Tatarska kuchyna
 

Hovoria, že Auguste Escoffier ako prvý zaviedol pojem „tatárska kuchyňa“. Ten istý reštaurátor, kritik, kulinársky spisovateľ a súčasne „kráľ kuchárov a šéfkuchár kráľov“. V ponuke jeho reštaurácie v hoteli Ritz sa občas objavili „tatarské“ jedlá - omáčky, steaky, ryby atď. Neskôr boli ich recepty zahrnuté v jeho knihách, ktoré sa dnes nazývajú klasikou svetového kulinárstva. A hoci v skutočnosti majú so skutočnou tatarskou kuchyňou len málo spoločného, ​​spája ich s nimi takmer celý svet, a to ani len netuší, že by v ideálnom prípade mali byť zložitejšie, zaujímavejšie a rozmanitejšie.

História

Moderná tatárska kuchyňa je neskutočne bohatá na produkty, jedlá a ich recepty, no nebolo tomu tak vždy. Faktom je, že v dávnych dobách boli Tatári kočovníci, ktorí väčšinu času trávili na kampaniach. Preto základom ich stravy bol najspokojnejší a cenovo dostupný produkt – mäso. Tradične sa jedlo konské, jahňacie a hovädzie mäso. Boli dusené, vyprážané, varené, solené, údené, sušené alebo sušené. Jedným slovom pripravili chutné jedlá a prípravky na budúce použitie. Spolu s nimi si Tatári obľúbili aj mliečne výrobky, ktoré konzumovali samotné alebo si z nich pripravovali nealko (kumis) a pochutiny (kruta, čiže slaný syr).

Okrem toho si pri skúmaní nových území určite požičali nové jedlá od svojich susedov. Výsledkom bolo, že v určitom okamihu sa objavili ich dogarkhan alebo obrusy, múčne koláče, rôzne druhy čaju, med, sušené ovocie, orechy a bobule. Neskôr, keď si prví nomádi začali zvykať na sedavý život, do tatárskej kuchyne prenikli aj jedlá z hydiny, aj keď v nej nedokázali zaujať špeciálne miesto. Samotní Tatári zároveň aktívne pestovali raž, pšenicu, pohánku, ovos, hrach, proso, zaoberali sa pestovaním zeleniny a včelárstvom, čo sa, samozrejme, odzrkadlilo na kvalite ich potravín. Na stoly miestnych sa tak objavili cereálne a zeleninové jedlá, z ktorých sa neskôr stali prílohy.

Vlastnosti

Tatárska kuchyňa sa rýchlo rozvíjala. Navyše, v tomto období bol do značnej miery ovplyvňovaný nielen historickými udalosťami, ale aj kulinárskymi zvykmi susedov. V rôznych obdobiach do nej začali prenikať populárne jedlá Rusov, Udmurtov, Mari, národov strednej Ázie, najmä Tadžikov a Uzbekov. Ale to to ešte nezhoršilo, naopak, zbohatlo a rozkvitlo. Pri dnešnej analýze tatarskej kuchyne môžeme zdôrazniť jej hlavné črty:

 
  • rozsiahle používanie tukov. Od nepamäti milovali rastlinné a živočíšne (hovädzie, jahňacie, konské, hydinové tuky), ako aj ghí a maslo, ktorými si veľkoryso ochutili jedlo. Najzaujímavejšie je, že sa odvtedy prakticky nič nezmenilo - tatárska kuchyňa je dnes nemysliteľná bez tučných, sýtych polievok a obilnín;
  • zámerné vylúčenie alkoholu a niektorých druhov mäsa (bravčové, sokolie a labutie mäso) zo stravy, čo je dané náboženskými tradíciami. Ide o to, že Tatári sú prevažne moslimovia;
  • láska k tekutým teplým jedlám - polievky, bujóny;
  • možnosť varenia národných jedál v kotlíku alebo kotlíku, čo je dané spôsobom života celého ľudu, pretože dlho zostal kočovný;
  • množstvo receptov na pečenie originálnych foriem so všetkými druhmi plniek, ktoré sa tradične podávajú s rôznymi druhmi čaju;
  • mierne použitie húb v dôsledku historických faktorov. Tendencia k nadšeniu pre nich bola pozorovaná až v posledných rokoch, hlavne u mestského obyvateľstva;

Základné spôsoby varenia:

Asi vrcholom tatarskej kuchyne je rozmanitosť chutných a zaujímavých jedál. Mnohé z nich majú ušľachtilé korene a svoju vlastnú históriu. Takže obyčajná proso kaša bola kedysi rituálnym jedlom. A aj keď čas nestojí na mieste a všetko sa zmení, zoznam obľúbených tatárskych pochúťok a pochúťok, ktoré milujú ako samotní Tatári, tak aj ich hostia, zostáva nezmenený. Tradične obsahuje:

Knedle. Rovnako ako my, aj Tatári ich tvarujú z nekysnutého cesta, ako plnku však používajú ako mleté ​​mäso, tak aj zeleninu a pridávajú do nich aj konopné zrná. Najčastejšie sú halušky pripravené na sviatky alebo pre významných hostí.

Belish je otvorený koláč s kačacím mäsom, ryžou a cibuľou.

Šurpa je tatársky vývar, ktorý v skutočnosti pripomína polievku s mäsom, rezancami a zeleninou.

Azu je mäsové jedlo so zeleninou.

Eles je okrúhly koláč plnený kuracím mäsom, zemiakmi a cibuľou.

Tatársky pilaf - pripravený z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa v hlbokom kotlíku s množstvom živočíšneho tuku a zeleniny. Niekedy sa doň dá pridať ovocie, ktoré mu dodáva sladkosť.

Tutyrma je domáca klobása vyrobená z vnútorností s korením.

Čak-čak je pochúťka z medového cesta, ktorá si získala širokú popularitu po celom svete. Pre miestnych obyvateľov je to svadobná pochúťka, ktorú si nevesta prinesie do domu ženícha.

Chebureks sú vyprážané ploché koláče s mäsom, ktoré sa tiež stali národným jedlom mongolského a turkického národa.

Echpochmaki - trojuholníkové koláče plnené zemiakmi a mäsom.

Koimak - palacinky z kvasnicového cesta, ktoré sa varia v rúre.

Tunterma je omeleta vyrobená z múky alebo krupice.

Gubadiya je okrúhly vysoký koláč s viacvrstvovou náplňou z tvarohu, ryže a sušeného ovocia.

Ayran je národný nápoj, ktorým je v skutočnosti zriedený katyk (fermentovaný mliečny výrobok).

Užitočné vlastnosti tatárskej kuchyne

Napriek rozšírenému používaniu tukov je tatárska kuchyňa považovaná za jednu z najzdravších a najzdravších. A to všetko preto, že je založené na horúcich, tekutých jedlách, cereáliách, fermentovaných mliečnych nápojoch. Tatári navyše uprednostňujú dusenie pred tradičným vyprážaním, vďaka čomu si produkty zachovávajú viac živín. Bohužiaľ, dnes je ťažké jednoznačne odpovedať na otázku, aká je priemerná dĺžka života Tatárov, pretože oni sami sú doslova roztrúsení po celej Eurázii. To im však nebráni uchovávať a odovzdávať z generácie na generáciu recepty národných jedál, ktoré tvoria elegantnú kuchyňu tejto krajiny.

Pozri tiež kuchyňu iných krajín:

Nechaj odpoveď