Slnečnicový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Popis

Slnečnicový olej je rastlinný produkt, ktorý sa získava lisovaním alebo extrakciou z odrôd slnečnice olejnej. Je to najobľúbenejší druh oleja používaný vo varení a kozmetológii.

Slnečnica pochádza zo Severnej Ameriky a podľa historických údajov obyvatelia tohto kontinentu používali jej olej na prípravu liekov a farbív pred päťtisíc rokmi. Táto rastlina bola považovaná za posvätnú, ale nebola umelo pestovaná.

V Európe sa objavila vďaka španielskym námorníkom na začiatku 16. storočia. Veľkú zásluhu na zdokonalení technológií na výrobu ropy majú Briti, ktorí dostali prvé patenty na jeho výrobu. Slnečnicový olej sa dnes používa v potravinárskom priemysle, medicíne, kozmetológii, poľnohospodárstve a tiež na technické účely.

Z tohto článku sa dozviete o hlavných odrodách, metódach čistenia, kde sa slnečnicový olej používa, o jeho zložení, o tom, ako je slnečnicový olej užitočný a či má nejaké kontraindikácie.

Slnečnicový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

História slnečnice

V časoch, na ktoré predkovia zabudli, bol slnečnicový kvet považovaný za okrasnú rastlinu spojenú so slnkom, bol uctievaný, považovaný za posvätný kvet symbolizujúci bohatstvo, zdravie a plodnosť.

Slnečnice boli vysadené v parkoch, na statkoch, na poliach, zdobili zeleninové záhrady, ale nepoužívali sa pri varení ani v medicíne. A až v roku 1829 sa ruský roľník Daniil Bokarev, ktorý vo svojej záhrade zasadil niekoľko slnečníc, pokúsil byť prvým, ktorý pomocou ručného lisu porazil olej zo slnečnice.

Po úspešnej extrakcii slnečnicového oleja vznikol v dedine prvý krém. Na konci 19. storočia sa slnečnicový olej široko používal nielen v Rusku, ale aj v Európe a ďalších západných krajinách.

Výroba slnečnicového oleja dnes predstavuje asi 70% všetkých rastlinných olejov a je široko používaná vo všetkých krajinách sveta. Existuje asi 50 druhov slnečníc, ale na výrobu rastlinného oleja sa používa slnečnica olejná, ktorá sa pestuje po celom svete.

V našej dobe je slnečnicový olej považovaný za dôležitý rastlinný produkt, ktorý sa vo veľkej miere používa pri varení. Vzhľadom na svoje jedinečné a liečivé zloženie sa tento produkt navyše používa na liečbu a prevenciu mnohých chorôb.

Počas výroby rastlinného oleja slnečnicové semená prechádzajú niekoľkými stupňami spracovania, aby sa získal požadovaný druh oleja, ktorý má príjemnú arómu a špecifickú chuť.

Slnečnicový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Druhy slnečnicového oleja

Slnečnicový olej sa získava dvoma spôsobmi: lisovaním a extrakciou. Prvá možnosť je ekologickejšia, navyše vo finálnom produkte je možné zachovať väčšinu výživných látok: vitamíny, antioxidanty. Najskôr sa to týka oleja lisovaného za studena.

Olej lisovaný za tepla sa získava zahriatím mäty v panvici, ktorá dodáva výrobku charakteristickú chuť pripomínajúcu pražené semená. Extrakčný spôsob zahŕňa použitie organických rozpúšťadiel. Proces sa vykonáva v špeciálnych extraktoroch, ktoré obsahujú zmes oleja a rozpúšťadla, ako aj pevný produkt - múčku.

Olej sa získa destiláciou v destilátoroch a následnou filtráciou. Metóda je ekonomická, avšak nutričná hodnota extrahovaného produktu je výrazne nižšia ako nutričná hodnota oleja získaného pomocou mechanických metód. Surový (prvý lisovaný) je za studena alebo za tepla lisovaný olej, ktorý má príjemnú chuť a je možné ho ľahko vyčistiť (filtráciou alebo odstredením).

Po lisovaní za studena sa v oleji zachytí väčšina vitamínov a fytosterolov, ale táto technológia sa nepoužíva v čistej forme, takže skutočná koncentrácia živín sa môže veľmi líšiť.

Lisovanie za tepla spočíva v zahriatí mäty na 100 stupňov, v dôsledku čoho sa zničí väčšina vitamínov a fytosterolov. V závislosti od spôsobu čistenia sa rozlišujú tieto druhy oleja:

Nerafinované.

Získava sa mechanickou extrakciou s následnou jednoduchou filtráciou oleja. Má príjemnú vôňu a sýtu jantárovú farbu. Je lídrom v koncentrácii živín a vitamínov. Čas použiteľnosti oleja sa pohybuje od 3 do 4 mesiacov.

Rafinovaný.

Slnečnicový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Vyrobené z nerafinovaného vykonaním úplného čistiaceho cyklu. Takéto produkty obsahujú minimálne množstvo vitamínov (zadrží sa v nich malé množstvo vitamínov E, A, K a úplne sa zničia vitamíny B a C, fytosteroly). Trvanlivosť oleja je cca 1 rok.

Hydratovaný.

Ide o produkt, ktorý sa získava úpravou nerafinovaného oleja vodou, ktorá z neho odstráni proteíny a zložky obsahujúce fosfor. Vzhľadovo je taký olej oveľa transparentnejší a bledší ako nerafinovaný a je v ňom uložených viac vitamínov a ďalších užitočných látok ako v rafinovaných. Skladovateľné až 6 mesiacov.

Zmrazené.

Vyrábajú sa z nerafinovaných aj rafinovaných olejov odstránením voskov zmrazením. Táto metóda zabraňuje zakaleniu produktu a tvorbe kalu. Tento olej sa používa pri príprave diétnych jedál, v strave detí.

Bielené.

Olej prechádza ďalšou filtráciou, ktorá odstraňuje karotenoidy, vosky a robí ho tou najlepšou voľbou na vyprážanie. Je najľahší zo všetkých existujúcich olejov.

Deodorizovaný.

Z tohto oleja sú odstránené všetky komponenty zodpovedné za chuť a vôňu produktu. Široko sa používa na vyprážanie.

Kde sa používa slnečnicový olej

Slnečnicový olej je jedným z najbežnejších rastlinných olejov, ktorý sa široko používa na varenie (na vyprážanie, na úpravu šalátov), ​​v potravinárskom priemysle (na výrobu tukov, na výrobu konzerv), ako aj na technické účely (na mazacie ložiská v priemysle výroby mydla, farieb a lakov).

Zloženie a výhody slnečnicového oleja

Slnečnicový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Zloženie slnečnicového oleja je dosť variabilné a závisí od odrody slnečnice a miesta jej pestovania, spôsobu získania produktu a spôsobov jeho čistenia. Produkt obsahuje veľké množstvo tukov, ktoré nie sú syntetizované v tele a musia pochádzať zvonku, fytosteroly, vitamíny.

Olej obsahuje nasledujúce mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na práci nervového systému a na tvorbe membrán nervových tkanív a bunkových membrán:

  • linolová;
  • olejový;
  • palmitová;
  • stearová;
  • linolenový;
  • arachidonický.

Prospešné vlastnosti slnečnicového oleja závisia predovšetkým od spôsobu jeho izolácie a následného spracovania. V nerafinovanom oleji sú prítomné nasledujúce vitamíny:

  • Vitamín A (Retinol). Je dôležitým účastníkom metabolizmu tela. Jeho dostatočný príjem do tela umožňuje udržiavať pokožku a imunitný systém v normálnom stave. Má priaznivý vplyv na prácu mnohých vnútorných orgánov.
  • Vitamín D (kalciferol). Je zodpovedný za normálny rast a vývoj kostrového systému, pomáha predchádzať vzniku rachitídy a osteoporózy. Ak je príjem nedostatočný, štítna žľaza je narušená a imunita je znížená. Početné štúdie preukázali dôležitú úlohu vitamínu D pri prevencii tvorby malígnych buniek.
  • Vitamín E (tokoferol). Má ochrannú funkciu, ktorá zabraňuje oxidácii bunkových štruktúr. Zúčastňuje sa na mnohých životne dôležitých procesoch v tele: reguluje sexuálne funkcie, zaisťuje normálne fungovanie svalových tkanív, stimuluje činnosť buniek, zabraňuje zvýšenému zrážaniu krvi, spomaľuje proces starnutia atď.
  • Vitamíny B (B1, B2, B3, B5, B6). Zaisťujú normálne fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému, zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu, stav pokožky, umožňujú lepšiu toleranciu fyzickej aktivity, stresové situácie.
Slnečnicový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Výhody slnečnicového oleja pre ľudský organizmus sú vyjadrené nasledovne:

  • zlepšenie práce kardiovaskulárneho systému (zníženie hladiny cholesterolu, posilnenie cievnych stien, ochrana pred aterosklerózou, závažnými vaskulárnymi a srdcovými chorobami);
  • priaznivé účinky na mozog (zlepšenie kognitívnych funkcií);
  • normalizácia gastrointestinálneho traktu;
  • pozitívne účinky na endokrinný a urogenitálny systém;
  • prevencia predčasného starnutia (kvôli vysokému obsahu tokoferolu, ktorý je trikrát vyšší ako v olivovom oleji).

Kontraindikácie slnečnicového oleja

Slnečnicový olej nemá prakticky žiadne kontraindikácie pre použitie, musí sa však konzumovať s mierou. Zneužívanie nepriaznivo ovplyvňuje zdravie ľudí s nadváhou, čo vedie k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.

Používanie slnečnicového oleja sa neodporúča ľuďom trpiacim cholelitiázou, náchylným na alergie. Poškodenie ľudského zdravia slnečnicovým olejom môže byť spôsobené používaním výrobkov nízkej kvality.

Kritériá výberu slnečnicového oleja

Pri nákupe slnečnicového oleja uprednostnite ten, ktorý je uložený na tmavom mieste - vplyvom svetla stráca produkt svoje užitočné vlastnosti a znižuje sa jeho trvanlivosť. Čím bližší je dátum spotreby produktu, tým vyššia je hodnota jeho peroxidovej hodnoty, ktorá ovplyvňuje oxidovateľnosť oleja.

Výrobky s vysokou hodnotou peroxidu rýchlo strácajú svoje pôvodné vlastnosti a žĺkajú. Zakalený olej je známkou toho, že je výrobok rozmaznaný. V tomto prípade je povolená prítomnosť sedimentu v nerafinovanom oleji, pretože jeho zložkami sú najčastejšie fosfolipidy užitočné pre telo.

Slnečnicový olej v kozmeteológii

Slnečnicový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Vďaka liečivým vlastnostiam rastlinného oleja je široko používaný v kozmeteológii ako hydratačný a regeneračný prostriedok. Tento produkt sa používa aj na vlasy, pleť, masky, vlasové kondicionéry, krémy a iné kozmetické prírodné produkty.

Výživná pleťová maska. Budete potrebovať 20 ml nerafinovaného slnečnicového oleja, naneste na vatový tampón a naneste na pokožku 20 minút. Potom vezmite čistú handričku namočenú v teplej vode a odstráňte olej. Zvyškový olej je možné odstrániť vlhkým uterákom.

Slnečnicový olej na starostlivosť o vlasy. Slnečnicový olej pozitívne ovplyvňuje štruktúru vlasov, vyživuje ich užitočnými látkami, robí ich zdravými a silnými. Slnečnicový olej je možné pridať pár kvapiek do akejkoľvek masky na vlasy.

Pri výrobe akejkoľvek pleťovej masky doma môžete pridať niekoľko kvapiek slnečnicového oleja, vďaka čomu bude pokožka vlhká, elastická a krásna.

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že nerafinovaný slnečnicový olej je skutočne jedinečným produktom na liečbu a prevenciu obrovského množstva chorôb.

Ale súčasne by sa tento výrobok nemal používať ako jediný prostriedok na liečbu tejto alebo tej choroby. Iba lekár môže po výsledkoch vyšetrenia predpísať účinnú liečbu a slnečnicový olej môže byť ideálnym nástrojom na komplexnú terapiu.

Nechaj odpoveď