kalmar

Popis

Squid je komerčný hlavonožec. Chobotnice (lat. Teuthida) - patria do radu hlavonožcov, na rozdiel od chobotníc majú desať chápadiel. Oliheň je vynikajúci plavec schopný prekonávať veľké vzdialenosti. Pohybujú sa pomocou akéhosi prúdového motora: na telách majú špeciálny otvor, z ktorého hlavonožce vrhajú prúd vody.

Medzi kalmármi je jeden z najväčších mäkkýšov, architeutis, s chápadlami dosahujúcimi šestnásť metrov. Architeuthis (obrovská chobotnica) (latinsky Architeuthis) je rod hlbokomorských kalamárov, ktoré tvoria samostatnú čeľaď Architeuthidae. Toto je najsilnejšie bezstavovce, ktoré dokáže úspešne merať silu pomocou vorvaňa.

V moriach Ďalekého východu, v blízkosti Primorského pobrežia a Sachalin, sa vyskytujú hlavne kalmáre tichomorské. V mori je tento mäkkýš sfarbený bledozeleno modrou farbou. Ale stojí za to ju odstrániť z vody, pretože farba sa okamžite zmení a získa červenohnedú, niekedy aj hnedú farbu. Váha chobotníc žijúcich vo vodách Ďalekého východu je malá - až sedemstopäťdesiat gramov.

V teplom období žije v Japonskom mori tichomorská sardinka Iwashi. K našim brehom prichádza po trení a dosahuje na sever od Tatárskeho prielivu. A spolu s Iwashi školy chobotnice „navštevujú“ naše krajiny, pre ktoré je tichomorská sardinka obľúbenou pochúťkou.

Rybolov - chytiť kalamára

Ako sa chytajú kalamáre? V niektorých krajinách sa na to používajú rybárske prúty s prívlačou alebo háčikmi. Sú chytení z člna; Nástraha s veľkým počtom háčikov je priviazaná k silnej a tenkej rybárskej šnúre dlhej desať až pätnásť metrov, pripevnená k krátkej a pružnej tyči.

Ale stojí za to vylákať chobotnice z morských hlbín, pričom na to použijú podvodné a povrchové svetlo, pretože v hĺbke jedného metra ich možno zachytiť prakom. Najúspešnejší rybolov je pri západe slnka. Väčšie chobotnice žijú ďalej od pobrežia a menšie pri pobreží.

Po dokončení chytania (chytania) chobotnice je potrebné poslať chobotnicu na spracovanie rýchlejšie. Chobotnice sú umiestnené v radoch v škatuliach alebo košoch s tykadlami v rôznych smeroch, inak by sa mohli navzájom prehrýzať, čo by narušilo vzhľad produktu.

V posledných rokoch sa výroba a spotreba kalamárov vo svete „morského mäsa“ viac ako zdvojnásobila. A úlovok mäkkýšov hlavonožcov sa zvýšil viac ako päťkrát. Odborníci sa domnievajú, že produkcia chobotnice sa dá zvýšiť na pätnásť až dvadsať ton ročne!

Chobotnicový atramentový vak

Všetky hlavonožce majú hodnotný dar od prírody - atramentový vak. Toto je vnútorný orgán chobotnice, ktorý sa nachádza v plášti. Atrament obsahuje organické farbivo. Odtieň atramentu u hlavonožcov nie je rovnaký: u sépií je modročierny a u kalamárov hnedý.

Pozorovania ukázali, že atrament vyhodený hlavonožcami sa nerozpúšťa okamžite, desať alebo viac minút visí vo vode ako tmavá kompaktná kvapka. Najnápadnejšie však je, že tvar kvapky pripomína obrys zvieraťa, ktoré ho odhodilo. Predátor túto kvapku chytí namiesto unikajúcej obete. Potom „exploduje“ a zahalí nepriateľa temným mrakom, zatiaľ čo chobotnice sa pomocou tohto krytu schovávajú pred prenasledovaním.

Pomocou atramentového vrecka

Pomocou modernej technológie je možné farbu získať z obsahu atramentového vaku. Aby to dosiahli, urobia to: vrecká sa vyberú z vnútornej strany, opláchnu sa v morskej vode a vysušia sa na slnku. Vysušené vrecká sa rozdrvia a varia, potom sa kvapalina filtruje, potom sa farba uvoľní.

Toto sú hodnoty, ktoré obsahuje vrecko s atramentom! Ale musíte s ním zaobchádzať veľmi opatrne, ak ho poškodíte, vytečie farba a mäso z kalmáre stmavne.

Ľudia, ktorí sa zaoberajú živými chobotnicami, by si v prvom rade mali dávať pozor na oči, pretože zafarbená tekutina, ktorá sa dostane na sliznicu oka, spôsobuje vážne podráždenie.

Zloženie a obsah kalórií

Kalmáre sú výživné a zdravé. Hlavonožce sú skutočne skutočným skladom bielkovinových látok. V tkanivách tela chobotnice je veľa extraktívnych látok, ktoré prispievajú k sekrécii tráviacich štiav a dodávajú kulinárskym výrobkom vyrobeným z chobotnice zvláštnu chuť.

Z hľadiska chemického zloženia sa surové kalamáre vyznačujú veľkým množstvom vody a nízkym obsahom tuku; Niektorí vedci však tvrdia, že kalmáre žijúce vo vodách južného Sachalinu sú bohatšie na tuky. Suché telesné tkanivá chobotnice obsahujú (v percentách):

• bielkoviny 81.4,
• tuk 5.8,
• glykogén až 1.4,
• minerálne látky 10.2.

Vedci tvrdia, že telesné tkanivá chobotnice obsahujú vitamíny B a stopové prvky a vitamín C.

Ako jesť kalmáre

Svalové časti hlavy, trupu a chápadiel chobotnice sa môžu použiť na prípravu sušených jedál. Sušené kalamáre sa predávajú ako tenké vločky, ktoré pripomínajú vermicelli.

Na prípravu ich jatočných tiel sušených chobotníc na strojoch, nakrájaných na tenké prúžky, ktoré sú potom zabalené do kartónových krabíc, papierových alebo celofánových vreciek. Okrem čerstvo sušených produktov sa pripravujú aj slané kalamáre.

Výhody chobotnice

Chobotnicové mäso je vynikajúcim zdrojom kompletných bielkovín. 100 g týchto mäkkýšov teda obsahuje až 18 g bielkovín. To nie je menšie ako rovnaké množstvo hovädzieho mäsa alebo rýb.
Bielkoviny slúžia ako hlavný materiál na stavbu buniek a tkanív tela, s ich pomocou sa tvoria enzýmy a hormóny.

Proteíny sú cenným dodávateľom prírodných aminokyselín (napríklad metionín, lecitín) - nenahraditeľnými „tvorcami“ nových trvanlivých tkanív a spoľahlivými „obnoviteľmi“ opotrebovaných a poškodených.

Chobotnica obsahuje takmer všetky vitamíny nevyhnutné pre naše telo (PP, C, skupina B), jód, železo, fosfor, mangán, vápnik. Mäso chobotnice v obsahu draslíka prekonáva ostatné pochúťky z morských plodov: je potrebné pre normálne fungovanie všetkých svalov, vrátane toho najdôležitejšieho - srdca. Draslík pomáha srdcu biť pokojne, rytmicky a rovnomerne. Minerál reguluje rovnováhu vody a soli v tele, čím zabraňuje edému a zvýšenému krvnému tlaku.

Okrem toho kalamáre neobsahujú prakticky žiadny tuk. Preto môžu byť jedlá z nich bezpečne zaradené do pôstnych dní a do diét.

Kalmáre sú vynikajúcim zdrojom medi, ktorá je nevyhnutná pre tvorbu hemoglobínu a kolagénu v tele.

Fosfor v kalmáre hrá dôležitú úlohu pri tvorbe a udržiavaní zdravých kostí a zubov. Okrem toho sa podieľa na raste a regenerácii tkanív a tiež pomáha udržiavať normálnu hladinu pH krvi. Nakoniec je fosfor jednou zo zložiek bunkových membrán.

Chobotnice obsahujú veľké množstvo zinku. Podieľa sa na imunitných reakciách, produkcii genetického materiálu a hojení rán.

Chobotnice sú vynikajúcim zdrojom horčíka, ktorý sa podieľa na vývoji kostí, tvorbe bielkovín, enzymatických činnostiach, kontrakcii svalov, zdraví chrupu a imunitnom systéme. Hrá tiež dôležitú úlohu pri výmene energie a prenose nervových impulzov.

Vitamín E v chobotnici chráni membránu okolo buniek, najmä červených a bielych krviniek (bunky imunitného systému).

Vitamín C, ktorý je obsiahnutý v kalamáre, je pre telo jednoducho nepostrádateľný, a to najmä pre zdravie kostí, chrupaviek, zubov a ďasien. Okrem toho chráni telo pred rôznymi infekciami, podporuje vstrebávanie železa a urýchľuje hojenie tkanív.

Poškodenie a kontraindikácie

V poslednej dobe sa objavuje čoraz viac oficiálnych štúdií potvrdzujúcich vysokú koncentráciu ortuti a iných ťažkých kovov v rybách a morských plodoch. Hromadia sa vo vode v dôsledku priemyselných emisií, ktoré sa zvyšujú iba každý rok. Podľa Agentúry na ochranu životného prostredia sú kalmáre jednou z mála potravín s minimálnym potenciálom akumulácie ortuti.

Mäkkýše však patria do kategórie najväčších alergénov. U mnohých ľudí bola klinicky preukázaná intolerancia kalamárov, ktorá sa prejavovala vo forme alergickej reakcie.

Ako si vybrať a skladovať kalmáre

Najlepšie je kúpiť si mrazené kalamáre. Rozmrazené, najmä ak nie je dodržaná technológia, chutia trpko a nedržia si tvar. V zásade ide o manželstvo, ktoré nemá žiadnu výživovú ani chuťovú hodnotu. Jatočné telá by nemali byť lepivé, pretože to tiež naznačuje, že produkt je pred vami rozmrazený.

Telo je vždy pokryté filmom, ktorý v závislosti od biotopu mäkkýšov môže mať iný odtieň - od sivej po sýtofialovú. A mäso všetkých odrôd má snehovo biely odtieň. Akákoľvek iná farba je signál potvrdzujúci zlú kvalitu. Teoreticky si môžete kúpiť lúpanú chobotnicu, ale to okamžite pokazí chuť konečného jedla, pretože také mäso je absolútne bez chuti.

Pri výbere týchto morských plodov sa môžete riadiť malým tajomstvom: čím menšia veľkosť, tým chutnejšie mäso.

Chobotnice musíte skladovať iba v mrazničke. Nemôžu sa zbytočne znova rozmrazovať a zmrazovať.

Ako rýchlo olúpať chobotnice

Na ich rýchle odstránenie z filmu nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje. Mrazeného mäkkýša stačí dať do misy a zaliať vriacou vodou. Z dôvodu teplotného rozdielu sa takmer všetok film na jeho povrchu zvlní a ľahko sa odlupuje. Ten, ktorý sa neposunul, sa dá ľahko odstrániť rukou.

Potom musíte vypustiť všetku vodu a opláchnuť jatočné telo pod tečúcou vodou. Musíte tiež odstrániť všetky vnútorné časti chobotnice vrátane priehľadnej chrbtice a znova ju opláchnuť. Ak sa mäso po všetkých týchto procesoch úplne nerozmrazilo, treba ho zaliať horúcou vodou (nie však vriacou) a nechať niekoľko minút.

Ako variť vynikajúce chobotnice

Dnes existuje obrovské množstvo receptov založených na chobotnici. Sú vhodné pre denné aj sviatočné menu.

Ako smažiť

Ak nie sú problémy s gastrointestinálnym traktom, môžete sa pravidelne rozmaznávať vyprážanou chobotnicou.

Vyžaduje si to:

• mrazená chobotnica - 300 gramov;
• sójová omáčka - 5 lyžíc;
• soľ podľa chuti;
• suché biele víno - 120 ml;
• strúhaný zázvor - podľa chuti;
• kôpor-2-3 vetvy;
• olivový alebo slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice;
• cukor - 1 lyžička;
• šťava z polovice citrónu.

Príprava

Najskôr chobotnicu rozmrazíme, dôkladne opláchneme a odstránime z nich film. Korpus rozrežeme na 4 - 6 častí, podľa jeho veľkosti. V samostatnej miske zmiešajte víno, sójovú omáčku, citrónovú šťavu, nastrúhaný zázvor, cukor, pridajte nadrobno nasekaný kôpor. Všetko miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Kalamáre ponoríme do výslednej marinády a necháme 60 minút v chladničke. Po tom rozohrejeme panvicu, polejeme olejom a dáme na ňu chobotnice. Smažte na strednom plameni 10 minút.

Ako variť

Chobotnice je najlepšie variť tak, že ich uvaríte. Aby ste to urobili, nakrájané mäso alebo celé jatočné telo musíte vložiť do osolenej vody s prídavkom čierneho korenia a bobkových listov. Potrebujete variť nie viac ako tri minúty, inak bude gumové. Mäkké môže byť opäť iba vtedy, ak sa varí 30 minút. Ale týmto spôsobom sa jeho množstvo zníži presne o polovicu. Potom môžete s mušľou robiť, čo chcete - nakrájajte ju na šaláty alebo ju plňte.

8 Zaujímavé fakty o chobotniciach

Milovníkov morských plodov budú zaujímať nasledujúce informácie:

1. Olihne sú najmenej skúmanými obyvateľmi morí, oficiálne bolo potvrdených viac ako 300 druhov chobotníc, ale viac ako 200 druhov zostáva neidentifikovaných.
2. Zo všetkých hlavonožcov, medzi ktoré patria aj sépie a chobotnice, je chobotnica najobľúbenejšia z morských predátorov.
3. Práve kalmáre tvoria väčšinu potravy mnohých predstaviteľov podmorského sveta.
4. Samotné kalamáre sa živia kôrovcami a malými rybami. Ak také neexistujú, môžu prejsť na malých zástupcov svojho druhu.
5. Ak kalmár narazí na nebezpečenstvo v ceste, bude vylučovať pigment veľmi podobný atramentu.
6. Niektoré chobotnice majú úžasnú schopnosť - môžu lietať.
7. Pred rýchlosťou pohybu chobotnice predbiehajú iba delfíny, žraloky a veľryby.
8. Krv mäkkýšov je modrá a za cirkuláciu nie je zodpovedné jedno, ale tri srdcia.