Obsah
Leto bolo teda hlučné s jasnými farbami, melónový august sa skončil a september na nás čakal návštevu. Ak je pre obyvateľov severnej pologule spojený s prvým mesiacom jesene, potom je pre južnú pologuľu hlásateľom jari. Trochu si s ľútosťou povzdychneme nad letnými zábavami a odvážne sa ponáhľajme v ústrety Dňu znalostí, zamatovej sezóne, hojnosti a šarmu „babieho leta“.
September dostal meno od latinčiny septom (sedem), pretože to bol siedmy mesiac starého rímskeho kalendára (pred Caesarovou kalendárnou reformou). Slovania ho volali „vres“, Na počesť vresu kvitnúceho v tomto období, alebo Ryuin (revať), pretože v tomto mesiaci začalo jesenné počasie, ktoré„ burácalo “za oknom.
V septembri sa začína slovanský Nový rok alebo Cirkevný nový rok (14. september), teda nové východisko pre cirkevný rok a jeho sviatky (prvým z nich je sviatok Narodenia Najsvätejšej Bohorodičky).
Na jeseň dodržiavame zásady sezónnej výživy, ktoré velia múdri Číňania. Totiž pri plánovaní stravy v septembri zohľadňujeme zvláštnosti tejto sezóny a vyberáme produkty, ktoré sú pre našu oblasť tradičné.
Kapusta Savoy
Patrí k zeleninovým plodinám a je jednou z odrôd záhradnej kapusty. Má veľké hlávky kapusty, ale na rozdiel od bielej kapusty má tmavozelené vlnité tenké listy.
Vlasťou savojskej kapusty je talianska župa Savoy. Teraz je veľmi populárny v USA a krajinách západnej Európy. V Rusku ju začali pestovať od XNUMX. Storočia, kapusta Savoy sa u nás však veľmi nerozšírila, aj keď v surovej forme sú jej chuťové a výživové vlastnosti oveľa vyššie ako u bielej kapusty.
Táto odroda kapusty patrí medzi nízkokalorické jedlá - iba 28 kcal.
Z užitočných látok kapusty savoy je potrebné poznamenať vitamín C, E, A, B1, PP, B6, B2, draselnú soľ, fosfor, vápnik, horčík, sodík, cukor, bielkoviny, vlákninu, fytoncidy, horčičné oleje, železo , karotén, látky popola, tiamín, riboflavín, aminokyseliny, uhľohydráty a pektíny, glutatión, askorbigén, manitol alkohol (náhrada cukru pre diabetikov).
Je potrebné poznamenať, že kapusta savojská je prírodný silný antioxidant, to znamená, že pomáha chrániť telo pred rakovinotvornými látkami, posilňuje imunitný systém, zabraňuje starnutiu buniek, reguluje nervový systém, zabraňuje vývoju rakovinových buniek, zabraňuje zvyšovaniu krvný tlak, má diuretické vlastnosti, ľahko sa vstrebáva do tela a je vhodný pre stravu diabetikov.
Pri varení sa z kapusty savoy pripravujú šaláty, polievky, boršč, plnená kapusta s mäsom, ako náplň do koláčov a kastrólov.
Mrkva
Je to bylinná dvojročná rastlina, ktorá patrí do čeľade dáždnikových (alebo zelerových). Líši sa tým, že v prvom roku jeho rastu sa vytvorí ružica listov a koreňovej plodiny a v druhom - semenný krík a semená.
Je pozoruhodné, že mrkva sa najskôr pestovala iba kvôli vonným semenám a listom a až v XNUMXst storočí. ne (súdiac podľa starovekých písomných prameňov) začala používať svoju koreňovú zeleninu, ktorá bola pôvodne purpurová.
Teraz na svete existuje viac ako 60 druhov mrkvy, je distribuovaná na všetkých kontinentoch, s výnimkou Antarktídy.
Mrkva obsahuje veľa užitočných látok: vitamín B, C, PP, K, E, betakarotén (transformovaný na vitamín A v tele), bielkoviny, sacharidy, minerály (horčík, draslík, fosfor, kobalt, železo, meď, zinok, jód, chróm, fluór, nikel), éterické oleje, fytoncidy, pektíny.
Mrkva sa odporúča používať na posilnenie sietnice oka (to znamená pri krátkozrakosti, konjunktivitíde, blefaritíde, šeroslepote), pri rýchlej únave tela, na podporu slizníc, pokožky. Mrkva je tiež užitočná na nedostatok vitamínu A, hypovitaminózu, choroby pečene, kardiovaskulárneho systému, žalúdka, obličiek, polyartritídu, poruchy metabolizmu minerálov, anémiu, kolitídu, zhubné nádory, črevnú dysbiózu, zápal obličiek, dermatitídu a iné kožné ochorenia. Má močopudné a mierne choleretické vlastnosti, zlepšuje činnosť pankreasu, priaznivo ovplyvňuje zdravie buniek a brzdí novotvary, posilňuje nervový systém, zvyšuje ochranné funkcie tela, čistí organizmus a udržuje ho v prevádzkyschopnom stave.
Mrkva sa pripravuje ako samostatné jedlo alebo sa používa ako dochucovadlo pre rôzne prvé a druhé chody, omáčky.
Baklažán
Majú aj málo známy vedecký názov. Tmavozelená nočná košeľa, a tiež ich ľudovo nazývali baklažány, čučoriedky a „modré“... Baklažán je trváca bylina s veľkými ostnatými, drsnými listami a purpurovými, obojpohlavnými kvetmi. Plody baklažánu sú veľké hruškovité, okrúhle alebo valcovité bobule s lesklou alebo matnou šupkou. Farba sa pohybuje od hnedožltej po sivozelenú.
Vlasťou baklažánu je Blízky východ, južná Ázia a India. Táto zelenina sa do Afriky dostala v XNUMXth storočí, do Európy - v XNUMXth storočí, kde sa aktívne pestovala až od XNUMXth storočia.
Surový baklažán je nízkotučný diétny produkt, ktorý má iba 24 kcal na XNUMX gramov.
Baklažán obsahuje cukor, tuhé látky, tuky, bielkoviny, draslík, horčík, vápnik, sodík, síru, fosfor, bróm, hliník, chlór, železo, molybdén, jód, zinok, meď, fluór, kobalt, vitamín B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pektín, vláknina, organické kyseliny. A vo veľmi malých dávkach taká jedovatá látka ako „solanín M“.
Baklažán odstraňuje prebytočný cholesterol z tela, zabraňuje ateroskleróze, cholelitiáze, srdcovým chorobám, podporuje krvotvorbu, má baktericídne vlastnosti a stimuluje črevá. A tiež sa odporúča používať ho na choroby obličiek a diabetes mellitus, na opuchy a dnu.
Z baklažánov sa pripravujú všetky druhy jedál, napríklad: pečené baklažány s paradajkami; konzervovaný baklažán na oleji; baklažánové rolky; baklažán julienne; Grécka musaka s baklažánom; plnené mäsovým baklažánom; hodgepodge s baklažánom; zeleninový guláš; kaviár; vyprážané alebo dusené baklažány so zeleninou a mnohými ďalšími jedlami.
chren
Vzťahuje sa na bylinné vytrvalé rastliny z čeľade kapustovitých. Líši sa medzi svojimi „druhmi“ (horčica, žerucha a reďkovka) v mäsitom, veľkom koreni, vzpriamenom vysokom stonku s kopijovitými, lineárnymi alebo celokrajnými listami.
Túto korenisto-aromatickú rastlinu poznali už starí Egypťania, Rimania a Gréci, ktorí ju považovali za schopnú nielen stimulovať chuť do jedla, ale aj aktivovať vitálne sily tela.
Chren obsahuje vlákninu, fytoncidy, éterické oleje, vitamín C, B1, B3, B2, E, B6, kyselinu listovú, makro a mikroelementy (draslík, horčík, vápnik, sodík, železo, fosfor, mangán, meď, arzén), cukor aminokyseliny, lyzozým (baktericídna proteínová látka), organické zlúčeniny, sinigrínový glykozid (rozdelený na alylový horčicový olej), myrozínový enzým.
Chren má baktericídne vlastnosti, stimuluje chuť do jedla, zvyšuje sekréciu gastrointestinálneho traktu, má antiscorbutické, expektoračné a choleretické vlastnosti, zabraňuje vzniku kazu. Odporúča sa pri rôznych zápalových procesoch, ochoreniach pečene, močového mechúra, nachladnutí, chorobách zažívacieho traktu, dne, kožných chorobách, reumatizme a ischiase.
Pri varení sa z koreňa chrenu vyrábajú omáčky, ktoré sa podávajú k rybám a údeninám, zeleninové šaláty.
Nadrobno nakrájané listy chrenu dobre harmonizujú so studenými polievkami (zeleninová a hubová okroshka, botvinia), používajú sa na solenie, nakladanie a nakladanie uhoriek, paradajok, cukety, kapusty a dokonca aj egrešov.
figy
Hovoria im tiež figovník, figovník, bobule vína, figa, bobule Smyrny alebo figa - opadavý subtropický fikus s hladkou svetlošedou kôrou a veľkými jasne zelenými listami. Nepopsateľné malé kvety sa zmenia na sladko-šťavnaté infruktúry v tvare hrušky s tenkou šupkou, malými chĺpkami a semenami. V závislosti od odrody sú figy žltej, žltozelenej alebo čiernomodrej farby.
Figy pochádzajú z hornatej oblasti Caria - starodávnej provincie Malá Ázia. Dnes sa figy pestujú na Kaukaze, v strednej Ázii, na Kryme, v Gruzínsku, na polostrove Absheron, v stredomorských krajinách, v horských oblastiach Arménska, v určitých regiónoch Azerbajdžanu, na pobreží Abcházska a na území Krasnodar.
Je pozoruhodné, že podľa Biblie Adam a Eva po ochutnaní jablka zo stromu poznania zakryli svoju nahotu práve pomocou figového listu (figového listu).
Figy obsahujú železo, meď, vápnik, horčík, draslík, vlákninu, ficín, vitamín A, B, 24% surového cukru a 37% sušené.
Plody figy majú antipyretické a diaforetické vlastnosti, laxatívny účinok, zlepšujú stav žalúdka a obličiek, podporujú zrážanie krvi a resorpciu cievnych krvných zrazenín, zmierňujú silný tlkot srdca. Preto je užitočné zahrnúť ich do stravy pri chorobách kardiovaskulárneho systému, hypertenzii a žilovej nedostatočnosti, angíne, nachladnutí, zápaloch ďasien a dýchacích ciest. Fíg úspešne bojuje s kocovinou, nadváhou, kašľom, stresom, zlepšuje chuť do jedla.
Pri varení sa „vínne bobule“ používa čerstvé, sušené a sušené na pečenie, dezerty, sorbety, sirupy, džem, džem a konzervy. Fajnšmekri odporúčajú používať figy do jedál z rýb, mäsa alebo syrov (napríklad plniť ryby figami alebo nimi piecť syr).
hruška
Je to ovocný strom z čeľade ružovité (Rosaceae), ktorý dosahuje výšku 30 m a vyznačuje sa zaoblenými listami a veľkými bielymi kvetmi. Plody hrušiek sú veľké, podlhovastého alebo okrúhleho tvaru, zelenej, žltej alebo červenkastej farby.
Prvá zmienka o hruškách sa nachádza v čínskej poézii napísanej tisíc rokov pred naším letopočtom. Boli tu aj starogrécke literárne pamätníky, v ktorých sa spomínalo aj toto ovocie, a Peloponéz sa nazýval „Krajinou hrušiek“.
V súčasnosti je na svete známych viac ako tisíc odrôd hrušiek, nie je to však limit pre chovateľov, ktorí každoročne predstavujú jej nové odrody.
Toto ovocie patrí medzi nízkokalorické jedlá, pretože v surovej forme má 42 kcal na sto gramov, ale v sušenej podobe sa hruška stáva vysoko kalorickou - už 270 kcal.
Vedci našli v hruške veľa užitočných látok: vlákninu, sacharózu, glukózu, fruktózu, karotén, kyselinu listovú, železo, mangán, jód, draslík, meď, vápnik, sodík, horčík, fosfor, fluór, zinok, molybdén, popol, pektíny , organické kyseliny, vitamín A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, triesloviny, antibiotikum arbutín, biologicky aktívne látky, éterické oleje.
Hruška má antimikrobiálny a baktericídny účinok, zlepšuje metabolizmus, podporuje syntézu zdravých krviniek, priaznivo ovplyvňuje prácu srdca a svalov, pomáha znižovať hladinu cholesterolu, podporuje trávenie, stimuluje obličky a pečeň. Preto sa odporúča zahrnúť ho do stravy lekárskej stravy na búšenie srdca, depresie, závraty, prostatitídu, zápaly močového mechúra a obličiek, dysfunkciu pankreasu, únavu, stratu chuti do jedla, zlé hojenie rán a tkanív, nervozitu , nespavosť a iné choroby.
Najčastejšie sa hruška konzumuje čerstvá a je možné ju tiež sušiť, piecť, konzervovať, vyrábať z nej kompóty a džúsy, vyrábať konzervy, marmelády a džemy.
Čučoriedka
Hovorí sa mu tiež opilec alebo gonobel - je to listnatý ker z čeľade Heather rodu Vaccinium, vyznačuje sa zakrivenými hladkými sivými vetvami a modrou s modrastým kvetom, šťavnatými jedlými bobuľami. Čučoriedky rastú v lesnom pásme, hornom páse hôr, tundre, v močiaroch a rašeliniskách vo všetkých regiónoch severnej pologule s chladným a miernym podnebím.
Vzťahuje sa na diétne výrobky s nízkym obsahom kalórií - iba 39 kcal.
Čučoriedky obsahujú fylochionín (vitamín K1), kyselinu benzoovú, citrónovú, jablčnú, šťaveľovú a octovú, vlákninu, farbivo pektín a triesloviny, karotén, provitamín A, kyselinu askorbovú, vitamíny skupiny B, flavonoidy, vitamín PK, PP, esenciálne aminokyseliny.
Bobule čučoriedok sa vyznačujú jedinečnými vlastnosťami: chráni pred rádioaktívnym žiarením, posilňuje krvné cievy, normalizuje činnosť srdca, udržuje zdravie pankreasu a čriev, spomaľuje starnutie nervových buniek a mozgu. A tiež čučoriedka má choleretický, antiscorbutický, kardiotonický, protisklerotický, protizápalový a hypotenzný účinok. Odporúča sa užívať ho pri hypertenzii, ateroskleróze, kapilárnej toxikóze, bolestiach hrdla, horúčke, reumatizme, úplavici, cukrovke, na obnovenie zraku, zvýšenie zrážanlivosti krvi a aktiváciu (udržanie) vitality,
Čučoriedky sa zvyčajne jedia čerstvé a tiež sa z nich pripravuje džem a víno.
Krupica z ovsených vločiek
Je hlavnou zložkou ovsených vločiek (ovsené vločky), ktoré sa získavajú z ovsa parením, lúpaním a mletím. Ovsené vločky majú zvyčajne šedo-žltú farbu s rôznymi odtieňmi a tiež z hľadiska kvality sú v prvom a najvyššom stupni.
Ovsené vločky obsahujú prírodné antioxidanty, fosfor, vápnik, biotín (vitamín B), draslík, železo, horčík, sodík, zinok, vitamín B1, E, PP, B2, beta-glukán.
Produkty z ovsených vločiek zvyšujú schopnosť organizmu odolávať vplyvom prostredia a rôznym infekciám, zabraňujú anémii, podporujú vývoj kostrového systému, zlepšujú stav pokožky, znižujú hladinu cholesterolu, udržiavajú optimálnu hladinu cukru. Ovsené vločky pôsobia protizápalovo a obaľujúco, prečisťujú a stimulujú tráviaci trakt, bránia progresii gastritídy a žalúdočných vredov, odporúčajú sa pri bolestiach a nadúvaní, dermatitíde.
Všetci si pamätáme slávnu frázu Berimora (komorníka z filmu „Pes Baskervilles“) „Ovsené vločky, pane!“. Ale je potrebné poznamenať, že okrem ovsených vločiek sa táto obilnina používa na prípravu viskóznych obilných kaší, štiepaných polievok, slizkých a mliečnych polievok, kastrolov.
Nut
Iné názvy - cícer, nakhat, baraní hrášok, pľuzgier, ryba - je jednoročná, strukovinová rastlina z čeľade strukovín, ktorá tiež patrí do skupiny strukovín. Väčšina cíceru sa pestuje na Blízkom východe kvôli semenám, ktoré sú základom pre hummus. Semená cíceru majú rôzne farby (od žltkastej po tmavohnedú) a navonok vyzerajú ako baranie hlava s vtáčím zobákom. Rastú jeden až tri kusy na lusk.
Cícer sa pestuje vo východnej Európe, stredomorskom regióne, východnej Afrike, strednej Ázii (odkiaľ pochádza) a Indii.
Zrnká cíceru obsahujú bielkoviny, oleje, sacharidy, vitamín B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, draslík, vápnik, fosfor, horčík, kyselinu jablčnú a šťaveľovú, metionín a tryptofán.
Používanie cícerových jedál pomáha znižovať hladinu cholesterolu, zvyšovať imunitu, zlepšovať zloženie krvi a posilňovať kostné tkanivo. Odporúča sa tiež na prevenciu cievnych a srdcových chorôb, normalizáciu trávenia, reguláciu hladiny cukru v krvi a ochranu očí pred kataraktom.
Cícer sa konzumuje vyprážaný a varený, používa sa na prípravu šalátov, cukroviniek a konzerv. Naklíčený cícer sa pridáva do vitamínových koktailov, polievok a paštét.
Zander
Patrí do rodiny Perch. Líši sa v tom, že má bočne stlačené predĺžené telo s malými zúbkovanými šupinami, tŕne na žiabrových kostiach, veľké ústa s predĺženými čeľusťami a početnými malými zubami a dokonca aj tesáky. Zander je zelenošedý s bielym bruchom a priečnymi hnedočiernymi pruhmi.
Biotopom zubáča sú rieky a jazerá s vysokou hladinou kyslíka vo vode. Žije hlavne v hĺbke s neupraveným pieskovým alebo hlinitým dnom.
Mäso candáta obsahuje vitamín B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, bielkoviny, tuky, vápnik, sodík, horčík, fosfor, draslík, síru, chlór, zinok, železo, jód, mangán, meď, fluór , chrómu, kobaltu, molybdénu a niklu.
Ostriež sa používa na prípravu rybacej polievky a šalátov, môže sa piecť v rúre alebo vyprážať, grilovať, plniť, soliť, zvädnúť, sušiť, variť alebo dusiť.
pleskáč
Ryba z čeľade kaprovitých, ktorá sa vyznačuje bočne stlačeným telom, dlhými plutvami a kýlom nepokrytým šupinami. Farba cejna sa líši od olova po čiernu so zelenkastým leskom. Dospelí môžu dosiahnuť 50-75 cm na dĺžku a 8 kg na hmotnosť. Bream miluje nádrže s miernymi prúdmi a širokými schodmi strmých skládok dna, staré korytá riek v nádržiach a veľké zátoky.
Pražené mäso je zdrojom fosforu, omega-3 mastných kyselín, draslíka, horčíka, vápnika, sodíka, železa, chlóru, chrómu, molybdénu, fluóru, niklu, vitamínu B1, C, B2, E, A, PP, D.
Bream je užitočný na čistenie krvných ciev, posilňuje kosti, znižuje hladinu cholesterolu, bráni rozvoju ischemickej choroby srdca, mŕtvice a hypertenzie.
Ak si myslíte, že pražma je vhodná iba na rybaciu polievku alebo na vyprážanie, potom sa mýlite - kuchári prišli s mnohými spôsobmi, ako pripraviť chutné jedlá s pražmou. Napríklad „pražma pražená na mriežke“, „nakladaná pražma“, „pečená pražma Donskoy“, „pečená pražma na ohni“, „pražma plnená pohánkovou kašou“, „pražma zlatá varená v rímskom štýle“, „dusená“ pražma s dule “a ďalšie.
jeseter
Jedná sa o anadromickú rybu z rodu sladkovodných z čeľade jeseterovitých, ktorá sa vyznačuje pozdĺžnymi radmi kostnatých škrupín a lúčmi chvostovej plutvy, ktoré obchádzajú koniec chvosta. Jeseter je rozšírený v Ázii, Severnej Amerike a Európe. Jeseter bol pre všetky národy považovaný za jedlo aristokratov a panovníkov. V súčasnej dobe je jeseter odchytený najmä kvôli plávajúcemu mechúru a kaviáru.
Jeseter obsahuje ľahko stráviteľné tuky a bielkoviny, aminokyseliny, draslík, fosfor, vápnik, sodík, horčík, železo, chlór, fluór, chróm, molybdén, nikel, vitamíny B1, C, B2, PP, užitočné mastné kyseliny, jód, fluór,
Použitie jesetera pomáha znižovať hladinu cholesterolu, rast kostí, znižuje riziko infarktu myokardu a normalizuje štítnu žľazu.
Jesenné mäso sa konzumuje čerstvé (na prípravu rôznych jedál), údené alebo solené.
Porcini
Toto je huba z rodu Borovik, ktorá má najväčší počet mien v ruštine. V rôznych regiónoch Ruska sa nazýva inak: bebik, belevik, štrajkujúci, tetrov hluchý, žltkastý, lienka, medveď, panvica, podkorovnik, pravdivé, drahé huby.
Hríb porcini má veľkú mäsitú čiapočku a hrubú, opuchnutú bielu nohu. Farba hríbovej čiapky závisí od miesta rastu a veku, je svetlá, žltkastá a tmavo hnedá. Niektoré poddruhy húb porcini sú skutočnými gigantmi - môžu dosiahnuť priemer pol metra a výšku až 30 cm.
Obsah kalórií hríbovej huby v surovej forme je malý 22 kcal na 100 g a v sušenej forme - 286 kcal.
Biela huba obsahuje vitamíny A, B1, C, D, riboflavín, síru, polysacharidy, lecitín éter, ergotioneín, hercedínový alkaloid.
Používanie hríbov prasa podporuje zdravie a rast vlasov a nechtov, podporuje funkciu štítnej žľazy, stimuluje vylučovanie tráviacich štiav, pomáha v boji proti rakovine, zabraňuje usadzovaniu cholesterolu na stenách ciev, podporuje obnovu buniek , a vytvára ochranu pred baktériami, vírusmi, karcinogénmi a plesňami. A tiež má hojenie rán, antiinfekčné, tonické a protinádorové vlastnosti. Biela huba by mala byť zahrnutá do stravy s odbúravaním, tuberkulózou, angínou pectoris, aby sa zlepšil metabolizmus.
Odporúča sa jesť sušené huby (ako krutóny bez ďalšieho spracovania) a hubové polievky. Vyprážané hríbiky by ste mali jesť striedmo a s dostatkom šťavnatej zeleniny.
Syr
Ide o potravinársky mliečny výrobok, ktorý sa získava zo surového mlieka, do ktorého sa pridávajú baktérie mliečneho kvasenia alebo enzýmy na zrážanie mlieka. V priemysle sa syr vyrába pomocou taviacich solí, ktoré „topia“ nemliečne suroviny a mliečne výrobky.
Druhy syrov: čerstvý syr (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), lisovaný tepelne neupravený syr (Cheddar, Gouda, Pecorino), lisovaný varený syr (Beaufort, parmezán), mäkký syr s plesňou (Camembert, Brie), mäkký syr s umytým hrany (Limburgskiy, Epuisse, Munster), niva s modrou (Roquefort, Ble de Cos), syr z ovčieho alebo kozieho mlieka (Saint-Maur, Chevre), tavený syr (Shabziger), syr aperitív, sendvič, ochutený syr (paprika) , korenie, orechy).
Syr obsahuje tuky, bielkoviny (viac ako mäso), fosfor, vápnik, esenciálne aminokyseliny (vrátane metionínu, lyzínu a tryptofánu), fosfatidy, vitamín A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, kyselinu pantoténovú ...
Syr stimuluje chuť do jedla a vylučovanie žalúdočnej šťavy, dopĺňa vysoké náklady na energiu, zmierňuje stres a zlepšuje spánok, je užitočný pri tuberkulóze a zlomeninách kostí. Odporúča sa zaradiť do jedálnička deti, tehotné ženy a matky počas dojčenia.
Existuje veľa spôsobov a možností použitia syra pri varení. Pripravuje sa s ním prvé a druhé jedlo, jedlá z mäsa a rýb, syrové občerstvenie a tanier, pečivo, šaláty, syrové fondue atď.
teľacie
Toto je názov mäsa päťmesačného teľaťa, ktoré má v porovnaní s hovädzím mäsom jemnejšie a jemnejšie sústo. Teľacie mäso z mlieka, ktoré sa kŕmi výlučne mliekom, je v Británii, Holandsku a Francúzsku mimoriadne žiadané. Takéto mäso sa vyznačuje bledoružovou farbou, zamatovou štruktúrou a tenkým filmom podkožného tuku. 100 gramov teľacieho mäsa obsahuje 96,8 kcal.
Teľacie mäso obsahuje lipidy, bielkoviny, vitamín B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, horčík, draslík, vápnik, železo, sodík, meď, fosfor, aminokyseliny, extrakty, želatínu.
Teľacie mäso prispieva k regulácii glukózy a zrážaniu krvi. Je užitočný na zdravie nervového systému a trávenia, pokožky, slizníc, kardiovaskulárnych chorôb, anémie, na prevenciu infarktu a urolitiázy. Odporúča sa pre deti, tehotné ženy, diabetikov a pacientov s hypertenziou.
Teľacie mäso môže byť varené, pečené a vyprážané, varené prvé (bujóny, polievky) a druhé (eskalácia, pečené hovädzie mäso, zrazy, dusené jedlá), občerstvenie. Fajnšmekri môžu variť teľacie mäso napríklad s čokoládovou alebo jahodovou omáčkou, zázvorovou a čučoriedkovou omáčkou.
Tsikoriy
Alebo „Petrov Batogi„Je to dvojročná alebo trváca bylina z čeľade Asteraceae, ktorá má vysokú, rovnú bylinnú stonku (až 120 cm) a modré alebo ružovkasté kvety. Teraz sa na svete pestujú iba dva druhy čakanky (obyčajná a šalátová), zatiaľ čo v prírode existuje ďalších šesť druhov čakanky. Je distribuovaný v južnej a severnej Amerike, Indii, Austrálii, Eurázii a severnej Afrike.
Koreň čakanky obsahuje karotén, inulín, vitamín C, pektín, vitamíny B1, B3, B2, mikro- a makroelementy, organické kyseliny, bielkoviny a živice.
Čakanka obnovuje črevnú mikroflóru, podporuje tráviaci systém a srdce, normalizuje metabolizmus, rozširuje cievy a odstraňuje cholesterol, má močopudné a spaľovacie vlastnosti. Preto je vhodný na diabetes mellitus, gastritídu, dysbiózu, žalúdočné a dvanástnikové vredy, ochorenia žlčníka a pečene, tachykardiu, aterosklerózu, anémiu, ischemickú chorobu a anémiu.
Nápoj z koreňa čakanky je skvelou náhradou kávy.
Vlašský orech
Tiež sa volá Vološský. Je to vysoký strom rodiny Walnut s hustou, širokou, zaoblenou korunou a veľkými listami. Plody vlašských orechov sa vyznačujú hrubou kožovito-vláknitou šupkou a silnou kosťou.
Kôra vlašských orechov obsahuje vitamín A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, karotén, sitosteróny, triesloviny, chinóny, linolenovú, gallovú, kyselinu ellagovú a linolovú, juglon, gallotaníny, éterický olej, fytoncidy, draslík, fosfor, horčík, síra, vápnik, železo, mangán, hliník, zinok, kobalt, jód, meď, chróm, stroncium, nikel, fluór.
Orech priaznivo pôsobí na cievy mozgu, zmierňuje silné nervové napätie, posilňuje pečeň, srdce, je užitočný pri zvýšenej miere duševnej alebo fyzickej práce, odporúča sa na liečbu chorôb štítnej žľazy.
Vďaka svojej chuti sú vlašské orechy univerzálnou prísadou do varenia; používajú sa na dezerty a pečivo, orechová omáčka na ryby a mäsové jedlá.