Mali by sme jesť ryžu?

Je ryža zdravá potravina? Je to príliš vysoký obsah sacharidov? Obsahuje arzén?

Ryža je známa tým, že má vysoký obsah sacharidov, no pre väčšinu z nás je to zdravá potravina. Kontaminácia arzénom je vážny problém a tomuto osudu sa nevyhla ani bio ryža.

Ryža je zdravá potravina pre mnohých ľudí. Jednou z výhod ryže je, že je bezlepková. Okrem toho je to všestranný produkt, je široko používaný vo varení na prípravu mnohých jedál. Ryža je základnou potravinou na celom svete.

Väčšina ľudí jedáva bielu ryžu, ktorá bola spracovaná tak, aby odstránila vonkajšiu šupku (otruby) a klíčky, ktoré obsahujú väčšinu vitamínov, minerálov a vlákniny.

Hnedá ryža má všetku vlákninu, vitamíny a minerály a líši sa od bielej. Hnedá ryža sa tiež dlhšie žuva a je uspokojivejšia ako biela ryža. Nemusíte jesť veľa hnedej ryže, aby ste sa cítili sýti. Bielu ryžu je potrebné donekonečna preplachovať, aby ste sa zbavili nadýchaného škrobu, ktorý spôsobuje, že biela ryža je lepkavá, zatiaľ čo v hnedej ryži je škrob pod škrupinou a nie je potrebné ho mnohokrát premývať.

Nevýhodou hnedej ryže je, že jej vonkajší obal je dosť tvrdý a varenie trvá dlho – 45 minút! To je pre väčšinu ľudí príliš dlhé a je to hlavný dôvod, prečo je biela ryža oveľa obľúbenejšia.

Použitím tlakového hrnca sa skráti čas varenia na polovicu, ale aj tak musíte počkať ďalších 10 minút, kým ryža dosiahne správny stav. Hnedá ryža je tiež známa tým, že má nízky obsah nasýtených tukov a cholesterolu a je dobrým zdrojom selénu a mangánu.

Biela ryža je tiež veľmi dobrým zdrojom mangánu a má nízky obsah nasýtených tukov a cholesterolu.

Hnedá ryža obsahuje približne rovnaké množstvo kalórií a sacharidov ako biela ryža a len o jedno percento viac bielkovín. Má však oveľa viac vitamínov a minerálov. Je v ryži príliš veľa sacharidov? Sacharidy nie sú zlé. Prejedanie je zlé. Neexistuje nič také ako „príliš veľa sacharidov“, ale niektorí ľudia možno budú musieť prehodnotiť množstvo jedla, ktoré jedia, vrátane ryže.

Ryža je bohatá na sacharidy, a preto ľudia na celom svete jedia toľko ryže. Telo spaľuje sacharidy na energiu, rovnako ako auto spaľuje benzín, aby motor bežal a kolesá sa točili. Každý z nás potrebuje určité množstvo sacharidov v závislosti od metabolizmu a fyzickej aktivity.

Zdá sa, že severoamerickí odborníci na výživu súhlasia s tým, že 1/2 šálky ryže je dostatočná porcia. Ľudia v krajinách ako Čína a India, kde je ryža základom ich každodennej stravy, sa týmto normám môžu len pousmiať.

Je ryža kontaminovaná arzénom? Veľkým problémom je znečistenie arzénom. Spája sa s tým, že ryžové polia sú zaplavené vodou, ktorá z pôdy vyťahuje arzén. Ryža má vyššiu koncentráciu arzénu ako poľnohospodárske plodiny. Tento problém je tu už dlho, no dozvedeli sme sa o ňom len nedávno.

Anorganický arzén sa nachádza v 65 percentách výrobkov z ryže. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny uvádza túto chemikáliu ako jednu zo 100 látok, ktoré sú silnými karcinogénmi. Je známe, že spôsobujú rakovinu močového mechúra, pľúc, kože, pečene, obličiek a prostaty. Strašidelné veci!

Väčšina značiek hnedej ryže obsahuje nebezpečné množstvo arzénu. Ale biela ryža je menej kontaminovaná. Spracovaním ryže sa odstráni vonkajší obal, kde je obsiahnutá väčšina tejto látky.

Bio ryža je čistejšia ako nebio ryža, pretože pôda, na ktorej sa pestuje, je menej kontaminovaná arzénom.

To však nie je všetko. Arzén je ťažký kov, ktorý má tendenciu zostať navždy v pôde.

Čo robiť? Hnedá ryža je oveľa výživnejšia, ale obsahuje viac arzénu. Naším riešením je jesť organickú indickú ryžu basmati alebo organickú kalifornskú basmati ryžu, ktoré majú najnižšiu úroveň kontaminácie arzénom. A jeme menej ryže a viac iných celých zŕn ako quinoa, proso, jačmeň, kukurica a pohánka.

 

Nechaj odpoveď