Predstavte si, koľko rôznych národných jedál ste ešte nevyskúšali a ako by mohli spestriť váš bežný jedálniček! Skúmanie kuchýň sveta môže oživiť vašu lásku k jedlu a vareniu a oslniť vaše chuťové poháriky úplne novými kombináciami chutí.
Ale vegáni by si mali dávať pozor na nové jedlá. Ktovie, aké živočíšne produkty sa môžu skrývať za všetkými týmito názvami neznámych jedál a ingrediencií?
Aby ste to mali jednoduchšie, pozrite si 8 vegánskych kuchýň z celého sveta, vďaka ktorým možno objavíte svoje nové obľúbené jedlá!
1. Etiópska kuchyňa
Hľadáte kulinárske dobrodružstvo? Začnite s etiópskou kuchyňou! V tejto kuchyni dominujú zdravé jedlá bohaté na rôzne ingrediencie a chute. Väčšina jedál má textúru pripomínajúcu dusené mäso a podáva sa s injera, mäkkým špongiovým chlebom vyrobeným z teffovej múky. Ako mnohé tradičné jedlá tejto kuchyne, aj ingera je vegánsky produkt. Pozornosť si zaslúži aj Atakilt Wat (zemiaky, mrkva a kapusta), Misir Wot (guláš z červenej šošovice), Gomen (dusená zelenina), Fasolia (dusená zelená fazuľka), Kik Alicha (guláš z hrášku) a mnohé ďalšie. Môžete si ich vyskúšať vyrobiť aj doma!
Tip: V etiópskych reštauráciách si môžete objednať vegetariánske (alebo vegánske) kombo, ktoré vám dá možnosť ochutnať väčšinu jedál. A k tomu sa vždy viaže ingera!
2. Juhoindická kuchyňa
Juhoindické jedlo je oveľa menej závislé od živočíšnych produktov ako severoindické jedlo, čo uľahčuje vegánom nájsť to správne jedlo na obed v južnej časti krajiny. Hlavnými jedlami regiónu sú sambar (šošovicové jedlo s tamarindom a zeleninovým gulášom), dosa (placka zo šošovicovej a ryžovej múky podávaná s plnkou alebo len tak), idli (ryžový koláč s fermentovanou ryžou a šošovicou) a rôzne druhy karí a tradičných omáčok chutney.
Tip: Niektoré jedlá môžu používať syr, vajcia a smotanu. Vyhnite sa výrobkom s paneer (syrovými) zložkami a overte si u čašníkov, že kari a lokše, ktoré ste si objednali, neobsahujú mliečne výrobky.
3. Stredomorská kuchyňa
Všetci sme počuli o výhodách stredomorskej stravy – a to preto, že je založená na rastlinných potravinách! Nič sa nevyrovná mezze z pečenej papriky, vyprážaného baklažánu, jemného hummusu, solených olív, osviežujúceho tabbouleh, uhorkového šalátu a teplého mäkkého pita chleba. Práve tieto produkty tvoria základ klasického stredomorského pouličného jedla!
Tip: Skontrolujte, či riad obsahuje mliečne výrobky a vajcia.
4. Mexická kuchyňa
Fazuľa. Zelenina. Ryža. Salsa. Guacamole. A to všetko – na kukuričnej tortille. Čo viac si priať! Mexické jedlá sú vo všeobecnosti vhodné pre vegánov. V skutočnosti latinskoamerická kultúra pomáha propagovať jedlá na rastlinnej báze. V južnej Kalifornii sa hispánske komunity snažia o veganizáciu tradičných jedál a aktívne otvárajú nové podniky.
Tip: Niektoré fazule a lokše sa môžu podávať s bravčovou masťou, hoci tento postup je čoraz zriedkavejší. Ryžu môžeme variť aj s kuracím vývarom. Nezabudnite sa uistiť, že vaše jedlá neobsahujú živočíšne produkty.
5. Kórejská kuchyňa
„Vegan“ nie je prvým spojením s kuchyňou preslávenou BBQ. Mnohé tradičné kórejské reštaurácie sú však otvorené novým nápadom a začínajú ponúkať vegánske verzie svojich klasických jedál ako dusené tofu, mandu (dusené knedle), japchae (vyprážané rezance so sladkými zemiakmi), bibimbap (chrumkavá ryža so zeleninou), a panchang (malé tradičné kórejské prílohy – kimchi, nakladaný daikon, fazuľa mungo a dusené zemiaky). Najčastejšie sa jedlá podávajú s ryžou, ktorá kompenzuje ich pikantnosť.
Tip: Hľadajte vegánske sekcie na jedálnych lístkoch reštaurácií. Ak nie sú k dispozícii, overte si u čašníkov, či jedlá neobsahujú rybaciu omáčku alebo ančovičky.
6. Juhotalianska kuchyňa
Skutočná talianska kuchyňa má veľmi ďaleko od mäsových a mliečnych jedál prezentovaných vo väčšine zahraničných „talianskych“ reštaurácií. Talianske jedlá sú navyše mimoriadne rozmanité a každý región má svoju kuchyňu. Vegánom sa odporúča, aby zamierili na juh krajiny a vyskúšali jedlá ako chambotta (dusená zelenina), Pasta e Fagioli (fazuľové cestoviny), minestra (polievka s kapustou, listovou zeleninou a bielou fazuľou) a predjedlo z pečenej červenej papriky.
Tip: Zahraničné reštaurácie zvyknú pridávať syr takmer do každého talianskeho jedla. Upozornite čašníka, že potrebujete jedlo bez syra!
7. Barmská kuchyňa
Jedinečná barmská kuchyňa sa zameriava najmä na bylinné ingrediencie. Barmské jedlá, medzi ktoré patria polievky na báze tofu, rezance a samosa, pripomínajú ázijskú kuchyňu, no s výraznou barmskou chuťou. Azda najcennejším jedlom je čajový listový šalát. Základom sú fermentované čajové lístky s orieškami, kapustou, paradajkami, zázvorom, sezamovými semienkami a fazuľkami mungo obalené maslovým dresingom. Ide o jedinečné jedlo, ktoré nemá medzi ostatnými kuchyňami obdoby. Ďalšie jedlá, ktoré sú vhodné pre vegánov, sú barmská polievka a šalát s tofu, šalát s centellou a vyprážané guľky z cesta so zeleninovou náplňou. Mimochodom, barmské tofu sa vyrába z cíceru, čo mu dodáva pevnejšiu textúru a zaujímavú chuť.
Tip: Mnoho barmských jedál sa pripravuje s čili pastou, takže buďte opatrní, môže to byť pikantné!
8. Čínska kuchyňa
V Keith môžete vyskúšať vegan hot pot, ktorý zvyčajne obsahuje tofu, čínsku kapustu, kukuricu, šampiňóny, kabochu, brokolicu, mrkvu a cibuľku, ako aj obrovskú misku ochuteného vývaru, v ktorom sa budú variť všetky ingrediencie spolu s rôznymi omáčky a štedrú porciu dusenej ryže. Je to jednoduché na prípravu, neuveriteľne chutné a uspokojujúce jedlo.
Tip: Podobne ako kórejská kuchyňa, aj čínska je povestná častým používaním rybacej omáčky. Požiadajte svojho čašníka o ingrediencie!