Sladký zemiak. Čo je sladký zemiak a ako ho variť

Koreňová zelenina zo sladkých zemiakov má priaznivý vplyv na stav nervovej sústavy a pomáha vyrovnať sa s chronickou únavou alebo nespavosťou.

Sladké zemiaky alebo kumara alebo sladké zemiaky pochádzajúce z tropických oblastí Ameriky sú zaradené medzi hľuzovité rastliny v rodine Bindweed. V dnešnej dobe sa sladké zemiaky pestujú v tropických a subtropických oblastiach sveta, predovšetkým v Indii, Číne a Indonézii. Koreňová zelenina sa zvyčajne prirovnáva k jednému druhu zemiakov, v skutočnosti však nepatrí do rodiny nočných rastlín.

Hľuzy sladkých zemiakov sú asi 30 cm dlhé s tenkou šupkou, v závislosti od odrody sa môžu tvarovo veľmi líšiť - okrúhle, fusiformné. Buničina môže byť biela, oranžová, žltá, červená a dokonca aj fialová.

Batát je neuveriteľne zdravá koreňová zelenina, rovnako ako zeler, červená repa, reďkovka a topinambur. Vzhľadom na obsah mnohých užitočných látok musia byť sladké zemiaky zaradené do zimno-jarnej diéty, keď je veľa zeleniny a ovocia nedostupných alebo nevhodných. Sladké zemiaky obsahujú prospešné karotenoidy a antokyány, ktoré sú odolné voči teplu.

Sladký zemiak: prospešné vlastnosti

Obsah kalórií v sladkých zemiakoch je 60 kcal na 100 g, čo je o niečo menej ako v zemiakoch - 77 kcal. Sladký zemiak obsahuje vitamíny skupiny B, A, C, bohaté na fosfor, tiamín, riboflavín.

Oranžové a žlté batáty majú vysoký obsah beta-karoténu, niekedy dokonca prevyšujú mrkvu. Odrody purpurovej dužiny obsahujú antokyány, ktoré pretrvávajú aj po tepelnom ošetrení.

Batáty sa často odporúčajú ľuďom s cukrovkou, pretože inzulínový index koreňovej zeleniny je výrazne nižší ako index zemiakov, čo pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Koreňová zelenina tiež pomáha normalizovať činnosť pečene, obličiek a gastrointestinálneho traktu a tiež pomáha pri chronickej únave, nespavosti a očných chorobách.

Ako variť sladké zemiaky?

Chuť na sladké zemiaky môže byť jemná alebo veľmi sladká. Varené sladké zemiaky najviac pripomínajú sladké, mrazené zemiaky, preto sa im hovorí sladké zemiaky. Surové sladké zemiaky chutia ako mrkva.

Sladké zemiaky sa dajú jesť surové, najčastejšie je však koreňová zelenina varená, vyprážaná, dusená, pečená a konzervovaná. Počas tepelnej úpravy sladké zemiaky nestrácajú živiny.

Sladké zemiaky sa dajú použiť na výrobu zeleninových vývarov, polievok a môžu sa tiež pridávať do obilnín, šalátov, knedlí, lasagní, kapustových kotúčov, palaciniek. Ryby, syry, huby sa hodia k batátom. Zo sladkých zemiakov sa tiež vyrába škrob, hranolky, džemy, zaváraniny, suflé.

V tomto výbere receptov sa dozviete o 3 rôznych spôsoboch výroby vynikajúceho sladkého zemiaka. Sladké zemiaky sú považované za prospešné pri liečbe rakoviny a srdcových chorôb. Je veľmi nízkokalorický. V stredne veľkej hľuze je ich asi 105. Táto koreňová zelenina obsahuje tiež málo tuku, takže sa dá bezpečne jesť bez obáv z priberania.

Jednoduché pečenie Pečenie sladkých zemiakov v rúre trvá veľmi málo času. Existuje niekoľko variácií tohto postupu. Oba vyžadujú zahriatie rúry na 230 ° C a 30-45 minút v závislosti od počtu a veľkosti hľúz. Najľahšie je hľuzy zľahka zoškrabať nožom a vložiť do rúry na stredné teplo. Vonku budú pokryté lahodnou chrumkavou kôrkou. Aby to bolo ešte chutnejšie, pred vložením hľúz do rúry na ne dajte kúsok masla, posypte škoricou a cukrom. Hľuzy zabaľte do fólie. Je to nevyhnutné, aby šťavy, ktoré vyniknú, urobili hľuzy ešte jemnejšie a jemnejšie. Po uvarení musíte hľuzy vybrať z rúry, nakrájať a posypať obľúbenými koreninami.

Gratinovaný batát Sladké zemiaky sa zvyčajne miešajú so strúhankou a pečú so syrom. Niekedy sa k nim pridá mlieko alebo tučná smotana, ale zaobídete sa bez nich tak, že ich budete neskôr podávať k stolu. Batáty však pred varením nie je potrebné šúpať. Jeho šupka je celkom jedlá, tenká a obsahuje mnoho prospešných živín. Navyše na tanieri vyzerá zaujímavo. Len čo budete mať v rúre málo času, môžete batát vybrať a začať ho ochutnávať. Obvykle sa jedáva lyžičkou. Zdroj: https://grandkulinar.ru/1888-10-sposobov-prigotovleniya-batata.html Grand Culinary

Smažené sladké zemiaky Existujú 2 spôsoby prípravy tohto sladkého zemiakového jedla. Ak chcete, aby bol batát málo pražený, nakrájajte ho na pásiky, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a posypte olivovým olejom. Sladké zemiaky môžete osoliť a okoreniť a posypať ktorýmkoľvek z vašich obľúbených korenín. Sladké zemiaky by mali byť pečené v rúre pri 120 ° C 25 minút, z času na čas kúsky obracať. Plátky môžete prepichnúť vidličkou a skontrolovať, či je jedlo pripravené. Ak sa nebojíte dať si nejaké kalórie navyše a chcete pekný a chrumkavý výrobok, je pre vás vhodnejšia druhá metóda. Sladké zemiaky tiež nakrájajte na prúžky a 15 minút. úplne ponorte do ľadovej vody - je to nevyhnutné na odstránenie prebytočného škrobu, bez neho budú batáty chrumkavejšie. Do panvice nalejte 1 palec vysokého arašidového masla. Plátky batátu osušte papierovou utierkou a pomaly jeden po druhom namáčajte do formy na maslo. Sladké zemiaky smažte na 180 ° C 5 minút alebo do zlatista. Teraz ho posypte obľúbeným pikantným alebo sladkým korením.

Ako upiecť sladké zemiaky v rúre

Sladké zemiaky sú v rúre neuveriteľne chutné. Môžete ho jednoducho upiecť vcelku v šupke (po dobrom umytí), alebo piecť s omáčkou, koreninami, zeleninou, mäsom, sladkým korením. Vo všeobecnosti je recept na pečené sladké zemiaky obmedzený iba fantáziou.

Rúra musí byť zahriata na 200-220 stupňov. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom. Hľuzy sladkých zemiakov alebo nakrájané kúsky zmiešajte s maslom. Sladký zemiak posypte obľúbeným korením alebo inou zeleninou a pečte 15-20 minút.

Ideálne korenie na zeleninu je kurkuma, muškátový oriešok, slnečnicový chmeľ, mletý koriander, cesnak. Pečené batáty podávajte s horčicou, kyslou smotanou alebo obľúbenou omáčkou. Dá sa použiť aj ako príloha k mäsu alebo rybe.

Ako variť sladké zemiaky

Sladké zemiaky sa zvyčajne varia na ďalšie mletie na pyré. Do pyré zo sladkých zemiakov sa môže pridať iná varená zelenina: mrkva, cibuľa, zemiaky, karfiol. Sladké zemiaky musíte variť 15-20 minút po uvarení v osolenej vode. V batátovom pyré, rovnako ako v zemiakovom pyré, môžete pridať maslo alebo mlieko. 

Sladké zemiaky sa tiež varia na prípravu polievok. Polievka zo sladkých zemiakov je jemne sladká. V polievke je táto koreňová plodina dobrými priateľmi s mrkvou, tekvicou, cibuľou a fazuľou.

Recept na pečené sladké zemiaky

Sladké zemiaky sa vyprážajú o niečo rýchlejšie ako zemiaky – asi 15 minút. Na panvici zohrejte rastlinný olej, vložte nakrájaný sladký zemiak a opečte. Sladkú dužinu nezabudnite bohato okoreniť, pridať cibuľu a cesnak, prípadne preliať omáčkou.

Sladké zemiakové hranolky

Skvelé predjedlo alebo príloha k mäsu. Sladké zemiakové hranolky sú jemnejšie ako zemiaky varené rovnakým spôsobom a tiež o niečo sladšie. Pripravuje sa nie vo fritéze, ale v rúre.

Na prípravu nakrájajte sladké zemiaky na rovnaké plátky. Zalejte studenou vodou a nechajte 10 minút odstáť – zelenina tak bude chrumkavá. Sladký zemiak zalejeme olivovým olejom (4 polievkové lyžice na 500 g batatu) a dobre premiešame. Soľ a korenie. Rozotrieme na papier na pečenie a za občasného miešania pečieme 30 minút.