Korytnačie vajcia

Popis

Korytnačie vajcia sú okrúhle, guľovitého tvaru s mäkkou, kožovitou bielou škrupinou. Vo vnútri vajíčka je kuracie žĺtok a bielok má želatínovú konzistenciu.

Pri varení šéfovia používajú vajcia iba od vodných korytnačiek. Tieto korytnačky kládli svoje pazúriky od apríla do konca mája do piesku na juhoamerických brehoch, v stredomorských krajinách a na Novom Zélande.

Tieto murivá sú vždy pod hrozbou zrúcaniny. Miestni obyvatelia odoberú z vajíčka korytnačky niekoľko vajíčok a niektoré vždy nechajú na reprodukciu. Pytliaci sú iná vec: bez okolkov berú všetko, čo je až 200 vajec v znáške.

Niektoré krajiny preto zber korytnačých vajec vôbec zakázali. Turistov niekedy prekvapí, že strážcovia zákona ich niekedy drsným spôsobom vyzvú, aby opustili pláž. Sami ani nevedia, že sa k miestu kladenia vajíčok veľmi priblížili.

Používa sa na kulinárske účely

V orientálnej kuchyni sú tieto vajcia populárne už dlho, zatiaľ čo v Európe je táto pochúťka exotická, drahá a vzácna.

V malajzijskej kuchyni sú korytnačie vajcia tradičným národným jedlom. Na ostrovoch v Atlantickom oceáne miestni jedia také vajcia zabalené v bambusových listoch a pečené na ohni. Niektoré pobrežné kmene môžu taviť korytnačí vaječný olej a potom ho použiť na jedlo.

Z vajec korytnačky kareta obyčajná kuchári pripravujú dezerty. Storočný kulinársky zážitok vám umožňuje vytvárať recepty na koláče, sladkosti, vdolky, koláče a sušienky z týchto vajec. Možno je to tým, že vo vajíčkach korytnačiek je viac žĺtka ako vo vtáčích vajciach.

Konzumácia takýchto vajec v európskych reštauráciách, ich nákup v obchodoch alebo nákup na špecializovaných trhoch je takmer nemožný. Môžete ich vyskúšať iba na cestách na Kube alebo v Malajzii. Veľa kubánskych reštaurácií podáva pečené vajcia a na Kube také vajcia pridávajú aj do pečiva.

Skutočnosť, že skutoční piráti v staroveku mali také vajcia vo svojej strave, dodáva jedlu ešte viac exotiky.

Zaujímavosti o korytnačých vajciach

Vajcia týchto obojživelníkov majú afrodiziakálne vlastnosti. Ale táto skutočnosť, ktorá pochádzala z hlbín storočí, zostáva neoverená. Možno si to ľudia mysleli, pretože korytnačie vajcia sa ťažko získavajú a ich cena je vysoká. A ešte viac dnes taký osud vajec ohrozí celú populáciu oceánskych a morských korytnačiek.

Dnes je veľa druhov populácií korytnačiek na pokraji vyhynutia. Na niektorých miestach dokonca existuje taká prax: poľnohospodári kupujú pytliacke úlovky korytnačích vajec a znova ich ukladajú do pazúrov v nádeji, že sa z nich vyliahnu korytnačky.

Zloženie a obsah kalórií korytnačých vajec

Obsah kalórií
Obsah kalórií je 150 kcal.

Korytnačie vajce obsahuje 10 g bielkovín, 12 g tuku, 0.8 g sacharidov, 70 g vody, 1.5 g popola. Žĺtok obsahuje vitamíny E, skupiny B, A a D.

Výhody

Výhody korytnačých vajec sú spôsobené prítomnosťou vitamínov a minerálov. Žĺtok obsahuje vitamín E zodpovedný za krásu pokožky a vitamín A nevyhnutný pre zrak. Vitamín D v tejto potravine znižuje riziko osteoporózy u dospelých a krivice u detí.

V týchto vajciach sú vitamíny skupiny B, ktoré majú pozitívny vplyv na činnosť tela ako celku a predovšetkým na nervový systém. Tento výrobok obsahuje ďalšie prospešné látky, ktoré normalizujú činnosť kardiovaskulárneho systému a zlepšujú vlasy, nechty a zuby.

Pokiaľ ide o minerály, korytnačie vajcia obsahujú železo, ktoré podporuje tvorbu krvi a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. V tejto potravine sa nachádza aj horčík, ktorý zlepšuje činnosť srdcového svalu. Vďaka prítomnosti vápnika posilňuje kostné tkanivo.

Pravidelným používaním sa zlepšujú metabolické procesy, pamäť, výkonnosť a tonus celého organizmu. Proteín nachádzajúci sa vo vajíčkach korytnačiek zlepšuje obnovu buniek a posilňuje imunitný systém.

Vďaka vedeckým experimentom boli preukázané jedinečné vlastnosti korytnačých vajec. Toto jedlo je najlepšie používať po radiačnej terapii alebo pri prijímaní veľkého množstva žiarenia.

Okrem toho látky obsiahnuté v tejto potrave stimulujú činnosť kostnej drene. V orientálnej medicíne sú vajíčka korytnačky dobré na výrobu liekov. Sú dobré na použitie v prípade problémov s krvným obehom, vyčerpaním a duševnými poruchami.

Poškodenie korytnačých vajec a kontraindikácie

Korytnačie vajcia môžu byť škodlivé pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou tohto produktu. Mali by ste tiež pamätať na to, že majú dosť vysoko kalorický obsah. Preto je zlý nápad ich používať vo veľkom množstve v období chudnutia a obezity.

Liečivé vlastnosti vajec

Na základe najnovšieho vedeckého výskumu boli identifikované jedinečné vlastnosti korytnačých vajec. Špecifické zloženie vajec pomáha bojovať proti následkom choroby z ožiarenia u ľudí, ktorí boli vystavení žiareniu v dôsledku boja proti rakovine, v dôsledku likvidácie nehôd v jadrových elektrárňach alebo ktorí pravidelne dostávajú dávku žiarenia spojenú s špecifiká ich profesionálnych činností.

Hlavným účinkom vaječných látok je zvýšenie imunity a stimulácia práce kostnej drene, ktorá je zodpovedná za tvorbu červených krviniek. Korytnačie vajcia sa tradične používajú v orientálnej medicíne na výrobu liekov na problémy s krvným obehom, najmä na končatiny, stratu sily, vyčerpanie nervového systému v dôsledku chronických depresií alebo stresu.

Ochutnajte a používajte pri varení

Korytnačie vajcia chutia ako kuracie vajcia. Od vtáčích kolegov sa však líšia vyšším obsahom tuku. V priebehu dlhej kulinárskej histórie výrobku bolo vypracovaných mnoho receptov na prípravu pochúťky. Vajcia sú vhodné na prípravu koláčov, sladkostí, pečiva, muffinov, prvých jedál, príloh, občerstvenia atď.

Na Kube, Srí Lanke a v Malajzii sú jedlá z korytnačých vajec národné. Najčastejšie sú to vajíčka pečené v bambuse na otvorenom ohni. Ale sú tiež populárne pri príprave sladkých dezertov, omeliet, polievok a pečiva.

S akými potravinami sa korytnačie vajcia spájajú?

Kuchári z korytnačích vajec varia s klobásou, pečú s mletým hovädzím mäsom, vyprážajú v cestíčku s kuracím filé. Bravčové alebo kačacie mäso zalejú surovými vajíčkami. Hodia sa k sójovej alebo cesnakovej omáčke a majonéze. Sú vyprážané na mlieku, ozdobené smotanovým syrom, zmiešané s tvarohom v kastróloch. Vajcia korytnačkám sa hodia k cibuli, jablkám, paradajkám a sušeným slivkám. Sú dobré do jedál s fazuľou alebo zemiakmi. Tieto vajcia sa dobre hodia k zelenej alebo koreňovej zelenine v receptúrach na pochúťky: šalát, petržlen, cibuľa, kôpor, koriander, bambusové listy, fazuľové lusky, špargľa, zázvor, okvetné lístky ľalie.

Ako variť vajíčka korytnačiek?

Môžete si urobiť omeletu s cibuľou, syrom a paprikou alebo upiecť celé vajíčka v zrazy na otvorenom ohni. Vajcia korytnačiek dokonale ozdobia šalát s kuracím mäsom, vlašskými orechmi a sušenými slivkami. Môžete ich použiť na kastróly so zemiakmi alebo na výrobu korytnačinových a hubových gulášov. Gurmáni varia polievku s vajíčkom, pridávajú ryžové víno a okvetné lístky ľalie.

V Malajzii, na Srí Lanke a na Kube sú tieto vajcia obľúbeným národným jedlom. Pečú sa na ohni v bambusových listoch alebo sa vyprážajú ako omelety. Niektoré kmene topia maslo z vajec a používajú ho na jedlo.