• Ako chlieb pre kotlety, fašírky a zrazy.
• Krupicu je možné pridať do peny, do suflé a do pudingu.
• na základe krupice pripravujú svetoznámy koláč - mannu.

Pri použití krupice je potrebné pamätať na jej zvláštnosť - veľmi rýchlo absorbuje vlhkosť a napučiava, čím zvyšuje objem surovín pre jedlo. Preto ho pri varení musíte pridávať prísne podľa pokynov na dávkovanie a recept.

Ďalšou črtou krupice je takmer úplná absencia vlastnej chuti, okrem toho, že existujú malé múčne tóny. Preto výsledok závisí od toho, s akými produktmi je kombinovaný. Preto je pri príprave tých istých obilnín na báze krupice zvykom bohato ochutiť jedlo mliekom, maslom, cukrom, džemom, medom alebo džemom.

Je potrebné skladovať krupicu doma v tesne uzavretej nádobe. Absorbuje vlhkosť z prostredia a má tendenciu absorbovať všetky cudzie pachy, čo významne kazí jeho chuť v konečnej miske.

Recept na sladkú krupicu

Zloženie

• Mlieko 1 pohár
• Krupica 4 lyžičky
• Štipka soli
• Cukor 2 čajové lyžičky

POKYNY NA VARENIE

1. Vložte krupicu, soľ, cukor do samostatnej misy.
2. Niekoľko sekúnd pred prevarením mlieka tenkým prúdom zalejte krupicu s cukrom a soľou.
3. Po uvarení kašu miešajte 2-3 minúty na miernom ohni, zatvorte veko a zabaľte ju uterákom a nechajte pôsobiť 10-15 minút.
4. Pridáme maslo.