Navrhovatelia správnej výživy sú presvedčení, že je potrebné nahradiť vo vašej strave rafinovaný biely cukor zdravšou alternatívou k hnedej. Aká oprávnená je táto zmena a čo potrebujete vedieť o hnedom cukre predtým, ako sa rozhodnete pre tento krok?
Výrobcovia inzerujú, že surový hnedý cukor obsahuje veľa vitamínov. Je dlhší ako bežný cukor, a preto ho čoskoro pocíti hlad. Vedci sa však domnievajú, že vlastnosti hnedého cukru sú značne prehnané.
Ak je výroba bieleho cukru všetko jasné - vyrába sa z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Potom je výroba hnedého cukru o niečo komplikovanejšia.
Hnedý cukor sa extrahuje z trstiny, ktorá sa čistí špeciálnou technológiou.
Na rozdiel od repného cukru, ktorý sa zmení na surový bez chuti, má trstina, aj bez úpravy, príjemnú chuť a vôňu melasy. Hnedú farbu, ktorú má vďaka melase, ktorá zostáva na povrchu kryštálov.
Hnedý cukor je skutočne zdravší ako biely, ale nie kvôli špeciálnym vlastnostiam alebo nízkokalorickému obsahu. Iba menšia manipulácia s produktom, a preto je a priori užitočnejšia - šetrí viac vitamínov. Ale množstvo cukru spotrebovaného ľuďmi nebude schopný nasýtiť telo všetkým potrebným, pretože rozdiel v použití bieleho a hnedého cukru je z tohto pohľadu takmer neviditeľný.
Informácie o tom, že hnedý cukor má menej kalórií, sú nesprávne. Je to jednoduchý sacharid, ktorého kalorický obsah je asi 400 kilokalórií na 100 gramov. Ak použijete hnedý cukor, dôjde tiež k uvoľneniu inzulínu v krvi, ako je to pri obvyklom bielom. Preto nadváha priberie.
Vysoký dopyt po hnedom cukre v okolí predával veľa falzifikátov - spálený alebo maľovaný cukor, ktorý je farbou podobný prírodnej hnedej. Aby ste nekupovali falošné, mali by ste si produkt objednať od dôveryhodných dodávateľov. Cena hnedého cukru nemôže byť nižšia kvôli jeho výrobe náročnej na prácu.
S vodou odlíšiť falošný hnedý cukor od pôvodného nemožné. Prírodný hnedý cukor môže tiež zafarbiť vodu na žlto, pretože melasa obsiahnutá na povrchu kryštálov cukru sa rozpúšťa v tekutine.