Obsah
Popis
Zaujímavú a liečivú hubu shiitake poznali v Číne pred viac ako dvetisíc rokmi. Táto huba je tak populárna, a to nielen v ázijských krajinách, ale aj vo svete, prospešné vlastnosti húb Shiitake sú popísané v toľkých článkoch a brožúrach, že je táto huba zapísaná v Guinnessovej knihe rekordov.
Huba shiitake je svojimi liečivými vlastnosťami porovnateľná možno so ženšenom. Huba Shiitake je absolútne neškodná a môže sa používať ako cenný gurmánsky výrobok, ako aj ako liek na takmer všetky choroby. Široká škála prospešných vlastností huby shiitake umožňuje použitie tejto huby ako profylaktického činidla, ktoré predlžuje mladosť a zdravie.
Tvarom a chuťou sú šampiňóny shiitake veľmi podobné lúčnym hubám, iba čiapka je hnedastá. Huby shiitake sú gurmánske huby - majú veľmi príjemnú jemnú chuť a sú absolútne jedlé. Zloženie húb shiitake.
Zloženie a obsah kalórií
Shiitake obsahuje 18 aminokyselín, vitamíny B - najmä veľa tiamínu, riboflavínu, niacínu. Huby shiitake obsahujú veľa vitamínu D. Huba obsahuje jedinečný, vzácny polysacharid lentinan, ktorý nemá v bylinných prípravkoch obdobu.
Lentinan zvyšuje produkciu špeciálneho enzýmu nazývaného perforín, ktorý ničí atypické bunky a tiež zvyšuje zabíjačské bunky nekrózy a nádorov. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa shiitake používa ako profylaktický prostriedok pre pacientov, ktorí majú zvýšené riziko onkologických ochorení.
- Bielkoviny 6.91 g
- Tuk 0.72 g
- Sacharidy 4.97 g
- Kalorický obsah 33.25 kcal (139 kJ)
Výhody húb shiitake
Huby shiitake účinne bojujú proti vedľajším účinkom ožarovania a chemoterapie a možno ich použiť na zníženie účinkov protirakovinovej liečby u pacientov v tejto skupine.
Užitočné vlastnosti húb shiitake.
- Intenzívny protinádorový účinok húb pomáha ľudskému telu odolávať vývoju onkologických a benígnych nádorov.
- Huby shiitake sú veľmi silným imunomodulátorom - zvyšuje imunitu, obranyschopnosť tela.
- Huby shiitake pomáhajú budovať v tele antivírusovú bariéru, účinnú obranu proti zápalovým procesom.
- Huby shiitake bojujú proti patogénnej mikroflóre v ľudskom tele a stimulujú rast normálnej mikroflóry.
- Huby shiitake pomáhajú obnoviť krvný vzorec.
- Samotné huby a prípravky z nich liečia vredy a eróziu v žalúdku a črevách.
- Huby shiitake odstraňujú „zlý“ cholesterol z krvi, normalizujú hladinu cholesterolu a zabraňujú tvorbe cholesterolových plakov na stenách krvných ciev.
- Huby shiitake znižujú hladinu cukru v ľudskej krvi, pomáhajú zlepšovať stav pacientov s cukrovkou.
- Huby shiitake normalizujú metabolizmus tela, zlepšujú procesy intersticiálnej výživy a dýchania buniek.
- Huby shiitake pomáhajú normalizovať metabolizmus uhľohydrátov a stimulujú chudnutie, liečia obezitu.
Huby shiitake majú univerzálne použitie: môžu sa použiť na takmer každú chorobu, ako nezávislý prostriedok a ako doplnok k hlavnému ošetreniu úradnej medicíny.
Výsledky uskutočnených vedeckých pozorovaní a experimentov ohromujú fantáziu: predchádzajú chorobám srdca a krvných ciev už v štádiu choroby a používajú sa na liečbu aterosklerózy aj hypertenzie.
Denná konzumácia deviatich gramov prášku shiitake po dobu jedného mesiaca znižuje hladinu cholesterolu v krvi starších ľudí o 15%, v krvi mladých ľudí o 25%.
Shiitake je účinný pri artritíde, cukrovke (stimuluje produkciu cholesterolu v pankrease pacienta). Používané pacientmi so sklerózou multiplex, huba shiitake pomáha normalizovať imunitu, zmierňovať chronický stres a obnovovať poškodené myelínové vlákna.
Zinok obsiahnutý v hubách shiitake má pozitívny vplyv na potenciu, normalizuje činnosť prostaty a zabraňuje tvorbe adenómov a malígnych nádorov prostaty.
Priemyselné alebo intenzívne pestovanie shiitake
Doba kultivácie shiitake s použitím tepelného spracovania substrátu na pilinách alebo iných voľne tečúcich mletých rastlinných materiáloch je kratšia ako doba prirodzeného pestovania. Táto technológia sa nazýva intenzívna a k plodeniu spravidla dochádza po celý rok v špeciálne vybavených komorách.
Hlavnou zložkou substrátov na pestovanie shiitake, ktoré zaberajú 60 až 90% celkovej hmotnosti, sú dubové, javorové alebo bukové piliny, zvyšok tvoria rôzne prísady. Môžete tiež použiť piliny z jelše, brezy, vŕby, topoľa, osiky atď. Nevhodné sú iba piliny z ihličnatých druhov, pretože obsahujú živice a fenolové látky, ktoré bránia rastu mycélia. Optimálna veľkosť častíc je 2 - 3 mm.
Menšie piliny silno obmedzujú výmenu plynov v substráte, čo spomaľuje vývoj huby. Piliny je možné miešať s drevenými trieskami, aby sa vytvorila voľná, prevzdušnená štruktúra. Zvýšený obsah živín a dostupnosť kyslíka v substrátoch však vytvárajú priaznivé podmienky pre organizmy, ktoré sú konkurentmi shiitake.
Konkurenčné organizmy sa často vyvíjajú podstatne rýchlejšie ako mycélium shiitake, preto musí byť substrát sterilizovaný alebo pasterizovaný. Zmes sa ochladí po tepelnom spracovaní a naočkuje sa (zaočkuje) semenným mycéliom. Bloky substrátu sú porastené mycéliom.
Mycélium rastie 1.5 - 2.5 mesiaca a potom sa zbaví filmu alebo sa vyberie z nádoby a prenesie sa na plod do chladných a vlhkých miestností. Zber z otvorených blokov sa odstráni do 3 - 6 mesiacov.
Na substrát sa pridávajú výživové doplnky na urýchlenie rastu mycélia a zvýšenie výnosov. V tejto kapacite sa používa obilie a otruby obilnín (pšenica, jačmeň, ryža, proso), múka zo strukovín, odpad z výroby piva a ďalšie zdroje organického dusíka a uhľohydrátov.
S doplnkami výživy, vitamínmi, minerálmi, mikroelementmi sa tiež dostávajú do substrátu, ktoré stimulujú nielen rast mycélia, ale aj plodenie. Na vytvorenie optimálnej úrovne kyslosti a zlepšenie štruktúry sa do substrátu pridávajú minerálne prísady: krieda (CaCO3) alebo sadra (CaSO4).
Zložky podkladov sa dobre miešajú ručne alebo miešačmi, ako je napríklad miešačka betónu. Potom sa pridá voda, čím sa vlhkosť zvýši na 55 - 65%.
Kuchárske vlastnosti shiitake
Japonci dali medzi ostatné huby na prvé miesto chuť shiitake. V Japonsku sú obzvlášť populárne polievky zo sušeného shiitake alebo z ich prášku. A hoci majú Európania spočiatku špecifickú, mierne štipľavú chuť shiitake, zvyčajne ich netešia, ľuďom zvyknutým na shiitake je ich chuť atraktívna.
Čerstvé shiitake má príjemnú hubovú vôňu s miernou prímesou reďkovkovej vône. Huby, sušené pri teplote nie vyššej ako 60 ° C, vonia rovnako alebo ešte lepšie.
Čerstvý shiitake sa môže jesť surový bez varenia alebo iného varenia. Počas varenia alebo vyprážania sa špecifická, mierne štipľavá chuť a vôňa surového shiitake stáva viac hubovým.
Nohy húb sú chuťovo oveľa horšie ako čiapky a sú oveľa vláknitejšie ako čiapky.
Nebezpečné vlastnosti shiitake
Konzumácia húb shiitak môže vyvolať alergické reakcie, takže ľudia náchylní na alergie musia byť pri tomto produkte opatrní. Tiež je huba kontraindikovaná počas laktácie a tehotenstva kvôli vysokému obsahu biologicky aktívnych látok.
Kde rastie huba shiitake?
Shiitake je typická saprotrofná huba, ktorá rastie výlučne na odumretých a padlých stromoch, z ktorých drevo prijíma všetky živiny potrebné pre rast a vývoj.
V prírodných podmienkach rastie shiitake v juhovýchodnej Ázii (Čína, Japonsko, Kórea a ďalšie krajiny) na pňoch a vyrúbaných kmeňoch listnatých stromov, najmä hrotnatých castanopsis. Na území Ruska, na Prímorskom území a na Ďalekom východe, rastú huby šíitake na mongolskom dubi a lipe amurskej. Nájdeme ich tiež na gaštane, breze, javori, topole, liquidambare, hraboch, železných drevinách, morušiach (moruše). Huby sa objavujú na jar a plodia v skupinách celé leto až do neskorej jesene.
Jedlá lentinula rastie veľmi rýchlo: trvá to asi 6 - 8 dní, kým sa objavia malé čiapočky veľkosti hrášku až do úplnej zrelosti.
Zaujímavé fakty o Shiitake
- Najstaršia písomná zmienka o japonskej hube pochádza z roku 199 pred n. L.
- O jedlej lentinuli bolo napísaných a vydaných viac ako 40,000 XNUMX hlbokých výskumov a populárnych diel a monografií, ktoré odhaľujú takmer všetky tajomstvá chutnej a zdravej huby.
Pestovanie šitake doma
V súčasnosti sa huba aktívne pestuje na celom svete v priemyselnom meradle. Čo je zaujímavé: Naučiť sa, ako správne pestovať huby shiitake, sa naučili až v polovici dvadsiateho storočia a dovtedy ich chovali trením rezov o hnilé drevo s ovocnými telieskami.
Teraz sa jedlá lentinula pestuje na dubových, gaštanových a javorových guľatinách v prirodzenom svetle alebo na pilinách v interiéroch. Huby pestované prvým spôsobom si takmer úplne zachovávajú vlastnosti divo rastúcich rastlín a predpokladá sa, že piliny zvyšujú chuť a arómu, avšak na úkor liečivých vlastností shiitake. Svetová produkcia týchto jedlých húb na začiatku XXI storočia už dosiahla 800 tisíc ton ročne.
Huby sa ľahko pestujú v krajine alebo doma, to znamená mimo prírodnej oblasti, pretože sú náročné na podmienky svojej existencie. Pri pozorovaní niektorých odtieňov a napodobňovaní prirodzeného prostredia húb môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky pri ich domácom chove. Huba prináša ovocie dobre od mája do októbra, ale pestovanie shiitake je stále náročná úloha.
Pestovateľská technológia na tyči alebo pni
Hlavná vec, ktorá sa vyžaduje pri pestovaní húb, je drevo. Ideálne by to mali byť suché kmene alebo konope z duba, gaštanu alebo buka, rozrezané na tyče dlhé 35-50 cm. Ak máte v úmysle pestovať šiitake v krajine, potom nie je potrebné pne rezať. Materiál by sa mal zozbierať vopred, najlepšie začiatkom jarného obdobia, a nezabudnite brať iba zdravé drevo bez známok poškodenia plesňou, machom alebo plesňou.
Pred položením mycélia musí byť drevo varené 50-60 minút: takáto manipulácia ho naplní potrebnou vlhkosťou a zároveň dezinfikuje. V každej lište musíte urobiť otvory s priemerom asi 1 centimeter a hĺbkou 5-7 cm, pričom medzi nimi urobíte zarážku 8-10 cm. Malo by sa do nich vložiť mycelium shiitake, ktoré každú dieru uzavrie sejbou vlhkou vatou.
Pri výsadbe by obsah vlhkosti v dreve nemal presiahnuť 70%, zároveň by však nemal byť nižší ako 15%. Tyčinky / konope môžete zabaliť do plastového vrecka, aby ste zabránili strate vlhkosti.
Predpoklad: nepretržite sledujte teplotu v miestnosti, kde sa nachádza vaša hubárska plantáž: kolónie japonských húb milujú meniace sa teploty (od +16 cez deň do +10 v noci). Toto teplotné rozšírenie stimuluje ich rast.
Ak sa má shiitake v krajine pestovať vonku, zvoľte zatienené miesto a asi 2/3 tyčinky alebo nepokoseného pňa s mycéliom by ste mali zakopať do zeme, aby nevyschlo.
Rastúce na pilinách alebo slame
Ak je nemožné túto hubu pestovať na dreve, vynikajúcou voľbou by bolo pestovanie shiitake na jačmennej alebo ovsenej slame alebo na pilinách listnatých stromov (ihličnany sú určite vylúčené).
Pred zasiatím sa tieto materiály spracúvajú podľa princípu varu jednu a pol až dve hodiny a pre zvýšenie ich úrodnosti nebude nadbytočné pridávať otruby alebo sladový koláč. Nádoby s pilinami alebo slamou sú naplnené mycéliom shiitake a pokryté polyetylénom, čím sa zabezpečí teplota asi 18 - 20 stupňov. Hneď ako sa ukáže klíčenie mycélia, mala by sa teplota znížiť na 15-17 stupňov vo dne a na 10-12 v noci.
Pestovanie šitake v slame nie je iba kontajnerovou metódou. Naplňte vrecko z hustej tkaniny alebo silného polyetylénu dusenou slamou po vložení dvoch alebo troch radov mycélia medzi vrstvy slamy. Vo vrecku sú vytvorené automaty, cez ktoré budú klíčiť huby. Ak je pre huby priaznivá teplota, je zaručený vysoký výnos.