Tuniak

Popis

Tuniak je morská dravá ryba z čeľade makrelovitých. Nachádza sa v subtropických a miernych vodách Tichého, Indického a Atlantického oceánu. V určitých obdobiach životného cyklu sa vyskytuje v Stredozemnom, Čiernom a Japonskom mori. Vzťahuje sa na komerčné druhy.

Telo je predĺžené, fusiformné, zúžené smerom k chvostu. Veľkosť sa pohybuje od 50 cm do 3 až 4 metre, od 2 do 600 kg. Živí sa sardinkami, mäkkýšmi a kôrovcami. Tuniak strávi celý svoj život v pohybe, je schopný dosiahnuť rýchlosť až 75 km za hodinu. Tuniak má preto veľmi vyvinuté svaly, vďaka ktorým chutí inak ako ostatné ryby.

Jeho mäso obsahuje veľa myoglobínu, preto je nasýtené železom a na reze má výraznú červenú farbu. Z tohto dôvodu má druhé meno „morské kura“ a „morské teľacie mäso“. Vysoko cenený pre svoju nutričnú hodnotu.

História

Ľudstvo začalo loviť tohto morského predátora pred 5 tisíc rokmi. Japonskí rybári boli v tejto veci priekopníkmi. V krajine vychádzajúceho slnka sú veľmi populárne tradičné jedlá z rýb. A skutočnosť, že medzi Japoncami je rekordný počet storočných, potvrdzuje, že tuniak je neuveriteľne zdravý. Preto by ste ho určite mali zahrnúť do stravy.

Vo Francúzsku, ktoré je známe svojou vynikajúcou kuchyňou, sa tieto rybie filé výrečne nazývajú „morské teľacie mäso“ a pripravujú z nich ľahké a chutné jedlá.

Zloženie tuniaka

Obsahuje minimum tuku a neobsahuje žiadny cholesterol. Vysoký obsah bielkovín. Je zdrojom vitamínov A, D, C a B, omega-3 nenasýtených mastných kyselín, selénu, jódu, draslíka a sodíka.
Obsah kalórií - 100 kcal na 100 g výrobku.

• Energetická hodnota: 139 kcal
• Sacharidy 0
• Tuk 41.4
• Bielkoviny 97.6

Výhody

Výhody tuniaka preukázali opakované štúdie:

• je diétny produkt a je účinný pri zaradení do jedálnička na chudnutie;
• má priaznivý účinok na nervový, kardiovaskulárny, kostný a reprodukčný systém;
• má pozitívny vplyv na mozog;
• zabraňuje starnutiu;
• zlepšuje vzhľad a stav vlasov a pokožky;
• slúži na prevenciu rakoviny;
• stabilizuje vysoký krvný tlak;
• posilňuje imunitný systém;
• normalizuje metabolizmus;
• Dokonale odbúrava cholesterol.

Škodí

Napriek všetkým zjavným výhodám má tuniak aj škodlivé vlastnosti:

• mäso veľkých jedincov hromadí ortuť a histamín vo veľkom množstve, takže je lepšie jesť malé ryby;
• neodporúča sa používať osobám trpiacim zlyhaním obličiek;
• neodporúča sa pre tehotné a dojčiace ženy;
• zakázané pre deti do 3 rokov.

8 Zaujímavé fakty o tuniakovi

1. Ľudia túto rybu začali konzervovať už v roku 1903. Začiatok konzervovania tuniaka sa považuje za prudký pokles lovu sardiniek, ktoré sú v USA veľmi populárne.
2. Kvôli začiatku nedostatku sardiniek zostali tisíce rybárov bez práce a straty utrpeli aj mnohé továrne na spracovanie a výrobu plechoviek.
3. Aby sa zabránilo zničeniu, jedna z najväčších amerických konzervární sa rozhodne urobiť zúfalý krok a z tuniaka urobí svoj hlavný produkt. Tuniak však nebol hneď obľúbený.
4. Spočiatku to ani nebolo vnímané ako ryba. Mnohí boli v rozpakoch a dokonca ani spokojní s farbou dužiny tuniaka - nie bledú, ako všetky normálne ryby, ale žiarivo červenú, pripomínajúcu hovädzie mäso.
5. Ale jedinečná chuť tuniaka to napravila a dopyt po rybách sa čoskoro zvýšil. Vo svojom zložení môže tuniak ľahko konkurovať aj zvieraciemu mäsu. A v tomto ohľade mnoho rybárov začalo používať špeciálne rybárske potreby špeciálne na lov tuniakov. A o desať rokov neskôr sa tuniak stal hlavnou surovinou dvanástich konzervární. Do roku 1917 sa počet tovární na ochranu tuniakov zvýšil na tridsaťšesť.
6. Konzervovaný tuniak zostáva dnes jedným z najobľúbenejších a najžiadanejších foos. V USA tvorí tuniak viac ako päťdesiat percent všetkých konzervovaných rýb, pred chovaným a voľne žijúcim lososom.
7. Nezvyčajná farba tuniakovej dužiny, ktorá ju odlišuje od ostatných rýb, je spôsobená produkciou myoglobínu. Tuniak sa pohybuje veľmi rýchlo. Rýchlosť tejto ryby dosahuje 75 kilometrov za hodinu. A myoglobín je látka produkovaná vo svaloch, aby vydržala vysoké zaťaženie tela, a tiež farbí mäso červeno.
8. Pre porovnanie, mnoho ďalších rýb je okrem toho, že už vo vode stratia časť svojej hmotnosti, neaktívnych. Ich svaly sa tak nenamáhajú a podľa toho produkujú menej myoglobínu.

Ako si vybrať tuniaka?

Pretože tuniak nie je tučná ryba, mali by ste ho jesť veľmi čerstvý. Pri kúpe filé hľadajte, aby bolo mäso pevné, červené alebo tmavo červené s mäsovou príchuťou. Filé neberte, ak majú sfarbenie v blízkosti kostí alebo ak sú hnedasté. Čím je kus ryby hrubší, tým šťavnatejšie po uvarení zostane.

Najlepšie sú tuniak modroplutvý (áno, je ohrozený, takže keď ho v obchode uvidíte, porozmýšľajte, či by ste si ho mali kúpiť alebo nie), tuniak žltoplutvý a tuňák dlhoplutvý. Bonito (Atlantic Bonito) je kríženec medzi tuniakom a makrelou, často sa zaraďuje medzi tuniaky, a tiež sa považuje za veľmi obľúbenú.

Tuniaka v konzerve si môžete kúpiť kedykoľvek. Najlepšie konzervované jedlá sú tuniak dlhoplutvý a tuniak pruhovaný. Konzervy obsahujú vodu, soľanku, rastlinný alebo olivový olej. Potraviny v konzervách, ktoré kupujete, musia byť označené ako „vhodné pre delfíny“. To znamená, že rybári ryby chytili bez použitia siete, ktorá môže chytiť aj delfíny a iné morské živočíchy. Môže sa tiež vyskytnúť značka „priateľská k vtákom“, ktorá znamená, že pri love tuniakov nedošlo k žiadnemu ublíženiu vtákov. Toto sa stáva veľa.

Skladovanie tuniakov

Filety z tuniaka vytrieme papierovou utierkou a preložíme na tanier. Dosku utiahnite potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky na spodnej polici. Cez deň musíte jesť ryby. Pomohlo by, keby ste tuniaka v konzerve skladovali na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení nádoby sa jej obsah musí naliať do sklenenej nádoby s pevným vekom a uložiť do chladničky najviac na 24 hodín.

Chuťové kvality

Tuniak je členom rodiny makrel, ktorých mierna chuť a vynikajúca štruktúra mäsa sú kľúčovými dôvodmi dopytu po rybách ako rybárskom objekte. Kuchári ho radi zachovávajú a vytvárajú kreatívne umelecké diela.

Najchutnejšie rybie mäso je v oblasti brucha. Tam je mastnejšia a tmavšia ako na iných častiach maskary. Brušné mäso je rozdelené do niekoľkých kategórií v závislosti od umiestnenia mäsa a koncentrácie tuku. Najtučnejšia časť (o-toro) je v oblasti hlavy, za ktorou nasleduje stredná tučná časť (toro) a chvostová tučná časť (chu-toro). Čím je mäso tučnejšie, tým je svetlejšia.

Aplikácie na varenie

Tuniak je obľúbeným základom v japonskej a stredomorskej kuchyni. Populárnymi možnosťami sú sashimi, sushi, šaláty, teriyaki, vyprážané, grilované, dusené na východe. Kulinárski odborníci v stredomorskej zóne pripravujú carpaccio z rýb, pizze, šalátov, občerstvenia a cestovín.

Ako variť tuniaka?

• Pečieme na kúsku chleba so syrom a bylinkami.
• Pripravte rybie koláče s cibuľou.
• Pečieme v rúre s majonézou a syrom so zeleninou.
• Pridajte do čerstvého šalátu s kaparami, olivami, vajíčkom.
• Plnku obalíme tuniakom, bylinkami, majonézou v pita chlebe.
• Pečieme na mriežke, polejeme teriyaki a dochutíme sezamovými semiačkami.
• Pripravte si kastról s rybami, hubami a rezancami.
• Pripravte taliansku pizzu z mozzarelly.
• Varíme krémovú polievku alebo krémovú polievku s rybou.
• Pripravte si suflé s tuniakom, vajcami, korením, múkou.

S akými potravinami je tuniak kompatibilný?

• Mliečne výrobky: syr (čedar, eidam, parmezán, mozzarella, koza, feta), mlieko, smotana.
• Omáčky: majonéza, teriyaki, sója, salsa.
• Zelení: petržlen, cibuľa, zeler, šalát, kôpor, zelené fazuľky, koriander, mäta, nori.
• Korenie, dochucovadlá: zázvor, sezamové semienka, rozmarín, tymian, mleté ​​korenie, bazalka, rasca, horčica.
• Zelenina: kapary, paradajky, hrášok, zemiaky, paprika, uhorky, mrkva, cuketa.
• Olej: olivový, sezamový, maslový.
• Kuracie vajce.
• Šampiňóny.
• Ovocie: avokádo, ananás, citrusové plody.
• Cestoviny: špagety.
• Bobule: olivy, olivy.
• Obilniny: ryža.
• Alkohol: biele víno.

STEAK NA GRILOVANOM tuniaku

ZLOŽKY PRE 3 DÁVOK

• Steak z tuniaka 600 gr
• Citróny 1
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Mletá červená paprika podľa chuti
• Rastlinný olej 20 gr

varenie

1. Steaky z tuniaka umyte a osušte papierovou utierkou. Soľ, korenie a navrch položte plátky citrónu. Namiesto plátkov môžete naliať citrónovú šťavu. Nechajte marinovať 40 minút.
2. Na ochutené ryby nalejte rastlinný alebo olivový olej s vysokým bodom dymu a zľahka potierajte z oboch strán. Steaky môžete samozrejme smažiť bez oleja, ale takto bude tuniak suchý.
3. Predhrejte grilovaciu panvicu na maximum, BEZ OLEJE. Musí to byť suché a horiace - to je veľmi dôležité! Vložte steaky na gril a mierne na ne stlačte.
4. Smažte z oboch strán iba 1.5 - 2 minúty, aby bolo mäso veľmi šťavnaté a nepodobalo sa na takzvanú suchú „podrážku“.
5. Naše jedlo je pripravené! Nie, nie je to surové - tak to má byť! Po tepelnej úprave steaky pripravené na konzumáciu, ružové zvnútra a zvonka rudé. Premiestnite ich na rovnú misu alebo na rezný povrch. Odporúčam ich dodatočne potrieť trochou olivového oleja a zľahka posypať z oboch strán citrónovou šťavou.
6. Steaky dáme pár minút na odpočinok, potom ich predstavíme hosťom.
7. Po prvom vyskúšaní tohto jedla v reštaurácii som vždy hľadal recept, ktorý by vám povedal, ako variť tuniaka na panvici. Musím povedať, že doma sa ryba ukázala byť nemenej chutná, hlavnou vecou je správne varenie. Pri podávaní môžete jedlo krásne ozdobiť tak, aby vyzeralo ako reštauračné.

Poradím: v žiadnom prípade neprihrievajte grilovaciu panvicu olejom, inak by ste ju zničili!

záver

Ľudia milujú jedlá z tuniaka, pretože ryby chutia vynikajúco a sú tiež veľmi zdravé. Obsahuje rôzne minerály a komplexy vitamínov, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu mozgu. Tuniak je tiež bohatý na bielkoviny a obsahuje veľké množstvo svalového tkaniva, vďaka čomu chutí ako mäso.

K tuniakovým steakom si môžete zvoliť ľubovoľnú prílohu - podľa vášho vkusu.