Turecká kuchyňa: varenie tradičných jedál

Turecká kuchyňa je atraktívna, pretože prepája stredomorské, arabské, indické, kaukazské a blízkovýchodné kulinárske tradície. V Osmanskej ríši bolo jedlo kultom a teraz mu venujú veľkú pozornosť. V tejto úžasnej krajine sú raňajky, obed a večera dôležitou súčasťou života, takže Turci jedia pomaly a vychutnávajú si každé sústo. Rodinný obed alebo večera na počesť udalosti môže trvať hodiny. Stôl je plný chutných jedál a tém na nerušené rozhovory je neúrekom.

Nie je však potrebné, aby sme pripravovali desiatky jedál, aby sme svojich blízkych prekvapili tureckými pochúťkami. Stačí urobiť kebab v rúre, upiecť baklažán s korením alebo uvariť baklavu a už môžete očakávať potlesk za svoj kulinársky talent! Aké tradičné turecké jedlá môžeme variť doma bez toho, aby sme strávili celý deň v kuchyni?

Meze - vynikajúci začiatok obeda

Turecká kuchyňa sa formovala pod vplyvom islamských tradícií, takže proces varenia je jednoznačne regulovaný určitými pravidlami. Všetky potraviny sa delia na povolené (halal) a zakázané (haram), medzi ktoré patrí napríklad bravčové mäso.

Zvyčajné turecké jedlo začína studeným a teplým meze občerstvením, ktorého úlohou je zvýšiť chuť do jedla. Meze zahŕňa šaláty, kyslé uhorky, nakladanú zeleninu, baklažánové občerstvenie, zeleninový kaviár, olivy, syr, hummus, plnené šampiňóny, jogurtový krém so syrom a bylinkami, falafel, ryby, krevety a bereki - malé lístkové koláče, ktoré sa zmestia do niekoľkých náplní medzi tenkými vrstvami cesto. Meze sa podáva v reštauráciách, kaviarňach, reštauráciách a zábavných zariadeniach ako povinná súčasť alkoholu.

Predjedlo baklažán mutabal

Toto lahodné občerstvenie je natreté na nekvasených tortilách a posypané bylinkami. Na jeho prípravu budete potrebovať 2 baklažány. Zeleninu dobre umyte a osušte ju papierovou utierkou. Baklažán potrieme olivovým olejom a na niekoľkých miestach ho prepichneme vidličkou.

Rúru predhrejeme na 180 ° C a baklažány pečieme pol hodiny, kým nezmäknú. Ochlaďte, odstráňte šupku, rozmixujte v mixéri spolu s 2 strúčikmi cesnaku, 1 ČL sezamovej pasty (tahini) a 1.5 ČL citrónovej šťavy. Počas mletia postupne do mixéra pridajte 2 polievkové lyžice gréckeho jogurtu. Výsledné pyré osolíme a okoreníme podľa chuti za studena lisovaným olivovým olejom.

Predjedlo podávajte v miske posypané bylinkami a posypané olejom - vyzerá veľmi krásne a spravidla sa najskôr konzumuje!

Polievka na raňajky, obed a večeru

Prvé jedlá v tureckej kuchyni sú také vynikajúce, že ak vyskúšate aspoň jedno z nich, okamžite pochopíte, prečo sú tureckí gurmáni pripravení vychutnať si polievky od rána do večera.

V zime zvyčajne pripravujú teplú šošovicovú polievku merjimek chorbasy, paradajkovú polievku, cesnakovú polievku z hovädzieho alebo ovčieho čreva ishkembe chorbasy. V lete sa Turecko nezaobíde bez osviežujúceho polievky jadzhik z ajranu, uhoriek a byliniek, ktoré sa v skutočnosti v zime podáva s pilafom. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-polievka zo zelenej šošovice s vermicelli-a yayla-ryžovo-mätová polievka s kyslasto-korenistou chuťou sú veľmi obľúbené. Turci milujú neobvyklé kombinácie a často polievky plnia citrónovou šťavou, vajíčkom a mätou.

Tarkhana je veľmi obľúbený prípravok na polievku, ktorý sa vyrába zo sušených a sušených paradajok, z červeného alebo zeleného korenia, z cibule a múky. V zime stačí túto zmes pridať do vody, dochutiť paradajkovou pastou a polievka je hotová!

Turecká šošovicová polievka

Každá turecká žena v domácnosti pripravuje šošovicovú polievkovú kašu na svoj spôsob a všetky možnosti sú dobré. Podelíme sa s vami o jeden z receptov.

Do hrnca dáme 1.5 šálky dobre umytej červenej šošovice, 2 zemiaky a mrkvu nakrájané na kocky a najemno nastrúhanú cibuľu. Ingrediencie naplňte studenou vodou a varte asi 30 minút na strednom ohni — do tejto doby by mali produkty zmäknúť.

A teraz pridajte do polievky 1 ČL paradajkovej pasty, 1 ČL masla, štipku kmínu a soli, 2 štipky tymiánu a sušenú mätu. Zmes dobre rozšľahajte mixérom, vložte ju späť na oheň, priveďte do varu a na miernom ohni povarte 10 minút.

Nalejte túto vynikajúcu polievku s citrónovou šťavou a dochuťte čerstvými bylinkami. Šošovicovú polievku môžeme uvariť na mäsovom vývare a na konci varenia do nej pridáme predsmažené fašírky.

Krajina hojnosti mäsa

Pýchou Turecka je kebab - voňavé vyprážané mäso, ktoré sa najčastejšie varí na grile. Existuje asi 40 odrôd tohto najobľúbenejšieho jedla tureckej kuchyne. Odkazy na kebab možno nájsť v rukopisoch datovaných do 2. tisícročia pred naším letopočtom. V tých časoch sa kebab pripravoval z jahňacieho mäsa ochuteného medom a olivami.

Döner kebab je mäso, ktoré sa varí na rožni, potom sa kúsky nakrájajú nožom a dajú sa do chleba so zeleninou a omáčkou. Toto jedlo nazývame shawarma.

Adana kebab je korenené mleté ​​mäso vyprážané na ražni, lula kebab je dlhý kotlet na špíz, kefte sú turecké fašírky z pikantného mletého mäsa, ktoré sa podávajú vyprážané aj surové, a ražniči je mäso vyprážané na ražni s paradajky a sladka paprika. Je to skôr ako zvyčajný ražniči. Existuje aj variant nakrájaného ražniči - malé kúsky mäsa na drevených špízach.

Ak chcete vyskúšať urfa kebab v Turecku, buďte opatrní, pretože ide o najprudšie mleté ​​mäso vyprážané na ražni a mnoho Európanov nie je zvyknutých na veľké množstvo papriky. Ale kebab kushbashi má dosť miernu chuť, pretože mäso je vyprážané s kúskami tuku.

Veľmi neobvyklé je testovacie kebabové mäso so zeleninou v zapečatenej hlinenej nádobe, ktoré je rozbité ťažkým a ostrým nožom. Iskender kebab je na tenké plátky vyprážané mäso na chlebíku s paradajkovou omáčkou. Ak sa mäso podáva so zeleninou a jogurtovou omáčkou, jedlo sa dá nazvať „ali nizik kebab“.

Ražniči s mäsom a baklažánom sa hovorí „patlyjan kebab“ a jahňacie rezne s tukom sú známe ako „sheftali kebab“.

Okrem kebabov sú v Turecku perfektne pripravené pilaf z ryžových alebo pšeničných krúpov, dolma s mäsovou plnkou a manta s pikantnou jogurtovou omáčkou.

Iskender-hovädzí kebab

Ak nemáte grilovanie, kebab je možné variť v bežnej panvici podľa typu uzbeckého kazanského kebabu. Vezmite 300 g mierne zmrazeného hovädzieho mäsa a nakrájajte ho na tenké plátky (z mäkkého mäsa taký tenký plátok nedostanete). Cibuľu nakrájame nadrobno. Mäso zľahka opečte, aby zmenilo farbu. Nečakajte zlatistú kôrku, ale jednoducho pridajte soľ, korenie s horúcou červenou paprikou, pridajte cibuľu a smažte, kým nezmäkne.

Omáčku pripravte z 2 lyžíc paradajkovej pasty, 30 g masla a 1.5 šálky vody. Varte ho 5 minút, potom pridajte soľ, korenie a mierne doslaďte - podľa vášho vkusu.

Mäso a cibuľu dáme na misu a zalejeme omáčkou. Nalejte vedľa neho trochu jogurtu a keď ho ochutnáte, nalejte mäso súčasne s paradajkovou omáčkou a jogurtom - je to neobvykle chutné.

Chlieb na každom stole

Žiadny obed v Turecku sa nezaobíde bez čerstvo upečeného chleba a tortilly. Veľmi populárne je lístkové cesto bereko, z ktorého sa pečú malé lístkové koláče. Nie je náhodou, že táto krajina bola kedysi hlavným dodávateľom chleba do iných krajín. Je nemysliteľné, aby Turek ponúkol hosťom včerajší chlieb - považuje sa to za urážku, preto sa cesto dáva každý deň.

Turecké ženy v domácnosti často podávajú koláče hrubé pita z mäkkého drožďového cesta, v ktorých je niekedy zabalená zelenina, mäso a syr. Chlieb Ekmek, ktorý je nám známejší, sa pripravuje z kysnutého cesta alebo droždia, z pšeničnej alebo ražnej múky, s otrubami a rôznymi pikantnými prísadami.

Všade v tureckých uliciach predávajú sezamovo poprášené bagety simita, mäkké jačmenné buchty plnené olivami, bagety plnené syrom a bylinkami a tureckú pizzu lahmajun. Pide - plochý koláč v podobe člna s náplňou z mäsa, húb a zeleniny vyzerá pôsobivo.

Veľmi populárne sú turecké gozleme tortilly s náplňou, ktoré sa pečú na žeravých uhlíkoch. Sú také vynikajúce, že niekedy existuje rad tých, ktorí chcú vyskúšať toto jedlo. Zatiaľ čo pouličný kuchár smaží gozleme priamo pred vašimi očami, celá fronta trpezlivo čaká. Týmto ľuďom sa dá porozumieť. Každý chce ochutnať mäkké a topiace sa cesto v ústach, ochutnať plnku - môže to byť tvaroh, syr, špenát, mleté ​​mäso, zemiaky alebo zelenina.

Turecké ranné tortilly napíš

Zoznámenie sa s tureckými pekárskymi výrobkami môžete začať pishi tortillami, ktoré sa zvyčajne podávajú na raňajky. Toto je jeden z najjednoduchších receptov tureckej kuchyne, pretože nemusíte robiť plnku a dlho pracovať s cestom.

Na prípravu pishi zmiešajte 100 ml mierne zohriateho mlieka a 150 ml teplej vody. Pridajte 1 ČL soli a cukru a 15 g živého droždia alebo 1 PL sušeného droždia rozpustite v tekutine.

Vypracujte cesto, na to budete potrebovať asi 3 hrnčeky múky. Podľa stupňa miesenia - všetko je individuálne, ale mäkkosť cesta by mala pripomínať ušný lalôčik. Zakryte ho uterákom a nechajte pôsobiť 40 minút - nechajte ho fit.

Predtým, ako začnete štiepať kúsky cesta, namažte si ruky rastlinným olejom. Z týchto kúskov vyvaľkajte guľky a formujte koláče s hrúbkou najviac 5 mm. Opečieme ich z oboch strán na oleji do zlatista.

V deň varenia je lepšie jesť voňavé a mäkké tortilly, ako by to malo byť podľa tureckých tradícií!

Turecko bez rýb nie je Turecko

Turecko je obklopené morami a morské pochúťky sú tu veľmi rešpektované. Najobľúbenejším jedlom Turkov sú ryby vyprážané na uhlí na čerstvom vzduchu, najmä rejnok, dorada, barabulka, mečúň, platesa, morský kapor a ostriež, parmica a hamsa. Tureckí kuchári môžu variť niekoľko desiatok jedál iba z hamsa-jedna je nádhernejšia ako druhá. Zvlášť lahodná je hamsa s rukolou a citrónom, treskový kebab, vyprážaná chobotnica a turecké rýchle občerstvenie balik ekmek - ryby v žemli. Toto jedlo sa podáva vo všetkých reštauráciách a kaviarňach.

Miestni kuchári dokonale pripravujú mušle, ustrice, kalamáre, sépie a krevety. Do pilafu a náplne pre dolmu sa často pridávajú ryby a morské plody. Na miestnych bazároch môžete stretnúť aj exotické veci, napríklad lietajúce ryby.

Zelenina v Turecku, alebo Ako imám upadol do bezvedomia

Som rád, že Turci nepovažujú zeleninu za druhoradé jedlo. Milujú zeleninové občerstvenie a šaláty, ktoré sa vždy podávajú k mäsu a rybám. Jeden z tradičných šalátov, kysyr, sa pripravuje z bulguru s korením, niekedy so zeleninou a citrónovou šťavou. Chobanské predjedlo je na mäso veľmi dobré - mimoriadne jednoduché, ale chutné. Šalát je vyrobený z paradajok, uhoriek, papriky, cibule, olív, bylín a je dochutený šťavou z granátového jablka a olivovým olejom.

Turci často varia cícer so zeleninou, cuketou a cuketou v rôznych variáciách, plnenú cibuľu a kapustu, artičoky, paradajky a mrkvové guľky so sušenými marhuľami, píniovými orieškami a korením.

„Zeytinyaly“ je prekrásny názov strukovej fazule dusenej s paradajkami a cibuľou a pod záhadným názvom „imam bayaldy“ sa skrýva turecký recept na varenie plnených baklažánov. V preklade znie „imám bayaldy“ ako „imám omdlel“. Ak vezmeme do úvahy, že tureckí kuchári majstrovsky varia baklažány, môže byť imám celkom pochopiteľný!

Turecké občerstvenie kysyr namiesto večere

Toto jedlo je také uspokojivé a výživné, že úplne nahradí plnohodnotnú večeru. A je pripravený jednoducho. 2 šálky malého bulguru zalejte pol šálky vriacej vody a keď vychladne, nezabudnite na ňu dobre 5 minút, kým sa tekutina nevstrebe. Potom pridajte 3 lyžice. l. paradajková pasta a znova si zapamätajte. Musíte miesiť rukami, akoby ste miesili cesto. Do bulguru pridáme nadrobno nakrájané paradajky, varený alebo konzervovaný cícer a petržlenovú vňať, posolíme a všetko dobre premiešame. Šalát ochutíme 3 lyžicami olivového oleja a 2 lyžicami omáčky z granátového jablka Nar ekşisi, ktorú môžeme nahradiť granátovým jablkom alebo citrónovou šťavou.

Sladké Turecko

Turecké sladkosti nepotrebujú reklamu - sú známe po celom svete a sú bezchybné z hľadiska vkusu i estetiky. Čo má jedna baklava hodnotu! Kto by si povedal, že najtenšie vrstvy lístkového cesta namočeného v sirupe s orechovou plnkou môžu byť pripravené tak božsky vynikajúce? Existuje veľa receptov na baklavu - s hrozienkami, medom, kyslou smotanou a kvasnicovým cestom, so šafranom, škoricou, kardamónom a vanilkou.

Každý pozná turecké potešenie, ktoré sa vyrába z cukru, múky, škrobu a orechov, ale málokto už počul o syutlachu - tureckej ryžovej kaši. A tiež by ste mali vyskúšať pishmánske tenké nite zo smaženého cukru a múky s prídavkom orechov a sezamu. Je to kríženec cukrovej vaty a chalvy.

Za vyskúšanie stojí turecká chalva zo sezamovej pasty s pistáciami alebo kakaom, vyprážané trubičky z cesta tulumba, poliate cukrovým sirupom a krupicový koláč revani. Dezert z jezerye je mimoriadne chutný - keď sa pripraví, uvarí sa mrkvový alebo ovocný džús, pridajú sa pistácie a privedú sa do podoby želé.

Veľmi chutná tekvica - kabak tatlysa varená s cukrom, ktorá sa podáva s hustou smotanou. A ak vyskúšate kunefe, chrumkavé cesto s taveným syrom vo vnútri a dokonca so sladkou omáčkou, pochopíte, že ste nikdy nejedli nič chutnejšie ...

Mlieko-ryžový puding syutlach

Tento dezert sa pripravuje v dvoch verziách - studenej a horúcej, keď sa puding pečie v rúre, kým sa neobjaví zlatistá kôrka.

Nie je ťažké ho pripraviť. Najskôr uvarte 1.5 šálky ryže v litri vody, kým sa celá neodparí. Nalejte liter mastného mlieka do hrnca s ryžou a počkajte, kým zovrie.

Zatiaľ čo mlieko príde do varu, zriedime 2 lyžice ryžovej múky v pohári vody, tam pridáme naberačku horúceho mlieka. Múčnu zmes dobre premiešajte, nalejte do hrnca a za stáleho miešania povarte 10 minút. Do kaše nalejte 2.5 šálky cukru, priveďte k varu, odstavte z ohňa, ochlaďte a znova priveďte k varu. Nalejte dezert do foriem a vložte ho do chladničky, kým nestuhne. Pred podávaním túto úžasnú pochúťku posypte škoricou.

Najlepšie turecké nápoje

Mnoho tureckých nápojov nemá v našej kuchyni obdoby. Napríklad pravý turecký jogurt ayran vôbec nie je ako sýtený kefír, ktorý nájdete na pultoch ruských supermarketov. Turecká káva je tiež neporovnateľne sladká, silná, ktorá sa podáva v maličkých pohároch.

Chuť nápoja salepové nemožno opísať - je vyrobený z koreňov mlieka, cukru, škorice, vanilky a orchideí. Turci v chladnej sezóne radšej pijú horúce salepové jedlá. Zaujme vás aj korenisto-kyslým nápojom šalgám, ktorý sa pripravuje z repíka.

Turecký čaj sa ale nijako zvlášť nelíši aj napriek tomu, že kultúra čaju v Turecku je na vysokej úrovni. Chuť tureckého čaju je podobná gruzínskej. Tradične sa varí v dvojitej čajovej kanvici chaidanlak - dole je nádoba na vodu, hore čajová kanvica. Voda pred varením sa musí lúhovať celý deň a čaj sa podáva veľmi horúci a vždy s cukrom, bez medu a mlieka.

Medzi silnými nápojmi sú populárne vodka Raki so silou 40 - 70 stupňov a podmienečne alkoholický nápoj boza, ktorý je výsledkom fermentácie obilnín s prídavkom cukru.

Turecká kuchyňa vás prinúti nový pohľad na kulinársku kultúru. Dozviete sa veľa zaujímavého, urobíte si vlastné gastronomické objavy a naučíte sa, ako uvariť niečo nové. Medzitým si pozri fotografie tureckej kuchyne a inšpiruj sa novými nápadmi!