Obsah
Opis lieňa
Tench je ryba lúčovitá, patriaca do radu a čeľade kaprovitých. Je to krásna ryba, väčšinou sfarbená do tmavozelena. Farba línia však priamo závisí od podmienok, v ktorých táto ryba žije. V riečnych rybníkoch s čistou vodou, kde tenká vrstva bahna pokrýva piesočnaté dno, môže mať lín ľahkú, takmer striebristú farbu so zelenkastým odtieňom.
Pokiaľ ide o zablatené rybníky, jazerá a riečne zátoky so silnou vrstvou bahna, lieň je tmavozelený, niekedy hnedý. V lesných rašelinových jazerách a niektorých rybníkoch má zelená farba lieňa často zlatý odtieň. Preto existuje taký pojem - zlatý lieň. Niektorí ľudia sa domnievajú, že lieny so zlatou farbou boli vyšľachtené výberom. Častejšie však farba lieňa vyzerá ako starý bronz.
Ako to vyzerá
Lín má krátke a dobre pletené telo. V niektorých nádržiach je táto ryba pomerne široká a v riečnych zátokách sú lieviky často trochu spustnuté, pretiahnuté a nie také široké ako v lesných jazerách. Váhy lieňa sú malé, takmer neviditeľné, mali by ste ich však čistiť rovnako ako u iných rýb z čeľade kaprovitých.
Váhy lieňa sú pokryté vrstvou hustého hlienu. Po ulovení lieňa po určitom čase váhy menia farbu, často až škvrnito. Plutvy tejto ryby sú pomerne krátke, zaoblené a mäkké. Chvostová plutva nemá tradičný zárez obsiahnutý v chvostových plutvách iných kaprových rýb a pripomína široké riadiace veslo. Väčšie panvové plutvy rozlišujú mužské línia.
Na oboch stranách úst sú malé úponky. Oči lieňa sú červené, čo vďaka svojmu celkovému vzhľadu a zlatému sfarbeniu robí túto rybu obzvlášť krásnou. Okrem toho môže byť lieň pomerne veľký. Zaznamenal ryby ťažšie ako osem kilogramov. A teraz v nádržiach a lesných jazerách narazia na exempláre viac ako sedem kilogramov vážiace s dĺžkou sedemdesiat centimetrov.
zloženie
Obsah kalórií v liene je iba 40 kcal. Vďaka tomu je nenahraditeľný pre diétnu výživu. Línové mäso je ľahko stráviteľné a rýchlo zasýti telo. Môže to je jedna z najlepších odrôd. Chemické zloženie lieňového mäsa zahŕňa tieto zložky:
- vitamíny A, D, B1, B2, B6, E, B9, B12, C, PP;
- minerály S, Co, P, Mg, F, Ca, Se, Cu, Cr, K, Fe;
- polynenasýtené mastné kyseliny.
- A tiež v rade sú kyselina listová, cholín a ďalšie látky potrebné pre telo.
Línové výhody
Línové mäso je vhodné pre detskú výživu, diétne jedlá aj pre stravu starších ľudí. A okrem toho je dobré zlepšiť ostrosť zraku a zlepšiť metabolizmus.
- Vitamín B1 pomáha zlepšovať činnosť srdca a stabilizuje funkcie nervového systému.
- PP zníži hladinu cholesterolu v krvi a pomôže cirkulovať kyslík v tele.
- Kyseliny pomáhajú odbúravať tuky, zlepšujú metabolizmus.
- Produkt bude mať priaznivý vplyv na imunitný systém, posilní odolnosť proti infekciám.
- Zložky rybieho mäsa môžu regulovať hladinu cukru a sú antioxidanty.
- Lieň je užitočný pre endokrinný systém, pre normálne fungovanie štítnej žľazy.
Škodí
Neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre použitie čerstvých línových rýb, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti potravy.
Použitie na varenie
Lín nemá žiadnu priemyselnú hodnotu. Takmer vždy má mäso pretrvávajúci zápach po bahne, ale napriek tomu má jemnú, príjemnú chuť a je veľmi zdravé.
Na poznámku! Problém so zápachom, ktorý môžete rýchlo vyriešiť pridaním korenia do riadu.
Ryby z lieňa sú cenené v kuchyniach európskych krajín, kde sa v receptoch často varia v mlieku. Lín však môžete variť rôznymi spôsobmi. Najbežnejším spôsobom varenia lieňa je pečenie alebo pečenie jatočného tela v rúre. Dokonale sa kombinuje s akýmkoľvek aromatickým korením.
Pred vyprážaním ho posypte citrónovou šťavou a počkajte, kým nie je namočený 20 minút, potom ho hojne potrite korením (cesnak, čierne korenie atď.). Mnoho ľudí uprednostňuje nakladaný lieň. Podľa receptu: najskôr sa osmaží a potom do použitého oleja sa pridá ocot prevarený s korením (1/2 lyžice).
Ako si vybrať lieň
Aby ste nepoškodili telo a neuvarili vysoko kvalitné ryby, musíte poznať niekoľko tajomstiev:
- Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je vzhľad lieňa: jatočné telo musí byť neporušené bez poškodenia.
- Povrch lieňa je čistý, s malým množstvom hlienu.
- Korpus je elastický. Po stlačení prstom by mal odskočiť a zostať bez zubov.
- Dávajte pozor na rybie žiabre a vôňu. Čerstvá ryba má čisté žiabre, žiadny hlien a žiadny prehnitý zápach.
Tench s pečenými paradajkami a paprikou
Zloženie
- rybie filé - 4 kusy (každý 250 g)
- paradajka - 4 kusy
- sladká červená paprika - 2 kusy
- feferónky - 2 kusy
- cibuľa - 1 kus
- cesnak - 2 strúčiky
- vetvička bazalky - 1 kus
- rastlinný olej - 5 čl. lyžice
- červený vínny ocot - 2 lyžice.
- lyžice rukoly - 50 gramov
- soľ,
- čerstvo mleté čierne korenie - 1 ks (podľa chuti)
Dávky: 4
Kroky varenia
- Paradajky, pálivú a sladkú papriku umyjeme a osušíme. Ovocie dajte na plech, posypte 1 polievkovou lyžičkou - rastlinným olejom.
- Vložíme do rúry predhriatej na 200 C na 10 minút.
- Počas varenia raz otočte. Premiestnite zeleninu do misy, pevne ju zakryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť. Potom odstráňte šupku z paradajok A papriky, odstráňte jadrovník. Dužinu nakrájajte na veľké kúsky.
- Olúpte, nakrájajte a na 2 lyžiciach osmažte cibuľu a cesnak. Zahriaty olej, 6 min.
- Odstavíme z plameňa, pridáme nakrájané paradajky a papriku, miešame.
- Do zmesi pridáme ocot a lístky bazalky. Rybie filé potrieme soľou a korením, potrieme zvyšným olejom. Rybu opekáme na panvici 5 minút. Z každej strany.
- Rukolu umyjeme, osušíme a dáme na porciované taniere.
- Navrch položíme filet z lieňa.
- Pokvapkáme varenou omáčkou.
Łi