Turecko

Popis

Vedci tvrdia, že konzumácia potravín s vysokým obsahom bielkovín, vrátane morčacieho mäsa, vám môže pomôcť udržať si pocit sýtosti v priebehu času. Okrem toho bielkoviny poskytujú normálnu svalovú hmotu a stabilizujú hladinu inzulínu po jedle. Zdrojom bielkovín sú aj orechy, ryby, vajcia, mliečne výrobky a strukoviny.

Napriek tomu, že morčacie prsia obsahujú menej tukov a kalórií ako iné časti jatočného tela, je mylná predstava, že toto mäso je zdravšie. Napríklad morčací kotletový hamburger môže obsahovať toľko nasýtených tukov ako hovädzí hamburger, v závislosti od toho, koľko tmavého mäsa obsahuje morčacie mäso.

Podľa viacerých štúdií morčacie mäso obsahuje minerál selén, ktorý pri dostatočnom požití môže pomôcť znížiť riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka, rovnako ako rakoviny prostaty, pľúc, močového mechúra, pažeráka a žalúdka.

Odborníci na výživu odporúčajú minimalizovať používanie morčacieho mäsa vo forme mäsových polotovarov, pretože takéto výrobky môžu obsahovať veľké množstvo soli a konzervačných látok. Pripomeňme, že konzumácia potravín s nadmerným obsahom soli môže zvýšiť riziko obezity, kardiovaskulárnych chorôb vrátane hypertenzie a rakoviny.

zloženie

Zloženie hodnotného morčacieho filé je nasledovné:

• Nasýtené mastné kyseliny;
• Voda;
• cholesterol;
• Popol;
• Minerály - sodík (90 mg), draslík (210 mg), fosfor (200 mg), vápnik (12 mg), zinok (2.45 mg), horčík (19 mg), železo (1.4 mg), meď (85 mcg), Mangán (14 mcg).
• Vitamíny PP, A, skupina B (B6, B2, B12), E;

• Kalorická hodnota 201 kcal
• Energetická hodnota produktu (pomer bielkovín, tukov, sacharidov):
• Bielkoviny: 13.29 g. (∼ 53.16 kcal)
• Tuk: 15.96 g. (∼ 143.64 kcal)
• Sacharidy: 0g. (∼ 0 kcal)

Ako si vybrať

Výber dobrého morčacieho filé je jednoduchý:

Čím väčšie, tým lepšie. Predpokladá sa, že väčšie vtáky majú to najlepšie mäso.
Dotknúť sa a pochopiť. Ak počas nákupu stlačíte povrch čerstvého morčacieho filé, rýchlo sa vráti priehlbina prsta do pôvodného tvaru.

Na farbe záleží. Čerstvé mäso z filé by malo byť jemne ružové, bez škvŕn tmavej krvi alebo neprirodzených farieb mäsa - modrej alebo zelenej.
Vôňa. Čerstvé mäso prakticky nevonia. Ak cítite silný zápach, odložte toto filé nabok.

Výhody morčacieho mäsa

Zloženie morčacieho mäsa obsahuje veľmi málo tuku. Z hľadiska štíhlosti sa s ním dá porovnať iba zloženie teľacieho mäsa. Vďaka nízkemu obsahu tuku obsahuje morčacie mäso veľmi málo cholesterolu - nie viac ako 75 mg na každých 100 gramov mäsa. Toto je veľmi malá postava. Preto je morčacie mäso dobrou voľbou pre ľudí s aterosklerózou a obezitou.

Rovnaké nízke množstvo tuku robí zo zloženia morčacieho mäsa veľmi ľahko stráviteľný druh mäsa: bielkovina v ňom sa vstrebáva o 95%, čo prekračuje túto hodnotu pre králičie a kuracie mäso. Z rovnakého dôvodu vedie morčacie mäso k pocitu sýtosti oveľa rýchlejšie - je ťažké jesť veľa.

Prospešné vlastnosti morky sú tiež spôsobené tým, že jedna porcia morčacieho mäsa obsahuje plný denný príjem omega-3 nenasýtených mastných kyselín, ktoré stimulujú činnosť srdca a zvyšujú činnosť mozgu.

Rovnako ako iné druhy mäsa, aj zloženie morčacieho mäsa obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny A a K a okrem nich aj horčík, vápnik, fosfor, draslík a ďalšie stopové prvky potrebné pre normálne fungovanie mnohých orgánových systémov. Takže vitamíny B, ktoré sú súčasťou chemického zloženia moriaka, normalizujú metabolické procesy v tele, vápnik je nevyhnutný na udržanie normálneho stavu pohybového aparátu a nervového systému a vitamín K posilňuje cievy.

Výhodou morky je, mimochodom, to, že obsahuje rovnaké množstvo fosforu, ktoré je potrebné na stavbu kostí a udržanie kĺbov v zdravom stave ako v rybách, a teda oveľa viac ako v iných druhoch mäsa. A ešte jedna užitočná vlastnosť morčacieho mäsa: toto mäso nespôsobuje alergie. Môže sa podávať deťom, tehotným ženám a pacientom zotavujúcim sa z choroby, ako aj tým, ktorí podstúpili intenzívne chemoterapie: celé zloženie moriaka poskytne potrebné bielkoviny a biologicky aktívne látky a nebude spôsobovať vedľajšie účinky pri ktokoľvek.

ujma

Morčacie mäso a ešte viac jeho filé nemá prakticky žiadne kontraindikácie, pokiaľ je čerstvé a kvalitné.

Pre ľudí s ochorením dna a obličky však môže byť vysoký obsah bielkovín v morčacích filéch škodlivý, preto by ste ich mali obmedziť. Aj tento druh morčacieho mäsa obsahuje sodík vo veľkom množstve, takže odborníci na výživu neodporúčajú hypertenzívnym pacientom soliť mäso počas varenia.

Chuťové kvality

Morka je známa svojou jemnou chuťou, nemožno jej ju však vziať. Krídla a prsia majú sladké a mierne suché mäso, pretože sú takmer úplne bez tuku. Palička a stehno patria k červenému mäsu, pretože zaťaženie tejto časti počas života je oveľa väčšie. Je rovnako jemný, ale menej suchý.

Mäso sa predáva chladené a mrazené. Ak je hydina priemyselne mrazená, je jej trvanlivosť v tejto podobe jeden rok, pričom je zakázané produkt rozmrazovať a znovu zmrazovať.

Ak si vyberiete morku na stôl, musíte sa rozhodnúť pre druh mäsa. Dnes v predaji nájdete nielen celé jatočné telá, ale aj prsia, krídla, stehná, paličky a ďalšie časti zvlášť. Mäso by malo byť ľahké, pevné, vlhké, bez cudzích pachov a škvŕn. Sviežosť môžete určiť stlačením prsta na jatočnom tele - ak sa diera rýchlo vráti do svojho tvaru, je možné výrobok odobrať. Ak priehlbinka zostane, je lepšie nákup odmietnuť.

Morčacie mäso vo varení

Mäso si získalo veľkú obľubu nielen pre svoje nepopierateľné výhody, ale aj pre svoju vynikajúcu chuť. Môže byť varené, dusené, vyprážané, pečené, dusené, grilované alebo na otvorenom ohni. Hodí sa k cereáliám, cestovinám a zelenine, krémovej omáčke a bielemu vínu.

Vyrábajú sa z neho chutné paštéty, klobásy a konzervy. Jeho výnimočná hodnota a vynikajúce vlastnosti umožňujú použitie ako prvé doplnkové jedlo v detskom jedálničku.

Gurmáni z Veľkej Británie plnia korpus hubami a gaštanmi a podávajú sa tiež s ríbezľami alebo egrešovým želé. Plnenie vtáka pomarančmi milujú v Taliansku a v Amerike sa považuje za tradičné vianočné jedlo a základ jedálnička vďakyvzdania. Práve v tomto období sa v Spojených štátoch ročne vyprodukovalo jedno jatočné telo pre každého obyvateľa. Mimochodom, najväčší trup bol upečený ešte v roku 1989. Jej pečená hmotnosť bola 39.09 kilogramu.

Turecko v sójovej omáčke - recept

Zloženie

• 600 g (filé) morky
• 1 ks. mrkva
• Sójová omáčka 4
• 1 ks. žiarovka
• voda
• zeleninový olej

Ako variť

1. Morčacie filé opláchnite, osušte, nakrájajte na stredne veľké kúsky s veľkosťou 3 - 4 cm.
2. Mrkvu a cibuľu ošúpte, nakrájajte na tenké polkruhy alebo kocky a nakrájajte na kolieska alebo malé kocky.
3. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme morčacie mäso, za občasného miešania ho na prudkom ohni opekáme, kým mierne nezhnedne.
4. Znížte teplotu, pridajte do morky cibuľu a mrkvu, premiešajte a duste, kým zelenina nezmäkne ďalších 10 minút.
5. Sójovú omáčku rozpustíme v pohári teplej vody, pridáme na panvicu s morčacím mäsom so zeleninou, premiešame, prikryjeme a za občasného miešania dusíme 20 minút na minimálnom ohni, dolejeme vodu, ak úplne zovrie.
6. Morku podávajte v sójovej omáčke horúcu s ľubovoľnou prílohou podľa chuti.

Dobrú chuť!