Obsah
Vitamín B3 (niocín alebo zastaralý názov PP) je rozpustný vo vode a ľahko sa vstrebáva do tela.
Niacín má dve formy, niacín a niacín. Prvýkrát sa kyselina nikotínová získala v roku 1867 ako derivát nikotínu, potom však nikto neodhalil význam tejto látky pre organizmus. Až v roku 1937 sa zistil biologický význam niacínu.
V živočíšnych produktoch sa niacín nachádza vo forme nikotínamidu a v rastlinných produktoch je vo forme kyseliny nikotínovej.
Kyselina nikotínová a nikotínamid sú si veľmi podobné svojím účinkom na organizmus. Pre kyselinu nikotínovú je charakteristický výraznejší vazodilatačný účinok.
Niacín sa môže v tele vytvárať z esenciálnej aminokyseliny tryptofánu. Predpokladá sa, že 60 mg niacínu sa syntetizuje z 1 mg tryptofánu. V tomto ohľade je denná potreba človeka vyjadrená v ekvivalentoch niacínu (NE). Teda 1 ekvivalent niacínu zodpovedá 1 mg niacínu alebo 60 mg tryptofánu.
Potraviny bohaté na vitamín B3
Uvedená približná dostupnosť na 100 g produktu
Denná potreba vitamínu B3
Denná potreba vitamínu B3 je: pre mužov - 16 - 28 mg, pre ženy - 14 - 20 mg.
Potreba vitamínu B3 rastie s:
- silná fyzická námaha;
- intenzívna neuropsychická aktivita (piloti, dispečeri, telefónni operátori);
- na Ďalekom severe;
- práca v horúcom podnebí alebo v horúcich dielňach;
- tehotenstva a laktácie;
- nízkobielkovinová strava a prevaha rastlinných bielkovín nad zvieratami (vegetariánstvo, pôst).
Užitočné vlastnosti a jeho vplyv na telo
Vitamín B3 je potrebný na uvoľnenie energie zo sacharidov a tukov, na metabolizmus bielkovín. Je súčasťou enzýmov, ktoré zabezpečujú bunkové dýchanie. Niacín normalizuje žalúdok a pankreas.
Kyselina nikotínová má priaznivý účinok na nervový a kardiovaskulárny systém; udržuje zdravú pokožku, črevnú sliznicu a ústnu dutinu; podieľa sa na udržiavaní normálneho videnia, zlepšuje zásobovanie krvou a znižuje vysoký krvný tlak.
Vedci sa domnievajú, že niacín bráni normálnym bunkám v rakovine.
Nedostatok a nadbytok vitamínu
Príznaky nedostatku vitamínu B3
- letargia, apatia, únava;
- závraty, bolesti hlavy;
- popudlivosť
- nespavosť;
- znížená chuť do jedla, chudnutie;
- bledosť a suchosť pokožky;
- búšenie srdca;
- zápcha;
- zníženie odolnosti tela voči infekciám.
Pri dlhodobom nedostatku vitamínu B3 sa môže vyvinúť choroba pelagra. Skoré príznaky pelagry sú:
- hnačka (stolica 3-5 krát alebo viac denne, vodnatá bez krvi a hlienu);
- strata chuti do jedla, ťažkosti v žalúdku;
- pálenie záhy, grganie;
- pálenie v ústach, slintanie;
- sčervenanie sliznice;
- opuch pier a výskyt trhlín na nich;
- papily jazyka vyčnievajú ako červené bodky a potom sa vyhladzujú;
- v jazyku sú možné hlboké praskliny;
- červené škvrny sa objavujú na rukách, tvári, krku, lakťoch;
- opuchnutá pokožka (bolí to, svrbia a objavujú sa na nej pľuzgiere);
- silná slabosť, hučanie v ušiach, bolesti hlavy;
- pocity necitlivosti a plazenia;
- neistá chôdza;
- arteriálny tlak.
Príznaky nadbytku vitamínu B3
- kožná vyrážka;
- svrbenie;
- mdloby.
Faktory ovplyvňujúce obsah vitamínu B3 v potravinách
Vo vonkajšom prostredí je niacín pomerne stabilný – vydrží dlhodobé skladovanie, mrazenie, sušenie, slnečné žiarenie, zásadité a kyslé roztoky. Ale pri bežnej tepelnej úprave (varenie, vyprážanie) sa obsah niacínu vo výrobkoch zníži o 5-40%.
Prečo sa vyskytuje nedostatok vitamínu B3
Pri vyváženej strave je potreba vitamínu PP úplne uspokojená.
Vitamín PP môže byť v potravinách prítomný v ľahko dostupnej aj pevne viazanej forme. Napríklad v obilninách je niacín len v takej ťažko získateľnej forme, a preto sa vitamín PP z obilnín zle vstrebáva. Dôležitým prípadom je kukurica, v ktorej je tento vitamín v obzvlášť nešťastnej kombinácii.
Starší ľudia nemusia mať dostatok vitamínu PP ani pri dostatočnom príjme stravou. je narušená ich asimilácia.