zverina

Popis

Srnčie mäso - tradičné mäso národov na severe - je pre obyvateľov väčšiny ruských oblastí exotickou a zaujímavou pochúťkou. Malo by sa to však považovať nielen za neobvyklý, ale aj za veľmi užitočný produkt.

Výhody jelenieho mäsa sú vyjadrené v jeho priaznivom účinku na mnoho telesných systémov, od kardiovaskulárnych po imunitné. Obsahuje komplex vitamínov a mikroelementov, má nízky obsah tuku a človek ho vstrebáva lepšie ako mnoho iných druhov mäsa. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako presne zverina ovplyvňuje naše telo.

Jelenie mäso má množstvo výhod, ktoré ho priaznivo odlišujú od bravčového, hovädzieho, kuracieho a pod. Napríklad v porovnaní s týmito druhmi mäsa sa jelenie mäso oveľa lepšie vstrebáva. Pre športovcov a ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl, bude cenný nízky obsah tukov a tiež to, že tu nie sú žiadne sacharidy, ale veľa bielkovín.

História produktu

Jelene sú považované za jedného z najstarších cicavcov na Zemi. Bylinožravce, ktoré sa vyskytujú takmer na všetkých kontinentoch, boli predmetom lovu dokonca aj primitívnych ľudí. Dnes má čeľaď artiodactyl, ktorá zahŕňa aj jelene, asi 40 druhov a zvieratá sa nielen lovia, ale aj aktívne sa chovajú na európskom severe.

Pre miestne obyvateľstvo je chov sobov základom tradičného hospodárstva a nenáročné a veľmi odolné zvieratá sa stávajú nielen zdrojom mäsa pre severné národy. Tu nájdu využitie teplé a trvanlivé kože, mlieko a kosti. Motýle a nite sa vyrábali zo sobích žíl. A čerstvá krv stále zachraňuje pred skorbutom a anémiou, čo je nevyhnutné v ťažkých podmienkach.

Severný druh jeleňa je jediný, ktorý sa ľuďom podarilo domestikovať. Podľa vedcov k chovu sobov došlo v 18. storočí. V tomto období začali lovci zvyknutí na potulky zasneženými pustatinami chytať silné divé jelene a vytvárať si vlastné stáda. Čím väčšie bolo také stádo, tým viac prosperovala rodina.

V priebehu storočí sa toho zmenilo len málo. Domorodí obyvatelia Severu nevidia budúcnosť bez jeleňov v domnení, že toto zviera je univerzálnym princípom a symbolom života. Dnes sa chová veľké množstvo sobov v polárnych oblastiach Ruska, Kanady, USA, Švédska, Fínska a Nórska.

Príklon severských národov k tradičnému chovu sobov nie je spôsobený nedostatkom potravy. Napriek dostatočnému výberu v obchodoch je základom stravy Nenetov, Čukčov a ďalších obyvateľov severných oblastí zverina a vedľajšie produkty.

Pre uchovanie sily v rekordných mrazoch je tu pripravený guláš z krvi, tuku a jelenieho mäsa. Keď je zviera zabité, surové jelenie mäso sa konzumuje ešte teplé. Chladené mäso je pre ďalšie použitie zmrazené. Jedlá zo zveriny sú dobre známe nielen obyvateľom Ďalekého severu. V posledných desaťročiach sa tento druh mäsa stal dopytom v mnohých európskych krajinách, v USA, Kanade, ako aj v Japonsku a Kórei.

Zloženie jeleňa

Skutočnosť, že toto mäso je bohaté na rôzne pre telo užitočné a potrebné látky, ovplyvňuje najmä zdravie. V prvom rade zvýraznime značku a stopové prvky, ako je sodík, vápnik, draslík, železo, selén, zinok atď.

Zverina tiež obsahuje vitamíny skupiny B, PP atď. Pozrime sa na množstvo esenciálnych aminokyselín, kyselinu linolovú, ktorá je nevyhnutná pre správny metabolizmus buniek, trávenie a množstvo ďalších procesov.

• 100 gramov zveriny obsahuje asi 157 kcal.
• Bielkoviny 75.34%
• Tuk 24.66%
• Sacharidy 0%

Ako si vybrať

Pri výbere zveriny je potrebné mať na pamäti, že najlepšie gastronomické kvality sa vyznačujú sobím mäsom mladším ako jeden rok, ktoré sa uloví neskoro na jeseň. V tomto období obsahuje telo zvieraťa najviac výživných látok.

Skladovanie jelenieho mäsa

Čerstvá zverina by mala byť v chlade a spotrebovaná do niekoľkých dní. Ak je potrebné skladovať ho dlhšie (až 6 - 8 mesiacov), je možné ho zmraziť, čím sa zabezpečí dodržanie určitého teplotného režimu - nie vyššie ako mínus 18 stupňov Celzia.

Zaujímavosti

Sobie mäso je jedným z mála druhov mäsa, ktoré sa dá konzumovať surové bez akýchkoľvek zdravotných rizík. Táto vlastnosť je spôsobená jej chemickým zložením, ktoré obsahuje látky potlačujúce životne dôležitú aktivitu väčšiny mikroorganizmov.

Výhody zveriny

Zverina má pozitívny vplyv na rôzne systémy tela. Tu sú niektoré z najvýraznejších príkladov:

Jelenie mäso prispieva k správnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému. Vďaka žľaze zabraňuje rozvoju anémie a môže pomôcť pri jej liečbe. Okrem toho zlepšuje krvný obeh a posilňuje steny ciev. Konzumácia zveriny sa stáva prevenciou infarktu a mozgovej mŕtvice.

Vďaka vysokému obsahu bielkovín, komplexu vitamínov a minerálov, zvyšuje vytrvalosť, zvyšuje imunitu, bojuje proti nedostatku vitamínov, pomáha telu zotaviť sa z chorôb a operácií.
Nízky obsah tuku a „zlý“ cholesterol znamená, že také mäso sa prejaví pri ateroskleróze.

Strava zameraná na chudnutie tiež nie je prekážkou pri konzumácii zveriny, pretože má nízky obsah tukov a neobsahuje sacharidy, a preto také mäso nepoškodí tých, ktorí chudnú.
Je to dobré pre mužov aj ženy. Prvý ocení, že zverina má pozitívny vplyv na sexuálne funkcie.

Pre budúce a mladé matky je zase dôležité, aby toto mäso prispievalo k správnej tvorbe plodu, udržiavalo zdravie matky a dieťaťa počas tehotenstva a tiež pomáha pri skorom zotavení po pôrode. Okrem toho sa zverina odporúča pre dojčiace ženy.

Pomáha odolávať stresu, bojuje s nervozitou, zmenami nálady, aktivuje činnosť mozgu a zvyšuje efektivitu.

Toto mäso je bohaté na antioxidanty, čo znamená, že sa zbavuje voľných radikálov, ktoré môžu spôsobiť zhubné nádory. Tiež vďaka antioxidantom omáčka omladzuje organizmus, vrátane pozitívneho vplyvu na stav pokožky.

Na záver poznamenávame, že mäso mladých zvierat sa považuje za najlepšie: je najjemnejšie a najjemnejšie, obsahuje viac výživných látok. Pre náš obchod vyberáme zverinu najvyššej kvality, aby zákazníci mohli oceniť jedinečnú chuť hotového výrobku a získať maximálny úžitok.

Zranenie zveriny

Zverina je produkt, ktorý je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý. Môže byť tento výrobok škodlivý? Je potrebné poznamenať, že nemusíte jesť jelenie mäso, ak máte individuálnu neznášanlivosť tohto produktu alebo alergické reakcie. Okrem toho sa odporúča používať ho so zeleninou - to je dôležité pre obohatenie potravy o črevnú vlákninu.

Chuťové kvality

Olenin nemožno nazvať mäkkým. Aj mäso z jesennej zabíjačky môže obsahovať až 4% tuku, čo ovplyvňuje konzistenciu budúceho pokrmu. Tmavočervené mäso s jemnými vláknami po tepelnom spracovaní zhustne a zhnedne. Vôňa a chuť jeleňa pripomína hovädzie mäso, zatiaľ čo mäso neznáša dlhé vyprážanie, je suché a tvrdé.

Preto je lepšie zverinu nepečiť v otvorenej nádobe, mäso pred varením marinovať, ale podávať „s krvou“.

Aplikácie na varenie

Ak je zverina pečená alebo vyprážaná, určite ju posypte vývarom, omáčkou alebo maslom. Panenka bude teda oveľa šťavnatejšia a výhody dietetického výrobku sa nestratia. Z diviny je výborná pečienka s lesnými hubami, cibuľou, mrkvou, zemiakmi a inou zeleninou. Nehu mäsa dosiahnete aj pomocou marinády na báze šťavy z lesných plodov, olivového oleja, borievky a byliniek.

Mleté jelenie mäso je skvelou náplňou do pravých sibírskych knedlí, rezňov alebo fašírok. Na zjemnenie mletého mäsa pridáme nakrájanú slaninu, cibuľu a koreniny. Originálne jedlá sa vyrábajú z mletého mäsa, ktoré okrem zveriny zahŕňa aj iné druhy mäsa, napríklad bravčové či kuracie. Nasekané produkty z diviny podávame s varenými zemiakmi a dusenou zeleninou.

Mäsové guľky budú s hubovou alebo cesnakovou omáčkou pôsobiť ešte chutnejšie. A pri varení halušiek treba pridať trochu octu a nového korenia.

Nesmieme však zabúdať, že mrazený jeleň je hotové jedlo z kuchyne severných národov. Po nakrájaní je vykostená sviečková zmrazená a potom hobľovaná, nakrájaná na tenké plátky. To dalo pokrmu názov - stroganina.

Omáčky alebo knedle, ako sa hovorí na Sibíri, pomáhajú obohatiť chuť takéhoto mäsa. Najľahší spôsob, ako sa cítiť ako rodák zo Severu, je namočiť mrazený plátok zveriny do soli a korenia.

Alebo si môžete nakladať zverinu v octe, veľkoryso ochutiť korením, nasekaným cesnakom a cibuľou. Po dni môžete mäso, ktoré stálo v chlade, podať na stôl spolu s tradičnými sibírskymi kyslými uhorkami, namočenými bobuľami a studenou vodkou.

Dušená zverina

Zloženie:

• Zverina - 500 gramov
• Nakladané huby - 200
• Gram kyslá smotana - 100 gramov
• Vývar - 100 mililitrov
• Muškátový oriešok,
• sladká paprika - Podľa chuti
• Cibuľa - 1 kus
• Cesnak - 3 klinčeky
• Zeleninový olej,
• soľ - Podľa chuti

Príprava

1. V dnešnej dobe už na ochutnanie jeleňa nie je vôbec potrebné chodiť na lov do lesa. Môžete si ho kúpiť v supermarkete. Kus čerstvého mäsa umyte, osušte a nakrájajte na stredne veľké prúžky.
2. Olúpte cibuľu a cesnak. Nakrájajte cibuľu na malé štvorce a cesnak nakrájajte na plátky.
3. To bude jednoduché s veľmi ostrým nožom. Nalejte do panvice neparfumovaný rastlinný olej a zohrejte ho na prudkom ohni.
4. Vložte do nej mäso a minútu ho zo všetkých strán opečte. Potom pridáme pripravenú cibuľu a cesnak, na strednom ohni restujeme ďalších desať minút.
5. Prilejte zeleninový vývar, ktorý musí byť pripravený vopred.
6. Pridajte nakladané huby. Perfektné sú napríklad medové huby.
7. Prikryjeme a dusíme desať minút na miernom ohni. Spojte kyslú smotanu s mletou paprikou a muškátovým orieškom. Nalejte ju do panvice, dochuťte soľou a korením, aby ste ochutnali všetky prísady.
8. Pridajte svoje obľúbené suché bylinky a premiešajte. Prikryjeme a dusíme, kým nebude varené hodinu a pol. V prípade potreby dolejte vodu.

Dobrú chuť!