Obsah
Popis
Sójový olej poznal človek pred 6,000 XNUMX rokmi. Technológia jej výroby bola najskôr osvojená v starovekej Číne a už vtedy si ľudia dobre uvedomovali prospešné vlastnosti sójových bôbov. V Číne boli sójové bôby považované za posvätnú rastlinu a po chvíli sa začala pestovať v Kórei a potom na japonských ostrovoch.
V Európe si sója získala obľubu v sójovej omáčke, ktorá sa dovážala z Japonska, kde sa nazývala „se: yu“, čo znamená „sójová omáčka“. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je sójový olej v súčasnosti jedným z najpopulárnejších v krajinách ako USA, Čína a ďalšie.
Surovinou preň je jednoročná bylina (lat. Glycine max), ktorá sa pestuje vo viac ako 60 krajinách sveta. Je to jedno z najrozšírenejších olejnatých semien a strukovín a používa sa ako surovina pre širokú škálu potravinárskych výrobkov.
Obľúbenosť sójových bôbov je spôsobená vysokým percentom bielkovín a živín, čo umožňuje jej použitie ako lacná a úplná náhrada mäsa a mliečnych výrobkov.
Sójový olej lisovaný za studena má jasnú žlto-slamovú farbu, pomerne špecifickú arómu. Po rafinácii sa stáva priehľadným so sotva znateľným ružovým odtieňom.
Technológia výroby sójového oleja
Ako surovina sa používa iba dobre vyčistená, bez známok plesňových infekcií, zrelá, veľká fazuľa. Jedným z dôležitých biochemických ukazovateľov pri výbere semien je zmena čísla kyslosti jadrového oleja.
Jeho rast nad 2 mg KOH vedie k zníženiu koncentrácie dusíkatých látok. Ďalším dôležitým ukazovateľom je obsah vlhkosti v semenách, ktorý by nemal presiahnuť 10 - 13 percent, čo znižuje riziko reprodukcie patogénnej mikroflóry, zaručuje bezpečnosť bielkovinovej zložky.
Prítomnosť nečistôt je povolená - nie viac ako 2 percentá, rovnako ako zničené semená - nie viac ako 10 percent.
Na oddelenie oleja od semien sa používajú dve metódy:
- extrakcia (chemická);
- lisovanie (mechanické).
Mechanická metóda extrakcie oleja má určité výhody, ktoré vám umožňujú úplné zachovanie prírodných vlastností produktu, zaistenie jeho ekologickej nezávadnosti a bezpečnosti. Vo väčšine európskych krajín sa olej získaný chemickou extrakciou nepoužíva na výrobu margarínu alebo šalátového oleja.
Najbežnejšou mechanickou metódou je jednorázové lisovanie za tepla, pri ktorom sa získa až 85 percent oleja s príjemnou vôňou a intenzívnou farbou. Lisovanie za tepla s následným opätovným lisovaním sa môže tiež použiť na získanie až 92 percent oleja.
Najbežnejšou metódou extrakcie je predlisovanie, ktoré spočíva v čiastočnom oddelení oleja pred chemickou extrakciou. Takto získaný koláč sa rozdrví a rozdrví. Potom sa podrobí extrakcii, ktorá sa uskutoční pomocou organických rozpúšťadiel.
Aby sa olej udržal dlhšie a nestal zatuchnutý, je čistený a rafinovaný.
Kde sa sójový olej používa?
Sójový olej je ekologický prírodný produkt, ktorý, ak je pravidelne prítomný v ľudskej strave, má priaznivý vplyv na činnosť celého organizmu. Líši sa dobrou stráviteľnosťou (98 - 100 percent). V kozmetológii sa široko používa ako zvlhčovač pre citlivú a suchú pokožku.
Podporuje zachovanie vlhkosti v pokožke a vytvára na jej povrchu bariéru, ktorá chráni pred nepriaznivými vonkajšími faktormi. Pravidelné používanie sójového oleja pomáha omladiť pokožku, robí ju pevnejšou a hladšou, umožňuje vám zbaviť sa malých vrások. K dispozícii je za studena lisovaný olej (surový lisovaný), rafinovaný a nerafinovaný.
Prvý sa považuje za najužitočnejší, pretože technológia pradenia vám umožňuje uložiť maximum užitočných komponentov. Má špecifickú chuť a vôňu, takže sa nebude páčiť každému. Nerafinovaný olej má dlhšiu trvanlivosť, ktorá je spôsobená hydratačnými procesmi, a navyše si tiež zachováva väčšinu výživných látok.
Je bohatý na lecitín, takže pomáha normalizovať činnosť mozgu. Je zvykom pridávať ho do šalátov, ale vyprážanie na ňom sa neodporúča z dôvodu tvorby karcinogénnych látok pri zahrievaní. Rafinovaný je bez zápachu a chutí dobre.
Môže sa použiť v prvom a druhom kurze, osmažte na ňom zeleninu. Je to dobrá alternatíva k iným olejom, ale zachová sa v ňom veľmi málo vitamínov.
Zloženie sójového oleja
Zloženie obsahuje nasledujúce užitočné látky:
- nenasýtená kyselina linolová;
- kyselina linolová (omega-3);
- kyselina olejová;
- kyseliny palmitovej a stearovej.
Jednou z najcennejších zložiek sójového oleja je lecitín, ktorý normalizuje fungovanie bunkových membrán, poskytuje ochranu na bunkovej úrovni pred rôznymi negatívnymi vplyvmi. Výrobok navyše obsahuje fytosteroly v dostatočnom množstve (pomáhajú znižovať absorpciu cholesterolu) v tráviacom trakte), vitamíny B, E, K, zinok, železo. Kalorický obsah 100 g výrobku je 884 kcal.
Výhody sójového oleja
Priaznivé vlastnosti sójového oleja sa najvýraznejšie prejavia vo výrobkoch lisovaných za studena, ktoré sú najobľúbenejšie. Podľa odporúčaní lekárov by mal byť sójový olej prítomný v ľudskej strave každý deň. Priaznivý účinok oleja je nasledovný:
- posilnenie imunitného a nervového systému;
- prevencia a liečba chorôb kardiovaskulárneho systému, pečene, obličiek;
- normalizácia gastrointestinálneho traktu, metabolické procesy v tele;
- má priaznivý účinok na mozog;
- stimuluje produkciu semena u mužov.
Štúdie preukázali, že 1 - 2 polievkové lyžice denne môžu znížiť riziko vzniku srdcových a cievnych chorôb až šesťkrát. Vďaka obsahu lecitínu má sójový olej priaznivý vplyv na fungovanie mozgu. Veľké množstvo cholínu, nasýtených a nenasýtených kyselín, vitamínov a minerálov predurčuje jeho schopnosť poskytovať preventívne a terapeutické účinky pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému, pečene a obličiek.
Jeho účinnosť bola preukázaná pri liečbe a prevencii rakoviny, imunitného a močopohlavného systému atď.
Kontraindikácie
Sójový olej nemá prakticky žiadne kontraindikácie pre použitie. Opatrnosť je potrebná iba pri intolerancii na sójový proteín, ako aj pri tendencii k obezite, tehotenstvu a dojčeniu.
Blahodarný účinok sójového oleja naplno pocítite len pri použití kvalitných produktov, ktorých surovinou sú špeciálne vybrané semená skladované vo vhodných podmienkach a na lisovanie oleja sa používajú moderné zariadenia a technológie.
Jedným z popredných ukrajinských výrobcov sójového oleja a vedľajších produktov zo sójových bôbov je spoločnosť Agroholding, na Ukrajine je možné zakúpiť sójový olej za výrobnú cenu, ktorého kvalitu výrobkov potvrdzujú príslušné certifikáty.