Obsah
Popis
Tofu je sójový syr bez mliečnych výrobkov. Tofu syr je všestranná potravina, ktorá má mnoho zdravotných výhod. Je vynikajúcim zdrojom aminokyselín, železa, vápnika a ďalších stopových prvkov.
Je možné, že tento produkt je tajomstvom dlhovekosti a absencie problémov s nadváhou medzi obyvateľmi Ázie.
Tento syr je základnou potravinou v thajskej, japonskej a čínskej kuchyni. Vyrába sa zahustením čerstvého sójového mlieka, lisovaním do pevného bloku a následným chladením, podobne ako sa tradičný mliečny syr vyrába zahustením a stuhnutím mlieka.
Existujú tri hlavné typy tofu klasifikované podľa spôsobu výroby a úrovne konzistencie. Posledná zmienka priamo súvisí s obsahom bielkovín: čím je výrobok hustejší a suchší, tým viac bielkovín obsahuje.
„Západná“ varianta syra je najhustejšia a najtvrdšia, „bavlna“ - vodnejšia a jemnejšia a nakoniec „hodvábna“ - tá najjemnejšia.
Zloženie a obsah kalórií
Tento syr v prvom rade obsahuje sójové mlieko, ktoré je základom pre výrobu tohto výrobku. Je zrážaná zrážaním, ako je nigari (chlorid horečnatý, síran vápenatý alebo kyselina citrónová). Na Okinawe sa navyše mlieko zráža morskou vodou a hotový výrobok sa tam nazýva ostrovné tofu.
- Kalorický obsah 76 kcal
- Bielkoviny 8.1 g
- Tuk 4.8 g
- Sacharidy 1.6 g
- Vláknina z potravy 0.3 g
- Voda 85 g
Ako sa vyrába?
Saracénske zrno. Aké je použitie pohánky a ako sa pripravuje
Syr tofu sa vyrába zahriatím sójového mlieka. Tento proces prebieha za pôsobenia koagulantu - chloridu horečnatého, kyseliny citrónovej, síranu vápenatého alebo morskej vody (ako koagulant sa používa na Okinawe).
Výsledná hmota je stlačená a utesnená. Výsledkom je nízkokalorický produkt, ktorý je bohatý na vysokokvalitný rastlinný proteín so všetkými esenciálnymi aminokyselinami.
Výhody tofu
Tofu je dobrým zdrojom bielkovín a obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Je tiež cenným rastlinným zdrojom železa a vápnika a minerálov mangánu, selénu a fosforu. Tofu je navyše dobrým zdrojom horčíka, medi, zinku a vitamínu B1.
Tento syr je skvelým jedlom pre zdravú výživu. 100 g dávka obsahuje: 73 kcal, 4.2 g tuku, 0.5 g tuku, 0.7 g sacharidov, 8.1 g bielkovín.
Predpokladá sa, že sójový proteín (z ktorého sa vyrába tofu) pomáha znižovať zlý cholesterol. Tofu obsahuje fytoestrogény nazývané izoflavóny. Je to skupina chemikálií nachádzajúcich sa v rastlinných potravinách.
Majú štruktúru podobnú ženskému hormónu estrogénu, a preto napodobňujú pôsobenie estrogénu produkovaného organizmom. Predpokladá sa, že potenciálne znižujú riziko rakoviny prsníka a pomáhajú zmierňovať príznaky menopauzy.
Ako jesť, vyberať a skladovať tofu
Tofu sa predáva na váhu alebo v samostatných obaloch, ktoré sa uchovávajú v chladničke. Predáva sa tiež vo vzduchotesných nádobách, ktoré možno uchovávať pri izbovej teplote. Kým nie sú otvorené, nevyžadujú chladenie.
Po otvorení musí byť sójový syr umytý, naplnený vodou a uložený v chladničke. Aby tofu zostalo čerstvé po dobu jedného týždňa, treba vodu často vymieňať. Tofu je možné zmraziť v pôvodnom obale až na päť mesiacov.
Vďaka svojej neutrálnej chuti a širokému spektru textúr sa tofu hodí takmer ku všetkým druhom príchutí a jedál. Tvrdé tofu je najlepšie na pečenie, grilovanie a pečenie, zatiaľ čo mäkké tofu je ideálne na omáčky, dezerty, koktaily a šalátové dresingy.
ujma
Tofu a všetky sójové produkty majú vysoký obsah oxalátov. Ľudia, ktorí majú sklon k tvorbe oxalátových obličkových kameňov, by sa mali vyhýbať nadmernej konzumácii sójových potravín.
Sója obsahuje fytohormóny, ktorých prebytok môže viesť k poruchám činnosti endokrinného systému. Z rovnakého dôvodu by tehotné ženy mali výrobok používať opatrne. Prejedanie sa tofu môže tiež spôsobiť hnačky.
Tofu by sa tiež nemalo konzumovať, ak neznášate sóju.
Ako jesť tofu
Tofu sa podľa konzistencie delí na tvrdé, husté (ako syr mozzarella) a mäkké (ako puding). Tvrdé tofu je dobré na vyprážanie, pečenie a údenie a pridáva sa tiež do šalátov.
Mäkké tofu sa používa do omáčok, polievok, sladkých jedál a dusených v pare.
Tento syr je možné marinovať aj so sójovou omáčkou, citrónovou šťavou alebo tamarindom. Tento syr sa používa na výrobu kotletiek, občerstvenia a sójový syr je jednou z hlavných zložiek miso polievky a thajského kari.
Chuťové kvality
Tofu syr je neutrálny produkt, ktorý nemá takmer žiadnu vlastnú chuť a získava ju najmä z prostredia. Sójový syr sa takmer nikdy nejedí v čistej forme a používa sa na prípravu rôznych jedál. Mal by sa konzumovať spolu s inými výrobkami s jasnejšou chuťou, bohato ochutené aromatickým korením.
Schopnosť tohto syra absorbovať pachy iných ľudí môže nepriaznivo ovplyvniť jeho chuť, ak nie sú dodržané podmienky skladovania. Pri kúpe výrobku by ste sa mali ubezpečiť, že jeho obal je neporušený a že existujú informácie o zložení, ktoré by nemalo obsahovať nič iné ako sóju, vodu a zrážaciu látku. Vôňa kvalitného Tofu je mierne sladká, bez kyslých tónov.
Aplikácie na varenie
Všestrannosť syra Tofu je spôsobená jeho širokým používaním pri varení. Rovnako dobre sa hodí na prípravu hlavných jedál, omáčok, dezertov a ďalších jedál. Tento syr ponúka širokú škálu kulinárskych možností, môžete:
- varte a parte;
- smažiť;
- upiecť;
- dym;
- marinujte v citrónovej šťave alebo sójovej omáčke;
- použiť ako náplň.
Neutralita a schopnosť syra byť impregnovaná chuťami a vôňami iných ľudí uľahčuje kombináciu s takmer akýmkoľvek výrobkom. Keď sa napríklad pridá do horúcej omáčky, naberie chuť korenia a korenia a v zmesi s čokoládou bude znamenitý dezert. Na konzumáciu ako nezávislé občerstvenie sa často vyrába s prídavkom orechov, byliniek alebo papriky.
Použitie tohto syra v určitých jedlách závisí od jeho druhu. Hodvábne tofu, jemnej konzistencie, sa používa do polievok, omáčok a dezertov. Hustejšie odrody sú vyprážané, údené a marinované. Najpopulárnejšie sú rôzne polievky, dusené mäso, omáčky a šaláty zo sójového syra (s kapustou, hubami, paradajkami alebo avokádom), vyprážané tofu (napríklad v pivnom cestíčku), vitamínové koktaily z neho vyrobené, plnky do knedlí alebo koláčov.