Jazyk

Popis

Jazyk možno právom považovať za pochúťku. Je lahodný, jemný a výživný. V kuchárskych receptoch sa najčastejšie používa hovädzí a teľací jazyk, menej často bravčový jazyk. Pred varením sa odporúča namočiť jazyk do studenej vody a potom ho niekoľko hodín variť so soľou a korením. Akonáhle jazyk zmäkne, prenesie sa do studenej vody, nechá sa vychladnúť a odstráni sa koža.

Potom konajú podľa receptu. Jazyk je možné nakrájať na tenké plátky a použiť na aspik. Môžete si pripraviť akýkoľvek mäsový šalát tak, že mäso nahradíte kúskami jazyka. Jazyk môže vážiť od 200 g do 2.5 kg a predáva sa čerstvý alebo solený.

Solený jazyk by mal byť namočený na 8-10 hodín, potom by mal byť varený bez soli, pretože ho obsahuje dostatočné množstvo. Doba varenia je asi 40 - 60 minút. Hovädzí jazyk sa varí dlho - asi tri hodiny. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: prepichnite špičku hovädzieho jazyka. Ak ľahko prerazí, jazyk je pripravený. Po uvarení nezabudnite stiahnuť pokožku z jazyka.

Všetci Kazachstančania vedia, že ak je baran pri nejakej príležitosti zabitý, potom sa jeho hlave podá najskôr ten najčestnejší hosť. Ten, ktorý podrezáva hlavu, podľa vlastného uváženia určuje, kto ktorý kúsok dostane: ucho, jazyk, oko alebo skutočnú pochúťku - mozog. Navyše, ak je hosťov otec nažive, potom sa mu baranova hlava nikdy nepodá a on sám by ju nemal akceptovať, pretože nikto nemôže byť úctyhodnejší ako jeho rodič.

Zloženie a obsah kalórií

Hovädzí jazyk obsahuje nasledujúce komponenty:

• voda (70%);
• bielkoviny (13%);
• tuky (13%);
• uhľohydráty (2%);
• extraktívne látky;
• vitamíny: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• horčík;
• železo;
• vápnik;
• sodného;
• meď;
• fosforu;
• chróm;
• molybdén;
• jódu;
• síra;
• kobaltu;
• draslíka;
• mangánu;
• zinku.
• Obsah cholesterolu v hovädzom jazyku je minimálny - 150 mg na 100 gramov, vďaka čomu je výrobok diétny.

Obsah kalórií v hovädzom jazyku je 173 kcal na 100 g.

Hovädzí jazyk: prospešné vlastnosti pre telo

Jednou z najchutnejších pochúťok je hovädzí jazyk, ktorého výhody a škody sa pokúsime určiť, patria medzi predjedlá, šaláty a aspik. Patrí k drobom s vysokou gastronomickou hodnotou a stáva sa vynikajúcou alternatívou k bežnému mäsu. Denné menu môžu spestriť pečením, vyprážaním, varením a kombináciou s inými surovinami. Zloženie mäsového výrobku zahŕňa veľa užitočných látok, ale jeho použitie nebude prospešné pre všetkých ľudí. Pozrime sa podrobnejšie na vlastnosti tejto pochúťky.

Keď zistíme, aký užitočný je hovädzí jazyk, nemožno si nevšimnúť bohatosť jeho zloženia, ktoré určovalo veľkú hodnotu pochúťky.

• Výrobok je klasifikovaný ako nízkokalorický, pretože prakticky neobsahuje tuky.
• Je obsiahnutý v strave tehotných žien a poskytuje prísun mnohých životne dôležitých živín potrebných pre matku i dieťa.
• Pravidelné používanie vedľajšieho produktu bohatého na bielkoviny a stopové prvky prispieva k posilneniu imunitného systému, ktorý slúži ako bariéra proti patogénnej mikroflóre.
• Ako prírodný zdroj vitamínov a minerálov prispieva k kráse pokožky, nechtov a vlasov.
• Je hovädzí jazyk dobrý pre náš emočný stav? O tom niet pochýb. Je vynikajúcim dodávateľom esenciálnych aminokyselín a bielkovín, ktoré majú priaznivý vplyv na psychiku.
• Obnovuje oslabené telo po operácii alebo vážnom ochorení.
• Pravidelná konzumácia tejto pochúťky pomáha predchádzať vzniku migrény, ktorá je spôsobená zvýšenou koncentráciou niacínu.
• Má priaznivý účinok na anémiu v dôsledku železa obsiahnutého v kompozícii.
• Hovädzí jazyk (so všetkými výhodami pre telo) nie je nadarmo považovaný za hodnotný produkt. Jeho pravidelné užívanie prispieva k normálnemu fungovaniu nervového systému, a to vďaka vysokému obsahu vitamínov skupiny B, ktoré zlepšujú vedenie nervových impulzov.
• Odborníci berú na vedomie schopnosť produktu udržiavať optimálnu hladinu cholesterolu.
• Je to mimoriadne užitočná súčasť športového menu, ktorá rýchlo obnovuje silu.
• Pomáha zmierňovať stav diabetikov vďaka prítomnosti bioaktívnych látok podieľajúcich sa na výrobe inzulínu.
• Medzi užitočné vlastnosti hovädzieho jazyka patrí tiež schopnosť urýchliť regeneráciu pokožky pri akomkoľvek poranení. Táto kvalita je zabezpečená dostatkom zinku.
• Droby sa odporúčajú zahrnúť do stravy dospievajúcich a detí. Jeho hodnotné zloženie podporí detský organizmus v čase vývoja, najmä v období puberty.

Kontraindikácie

Najzávažnejšou kontraindikáciou je individuálna intolerancia na vlákna produktu, ale tento jav je extrémne zriedkavý. Hoci je hovädzí jazyk ľahko stráviteľný, ľahšie stráviteľný ako akýkoľvek iný typ svalového tkaniva, neodporúča sa tým ľuďom, ktorí vo všeobecnosti kontraindikujú mäsové výrobky. V opačnom prípade sa zvyšuje zaťaženie obličiek a pečene a hrozí zníženie imunity. Takéto problémy s asimiláciou potravín sa zvyčajne vyskytujú v starobe, v tomto prípade stojí za to odmietnuť používať jazyk.

Pretože väčšina z uvedených javov a ťažkosti v žalúdku vznikajú v dôsledku toho, že sa telo snaží stráviť tvrdú škrupinu, malo by sa to po varení jazyka odstrániť a hovädzí jazyk potom uvariť už v očistenej forme.

Aj keď zloženie obsahuje asi 13% tuku, je to dvakrát toľko ako v pečeni. Aby ste udržali jedlo v strave, stačí znížiť spotrebu.

Odborníci, ktorí porovnávajú výhody a škody spojené s používaním hovädzieho jazyka, prichádzajú k jednoznačnému záveru: jeho pozitívny účinok je oveľa významnejší ako negatívne javy. Ľudia, ktorí majú chronické choroby tráviaceho systému, by mali toto mäso jesť opatrne.

Aplikácie na varenie

Z rôznych spôsobov prípravy jazyka sa najčastejšie používa varenie. Jazyk sa zvyčajne varí asi 3 hodiny, zatiaľ čo sa jeho veľkosť výrazne zväčšuje.

Varený jazyk je možné použiť ako samostatné občerstvenie alebo ako jednu z prísad do rôznych jedál. Častejšie sa pridáva do všetkých druhov šalátov, julienov a aspických jedál.

Existuje veľa možností na ozdobu vareného jazyka. Najjednoduchšou a najbežnejšou možnosťou sú varené zemiaky alebo zemiaková kaša. Jazyk sa často kombinuje s nakladanými hubami, kaparami, artičokmi, zeleným hráškom. V niektorých kuchyniach sveta sa slaný melón podáva s vareným jazykom.

Pri príprave hovädzieho jazyka zriedka pridávajte akékoľvek korenie. Obvykle sú obmedzené na štandardnú sadu - bobkové listy, soľ a mleté ​​korenie. Pri varení jazyka sa do vody často pridáva cibuľa a mrkva. V diétnej výžive sa jazyk používa bez akéhokoľvek korenia a iba varí.

V šalátoch je hovädzí jazyk zmiešaný so všetkými druhmi prísad. Môže to byť rôzna zelenina a bylinky, vajíčka, huby, sušené slivky, zelený hrášok, syr, šunka, kura, morské plody. Jazyk je možné použiť namiesto mäsa do akéhokoľvek šalátu, napríklad do Oliviera. Varený jazyk môže byť základom plnených roliek. Huby, orechy, vajíčka, bylinky, rôzna zelenina sú perfektné ako náplň,
V Ázii je hovädzí jazyk marinovaný v sójovej omáčke s paprikami a korením.

Vo francúzskej kuchyni je veľa receptov z hovädzieho jazyka. Varený jazyk je možné použiť ako základňu pre rôzne jedlá - v takom prípade je zvyčajne vopred vyzretý v marináde.

Hovädzí jazyk sa dá nielen variť, ale aj dusiť. Častejšie je dusené v červenom víne, sójovej omáčke, kyslej smotane alebo smotane. Jazyk sa tiež pečie alebo vypráža v cestíčku alebo v strúhanke.

V gruzínskej kuchyni je varený jazyk dusený so šampiňónmi, mrkvou a cibuľou v orieškovo-cesnakovej omáčke. Ďalšou možnosťou prípravy jazyka v Gruzínsku je pečenie na ražni.

V talianskej kuchyni sú jednohubky vyrobené z vareného jazyka a sú do nich nakladané uhorky a syr. Okrem toho si Taliani dávajú jazyk do svojich slávnych jedál - pizze a cestovín.

V Číne sa z hovädzieho jazyka pripravujú rôzne šaláty, varia sa so všetkými druhmi korenia a pečie sa na ceste.
V brazílskej kuchyni je hovädzí jazyk dusený na červenom víne s cibuľou, bylinkami a korením alebo k fazuli a čerstvej zelenine.
V Amerike sa jazyk varí so zeleninou a korením s arašidovou omáčkou.

Hovädzí jazyk sa pridáva do rôznych klobás, šunky, údenín a vyrába sa z nich konzervovaná potravina.
Vďaka svojim výhodám sa hovädzí jazyk používa nielen v diétnej strave, ale aj v detskej výžive (od 10 do 12 mesiacov).

Varený lýtkový jazyk

Zloženie

• Hovädzí jazyk 1
• Cibuľa 80
• Paprikový hrášok 8
• Bobkový list 3
• Soľ podľa chuti

SPÔSOB VARENIA

1. Odrežte slinné žľazy od jazyka, odrežte prebytočný tuk, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou.
2. Vložte jazyk do hrnca a podlejte vodou, zapaľte a priveďte do varu.
3. Keď voda vrie, varte si jazyk doslova 1 - 2 minúty, potom vodu vypustite, jazyk si vypláchnite a naplňte čistou vodou.
4. Opäť pošlite panvicu na oheň, nechajte vývar dusiť, oheň stiahnite na stredný stupeň a duste asi pol hodiny, potom dochuťte soľou. Nezabudnite odstrániť penu.
5. Cibuľu očistite, umyte a pošlite ju celú do vývaru, pridajte bobkové listy a korenie, povarte jednu a pol až dve hodiny (pripravenosť sa dá skontrolovať nožom: ak sa ľahko dostane, mäso je hotové).
6. Vyberte jazyk z vývaru a položte ho do nádoby so studenou vodou (môžete použiť kohútik so studenou vodou - výsledok je rovnaký), potom, počínajúc od špičky, opatrne odstráňte pokožku.

Jazyk nakrájajte na tenké plátky a podávajte na tanieri.

Slúžte, ošetrujte svoju rodinu. Dobrú chuť!