Pre náš sluch nezvyklý názov „shiitake“ má pre každého Japonca jednoduchý a zrozumiteľný pôvod: „Shi“ je japonský názov stromu (Castanopsiscuspidate), na ktorom táto huba v prírode najčastejšie rastie a „take “ znamená „huba“. Shiitake sa často nazýva aj jednoducho „japonská lesná huba“ – a každý chápe, o čo ide.
Táto huba sa bežne nazýva japonská, ale rastie a je špeciálne pestovaná, a to aj v Číne. Huby shiitake sú v Číne a Japonsku známe už viac ako tisíc rokov a podľa niektorých písomných zdrojov už od druhého storočia pred naším letopočtom! Jeden z najstarších spoľahlivých písomných dôkazov o výhodách shiitake patrí známemu čínskemu stredovekému lekárovi Wu Juei, ktorý napísal, že huby shiitake sú nielen chutné a výživné, ale aj liečivé: liečia horné dýchacie cesty, pečeň, pomáhajú proti slabosti a strata sily, zlepšujú krvný obeh, spomaľujú starnutie organizmu a zvyšujú celkový tonus. Teda aj oficiálna (cisárska) čínska medicína prijala šitake už v 13.-16. Chutné a zdravé huby, známe aj svojou schopnosťou zvyšovať potenciu, si čínska šľachta rýchlo obľúbila, a preto sa im dnes hovorí aj „čínske cisárske huby“. Spolu s hubami Reishi sú to najobľúbenejšie huby v Číne – a v tejto krajine vedia veľa o tradičnej medicíne!
Informácie stredovekých liečiteľov, s najväčšou pravdepodobnosťou založené na pozorovaniach a skúsenostiach, dodnes nezostarli. Naopak, moderní japonskí, čínski a západní vedci pre ňu nachádzajú nové vedecké dôkazy. Najmä lekári dokázali, že shiitake pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi (iba týždenný príjem húb ako prísady znižuje cholesterol v plazme o 12%!), bojuje s nadváhou, pomáha pri impotencii, zlepšuje stav pokožky. To posledné je, samozrejme, obzvlášť zaujímavé pre bežného spotrebiteľa, preto na základe húb shiitake v Japonsku, USA, Číne a ďalších krajinách v súčasnosti vzniká módna a vysoko účinná kozmetika. Okrem toho sa prípravky využívajúce extrakt z hubového mycélia úspešne používajú ako pomocné látky pri liečbe malígnych ochorení. V každom prípade, shiitake obsahuje silné antioxidanty, ktoré chránia telo pred vznikom nádorov – takže v našich časoch ďaleko od ideálnej ekológie je to dobrá prevencia.
Zvyčajne sa hovorí, že „horká medicína je užitočná“. Ale prípad húb shiitake je šťastnou výnimkou z tohto pravidla. Tieto huby sú už známe po celom svete, milujú ich mnohí; so shiitake sa objavuje stále viac nových receptov – výhoda ich prípravy je jednoduchá a rýchla a chuť bohatá, „lesná“. Huba sa predáva v sušenej, surovej a nakladanej forme. Niet divu, že výroba shiitake je v plnom prúde, na začiatku 21. storočia to bolo okolo 800 ton ročne.
V pestovaní shiitake je jedna zvláštna nuansa – najrýchlejšie rastú na pilinách a toto je najjednoduchšia a najziskovejšia komerčná (hromadná) metóda výroby. Oveľa užitočnejšie sú lesné huby, alebo tie pestované na celom dreve (na špeciálne upravených polienkach), to už nie je jedlo, ale liek. Prvú úrodu takýchto húb je možné zozbierať až po roku, zatiaľ čo „piliny“ shiitake – za mesiac! Reštaurácie po celom svete používajú prvý druh húb (z pilín) – sú chutnejšie a väčšie. A druhý typ je drahší a prichádza hlavne do siete lekární. Sú oveľa prospešnejším polysacharidom, ktorý podľa japonskej vedy pomáha v boji proti rakovine a iným závažným ochoreniam. Huby tej istej prvej triedy, pestované na pilinách, tiež obsahujú, ale v malých dávkach, takže ide o chutnú a zdravú potravinu skôr na prevenciu chorôb a celkovú podporu zdravia.
„Jedlo“ shiitake pôsobí postupne, jemne. Takéto údaje objavil v priebehu špeciálnej štúdie v roku 1969 vyspelý japonský lekár Dr. Tetsuro Ikekawa z Purdue University v Tokiu (táto neznáma inštitúcia v Japonsku je známa tým, že sa špecializuje špeciálne na štúdium liekov na zhubné nádory). Lekár tiež zistil, že najužitočnejší je odvar zo shiitake (polievka), a nie iné formy konzumácie produktu. Potvrdzuje to aj historicky – cisár a šľachta boli v minulosti kŕmení a napájaní odvarmi z húb shiitake. Ikekawa sa svojím objavom preslávil celý svet – hoci by sa to malo nazývať „znovuobjavenie“, pretože podľa čínskych historikov už v 14. storočí čínsky lekár Ru Wui dosvedčil, že shiitake je účinná pri liečbe nádorov (zvitkov s jeho záznamami sú uložené v cisárskom archíve v Číne). Nech je to akokoľvek, objav je užitočný a spoľahlivý a dnes sú výťažky zo shiitake oficiálne uznávané ako liečba rakoviny nielen v Japonsku a Číne, ale aj v Indii, Singapure, Vietname a Južnej Kórei. Je jasné, že ak nemáte rakovinu alebo impotenciu (a vďaka Bohu), tak konzumácia tejto zdravej huby tiež nebude škodlivá, ale veľmi užitočná – pretože. Shiitake nepôsobí agresívne proti žiadnej chorobe, ale je prospešná pre celé telo, predovšetkým posilňuje imunitný systém ako celok.
Huby shiitake sú nielen liečivé, ale aj veľmi výživné – obsahujú vitamíny (A, D, C a skupina B), stopové prvky (sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, zinok, železo, selén atď.), ako aj množstvo aminokyselín, vrátane tých esenciálnych, a navyše mastné kyseliny a polysacharidy (vrátane tej veľmi známej). Práve polysacharidy priaznivo pôsobia na imunitný systém.
Hlavnou dobrou správou pre vegetariánov je však to, že tieto výživné a zdravé huby sú naozaj chutné, rýchle na prípravu a dá sa s nimi urobiť kopa receptov!
AKO VARIŤ?
Shiitake je „elitný“ produkt, jedlá z ktorých možno nájsť v drahých reštauráciách. Dá sa však použiť aj v bežnej kuchyni: varenie shiitake je jednoduché!
Jedia sa hlavne klobúky, lebo. nohy sú tvrdé. Často sa preto predávajú čiapky shiitake, vrátane sušených. Klobúky sa používajú na výrobu (okrem očividnej hubovej polievky) omáčok, smoothies, sladkostí (!) a dokonca aj jogurtov.
Sušené huby sa musia najskôr uvariť (3-4 minúty) a potom, ak je to potrebné, môžete trochu smažiť, aby sa voda úplne odparila. Na dochutenie pri pražení je dobré pridať korenie, vlašské orechy, mandle. Zo shiitake je ľahké dosiahnuť vzhľad „mäsovej“ chuti, ktorá osloví „novokonvertitov“ a nie ideologických, ale diétnych vegetariánov.
OBMEDZENIA
Huby shiitake nemožno otráviť, ale nadmerná konzumácia (maximálny denný príjem je 16–20 g sušených húb alebo 160–200 g čerstvých húb) nie je užitočná a môže spôsobiť tráviace ťažkosti, najmä u detí do 12 rokov. Taktiež sa neodporúča užívať shiitake tehotným a dojčiacim ženám, pretože. je to vlastne liečivá, silná droga a jej vplyv na plod ešte nie je dostatočne preskúmaný.
Pri bronchiálnej astme nie je indikovaná ani shiitake.