Ovocie a zelenina sú bohaté na rôzne farby a každá farba je výsledkom špecifického súboru antioxidantov, fytonutrientov a živín. Preto je také dôležité, aby strava obsahovala zeleninu a ovocie všetkých farieb, ktoré nám ponúka Príroda. Každá farba závisí od príslušného pigmentu. Predpokladá sa, že čím tmavšia a sýtejšia je farba, tým užitočnejšia je zelenina. Modrofialová – Tieto farby sú určené obsahom antokyánov. Antokyány sú antioxidanty, ktoré sú mimoriadne prospešné pre zdravie srdca. Čím je modrá farba tmavšia, tým je v nej vyššia koncentrácia fytochemikálií. Napríklad čučoriedky sú známe vysokým obsahom antioxidantov. Medzi ďalšie ovocie v tejto skupine patria granátové jablká, černice, slivky, sušené slivky atď. zelená – Zelená listová zelenina je bohatá na chlorofyl a tiež izotiokyanáty. Prispievajú k zníženiu karcinogénnych činidiel v pečeni. Zelená zelenina ako brokolica a kel obsahuje zlúčeniny bojujúce proti rakovine. Zelená krížová zelenina je okrem antioxidantov bohatá na vitamín K, kyselinu listovú a draslík. Nezanedbávajte teda čínsky a ružičkový kel, brokolicu a inú tmavozelenú zeleninu. Zelená žltá – Zelenina a ovocie z tejto skupiny sú bohaté na luteín, ktorý je veľmi dôležitý pre zdravie očí. Luteín je obzvlášť potrebný pre starších ľudí na prevenciu vekom podmienenej degenerácie makuly. Niektoré zeleno-žlté ovocie a zelenina sú bohaté na vitamín C, ako napríklad avokádo, kivi a pistácie. červená Hlavným pigmentom, ktorý dáva ovociu a zelenine červenú farbu, je lykopén. Silný antioxidant, jeho potenciálna schopnosť predchádzať rakovine a infarktu sa v súčasnosti skúma. Červené ovocie a zelenina sú bohaté na flavonoidy, resveratrol, vitamín C a kyselinu listovú. Resveratrol sa nachádza v hojnom množstve v šupke červeného hrozna. V rovnakej skupine sú brusnice, paradajky, vodné melóny, guava, ružový grapefruit a tak ďalej. Žltá oranžová – Karotenoidy a betakarotén sú zodpovedné za oranžovo-červený pigment niektorých druhov ovocia a zeleniny. Sú mimoriadne bohaté na vitamín A a Retinol, ktoré sú nevyhnutné pri problémoch s akné. Vitamín A podporuje silnú imunitu a zdravý zrak. Výskum ukazuje, že niektoré beta-karotény sú užitočné pri prevencii rakoviny žalúdka a pažeráka. Príklady: mango, marhule, mrkva, tekvica, cuketa.
2022-11-11