Zoznam korenín
Články o korení
O korení
Korenie je dochucovacia prísada, ktorá mení chuť nápoja, výrobku alebo pokrmu. V dávnych dobách mali koreniny svoju váhu v zlate.
Na svete existuje asi sto odrôd korenia: soľ, aníz, sezam, klinčeky, kardamón, vanilka, škorica atď. Korenie sa používa na prípravu polievok, jedál z mäsa a rýb a nápojov.
Výhody korenín
Každá korenina je rastlinného pôvodu a má svoje prospešné vlastnosti.
Napríklad zázvor sa používa pri prevencii a liečbe prechladnutia, chorôb dýchacieho systému, ako aj pri normalizácii metabolizmu v tele.
Šafran posilňuje kardiovaskulárny systém, normalizuje krvný tlak a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Červené a čierne korenie rozptýli krv a zabráni rozvoju rakoviny, neutralizuje účinky tabaku na telo.
Škorica je prírodné antidepresívum. Zmierňuje zlú náladu, depresie, tonizuje organizmus a pomáha zbaviť sa celulitídy.
Armant a koriander sa odporúčajú ľuďom s diabetes mellitus, tieto koreniny znižujú hladinu cukru v krvi a normalizujú krvný tlak. Sezam je dobrý pre žalúdok: čistí črevné steny od hlienu a toxínov.
Poškodenie korenín
Hlavnými kontraindikáciami pre korenie sú individuálna intolerancia, kvôli ktorej sa objavujú alergie.
Nekvalitné korenie, do ktorého sa v čase pestovania korenia pridávali chemikálie, môže spôsobiť ujmu. S ochucovadlami predajní, kde je naznačené, že ide o korenie na mäso, šalát alebo ryby, je potrebné byť veľmi opatrní. S najväčšou pravdepodobnosťou sú tieto koreniny neprirodzené.
Koreniny by sa tiež nemali konzumovať vo veľkom množstve. Denný príspevok pre zdravého človeka nie je vyšší ako 5 - 6 gramov jedného druhu korenia.
Korenie je silné dráždidlo, ktoré môže spôsobiť, že sa budete cítiť horšie. Napríklad šalvia a škorica spôsobujú záchvaty. Šafran je kontraindikovaný u tehotných žien, existuje riziko potratu.
Korenie je kontraindikované pre ľudí trpiacich bronchiálnou astmou a cystitídou. Tiež nemôžete použiť korenie, ak človek užíva veľa liekov. Napríklad kari neutralizuje aspirín.
Opatrní musíte byť aj pri červenej paprike. Ak sa horúce korenie dostane na sietnicu a človeku sa včas nepomôže, môže stratiť zrak.
Ako zvoliť správne korenie
Prvá vec, ktorú treba pri výbere korenia hľadať, je celistvosť a tesnosť balenia. Ideálnou možnosťou je sklo alebo hrubá lepenka, kde sa nedostane prebytočná vlhkosť.
Vyberte si malé balenia korenia, aby ste produkt mohli rýchlo spotrebovať bez toho, aby ste ho znehodnotili. Pred nákupom si skontrolujte dátum spotreby korenia a preštudujte si jeho zloženie. Smelo povedzte nie arómam a konzervačným látkam.
Ak je to možné, preštudujte si vonkajšie vlastnosti korenia. Nemali by byť žiadne odpadky, prebytočné častice, hrudky, plesne a silný zápach.
Podmienky skladovania. Udržujte korenie mimo dosahu svetla a vlhkosti, pri izbovej teplote v sklenenej alebo drevenej nádobe. Korenie sa dožíva až troch rokov.
Odborný komentár
Korenie možno zhruba rozdeliť na prírodné, syntetické a rozmixované. K dispozícii s umelými antioxidantmi, farbivami a látkami zvyšujúcimi chuť. Hovoríme o prírodných, ktoré sa získavajú storočiami overenými metódami - sušením, mletím, extrakciou atď. Takéto korenie vylepšuje, obohacuje a robí chuť známeho jedla neobvyklou. S ich pomocou môžete získať veľké množstvo jedál rôznych chutí.
Najsilnejším prírodným zvýrazňovačom chuti je soľ. Vďaka koreniu môžeme znížiť množstvo soli. Korenie sa odporúča ľuďom s hypertenziou. Znižujú opuchy, odvádzajú prebytočnú tekutinu z tela. Korenie má protizápalové a antimikrobiálne vlastnosti. Zlepšujú gastrointestinálnu pohyblivosť a urýchľujú trávenie. Má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém: urýchľuje krvný obeh.
Kapsaicín, ktorý sa nachádza v červenej paprike, sa odporúča ľuďom s nadváhou a diabetom. Zlepšuje trávenie, nedovolí zdržiavať cholesterol. Ak použijeme škoricu pridaním do čaju alebo kávy, znížime aj obsah cukru. Koreniny sú škodlivé pre individuálnu neznášanlivosť zložky. Potom existujú dyspeptické príznaky, gastritída, gastrointestinálne poruchy.