Čo vieme o rasci? Rasca je ostré, silné semeno, ktoré dokáže úplne zmeniť chuť jedla. Už dlho sa používa v mexickej, stredomorskej, indickej, blízkovýchodnej a niektorých čínskych kuchyniach. Počas stredoveku bol rasca jedným z najobľúbenejších (a cenovo najdostupnejších) korení pre Európanov. Príbeh nám rozpráva o bojovníkoch, ktorí si so sebou brali rascový chlieb pre šťastie. Kmín sa k nám dostal zo Stredozemného mora, hojne ho využívali Gréci, Rumuni, Egypťania, Peržania a mnohí ďalší v tomto regióne. Netreba si ho mýliť s anízom, ktorý sa v niektorých európskych jazykoch často mylne nazýva rasca. Vzhľadovo a chuťovo sú si podobné, ale ide o rôzne dochucovadlá, okrem toho je rasca pikantnejšia. Rovnako ako mnoho iných korenín používaných po tisíce rokov, rasca má množstvo zdravotných výhod: antioxidačné, antiosteoporotické a ďalšie. Rasca spolu s ghí a iným korením zohral významnú úlohu v tradícii ajurvédskej medicíny. Pre diabetikov je rasca účinnejší pri znižovaní hladiny glukózy v krvi ako glibenklamid (liek na cukrovku). Ukázalo sa, že antiglykačné vlastnosti rasce sú prospešné po perorálnom požití rascového prášku, ktorý zabránil rozvoju šedého zákalu u diabetickej myši. V inej štúdii extrakt z rasce znížil celkový cholesterol, triglyceridy a zápal pankreasu u diabetických potkanov. Perorálne podávanie rasce (25, 50, 100, 200 mg/kg) v nasledujúcich dňoch zlepšilo imunitnú odpoveď u imunokompromitovaných myší. Zistilo sa, že tento účinok znižuje kortizol, zmenšuje veľkosť nadobličiek, zvyšuje hmotnosť týmusu a sleziny a napĺňa vyčerpané T bunky. Odpoveď bola závislá od dávky, ale všetky dávky vykazovali pozitívny účinok. Pakistan zistil, že antioxidačné vlastnosti rasce sú skutočne silné. Zatiaľ nie je isté, či rasca v iných krajinách má podobnú silu antioxidačných vlastností. Pokúste sa konzumovať celé semená rasce a pomeľte ich len v prípade potreby, pretože mleté semená rasce majú kvôli kontaktu so vzduchom menej užitočných vlastností. Ak ste si kúpili mletý kmín, skladujte ho v chladničke, najlepšie vo vzduchotesnej nádobe v uzavretej nádobe. Pred mletím rasce je lepšie opražiť semená na panvici - to im umožní ešte viac chuti. Podľa niektorých štúdií zahrievanie semien rasce v mikrovlnnej rúre zachováva aromatické a antioxidačné vlastnosti lepšie ako smaženie. Rozhodnite sa sami.
2022-11-11