Obsah
Popis
O wasabi vieme len to, že má jemnú chuť, zelenú farbu a je neodmysliteľným spoločníkom japonskej kuchyne. Sme zvyknutí to vidieť na našom stole v spoločnosti sójovej omáčky a zázvoru a často sa nepýtame: odkiaľ sa vzala táto tradícia - podávať toto korenie so sushi a závitkami? Sushi Papa sa rozhodol dozvedieť sa viac o pôvode wasabi a podeliť sa s vami o svoj príbeh.
Wasabia japonica je trváca bylina, ktorá dorastá do výšky 45 centimetrov. Oddenok rastliny sa používa ako korenie - svetlozelený hustý koreň. Toto korenie sa považuje za skutočné (honwasabi) a nájdete ho iba v Japonsku.
Tam rastie za zvláštnych podmienok: v tečúcej vode a pri teplote 10-17 stupňov. Honwasabi rastie pomaly - koreň sa ročne predĺži asi o 3 cm. Preto je to dosť drahé. Ale iba jedno japonské jedlo nie je úplné bez tohto korenia, takže alternatíva dostupná pre všetkých sa našla v paste wasabi daikon root.
Zelenina sa do Japonska dovážala z Európy. Daikon wasabi sa pestuje v zeleninových záhradách, preto je z dôvodu ľahkej kultivácie najviac rozšírený daikon chren wasabi. Chuť aj štipľavosť týchto rastlín sú takmer rovnaké, skutoční kuchári však radšej pracujú výlučne s honwasabi, pretože jeho chuť je jasnejšia.
Chuť a aróma
Prášok: svetlo žltkastý prášok s mierne nazelenalým odtieňom. Chutí ako horký prášok s ľahkou osviežujúcou dochuťou.
Práškové: hustá, jasne zelená omáčka so štipľavou bohatou arómou, veľmi horká na podnebí.
História: Wasabi ako dezinfekčná metóda
História wasabi siaha zhruba do 14. storočia. Legenda hovorí, že podnikavý farmár objavil v horách zvláštnu rastlinu. Farmár, otvorený všetkému novému a neznámemu, vyskúšal túto rastlinu a uvedomil si, že narazil na zlatú baňu.
Rozhodol sa, že koreň tejto rastliny bude vynikajúcim darčekom pre budúceho šóguna (pravá ruka cisára). A mal pravdu. Šógunovi sa darček tak zapáčil, že sa po čase stal wasabi populárnym v celom Japonsku.
Nepoužívalo sa však ako korenie do potravín, ale ako spôsob dezinfekcie surových rýb. V tej dobe Japonci verili, že koreň wasabi je antiseptický a pomáha zbaviť sa rôznych parazitov a nechcených baktérií.
Ako sa pôvodný wasabi pestuje
Ani v Japonsku nie je honwasabi alebo „pravý wasabi“ lacný. Je to spôsobené veľmi ťažkými podmienkami pre jeho kultiváciu. Najskôr táto rozmarná rastlina dozrieva asi 4 roky.
Po druhé, táto rastlina rastie iba v horských oblastiach, v kamenistej pôde. Predpokladom pre to je prítomnosť tečúcej studenej vody tečúcej z hôr a teplota nie je vyššia ako 15-17 stupňov.
Montuje sa iba ručne, aby sa zabránilo čo i len najmenšiemu mechanickému poškodeniu. Potom, čo je vysušený a vtiera na špeciálne strúhadlo na kožu zo žralokov. V japonských reštauráciách bude štandardná guľa wasabi stáť návštevníka najmenej 5 dolárov.
Wasabi, na ktoré sme zvyknutí
Už v dvadsiatom storočí, keď láska k japonskej kuchyni dobyla celú Európu, sa ukázalo, že je nemožné použiť skutočné korenie: je katastrofálne nerentabilné dovážať ho do Európy a pestovať ho svojpomocne je nemožné. .
Vynaliezaví Európania však veľmi rýchlo našli východisko zo situácie: vypestovali si vlastný wasabi, ktorý nazvali wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon nie je nič iné ako jedna z odrôd chrenu, ktorých chuť je veľmi podobná chuti pravého wasabi. Ale iba wasabi daikon je v procese zrenia oveľa menej náladový, čo umožňuje jeho pestovanie za akýchkoľvek podmienok v produkčnom rozsahu.
V poslednej dobe sa tento druh korenia rozšíril dokonca aj v Japonsku a takmer vytlačil z ponuky japonských reštaurácií pravé wasabi, hoci tam bolo predstavené pomerne nedávno.
Čo je to wasabi?
Dnes wasabi na našom stole je poctou tradícii japonskej kuchyne. Korenie je možné pridávať do sójovej omáčky alebo priamo na závitky alebo sushi. Toto korenené korenie dodáva rožkom a sushi pikantnosť a bohatosť, hoci to nie je vôbec potrebné.
Wasabi dnes už nie je považované za niečo neobvyklé a výstredné. Toto obľúbené korenie sa stále viac používa nielen v japonskej kuchyni, ale aj na varenie mäsa, zeleniny a dokonca aj zmrzliny.
Neobvyklé vlastnosti
Wasabi má ešte jednu pozoruhodnú vlastnosť. Zvyšovaním prietoku krvi toto prírodné afrodiziakum zvyšuje libido, najmä u žien.
Aplikácie na varenie
Národná kuchyňa: japonská, ázijská
Klasické jedlá: rožky, sushi, sushimi a iná japonská kuchyňa
Použitie: Honwasabi je takmer nemožné potešenie. Wasabi daikon sa používa na celom svete, z ktorého sa teraz vyrába prášok, pasta a tablety.
Použitie: ryby, ryža, zelenina, mäso, morské plody
Aplikácia v medicíne
Má priaznivý vplyv na:
- Tráviaci systém, ničiaci plesne a parazity;
- Zuby, zabraňujú rozvoju kazu;
- Pomáha pri zápaloch s antibakteriálnym účinkom. Je potrebné mať na pamäti, že všetky priaznivé vlastnosti wasabi sa týkajú pasty vyrobenej z koreňa honwasabi.
Výhody
Prospešné vlastnosti správneho wasabi, ktorý rastie v historickej vlasti, sú jedinečné. Vďaka izotiokyanátom má koreň antibakteriálny účinok na telo, úspešne sa vyrovnáva s patogénnymi baktériami.
Wasabi je vynikajúce protijed, ktorý neutralizuje otravu jedlom. Práve pre túto schopnosť sa stal povinnou súčasťou čerstvo ulovených rybích pokrmov, čím sa minimalizovali možné negatívne dôsledky jeho použitia.
Wasabi funguje rýchlo, takmer okamžite. Vďaka práci antikoagulancií koreň zlepšuje prietok krvi, čo znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Táto vlastnosť korenia je neoceniteľná pri liečbe následkov srdcového infarktu.
Vďaka drsným arómam je wasabi vhodný na choroby dutín, uvoľňuje nosohltan a uľahčuje dýchanie. Pre astmatikov a ľudí trpiacich anémiou je tento koreň tiež liečivý. Tomuto koreniu sa pripisuje ďalšia užitočná vlastnosť - schopnosť odolávať vývoju rakovinových buniek.
Koreň má depresívny účinok na existujúce malígne formácie a neumožňuje im rásť, formovať nové. Za tak cennú vlastnosť vďačí ovocie silnému antioxidantu glutatiónu.
Poškodenie a kontraindikácie
Rovnako ako väčšina jedál, aj wasabi má svoje nevýhody. Zneužívanie tohto korenia môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku, pacienti s hypertenziou by mali tento účinok zohľadniť a obmedziť sa na jeho použitie.
V prípade hepatitídy, cholecystitídy, pankreatitídy, žalúdočných vredov a porúch v práci čriev je v zásade zakázané jesť korenené jedlá, takže množstvo zjedeného wasabi by sa malo znížiť na minimum. V opačnom prípade môže škoda prekročiť zamýšľaný úžitok.
3 zaujímavé fakty
Wasabi je kapusta
Táto rastlina patrí do rodiny kapusty, ktorá zahŕňa aj chren a horčicu. Toto korenie sa často nazýva japonský chren, ale to je nesprávne: chren je iná rastlina.
Aj keď časť rastliny, ktorá rastie pod vodou, vyzerá ako koreňová zelenina, v skutočnosti je to stonka.
Pravý wasabi je veľmi zdravý
Napriek tomu, že wasabi sa konzumuje v malých porciách, tento výrobok má stále svoje výhody. Je známy svojou účinnosťou proti zubnému kazu, zápalom a škodlivým mikróbom, obsahuje draslík, vápnik, vitamín C a izotiokyanáty - organické zlúčeniny, ktoré zmierňujú účinky alergií, astmy, rakoviny a neurodegeneratívnych chorôb.
Pravé wasabi je rýchlo sa kaziace jedlo
Po uvarení korenených cestovín stratí svoju chuť asi za 15 minút, ak nie sú zakryté.
Táto pasta sa zvyčajne pripravuje pomocou „postreku“ alebo strúhadla na žraločiu kožu, ktoré textúrou pripomína brúsny papier. Pretože sa chuť rýchlo stráca, je najlepšie nastrúhať wasabi podľa potreby.